【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工技术中的干制保鲜
众所周知，榨菜是我国传统土特产品，被誉为世界三大名腌菜之一。榨菜发源于四川涪陵，现已发展到全国各省。然而现在的榨菜产品只有传统的整形菜和最近发展起来的片状、丝状方便榨菜及已获专利的专利技术专利“榨菜香辣酱生产方法”（专利号ZL90105798.3）而制得的酱类榨菜调味品，至今尚未有经烘干脱水保鲜的榨菜丝食品问世。本专利技术的目的在于扩大榨菜系列产品，将榨菜利用本专利技术的生产方法，加工成一种脱水保鲜的干制丝状食品，以满足广大消费者食用及口味的不同需要。本专利技术提供的脱水保鲜榨菜丝的生产方法，是将鲜榨菜切丝，烫漂处理后，进行烘干脱水而成。本专利技术即解决了传统榨菜深加工问题，扩大榨菜系列产品，使榨菜产品增值，又满足了广大消费者对榨菜食用方式、口味的不同需要。-->现对本专利技术作进一步详细说明。将鲜榨菜验收整理，去掉空心、硬头、黑斑等不合格菜、剥去老皮，洗净泥沙，用次氯酸液消毒。洗净消毒后的榨菜，切丝;将含0.01-0.05%的烫漂液加热至100℃，置入榨菜丝烫漂2-4分钟，然后将菜丝迅速冷却至室温，沥干水份，进行烘干脱水，至菜丝含水量降至8-10%时，结束干制。干制后的菜丝冷却后在密闭容器内存放1-3天，回软均湿，检验合格后装袋入库。本专利技术生产的榨菜丝色泽青翠，营养成份保持完好，保质期长且无防腐剂，便于携带运输，食用方便，复水后色泽与鲜品无异，完全保存了榨菜鲜、香、嫩、脆的独特风味。
【技术保护点】
脱水保鲜榨菜丝的生产方法，其特征在于将鲜菜剥去老皮，清洗后用次氯酸溶液消毒洗净后切丝；将含０. ０１－０. １５％Ｎ↓［２］Ｓ↓［２］Ｏ↓［５］的烫漂液加热至１００℃，置入榨菜丝烫漂２－４分钟后将菜丝迅速冷却至室温，沥干水份，然后进行烘干脱水至含水量为８－１０％，冷却后在密闭容器内存放１－３天的生产方法。
【技术特征摘要】
脱水保鲜榨菜丝的生产方法，其特征在于将鲜菜剥去老皮，清洗后用次氯酸溶液消毒洗净后切丝；将含0.01-0.15%N2S2O5的烫漂液加热至100...
【专利技术属性】
技术研发人员：包安道，王长德，杜全模，高峰，王群，
申请(专利权)人：四川省涪陵榨菜集团公司，涪陵地区高新技术开发公司，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]
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