制取甲鱼浸提液的方法及含甲鱼浸提液的营养保健食品技术

本发明专利技术属于甲鱼浸提液的制取方法及含甲鱼浸提液的营养保健食品，即甲鱼营养口服液、甲鱼冻、甲鱼碳酸饮料、甲鱼乳酸菌饮品、甲鱼红曲米补液的配方及生产工艺；甲鱼浸提液的制备是采用组合式水解法，即水解消化，水解浸提，它是利用甲鱼体含有的水解酶及原蜜中含有的水解酶及有益微生物共同作用于甲鱼胴体进行自溶消化并使营养成分溶出。含甲鱼浸提液的营养保健食品主要含有甲鱼、香菇、银耳、原蜜、大枣、枸杞、甘草、红曲米等原料，对人体抗疲劳，耐缺氧，增加免疫力有很高的营养保健作用。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于甲鱼浸提液的制取方法及含该甲鱼浸提液的营养保健食品，具体涉及一种组合式水解法，即利用甲鱼体内含有的水解酶和原蜜中的水解酶及有益微生物共同作用于甲鱼胴体进行水解消化，使营养物质溶出;并涉及含甲鱼浸提液的营养保健食品，即甲鱼营养口服液、甲鱼冻、甲鱼碳酸饮料、甲鱼乳酸菌饮品、甲鱼红曲米滋补液的配方及工艺。同本专利技术组合式水解法制取甲鱼浸提液较为接近的
技术介绍
有日本专利JP56-43343、JP60-47644、JP60-41468、JP59-192069均是利用甲鱼体内所含的酶进行自身消化并浸糖，使所含营养成分转移到糖液中，此法也有在加糖过程中外加消化酶类，促使消化速度加快，其缺点是提浸率低，消化不充分。还有日本专利JP59-63168、JP62-31896及中国90106284号专利公告是利用外加酶制剂的方法来水解甲鱼体，缺点是每一批外来酶都要测活性，工艺难控制成本高。另外本专利技术人申请号为93105820.1的专利申请是利用甲鱼体内低温酶、中温酶、高温酶在真空绝氧下进行阶段性浸提，其设备投资大，工艺条件苛刻，操作难度大，成本高。同本专利技术含甲鱼浸提液营养保健食品较相近的
技术介绍
有甲鱼浸膏、中华鳖精、甲鱼珍高级补液，多配伍银耳、龙眼、桂元、莲仁、枸杞、大枣等植物性辅料，其口味及营养成分各有千秋，其制造工艺不详。本专利技术的目的是要提供一种简便易行，能在常温常压下工业化-->生产的营养成份优良、风味纯正的甲鱼浸提液的制取方法。本专利技术的再一目的是利用上述方法制取的甲鱼浸提液，配伍以香菇、原蜜、红曲米、大枣、银耳、甘草、枸杞等辅料，生产系例甲鱼营养保健食品，该系列营养保健食品风味正，营养丰富，具有很高的滋补作用。为实现本专利技术之目的，下面简述本专利技术甲鱼浸提液的制取方法及含该浸提液的系列营养保健食品的技术方案，但是应该理解，由于熟悉本项技术的专业人员根据如下详细的阐述，容易进行在本专利技术给出的范围内的一些变化或改近，因此，下面的阐述及给出的优选最佳实施例，仅仅是为了说明本专利技术。本专利技术组合式水解法制取甲鱼浸提液，是本专利技术人不断实验研究发现，甲鱼体内含有水解酶，原蜜中不仅含有水解酶，而且还含有有益微生物，而有益微生物恰是酶的来源，在人为提供的适当的温度、适当的时间、适当的比例条件下，水解酶及有益微生物最大限度地作用于甲鱼胴体，使其营养物质充分溶出。实验表明、温度、时间、甲鱼和原蜜和水的比例均影响水解酶及有益微生物对甲鱼水解的程度。一是温度高、时间长会由于有害微生物的活动而产生腐败;二是温度过低或时间过短会使水解酶类活性降低或因作用时间不够而使水解消化不充分，一些有效成份会白白浪费掉;三是甲鱼、原蜜、水三者比例失调会降低水溶性营养物质的溶出，延长水解时间降低生产效率。组合式水解法制取甲鱼浸提液由十二道工序组成：（1）甲鱼宰前饲养-活甲鱼不给任何食物在水中空腹饲养3-7天。（2）清洗-用0.5-4.0%的盐水清洗甲鱼体表。（3）宰杀放血-宰杀甲鱼将血收集于4-6倍血液量的原蜜之中，并充分搅拌后置于0-10℃条件下待用。-->（4）脱腥灭酶-用90-100℃热水将甲鱼浸烫5-7秒钟，使体表氧化酶及微生物灭活，并使刀口受热收缩闭合，防止空气进入腔内。（5）去除不可食部分-摘除膀光、直肠具有异味部位。（6）破碎-在室温（15-30℃）下组织捣碎。（7）水解消化-按甲鱼∶原蜜∶水＝1∶（0.5-1）∶（1.5-2）的重量比，将甲鱼、原蜜、水及（3）序所得血液共同搅拌均匀，在-10-5℃、4-24小时条件下，使甲鱼体内水解酶及原蜜中所含水解酶及有益微生物作用于甲鱼胴体，使其自溶消化，并软化组织和细胞壁，使胴体中的糖元变成乳酸，PH值从6.5降至5.6有利于水溶性营养物质的溶出，然后用20目筛过滤，将滤液及碎骨肉分别放置留用。（8）嫩化处理-将甲鱼碎骨肉在105-120℃、30-60分种下软化其骨肉。（9）精磨-将（8）序骨肉和（7）序滤液混匀、上胶体磨磨细，使之通过40目筛。（10）水解浸提-将（9）序所得之浆体按浆体∶甘草汁＝1∶0.05-0.3）加入甘草浸汁，在80-90℃、4-10小时条件下充分搅拌使脂溶性营养成分溶出。（11）冷却-将（10）序所得混合液倒出冷却至60-70℃。（12）分离-将混合液分离，用160目或180目筛过滤得甲鱼浸提液。组合式水解法制取甲鱼浸提液的技术方案优点在于，它是在常温常压下进行的，容易操作，产品成本低，由于在水解浸提时加入了甘草汁，即可起到杀死有害微生物作用，又为纯正风味奠定了基础。实施例1：-->本例是上述方案中优选出的最佳实例，工艺是：（1）甲鱼空腹饲养。（2）清洗，用1%的食盐水清洗体表除腥味。（3）放血，将血液收集于5倍的原蜜中搅匀，置于冰箱保鲜室内。（4）脱腥灭酶，在开水中浸烫6秒。（5）去除不可食部分，摘除膀胱，泻殖腔直肠等导味部位。（6）破碎，室温下把甲鱼快速捣碎。（7）水解消化，将捣碎后的甲鱼酱体加入0.6倍的原蜜、1.6倍的水及宰杀后的血液搅匀，在-6℃、8小时条件下自溶消化，后用20目筛将浆液同碎骨肉分离。（8）嫩化处理，将碎骨肉在115℃、40分钟条件下嫩化处理、软化骨肉。（9）精磨，将浆液和软化碎骨肉混匀，用胶体磨磨细使之通过40目筛。（10）水解浸提，将磨细的浆液加入0.07倍的甘草浸汁，然后在85℃下缓慢搅拌6小时后倒出。（11）冷却，冷却至65℃，（12）分离。过180目筛得甲鱼浸提液。本专利技术含甲鱼浸提液的营养保健食品，主要有甲鱼营养口服液、甲鱼冻、甲鱼碳酸饮料及甲鱼乳酸菌饮品、甲鱼红曲米滋补液。甲鱼营养口服液、甲鱼冻、甲鱼碳酸饮料均以甲鱼浸提液、原蜜、香菇、大枣、银耳、枸杞、甘草为原料，它们的配伍按其重量比，甲鱼浸提液占20-40份、原蜜占8-18份、香菇占2.5-6.5份，大枣占3-7份、银耳占1.2-4份、甘草占0.1-2份。除甲鱼浸提液和原蜜外，其他原料均需加工和浸提，方法是：香菇去根和杂质、破碎、精磨后在90-100℃条件下水煮浸提得3-4.8倍水浸液;大枣分离去核及杂质，银耳泡发去根、破碎、精磨，枸杞磨碎分别在90-100℃条件下水煮浸提，得3-4.8倍水浸液;甘草片在20-100℃条件下水浸3-6小时得3-5倍提取液。利用上述加工和浸提后的原料，生产甲鱼营养口服液、甲鱼冻、甲鱼碳酸饮料的生产工艺：A、甲鱼营养口服液生产工艺-->（1）原料加工-按上述技术方案中给出的原料及其重量比，并按其加工提取方法制得水浸液或提取液，将原料即甲鱼浸提液、原蜜、连同香菇、大枣、银耳、枸杞的水浸液和甘草的提取液进行混合后加入40-70份水搅匀。（2）调整固形物的含量及风味-根据感观和品尝适当增、减个别原料的组份;（3）均质-在30-45℃、10-30MPa的条件下进行均质;（4）杀菌-在90-100℃、2-10分钟高温杀菌或在135℃、2秒条件下高温瞬时灭菌;（5）冷却-冷却至45-65℃（6）过滤-经180-300-350目过滤;（7）灌装封口;（8）二次杀菌-灌装封口后在100-110℃条件下维持10-30分种杀菌处理;（9）二次冷却-冷却至室温;（10）成品检验。B、甲鱼冻的生产工艺（1）原料加工-同A;（2）加入凝固剂-加入溶化均匀的琼脂或海藻提本文档来自技高网...

【技术保护点】
组合式水解法制取甲鱼浸提液，它由下述步骤组成：（１）甲鱼宰前饲养，（２）清洗，（３）宰杀放血，（４）脱腥灭酶，（５）去除不可食部份，（６）破碎，（７）水解消化，（８）嫩化处理，（９）精磨，（１０）水解浸提，（１１）冷却，（１２）分离；其特征在于所谓组合式水解法是指水解消化和水解浸提；水解消化是将甲鱼、原蜜、水按重量比１∶（０. ５－１）∶（１. ５－２）连同血液共同搅拌均匀在－１０－５℃、４－２４小时条件下，使甲鱼体内水解酶及原蜜中水解酶及有益微生物作用于甲鱼胴体使其自溶消化；水解浸提是将甲鱼、原蜜精磨后的混合浆体加入（０. ０５－０. ３）倍的甘草汁后在８０－９０℃、４－１０小时条件下充分搅拌使脂溶性营养成分溶出。

【技术特征摘要】
1、组合式水解法制取甲鱼浸提液，它由下述步骤组成：(1)甲鱼宰前饲养，(2)清洗，(3)宰杀放血，(4)脱腥灭酶，(5)去除不可食部份，(6)破碎，(7)水解消化，(8)嫩化处理，(9)精磨，(10)水解浸提，(11)冷却，(12)分离；其特征在于所谓组合式水解法是指水解消化和水解浸提；水解消化是将甲鱼、原蜜、水按重量比1∶(0.5-1)∶(1.5-2)连同血液共同搅拌均匀在-10-5℃、4-24小时条件下，使甲鱼体内水解酶及原蜜中水解酶及有益微生物作用于甲鱼胴体使其自溶消化；水解浸提是将甲鱼、原蜜精磨后的混合浆体加入(0.05-0.3)倍的甘草汁后在80-90℃、4-10小时条件下充分搅拌使脂溶性营养成分溶出。2、含甲鱼浸提液的营养保健食品，其特征是甲鱼营养口服液、甲鱼冻、甲鱼碳酸饮料，它们均以甲鱼浸提液、原蜜、香菇、大枣、银耳、枸杞、甘草为原料，原料的配伍按其重量比，甲鱼浸提液占20-40份、原蜜占8-18份、香菇占2.5-6.5份，大枣占3-7份、甘草占0.2-2份;甲鱼乳酸菌饮品以甲鱼浸...

【专利技术属性】
技术研发人员：王大为，张彦荣，
申请(专利权)人：王大为，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]