珍珠螺脯制造技术

本发明专利技术属于一种将珍珠采集完后的珍珠螺进行其壳肉分离，进行加工处理，将珍珠螺肉逐个放回到珍珠螺壳内，使之恢复珍珠螺原状，经烘干，杀菌、包装制成的珍珠螺脯。珍珠螺脯不仅其螺壳光洁晶滢，有较好观赏价值，而且其螺肉含有人体所需的１８种氨基酸和１８种微量元素，能保持原有风味，营养丰富，它无异味、无异嗅、无残留物。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种将珍珠采集完后的珍珠螺进行壳肉分离，分别对珍珠螺壳、珍珠螺肉进行科学加工处理，再进行其壳肉回配即将珍珠螺肉逐个放回到珍珠螺壳内，经烘干、杀菌处理，包装制成的珍珠螺脯。珍珠具有极高的观赏价值和药用价值。自古以来，人们都把珍珠当作珍品加以收藏和使用。事实上，孕育珍珠的珍珠螺，其螺肉含有人体所需的多种氨基酸和多种微量元素，营养极为丰富，它对人体健康有很好的促进作用，是老少皆宜，体弱者和孕妇补充营养的最好的食品之一。多年来，由于保鲜、储存和运输等诸多条件因素的限制，珍珠采集完后剩下的珍珠螺肉只限于珍珠产地的餐桌上使用，至今尚未有人利用珍珠螺，通过深加工制成既能保持原有风味，而且营养极为丰富的珍珠螺脯。本专利技术的目的是提供一种将珍珠采集完后的珍珠螺进行其壳肉分离，分别对珍珠螺壳、珍珠螺肉进行科学加工处理，再将其壳肉回配即将珍珠螺肉逐个放回到珍珠螺壳内，经烘干、杀菌处理制成的珍珠螺脯。这种珍珠螺脯不仅其螺肉含有人体所需的18种氨基酸和18种微量元素，保持原有风味，营养极为丰富，而且其螺壳光洁晶莹，具有很好的观赏价值。本专利技术是这样实现的。将珍珠采集完后的珍珠螺进行其壳肉分离;把珍珠螺肉放到浓度为7～14%的盐水中清洗，以防止珍珠螺肉中的黑色素沉着，并除去珍珠螺肉中粘稠状的污物，再把珍珠螺肉浸泡到复合有机酸水溶液中1～2分钟以除去其固有的腥味，接着将珍珠螺肉用清水洗净沥干后放进已用旺火煮沸了的调味液中再煮沸10分钟，然后改为文火继续熬煮，当熬煮至调味液呈浓稠状和珍珠螺肉呈金黄色时将珍珠螺肉捞出凉干;将用清水洗净后的足够壳肉回配使用的珍珠螺壳放进浓度为5～15%的碱水溶液中浸泡，待其角质层和棱栓层脱落时将之清除，然后将珍珠螺壳捞出用清水漂洗干净并凉干;最后进行壳肉回配即将经加工处理后的珍珠螺肉逐个放回到处理后的珍珠螺壳内，经远红外烘箱烘干，杀菌处理，包装成品。以上涉及到浸泡珍珠螺肉用的复合有机酸水溶液是由食用醋酸、柠檬酸、水构成，它们各自所占的重量比为：食用醋酸        70～80%柠檬酸        1～3%-->水        17～29%以上涉及到熬煮珍珠螺肉用的调味液是由酱油、蚝油、食用明胶、白糖、回香、姜粉、大蒜粉、紫苏、水构成，它们各自所占的重量比为：酱油        5～7%蚝        0.5～1.0%食用明胶        0.5～3.0%白糖        40～45%回香        0.1～0.2%姜粉        0.3～0.8%大蒜粉        0.1～0.8%紫苏        0.1～0.8%水        41.4～53.4%熬煮珍珠螺肉时，珍珠螺肉与调味液加入量的比例为1∶1～1∶1.5。以上涉及到处理珍珠螺壳用的浓度为5～15%的碱水溶液可以连续循环使用4～6次。本专利技术的生产工艺流程：将珍珠采集完后的珍珠螺进行其壳肉分离，对珍珠螺肉进行盐水清洗、复合有机酸浸泡、水洗、放进调味液中熬煮、捞出沥干处理;对珍珠螺壳进行水洗、碱水溶液浸泡、水漂洗、捞出凉干处理;然后将珍珠螺的壳、肉进行回配，把壳肉回配好的珍珠螺放进远红外烘箱中烘干，经杀菌处理包装成品。本专利技术的实施例实施例1：首先对珍珠采集完后的珍珠螺进行其壳肉分离。取食用醋酸70公斤、柠檬酸1公斤、水29公斤，将它们混合均匀配制成有机酸水溶液。取酱油5公斤、蚝油0.5公斤、食用明胶1公斤、白糖40公斤、回香0.1公斤、姜粉0.4公斤、大蒜粉0.4公斤、紫苏0.4公斤、水52.2公斤，将它们混合搅拌均匀配制成调味液。将用浓度为7%的盐水洗净了的珍珠螺肉放进复合有机酸水溶液中浸泡2分钟以除去其腥味，然后用清水将之冲洗干净并沥干，用旺火将150公斤调味液煮沸，把100公斤沥干了的珍珠螺肉放进沸腾的调味液中再煮沸10分钟，然后-->改为文火继续煮，当熬煮至调味液呈浓稠状和珍珠螺肉呈金黄色时将珍珠螺肉捞出凉干;将用清水洗净后的足够壳肉回配使用的珍珠螺壳放进浓度为5%的碱水溶液中浸泡，待其角质层和棱柱层脱落时将之清除掉，然后将珍珠螺壳捞起用清水漂洗干净凉干，此时的珍珠螺壳只剩下其壳层，光洁晶莹，非常美观;当珍珠螺肉、珍珠螺壳分别加工处理好后，进行壳肉回配即将珍珠螺肉逐个放回到珍珠螺壳内，使之恢复珍珠螺原来的样态，最后将壳肉回配好的珍珠螺放进远红外烘箱中烘干，经杀菌处理后采用抽真空的方法包装制成珍珠螺脯。实施例2：首先对珍珠采集完后的珍珠螺进行其壳肉分离。取食用醋酸75公斤、柠檬酸2公斤、水23公斤，将它们混合均匀配制成有机酸水溶液。取酱油7公斤、蚝油1公斤、食用明胶2公斤、白糖45公斤、回香0.2公斤、姜粉0.8公斤、大蒜粉0.7公斤、紫苏0.8公斤、水42.5公斤，将它们混合搅拌均匀配制成调味液。将用浓度为14%的盐水洗净了的珍珠螺肉放进复合有机酸中浸泡1公斤以除去其腥味，然后用清水将之冲洗干净并沥干，用旺火将100公斤调味液煮沸，把100公斤沥干了的珍珠螺肉放进沸腾的调味液中再煮沸10分钟，然后改为文火继续煮，当熬煮至调味液呈浓稠状和珍珠螺肉呈金黄色时将珍珠螺肉捞出凉干;将用清水洗净后的足够壳肉回配使用的珍珠螺壳放进浓度为10%的碱水溶液中浸泡，待其角质层和棱柱层脱落时将之除掉，然后将珍珠螺壳捞起用清水漂洗干净凉干，此时的珍珠螺壳只剩下其壳层，光洁晶莹，非常美观;当珍珠螺肉、珍珠螺壳分别加工处理好后，进行壳肉回配即将珍珠螺肉逐个放回到珍珠螺壳内，使之恢复珍珠原来的样态，最后将壳肉回配好的珍珠螺放进远红外烘箱中烘干，经杀菌处理后采用抽真空的方法包装制成珍珠螺脯。将本专利技术的珍珠螺脯送到广西壮族自治区分析测试研究中心用日立835-50氨基酸分析仪做氨基酸检测，其结果见表1。表1：珍珠螺脯含有的氨基酸及其含量-->氨基酸含量（g/100g)氨基酸含量（g/100g)ASP（门冬氨酸）1.93Met（蛋氨酸）0.493Thr（苏氨酸）0.865Ile（异亮氨酸）0.841Ser（丝氨酸）0.893Leu（亮氨酸）1.34Glu（谷氨酸）3.27Tyr（酪氨酸）0.629Pro（脯氨酸）0.938Phe（苯丙氨酸）0.669Gly（甘氨酸）1.45Lys（赖氨酸）1.41Ala（丙氨酸）1.06Nh3（氨）(0.289)Cys（胱氨酸）0.207His（组氨酸）0.299Val（缬氨酸）0.850Arg（精氨酸）1.56将本专利技术的珍珠螺脯送到广西壮族自治区分析测试研究中心用原子吸收装置做微量元素检测，其结果见表2。表2：珍珠螺脯含有的微量元素及其含量微量元素含量（μg/g)微量元素含量（μg/g)As（砷）3.73Fe（铁）103Zn（锌）310Mn（猛）11.4P（磷）2304Ca（钙）2362I（碘）5.84Sr（锶）6.61Pb（铅）0.541Cu（铜）4.52Se（硒）3.64Al（铝）30.8Ge（锗）0.030Mg（镁）633Cd（镉）12.0Cr（铬）1.97Co（钴）0.314水分14.00%Ni（镍）1.99将本专利技术的珍珠螺脯送到广西壮族自治区食品卫生监督检验所进行产品卫生质量检测，其结果见表3。-->本专利技术的珍珠螺脯不仅其螺壳光洁晶滢，具有较好的观赏价值，而且经有关部门检验证本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种珍珠螺脯，其特征在于将珍珠采集完后的珍珠螺进行其壳肉分离，分别对珍珠螺壳、珍珠螺肉进行加工处理，再进行其壳肉回配即将珍珠螺肉逐个放回到珍珠螺壳内，经烘干、杀菌处理，包装成品。

【技术特征摘要】
1、一种珍珠螺脯，其特征在于将珍珠采集完后的珍珠螺进行其壳肉分离，分别对珍珠螺壳、珍珠螺肉进行加工处理，再进行其壳肉回配即将珍珠螺肉逐个放回到珍珠螺壳内，经烘干、杀菌处理，包装成品。2、根据权利要求1所述的珍珠螺脯，其特征在于所述的对珍珠螺肉的加工处理是指将用浓度为7-14%的盐水洗净的珍珠螺肉放进复合有机酸水溶液中浸泡1～2分钟以除去其腥味，然后用清水将之冲洗干净捞起沥干，把沥干了的珍珠螺肉放进用旺火煮沸了的调味液中再煮沸10分钟改为文火熬煮至调味液呈浓稠状和珍珠螺肉呈金黄色时将珍珠螺肉捞出凉干。3、根据权利要求2所述的珍珠螺脯，其特征在于所述的复合有机酸水溶液是由食用醋酸、柠檬酸、水构成，它们各自所占的重量比为：食用醋酸        70～80%柠檬酸        1～3%水        17～29%4、根据权利要求2所述的珍珠螺脯...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑宏飞，周科，张汉兴，蒙沛南，
申请(专利权)人：郑宏飞，周科，张汉兴，蒙沛南，
类型：发明
国别省市：45[中国|广西]