一种甘薯猕猴桃酒制造技术

一种甘薯猕猴桃酒，该发酵非蒸馏酒的酿造原料是甘薯和猕猴桃，成为适应市场需求新产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品技术，涉及一种甘薯猕猴桃酒。
技术介绍
甘薯营养丰富，富含淀粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素、矿物质以及各种氨基酸。甘薯性味甘平，可补脾胃、养心神、益气力、通乳汁，可防治便秘、糖尿病、痔疮，具有防癌保健作用。甘薯的食用方法很多，可主食、副食，又可做各种休闲食品以及调味营养品。甘薯也能做酒，一般将甘薯蒸熟、拌曲、发酵、蒸馏、得到醇香味甘的甘薯酒。但此甘薯酒在蒸馏得酒后已损失甘薯的部分营养成分，如维生素、纤维素、氨基酸、矿物质等，其对人的益生健康作用降低。也有采用果酒工艺发酵而成的非蒸馏的甘薯酒，酒中保存了甘薯的许多营养成分。猕猴桃口感酸甜，含有丰富的营养物质，及钙、钾、硒、锌、锗等多种矿物质和人体所需多种氨基酸，还含有丰富的维生素C、果糖、果酸、脂肪，是各种水果中营养较丰富全面的水果。猕猴桃可鲜食也可酿酒喝。不过现有甘薯酒、猕猴桃酒其酿酒原料品种单一，所制得酒的营养成分欠丰，其口感少趣，风味不佳。现市场需求一种发酵非蒸馏的甘薯猕猴桃酒。
技术实现思路
本专利技术目的在于开发出能克服上述缺点，满足市场需求的一种发酵非蒸馏的甘薯猕猴桃酒。本专利技术采用以下技术方案实现上述专利技术目的：一种甘薯猕猴桃酒，该发酵非蒸馏酒的酿造原料是甘薯和猕猴桃并且在其中的重量份额各为1-100份。按照本专利技术技术方案，工艺过程为：备料、前发酵、榨酒、后发酵、调酒度、陈酿。r>·备料：甘薯清洗、蒸熟、打成薯泥；猕猴桃清洗后打碎成浆。将薯泥和猕猴桃浆按比例混合均匀成酿造原料。·前发酵：在酿造原料中加入酒曲，搅拌混合，进行前发酵(约10天)。·榨酒：当发酵中原料的残糖降至约1％时，压榨分离渣液，浆汁液转入后发酵。·后发酵：添加适量的砂糖，保持温度在约20℃，经约35天后，滤出酒。·调酒度：用85％以上食用酒精调整其酒度达15度左右，灌装。·陈酿：贮藏一年以上，即为成品。甘薯与猕猴桃含有的对酿酒和人身有用的成分许多相同，也有各自独有的不同成分。按照本专利技术技术方案，甘薯与猕猴桃按比例混合的酿造原料中，两者的有用成分混合叠加互补，所含有用成分比单一原料的更厚重、更丰富全面，例如甘薯增加了混合原料中的淀粉含量(提高了酿成酒的酒度数)，猕猴桃增加了混合原料中的维生素含量等；尤其是甘薯与猕猴桃各自独有的一些成分(如甘薯的黏液蛋白，猕猴桃的精氨酸、酪氨酸等)混合一起受到酒曲中各种微生物及酶的发酵作用，会产生出一些新的本专利技术酒独特的生化成分，又是用发酵非蒸馏工艺，本专利技术酒存取了许多有益生化成分(如蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素等)，其经过发酵，不仅更易被人吸收，增加对人身的益处，促进血液循环、新陈代谢，增强免疫功能，还出现了新的独特的口感风味，饮用此酒倍感香柔幽雅、回味醇厚，本专利技术甘薯猕猴桃酒比现有甘薯酒或猕猴桃酒更有营养，更多香气和趣味。本专利技术甘薯猕猴桃酒比现有甘薯酒或猕猴桃酒更受消费者欢迎，适应市场新产品需求，实现了本专利技术目的，具有实质性显著进步。具体实施方式优选实施例·备料：甘薯清洗、蒸熟、打成薯泥；猕猴桃清洗后打碎成浆。按重量份将40份薯泥和60份猕猴桃浆混合均匀成酿造原料。·前发酵：在酿造原料中加入酒曲，搅拌混合，进行前发酵(约10天)。·榨酒：当发酵中原料的残糖降至约1％时，压榨分离渣液，浆汁液转入后发酵。·后发酵：添加适量的砂糖，保持温度在约20℃，经约35天后，滤出酒。·调酒度：用90％食用酒精调整其酒度达15度，灌装。·陈酿：贮藏二年，即为成品甘薯猕猴桃酒。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甘薯猕猴桃酒，其特征在于：该发酵非蒸馏酒的酿造原料是甘薯和猕猴桃并且在其中的重量份额各为1‑100份。

【技术特征摘要】
1.一种甘薯猕猴桃酒，其特征在于：该发酵非蒸馏酒的酿造原料是甘...

【专利技术属性】
技术研发人员：方茂奎，
申请(专利权)人：四川可士可果业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51