本发明专利技术提供了一种制备母乳化结构油脂的方法、由该方法制备的母乳化结构油脂及该油脂的用途。具体而言，本发明专利技术所述的方法以富含棕榈酸的油脂、富含碳数为6-14的饱和脂肪酸的油脂以及富含不饱和脂肪酸的油脂为原料，通过随机酯交换反应和定向酯交换反应相结合而制备母乳化结构油脂。所述母乳化结构油脂Sn-2位上为饱和脂肪酸，所述饱和脂肪酸相对于所述油脂中的总饱和脂肪酸的重量比为50wt％-70wt％，并且所述油脂Sn-1位和Sn-3位上为不饱和脂肪酸，因此非常接近于母乳甘油三酯的结构。从而使得通过本发明专利技术方法制备的母乳化结构更易于被婴幼儿吸收，并由此更有利于促进婴幼儿的生长发育。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及制备母乳化结构油脂的方法、由该方法制备的母乳化结构油脂及该油 脂的用途。具体而言，本专利技术涉及一种制备棕榈酸位于Sn-2位置上的母乳化结构油脂的方 法、由该方法制备的母乳化结构油脂以及该油脂在婴幼儿配方食品（尤其是婴幼儿配方奶 粉）中的用途。
技术介绍
已知母乳是婴幼儿生长过程中最为理想的食物，能够为婴幼儿生长提供全面、充 足的营养，其中，母乳脂肪所含能量在母乳提供的总能量中的比重超过了 40%。当前的一些 研究表明，母乳所含的脂肪中包括98wt %的甘油三酯。并且，母乳中的甘油三酯具有特殊的 结构，即，母乳的脂肪酸在甘油三酯骨架上具有高度特异性的位置分布。具体而言，母乳甘 油三酯Sn-2位处的脂肪酸多为棕榈酸，且处于Sn-2位的棕榈酸约占母乳中的棕榈酸（母 乳中最重要的饱和脂肪酸，其量占母乳中的总脂肪质量的25wt%，且提供了婴幼儿所需能 量的约10% )总量的60wt% -70wt%，而母乳甘油三酯中处于Sn-Ι位和Sn-3位的脂肪酸 是不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸等）。母乳甘油三酯的这种特异性结构对母乳脂肪的高效 吸收起着十分重要的作用，并且能够显著降低婴儿发生便秘等问题的几率。 也就是说，母乳中主要的甘油三酯类型为Sn-USU (其中，S代表饱和脂肪酸、U代表 不饱和脂肪酸），如0P0和0PL等（其中，0代表油酸、P代表棕榈酸、L代表亚油酸）。母乳 甘油三酯的这类结构使得其Sn-1，3位的酯键在婴幼儿体内易于经过水解发生断裂，由此 得到相应的不饱和脂肪酸以及Sn-2位棕榈酸单甘油酯。其中，所得到的Sn-2位棕榈酸单 甘油酯能够与胆汁盐形成乳糜微粒，从而促进婴幼儿对脂肪和钙的吸收，最终有利于婴幼 儿的生长发育。 与之不同的是，目前市售的婴幼儿配方奶粉配方中的脂肪则主要是通过对来自葵 花籽油、椰子油、大豆油等精制植物油的油脂直接进行调和而加以使用。虽然其中的棕榈酸 和油酸等脂肪酸的比例接近于母乳，但是这些植物油中的棕榈酸通常处于甘油三酯的Sn-1 位和Sn-3位，而甘油三酯的Sn-2位则多为不饱和脂肪酸。由于这些植物油中的甘油三酯结 构明显不同于母乳中的甘油三酯，使得此类油脂在进入肠道后很难被吸收，而且水解形成 的棕榈酸极易与钙离子形成不溶性钙皂，造成能量（脂肪酸）和钙的损失。更为严重的是， 由于钙分泌的的增加，使得婴幼儿粪便硬度增高，从而造成婴幼儿的便秘和腹痛，甚至还有 可能引发肠梗阻。因此，制备母乳化结构油脂对于制备高品质的婴幼儿食品、尤其是婴幼儿 奶粉而言至关重要。 基于上述原因，本领域技术技术人员迄今为止进行了多种尝试，以试图制备出在 结构上高度类似于母乳脂肪的油脂。例如，中国专利CN 101258230B和CN 101679909B中公 开了采用具有特定碘值的棕榈油硬脂精（或具有特定碘值的棕榈油硬脂酸甘油酯馏分）与 油酸或其非甘油酯的酯作为原料，在脂肪酶的作用下通过进行酶促酯交换来制备1，3-二 油酰-2-棕榈酰甘油酯（类似于母乳化结构的油脂）。但是，上述方法中所使用的油酸或其 非甘油酯的酯并不是食品工业中大量生产的原料，因此，上述方法的成本较高，不适宜于以 工业化规模生产具有母乳化结构的油脂。 另外，朱启思等（猪油酸解制备人乳脂替代品的研究，《中国油脂》，2009年，第34 卷第2期，第39-42页）公开了以Sn-2位富含棕榈酸的猪油和混合脂肪酸（包括饱和脂肪 酸如月桂酸、不饱和脂肪酸如亚油酸等）作为底物，以Lipozyme RM頂酶（Sn-1，3位特异 性脂肪酶）作为催化剂在实验室水平上制备类似于母乳脂肪的产品。在该方法制备的人 乳脂替代品中，甘油三酯的sn-2位上的棕榈酸残基占 sn-2位上的总脂肪酸残基的比例为 63. 08wt %。然而，该方法中的酸解反应需要在一定温度下的气浴摇床中通过振荡进行，而 这在工业化生产中很难实施。因此，本领域技术人员难以简单地将该在先文献中公开的方 法应用于生产实践中。 同时，中国专利申请CN 102229866A中公开了以脱胆固醇后的猪油与水解自植 物油的富含油酸的脂肪酸作为原料，采用Sn-1，3位选择性脂肪酶进行酶促催化来制备 1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的方法。但是，该方法需要通过丙酮分提法来结晶富集 0P0,不仅成本较高，而且可能在产品中引入有害溶剂丙酮，难以工业化大规模应用。 因此，对于本领域技术人员来说，亟需开发出一种能够以来源广泛的油脂作为原 料、通过简单的反应即能够以低的成本和高的效率在工业规模上生产母乳化结构油脂的方 法，以及由该方法大量高效地生产母乳化结构油脂。
技术实现思路
为解决上述课题，本专利技术人通过深入细致的研究而提供出了一种通过随机酯交换 反应和定向酯交换反应相结合来制备母乳化结构油脂的方法，并基于该方法制备出了符合 期望的母乳化结构油脂。 因此，本专利技术的一个目的是提供一种制备母乳化结构油脂的方法，其中，所述方法 包括如下步骤： (1)将富含棕榈酸的油脂与富含碳数为6-14的饱和脂肪酸的油脂混合，使二者进 行随机酯交换反应，由此得到随机酯交换油脂； (2)将富含不饱和脂肪酸的油脂进行水解反应，制备得到相应的不饱和脂肪酸； (3)将所述步骤⑴中得到的所述随机酯交换油脂与所述步骤⑵中得到的所述 不饱和脂肪酸进行混合得到混合物，向所述混合物中加入Sn-1，3位特异性脂肪酶，由所述 Sn-1，3位特异性脂肪酶催化所述随机酯交换油脂和所述不饱和脂肪酸之间的定向酯交换 反应，并由此制备得到定向酯交换油脂； (4)通过将所述步骤（3)中得到的所述定向酯交换油脂脱除游离脂肪酸而进行精 制，得到母乳化结构油脂。 在本专利技术的制备方法中，所述定向酯交换油脂中的游离脂肪酸可通过本领域已知 的任何方法进行脱除，所述游离脂肪酸的脱除方法包括但不限于：碱炼法、减压分子蒸馏 法、溶剂萃取法或酯化法等，优选减压分子蒸馏法。 本专利技术的另一目的在于，提供根据本专利技术所述方法制备的母乳化结构油脂，其中， 所述母乳化结构油脂Sn-2位上为饱和脂肪酸，所述饱和脂肪酸相对于所述母乳化结构油 脂中的总饱和脂肪酸的重量比为50wt % -70wt %，并且所述母乳化结构油脂Sn-1位和Sn-3 位上为不饱和脂肪酸。 本专利技术的又一目的在于，提供根据本专利技术所述方法制备的母乳化结构油脂在制备 婴幼儿食品中的用途。 可通过如下段落至段落中所述的内容对本专利技术的技术方案加以说明： . -种制备母乳化结构油脂的方法，其中，所述方法包括如下步骤： (1)将富含棕榈酸的油脂与富含碳数为6-14的饱和脂肪酸的油脂混合，使二者进 行随机酯交换反应，由此得到随机酯交换油脂； (2)将富含不饱和脂肪酸的油脂进行水解反应，制备得到相应的不饱和脂肪酸； (3)将所述步骤⑴中得到的所述随机酯交换油脂与所述步骤⑵中得到的所述 不饱和脂肪酸进行混合得到混合物，向所述混合物中加入Sn-1，3位特异性脂肪酶，由所述 Sn-1，3位特异性脂肪酶催化所述随机酯交换油脂和所述不饱和脂肪酸之间的定向酯交换 反应，并由此制备得到定向酯交换油脂； (4)通过将所述步骤（3)中得到的所述定向酯交换油脂脱除游离脂肪酸而进行精 制，得到所述母乳化结构油脂。 .如段落所述的方法，其中，在本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制备母乳化结构油脂的方法，其中，所述方法包括如下步骤：(1)将富含棕榈酸的油脂与富含碳数为6‑14的饱和脂肪酸的油脂混合，使二者进行随机酯交换反应，由此得到随机酯交换油脂；(2)将富含不饱和脂肪酸的油脂进行水解反应，制备得到相应的不饱和脂肪酸；(3)将所述步骤(1)中得到的所述随机酯交换油脂与所述步骤(2)中得到的所述不饱和脂肪酸进行混合得到混合物，向所述混合物中加入Sn‑1,3位特异性脂肪酶，由所述Sn‑1,3位特异性脂肪酶催化所述随机酯交换油脂和所述不饱和脂肪酸之间的定向酯交换反应，并由此制备得到定向酯交换油脂；(4)通过将所述步骤(3)中得到的所述定向酯交换油脂脱除游离脂肪酸而进行精制，得到所述母乳化结构油脂。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陆健，王风艳，李世磊，张君慧，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，中粮集团有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11
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