醋蛋浆饮品及其制备方法技术

本发明专利技术是一种保健医疗饮品的制作方法，以醋、蛋为主要原料，配入中药汁、纯天然添加剂液、ＳＯＤ防衰老剂等，经标准化处理、杀菌等工序制成。本发明专利技术蛋与醋发生反应，醋不但去除蛋腥味，而且能将蛋壳软化，生成醋酸钙，蛋的全部成分包括蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄被利用，是一种集营养、保健、医疗为一体的乳白色天然全蛋醋蛋浆饮品。采用通用食品设备制作，无复杂的和精细操作工艺，适合工业化大量开发生产。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是配有中药材的醋蛋浆饮品，涉及一种保健药疗饮品的制作方法。现有技术，日本特开昭54-16597加酒蛋饮料的制作方法，昭64-85060蛋饮料的制造方法及我国公开CN1078871A全蛋保健营养饮料及制取方法，以上这类蛋饮料及制作方法尚存在一些不足之处：1、均不是全蛋饮料，只提取蛋中的蛋白或蛋黄中的某些部份成分，没有利用蛋壳、蛋膜，而且制作过程中蛋中的蛋白和蛋黄的成分损失较多。2、饮料调配中注重提味爽口，普遍加入白糖、香精等，而没有或仅加入单一中草药，防疾治病作用很弱。3、制作方法复杂，大部分采用对蛋液匀质、加入蛋白酶等生物转化反应等方法，制作工艺不易掌握。最近国内又公开CN1054178A蜂蜜醋蛋液的生产方法，其不足之处：醋蛋液成分中糖和蜂蜜占35-40%，醋10-14%，带壳蛋只占5-7%，无中药成分，是一种只含有5-7%全蛋成分带有醋味的甜味饮料，其营养、保健、药疗作用较差。本专利技术目的，为了克服现有技术不足之处，提供一种有丢失蛋的原有全部营养，并能长期保存的集营养、保健、药疗为一体的天然全蛋醋蛋浆饮品的制作方法。本专利技术醋蛋浆饮品的制备方法如图1所示。其主要工艺流程是：1、带壳蛋冲洗、消毒→在醋中浸泡→捞出全蛋进行二次匀质-->→过滤→全蛋原汁。2、将含有醋酸钙的醋加温→加入全蛋原汁中混合、匀质、包埋→醋蛋液。3、中药材按比例配伍→微火煎→过滤→中药汁。4、复合添加剂液配料→搅拌→过滤→复合添加剂。5、SOD→一次包埋→二次包埋→修饰SOD。6、按比例配料：在醋蛋液中加入中药汁、复合添加剂液、修饰SOD→混合→搅拌→醋蛋浆。7、将醋蛋浆进行标准化处理（酸度、甜度、稠度）。8、将标准化后的醋蛋浆装瓶→杀菌→封口。本专利技术制作方法，其特征是：1、全蛋原汁制取：将清洗、消毒处理后的带壳鲜蛋在含有酸醋浓度为7-9%的醋中浸泡24-48小时，使蛋壳软化；将全蛋捞出，粉碎后进行二次匀质，第一次匀质后，升温70-80℃，恒温20-30分钟，再降温至20-30℃进行第二次匀质，每次匀质时间大于3分钟为宜，过滤出全蛋原汁。2、醋蛋液制取：将含有醋酸钙的醋按比例配入全蛋液原汁中，其比例是醋∶全蛋原汁=2-3∶1；用环状糊精包埋；匀质、过滤成为醋蛋液待用。此醋蛋液应在24小时内投入配料工序。3、配料（重量%）：醋蛋液  70-80  中药汁  4-6复合添加剂液  4-10  修饰SOD  6-8。4、醋蛋浆标准化处理：分三方面1）调酸度：用醋液或水，按滴定法将酸度调至PH值0.8-1.2；-->2）调稀稠度：用醋蛋液或水将稠度调至波美4-6度；3）调甜度：用复合添加剂液或水，将醋蛋浆甜度调至4-6。5、杀菌：将经标准化处理后的醋蛋浆加温至30±2℃，静放24-36小时，待其孢子萌发成营养体后，即可装入无菌瓶内；将装满醋蛋浆的瓶置放到恒温水浴锅后，加温70-80℃、恒温20-30分钟进行杀菌后立即封口。6、复合添加剂液的配比及提取1、配料（重量%）：蜂皇浆2-4、蜂蜜25-35、灵芝多糖液1-3、冰糖5-15、糖蜜素1-3、柠檬酸1-3、蒸馏水40-60。2、将上述添加剂混合搅匀，充分溶解后，升温100℃，恒温3分钟，再降温至50℃，用纱布过滤后再煮沸10分钟即为复合添加剂液备用。实施例：乳白色醋蛋浆的制备选用新鲜种鸡蛋，在含醋酸浓度9%的白醋中浸泡48小时，将全蛋捞出、粉碎后匀质，第一次匀质3分钟，升温80℃恒温20分钟，再降温至30℃进行第二次匀质，用二层纱布过滤出全蛋原汁；把浸泡蛋的白醋液，以2∶1比例倒入全蛋原汁中匀质，再加入0.5%比例的环状糊精进行包埋、过滤成醋蛋液，在12小时内投入配料工序；配料（重量%）为醋蛋液80、中药汁6、复合添加剂液10、修饰SOD8；标准化处理：调酸度PH值为1、调稠度至波美5、调甜度为5；将标准化处理后的醋蛋浆加温30℃，静放30小时，待孢子萌发成营养体后，装入无菌瓶内，将装满乳白色的醋蛋浆的瓶置放到恒温水浴锅后，加温80℃，恒温30分钟进行杀菌、杀菌后立即封口。-->下面结合实施例进一步说明本专利技术制备方法及营养分析：1、全蛋原汁制作过程中进行了升温匀质，第一次匀质为3分钟，升温80℃，恒温20分钟，使蛋白凝固。再降温30℃进行二次匀质，避免了在以后工序中再次出现凝固现象。这种升温二次匀质，对蛋白营养基本上没有破坏。本全蛋原汁制作过程中除将蛋白、蛋黄中营养全部利用，而且把蛋膜也利用了，中医称蛋膜为凤凰衣，除含有胶朊蛋白及多种金属元素外，还含有大量的溶菌酶。蛋膜有养阴清肺之功能，治气喘、头晕等症。2、醋蛋液制作中，醋∶全蛋原汁为2-3∶1。该醋中含有醋酸钙能去除蛋腥外，还有药疗功效。如明朝医学家李时珍《本草纲目》中即有“醋能消疼肿、散水气、杀邪毒、理诸药”之说。日本东京大学名誉教授秋谷七朗博士总结出饮服食醋的四大疗效：是能防止和消除疲劳，人体经过一定时间的运动后，体内PH值由中性降为酸性，此时会有疲劳感觉，食用醋酸后、焦性葡萄糖、活性醋酸、柠檬酸可进行三羧酸循环、体力也较快恢复正常；二是有降血压、防止动脉硬化之功能；三是对致病菌有杀伤能力；四是有美容滋润皮肤的作用。特别要说明的是本专利技术醋蛋液制备中的醋，是含有醋酸钙的醋，醋酸钙易溶于水，钙易被肠胃吸收，钙不仅对人体骨骼、血液有益、而且可以进一步生成磷酸钙，成为维持神经、肌内兴奋性物质。所以它对心脏、神经、胃都有一定的促进作用。本饮品最好选用白醋、使制备醋蛋浆呈乳白色更佳。3、本专利技术制备中蛋腥味的去除办法，一方面由醋本身与蛋反-->应，能去除蛋腥味外，另外在醋蛋液的制作过程中，加入0.5%比例的环状糊精进行包埋处理。环状糊精是微分子结构呈空心孔状，将蛋液吸附在孔内包埋起来，起着去除蛋腥的功效。4、中药汁的配伍（重量%），可以采用多种配方。本实施例采用的中药汁的配伍（重量%）制附片1-2、五味子1-2、肉桂0.5-1.5、麦冬1.5-3、北条党2-6、制黄精2-6、水70-90。5、修饰SOD：可采用不同方法包埋处理的修饰SOD。本实施例采用的修饰SOD：是采用月桂酸和透明质酸修饰的SOD，再用环状糊精做再次包埋处理。2）将包埋后的“修饰SOD”溶解于蒸馏水中。3）加温煮沸1分钟。4）在10分钟内迅速冷却至40℃，在48小时内备用。用本专利技术制取方法的醋蛋浆饮品，经山西省食品研究所分析检测结果，卫生符合GB2719-81标准。理化营养符合Q/XN2001-93企业标准详见表一、表二。-->表一：表二：检验项目计量单位技术标准要求检验数据砷（以As计）mg/ml≤0.50.04铅（以Pb计）mg/ml≤1.00.1汞（以Hg计）mg/ml≤0.05＜0.002游离矿酸不得检出未检出细菌总数个／ml≤10060大肠菌群个／ml≤3＜3致病菌个／ml不得检出未检出-->本专利技术醋蛋浆饮品及其制备方法的主要优点：1、鲜蛋的营养成分能够全部充分利用。包括蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄。在制作过程中蛋的营养成分损失较少，营养基本没有破坏，是一种名符其实的全蛋营养饮品。2、醋蛋浆饮品，以全蛋和醋为基本原料，蛋与醋发生反应，醋不但去除蛋腥味，而且将蛋壳软化，生成醋酸钙。所以本醋蛋浆饮品，不仅含有蛋的全部营养成分而且发挥了醋的医疗功效，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种醋蛋浆饮品及制备方法，其主要加工步骤是：１）带壳鲜蛋在醋中浸泡不少于２４小时，捞出全蛋、粉碎、升温匀质，加工成全蛋原汁；２）全蛋原汁中配入一定比例醋，搅匀成醋蛋液；３）配料：在醋蛋液中按比例配入中药汁、复合添加剂液、修饰ＳＯ Ｄ，混合搅拌成醋蛋浆；４）标准化处理后装瓶、杀菌、封口。

【技术特征摘要】
1、一种醋蛋浆饮品及制备方法，其主要加工步骤是：1)带壳鲜蛋在醋中浸泡不少于24小时，捞出全蛋、粉碎、升温匀质，加工成全蛋原汁；2)全蛋原汁中配入一定比例醋，搅匀成醋蛋液；3)配料：在醋蛋液中按比例配入中药汁、复合添加剂液、修饰SOD，混合搅拌成醋蛋浆；4)标准化处理后装瓶、杀菌、封口。2、根据权利要求1所述醋蛋浆饮品制备方法，其特征在于全蛋原汁制作进行二次匀质，经第一次匀质后，升温70-80℃，恒温20-30分钟，再降温至20-30℃进行第二次匀质，每次匀质时间大于3分钟为宜。3、根据权利要求1所述醋蛋浆饮品制备方法，其特征在于醋蛋液制作中加入的醋，是含有醋酸钙的醋液。4、根据权利要求1、3所述醋蛋浆饮品制备方法，其特征在于醋蛋液成份是醋∶全蛋原汁=2-3∶1。5、根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴双振，
申请(专利权)人：忻州市国营食品酿造厂，吴双振，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]