香椿腌制保存的方法技术

香椿的椿芽、嫩芽是一种口味清香、富含维生素Ｃ等营养成分的食用菜，其保存的方法是：用食盐腌制并加入食用碱、食物防腐剂，通过前期腌制→风凉除水→后期腌制→除水→低温处理→密封包装等工序，提高了保存质量，在阴凉通风处可存放到来年新香椿上市，依然保持翠绿，口感清香而不霉烂变质。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品技术。香椿树春天长出的嫩叶和椿芽，是一种既好吃又富营养的蔬菜，可用其制做咸菜、炒鸡蛋、炸香椿鱼等。但受香椿芽只在春季生长的季节性限制，能食用鲜椿芽、嫩叶的时间很短。因此如何在可食用的季节大量采摘并加工保存以备长期食用，是一个尚未解决的难题。常用的方法是，将摘下的嫩叶、椿芽拌入食盐，轻轻揉搓，然后存放在闷缸中，随用随取。实践证明，这种腌制香椿的方法，在20～30℃的气温下只能存放2～3个月，再久就会发霉变质。本专利技术的目的是找到一种保存质量更好、时间更长的方法。本专利技术是这样实现的。将新采摘的香椿嫩叶、椿芽，均匀地拌入食盐，二者的重量比为100∶20～30，轻轻揉搓，然后一层一层地摆放在缸中，闷缸2～3天，这期间需开启闷缸将腌制品翻倒1～3遍。取出腌制品，在阴凉通风处将盐渍出的水份凉干，再一层层地放入缸中，每层撒入10～15%的食盐和0.05～0.20%食用碱，闷缸3～5天后，除掉盐渍出来的水份，再加5～10%的食盐和0.02～0.05%的食物防腐剂，拌匀后-->放入食品袋或包装盒中并密封，最后，放在0℃以下的冷库或冷冻箱中冷藏，经过10天以下的低温处理，取出后放置在通风阴凉处，随吃随取，也可运到远方满足市场需要。本专利技术的方法与
技术介绍
相比，保存的香椿色泽美、质量好，保持期长达一年以上，存放到来年新香椿上市仍翠绿而不变质。下面是本专利技术的一个实施例。将采摘的100kg椿芽、嫩叶，掺入18kg食盐，轻轻揉搓至手感发软即可，将其一层层摊铺缸中，层间撒入食盐（共撒入25kg）。随后闷缸一天，开启将腌制品翻倒一遍，再继续闷缸一天。取出腌制品，平摊在通风阴凉的席子上，使盐渍出的水份流失、挥发，以不滴水、翠绿绵软不易脆折为度。再在腌制品中拌入10%的食盐和0.1%的食用碱，装入缸内，闷缸2天后将腌制品翻倒一次，再继续闷缸2天，除去盐渍出来的水份后，撒入5kg食盐和20g食物防腐剂（苯钾酸钠），拌和均匀后分装进食品袋并密封之，随后放入-5℃冷冻室，进行十天的低温处理，以后便可较长期地放置在阴凉通风处，随吃随取。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香椿的腌制保存方法，将从香椿树上采摘的嫩叶、椿芽，拌食盐腌制而成，其特征是腌制时要加入食物防腐剂和食用碱，要经过前后两道腌制工序和０℃以下存放１０天以上的低温处理、密封包装等工序，即：前期腌制→风凉除水→后期腌制→除水→低温处理→密封包装。每道腌制工序中都要翻倒腌制品，每道腌制工序之后都要除去盐渍出的水份。

【技术特征摘要】
1、一种香椿的腌制保存方法，将从香椿树上采摘的嫩叶、椿芽，拌食盐腌制而成，其特征是腌制时要加入食物防腐剂和食用碱，要经过前后两道腌制工序和0℃以下存放10天以上的低温处理、密封包装等工序，即：前期腌制→风凉除水→后期腌制→除水→低温处理→密封包装。每道腌制工序中都要翻倒腌制品，每道腌制工序之后都要除去盐渍出的水份。2、按照权...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭长泰，
申请(专利权)人：郭长泰，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]