甜瓜保存加工方法技术

本发明专利技术涉及瓜果保存技术领域，是一种能保持甜瓜原有风味的甜瓜保存加工方法，按下述步骤进行：首先对甜瓜进行预处理，其次将甜瓜切成瓜粒或瓜块或打成瓜浆；然后经挤压后分离出瓜汁以便化糖，再将瓜粒或瓜块或瓜浆和糖液都加入到浓缩锅内进行混合并加热至沸腾，然后进行抽真空，最后将所得的瓜粒或瓜块或瓜浆装入经过消毒的储藏桶内，并进行密封后入库保存。本发明专利技术去除了甜瓜的蒸煮味，加工后的甜瓜保持了甜瓜的原有色泽和风味，保质期为一年至一年半。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及瓜果保存
，特别适用于甜瓜的保存，是一种甜瓜保存加工方法。甜瓜是人们比较喜欢的食用水果之一，而甜瓜的成熟季节较短，旺季只有一个半月左右，目前，甜瓜的保存方法有两种：一种就是整瓜冷藏保存，但因所用原料损耗太高并且所需库存量太大而导致成本较高;另一种就是进行加工后再保存，主要是用高浓度糖液对甜瓜进行保存，由于甜瓜是一种热敏性很强的水果，在新鲜状态下一些呈香味的低分子醛类物质极易变化，特别是在加热消毒时，极易缩合形成缩醛类物质，这类物质具有令人厌恶的熟南瓜味，食品界称之为蒸煮味，这样加工后的甜瓜与鲜瓜风味相差甚远，用其制成的甜瓜制品风味失真，所制成的甜瓜饮料漏罐率和胀罐率都较高。本专利技术的目的在于克服上述现有技术之不足而提出一种能保持甜瓜原有风味的甜瓜保存加工方法。本专利技术的目的是通过以下措施实现的：该甜瓜保存加工方法是按下述步骤进行：A.对甜瓜进行预处理;B.将A步骤后的甜瓜切成瓜粒或瓜块或打成瓜浆;C.将B步骤后的瓜粒或瓜块或瓜浆经挤压后分离出瓜汁;D.用C步骤所得的瓜汁进行化糖，并按重量百分比将糖液的糖浓度控制在80%至90%;E.将C步骤后的瓜粒或瓜块或瓜浆和D步骤后的糖液都加入到浓缩锅内进行混合并加热至沸腾;F.在E步骤后对浓缩锅进行抽真空，控制真空度不低于450毫米汞柱、蒸汽压力不低于0.25MPA，控制糖液糖浓度按重量百分比到61%至68%时为止;G.将F步骤后所得的瓜粒或瓜块或瓜浆装入经过消毒的储藏桶内，并进行密封后入库保存。-->其中，在A步骤中：预处理所进行的措施可为清洗瓜皮表面的脏物及污泥;预处理所进行的措施也可为将甜瓜放入重量百分比浓度为0.1%至1.0%的高锰酸钾消毒液中或放入重量百分比浓度为0.1%至0.3%的过氧乙酸消毒液中或放入重量百分比浓度为0.1%至0.3%的新洁尔灭消毒液中或放入重量百分比浓度为0.2%至1.0%的洗洁净消毒液中浸泡，然后再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的消毒液;预处理所进行的措施也可为清洗瓜皮表面的脏物及污泥并剔除变质部分，然后将甜瓜放入重量百分比浓度为0.1%至0.5%的高锰酸钾消毒液中或放入重量百分比浓度为0.1%至0.3%的过氧乙酸消毒液中或放入重量百分比浓度为0.1至0.3%的新洁尔灭消毒液中或放入重量百分比浓度为0.5%至1.0%的洗洁净消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的消毒液;预处理所进行的措施也可为剔除甜瓜的变质部分、瓜皮、瓜瓤、果肉较软部分;预处理所进行的措施为将瓜肉放入重量百分比浓度为2.0%至5.0%的氯化钠水溶液中或2.0%至5.0%氯化钠与0.1%至1.0%稀酸的混合液中或0.05%至0.10%抗坏血酸或0.1%至0.5%焦磷酸钾水溶液中浸泡;预处理所进行的措施也可为将瓜肉放入重量百分比浓度为2.0%至5.0%的钙盐硬化液中或石灰水硬化液中浸泡5至10分钟后再放入清水中漂洗掉瓜肉表面的硬化液。预处理是为了进一步清洗瓜皮上的污泥、减少或防止瓜皮表面及腐烂部分的微生物对瓜肉的污染，并使其瓜肉组织更坚硬、不易被氧化，从而保持甜瓜的原有风味。B步骤中将甜瓜切成瓜粒或瓜块或打成瓜浆是为了使瓜肉均匀以利于后序工艺过程中固、液相的平衡。瓜粒或瓜块的大小可根据需要确定。C和D步骤是为了使瓜粒或瓜块的瓜肉组织不被破坏并保持甜瓜原有瓜肉的清晰形态和脆嫩的质感，同时也节省了能源。E步骤是为了杀灭瓜粒中的微生物，并使瓜粒或瓜块或瓜浆充分受热而使能产生蒸煮味的物质全部转化，同时也可防止F步骤中抽真空时物料的爆沸。在F步骤中也可采用的措施为：E步骤后对浓缩锅进行抽真空，控制真空度不低于550毫米汞柱、蒸汽压力不低于0.35MPa，当糖液糖浓度按重量百分比到61%至66%时，再加入占混合物总重量0.4%至0.8%的柠檬酸并充分搅拌。加入柠檬酸是为了抑制微生物从而进一步减少对瓜肉的污染。-->在G步骤中：所进行的消毒是将储藏桶及盖用重量百分比浓度为3.0%至0.50%的双氧水溶液或用重量百分比浓度为0.1%至0.3%的过氧乙酸消毒液进行消毒;所进行的密封是用重量百分比浓度为0.2%至0.3%的苯甲酸钠溶液或用重量百分比浓度为0.05%至0.10%的山梨酸溶液或用重量百分比浓度为0.010%至0.015%的对羟基苯甲酸酯类溶液对储藏桶内盖及外盖桶口处进行喷涂密封。G步骤的作用是为了防止储藏桶内及外界微生物对瓜肉的污染。下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述：实施例1：首先用流动水清洗瓜皮表面的脏物及污泥;其次剔除甜瓜的变质部分、瓜皮和瓜瓤，然后将甜瓜切好的瓜粒或瓜块或打成瓜浆;再将切好的瓜粒或瓜块或打成的瓜浆经挤压后分离出瓜汁用于化糖，所化糖液浓度控制在90%;然后将瓜粒或瓜块或瓜浆和所化的糖液都加入到浓缩锅内进行混合并加热至沸腾;再对浓缩锅进行抽真空，控制真空度为550毫米汞柱、蒸汽压力为0.25MPa，控制糖液糖浓度按重量百分比到68%时为止;最后将所得的瓜粒或瓜块或瓜浆装入经过消毒后的储藏桶内，并对储藏桶及盖进行密封后入库保存。实施例2：首先用流动水清洗瓜皮表面的脏物及污泥;其次剔除甜瓜的变质部分、瓜皮和瓜瓤，然后将甜瓜切好的瓜粒或瓜块或打成瓜浆;再将切好的瓜粒或瓜块或打成的瓜浆经挤压后分离出瓜汁用于化糖，所化糖液浓度控制在80%;然后将瓜粒或瓜块或瓜浆和所化的糖液都加入到浓缩锅内进行混合并加热至沸腾;再对浓缩锅进行抽真空，控制真空度为450毫米汞柱、蒸汽压力为0.45MPa，控制糖液糖浓度按重量百分比到61%时为止;最后将所得的瓜粒或瓜块或瓜浆装入经过消毒后的储藏桶内，并对储藏桶及盖进行密封后入库保存。-->实施例3：首先用流动水清洗瓜皮表面的脏物及污泥;然后将甜瓜放入重量百分比浓度为1.0%的高锰酸钾消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的消毒液，其次剔除甜瓜的变质部分、瓜皮、瓜瓤、果肉较软部分，再将瓜肉放入重量百分比浓度为2.0%的氯化钠水溶液中浸泡，然后将甜瓜切成瓜粒或瓜块或打成瓜浆;再将切好的瓜粒或瓜块或打成的瓜浆经挤压后分离出瓜汁，以便用于化糖，所化糖液浓度控制在90%;然后将瓜粒或瓜块或瓜浆和所化的糖液都加入到浓缩锅内进行混合并加热至沸腾;再对浓缩锅进行抽真空，控制真空度为650毫米汞柱、蒸汽压力为0.45MPa，当糖液糖浓度按重量百分比到66%时，加入占混合物总重量0.5%的柠檬酸并充分搅拌;最后将所得的瓜粒或瓜块或瓜浆装入经过重量百分比浓度为5.0%的双氧水溶液进行消毒后的储藏桶内，并用重量百分比浓度为0.2%的苯甲酸钠溶液对储藏桶内盖及外盖桶口处进行喷涂密封后入库保存。实施例4：首先用流动水清洗瓜皮表面的脏物及污泥;然后将甜瓜放入重量百分比浓度为0.5%的高锰酸钾消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的高锰酸钾，其次剔除甜瓜的变质部分、瓜皮、瓜瓤、果肉较软部分，将瓜肉放入重量百分比浓度为4.0%的氯化钠水溶液中浸泡，然后将甜瓜切成瓜粒或瓜块或打成瓜浆;再将切好的瓜粒或瓜块或打成的瓜浆经挤压后分离出瓜汁，以便用于化糖，所化糖液浓度控制在88%;然后将瓜粒或瓜块或瓜浆和所化的糖液都加入到浓缩锅内进行混合并加热至沸腾;再对浓缩锅进行抽真空，控制真空度为600毫米汞柱、蒸汽压力为0.40MPa，当糖液糖浓度按本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜瓜保存加工方法，其特征在于按下述步骤进行：Ａ. 对甜瓜进行预处理；Ｂ. 将Ａ步骤后的甜瓜切成瓜粒或瓜块或打成瓜浆；Ｃ. 将Ｂ步骤后的瓜粒或瓜块或瓜浆经挤压后分离出瓜汁；Ｄ. 用Ｃ步骤所得的瓜汁进行化糖，并按重量百分比将糖液的糖 浓度控制在８０％至９０％；Ｅ. 将Ｃ步骤后的瓜粒或瓜块或瓜浆和Ｄ步骤后的糖液都加入到浓缩锅内进行混合并加热至沸腾；Ｆ. 在Ｅ步骤后对浓缩锅进行抽真空，控制真空度不低于４５０毫米汞柱、蒸汽压力不低于０. ２５ＭＰａ，控制糖液糖浓度按重量百分 比到６１％至６８％时为止；Ｇ. 将Ｆ步骤后所得的瓜粒或瓜块或瓜浆装入经过消毒的储藏桶内，并进行密封后入库保存。

【技术特征摘要】
1、一种甜瓜保存加工方法，其特征在于按下述步骤进行：A.对甜瓜进行预处理；B.将A步骤后的甜瓜切成瓜粒或瓜块或打成瓜浆；C.将B步骤后的瓜粒或瓜块或瓜浆经挤压后分离出瓜汁；D.用C步骤所得的瓜汁进行化糖，并按重量百分比将糖液的糖浓度控制在80%至90%；E.将C步骤后的瓜粒或瓜块或瓜浆和D步骤后的糖液都加入到浓缩锅内进行混合并加热至沸腾；F.在E步骤后对浓缩锅进行抽真空，控制真空度不低于450毫米汞柱、蒸汽压力不低于0.25MPa，控制糖液糖浓度按重量百分比到61%至68%时为止；G.将F步骤后所得的瓜粒或瓜块或瓜浆装入经过消毒的储藏桶内，并进行密封后入库保存。2、根据权利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于预处理所进行的措施为清洗瓜皮表面的脏物及污泥。3、根据权利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于预处理所进行的措施为将甜瓜放入重量百分比浓度为0.1%至1.0%的高锰酸钾消毒液中或放入重量百分比浓度为0.1%至0.3%的过氧乙酸消毒液中或放入重量百分比浓度为0.1%至1.0%的新洁尔灭消毒液中或放入重量百分比浓度为0.5%至1.0%的洗洁净消毒液中浸泡，然后再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的消毒液。4、根据权利要求1或2或3所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于预处理所进行的措施为清洗瓜皮表面的脏物及污泥并剔除变质部分，然后将甜瓜放入重量百分比浓度为0.1%至1.0%的高锰酸钾消毒液中或放入重量百分比浓度为0.1%至0.3%的过氧乙酸消毒液中或放入重量百分比浓度为0.1%至0.3%的新洁尔灭消毒液中或放入重量百分比浓度为0.5%至1.0%的洗洁净消毒液中浸泡，再放入清水中漂洗掉瓜皮表面的消毒液。5、根据权利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于预处理所进行的措施为剔除甜瓜的变质部分、瓜皮、瓜瓤、果肉较软部分。6、根据权利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于预处理所进行的措施为将瓜肉放入重量百分比浓度为2.0%至5.0%的氯化钠水溶液中或2.0%至5.0%氯化钠与0.1%至1.0%稀酸的混合液或0.05%至0.10%抗坏血酸或0.1%至0.5%焦磷酸钾水溶液中浸泡。7、根据权利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于预处理所进行的措施为将瓜肉放入重量百分比浓度为2.0%至5.0%的钙盐硬化液中或石灰水硬化液中浸泡5至10分钟后再放入清水中漂洗掉瓜肉表面的硬化液。8、根据权利要求1所述的甜瓜保存加工方法，其特征在于将储藏桶及盖用重量百分比浓度为3.0%至5.0%的双氧水溶液或用重量百分比浓度为0.1%至0.3%的过...

【专利技术属性】
技术研发人员：王维竦，李晓华，杨洁，
申请(专利权)人：新疆工学院，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]