【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工工艺，尤其是一种以大米为原料加工即食米粉的生产工艺。目前即食米粉在市场上已有少量产品出售，一部分是以手工方法生产，还有一部分是以挤压法生产。挤压法生产工艺是在桂林米粉生产工艺的基础上发展而成，这项生产技术于85年在广西南宁荔园食品厂（原南宁市饮食公司加工厂）和柳州方便食品厂通过商业部的技术鉴定、并于85年获广西壮族自治区的科技进步二等奖。挤压法的主要缺点是工艺过程复杂、能耗高，机械设备台套多。其生产工艺如下：米→碾米→浸泡洗米→磨浆→真空脱水→烘干脱水→造粒→第一次糊化→挤压成形→切断→打折→熟成→松丝→第二次糊化→熟成→烘干→包装。共16个工序，用上述工艺制成的产品，由于糊化时含水量低、所以α度低、复水时有糊汤，粉团经挤压后形成密实的粉条，因而复水性和柔韧性都比较差。本专利技术的目的就是以大米为原料、用新型的简单的生产工艺，生产出高品质的即食米粉，为方便食品增添了新品种、并使这种生产能够实现大规模的连续化机械生产。本专利技术是这样实现的：1、生产工艺路线大米→碾米→浸泡洗米→磨浆→蒸粉片→粉片烘干→定长切断、切条→成形→烘干→包装2、生产工艺描述（1）碾米：生产使用的原料是籼米，通过碾米机把米精碾一次，加工成白米，原料米一般白度不高，经碾米后，可以除去残留糠皮-->和杂物，从而得到白度较高的米。本工序能改善产品的外观。（2）浸泡洗米：碾过的米经称量后，放入洗米桶中，浸泡2～4小时，要求米粒润胀，内无硬心。浸泡的目的是使米吸收软化，磨浆时降低能耗，获得细腻的米浆，浸泡后洗米，利用水高速流动的冲刷作用，除去糠粉，灰尘及其它杂质。确保...
【技术保护点】
一种即食米粉的加工工艺，以大米为原料，经碾米、浸泡洗米，磨浆等工序，其特征在于：磨好的浆再蒸粉片，粉片烘干，定长切断、切条、成形，烘干，包装得成品。
【技术特征摘要】
1、一种即食米粉的加工工艺，以大米为原料，经碾米、浸泡洗米，磨浆等工序，其特征在于：磨好的浆再蒸粉片，粉片烘干，定长切断、切条、成形，烘干，包装得成品。2、如权利要求1所述的即食米粉的加工工艺，其特征在于：磨出的浆经过滤，粗细度不低于80目，浓度控制在波美度18°～24°之间。3、如权利要求1所述的即食米粉的加工工艺，其特征在于：蒸粉片是将米浆均匀涂布在输送带上进入蒸室蒸熟，蒸室温度控制在95℃～105℃。4、如...
【专利技术属性】
技术研发人员：方承志，马锦元，张曼琳，何庭营，
申请(专利权)人：贵州巨星实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]
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