一种芝士蛋挞及其制备方法技术

本发明专利技术现提供一种芝士蛋挞，由以下原料制成，各原料及重量分数分别为：乳酪2-10；奶油奶酪1-5；甘草5-20；黄油0.5-2；纯奶0.5-2；可丝达MPCN 0.3-1.5；黄奶油1-5；淡奶0.1-1；面粉3-8。本发明专利技术的芝士蛋挞中没有使用白砂糖或其他糖分，而采用甘草，既保留了甜味，又降低了含糖量，提高了消费者食用后的健康系数。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及。
技术介绍
芝士蛋挞因口感好而受到众多人的喜爱，但目前很多人因吃甜食而产生轻微或较重的肥胖症状，如何开发一种保证口感和风味并且含糖量降低，将会受到众多消费者的欢迎和喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的主要是针对现有技术中的问题，现提供。为实现本专利技术的目的，本专利技术提供了以下技术方案: 一种芝士蛋挞，由以下原料制成，各原料及重量分数分别为:乳酪2-10;奶油奶酪1-5;甘草5-20；黄油0.5-2；纯奶0.5-2;可丝达MPCN 0.3-1.5；黄奶油1_5；淡奶0.1-1；面粉3_8。各原料及重量分数优选为:乳酪2-8;奶油奶酪1-5;甘草7-20;黄油0.5_1.5;纯奶0.5-1.5;可丝达MPCN 0.5-1.5；黄奶油 1_5；淡奶0.1-1；面粉3_8。其组分及重量分数优选为:各原料及重量分数分别为:乳酪5;奶油奶酪2;甘草12;黄油1;纯奶1;可丝达MPCN 1;黄奶油3.8;淡奶4.5;面粉5。所述甘草为甘草粉，所述纯奶为纯牛奶。所述淡奶为答答淡奶，所述面粉为香港金蜂鸟面粉。—种芝士蛋挞制备方法:a、搅拌，根据配方称取原料，取甘草的四分之一，将黄奶油和四分之一的甘草搅拌均匀;再加入淡奶和面粉慢速搅拌均匀；b、成型，将步骤a制得的面团搓圆，乳皮，放置锡纸杯里，修边，制成挞底;c、制馅，将乳酪和余下的四分之三甘草慢速搅拌，加入奶油奶酪慢速打至光滑，加入黄奶油打匀，加入牛奶搅匀，然后加入可丝达MPCN，搅勾，制得芝士馅;d、成型，热风炉中烘烤挞底，然后冷却挞底，放入芝士馅，冷藏制得蛋挞雏形;e、烘烤，在蛋挞雏形扫一层蛋黄，放入热风炉，烘烤5-15分钟，然后冷却，即制成本专利技术所述的芝士蛋挞。其中步骤d中热风炉的温度为150-180°C，烘烤时间为5-20分钟。步骤e中热风炉的温度为200_250°C，烘烤时间为5_10分钟。本专利技术的优点在于: 1、本专利技术的芝士蛋挞中没有使用白砂糖或其他糖分，而采用甘草，既保留了甜味，又降低了含糖量，提高了消费者食用后的健康系数。2、挞底先进行烘烤，冷却后再放入芝士馅，再冷藏，提高了芝士蛋挞的风味，并且可以更加方便的在蛋挞雏形上刷蛋黄，提高风味。【具体实施方式】为了更详细地说明本专利技术，给出下述制备实例。但本专利技术的范围并不局限于此。实施例1 芝士蛋挞，原料:乳酪0.6kg ；奶油奶酪0.2kg ；甘草0.4kg ；黄油0.1kg;纯奶0.1kg ；可丝达MPCN 0.1kg；黄奶油0.3kg；淡奶0.5kg；面粉0.5kg。制备方法:a、搅拌，根据配方称取原料，取0.1kg甘草，将黄奶油和甘草搅拌均匀；再加入淡奶和面粉慢速搅拌均匀；b、成型，将步骤a制得的面团搓圆，乳皮，放置锡纸杯里，修边，制成挞底；c、制馅，将乳酪和余下的0.3kg甘草慢速搅拌，加入奶油奶酪慢速打至光滑，加入黄奶油打匀，加入牛奶搅匀，然后加入可丝达MPCN，搅匀，制得芝士馅;d、成型，热风炉中烘烤挞底，然后冷却挞底，放入芝士馅，冷藏制得蛋挞雏形;e、烘烤，在蛋挞雏形扫一层蛋黄，放入热风炉，烘烤5-15分钟，然后冷却，即制成本专利技术实施例1的芝士蛋挞。实施例2 芝士蛋挞，原料:乳酪0.5kg ；奶油奶酪0.3kg ；甘草0.4kg ；黄油0.1kg;纯奶0.1kg ；可丝达MPCN 0.1kg;黄奶油0.3kg;淡奶0.5kg;面粉0.6kg。制备方法:a、搅拌，根据配方称取原料，取0.1kg甘草，将黄奶油和甘草搅拌均匀；再加入淡奶和面粉慢速搅拌均匀；b、成型，将步骤a制得的面团搓圆，乳皮，放置锡纸杯里，修边，制成挞底；c、制馅，将乳酪和余下的0.3kg甘草慢速搅拌，加入奶油奶酪慢速打至光滑，加入黄奶油打匀，加入牛奶搅匀，然后加入可丝达MPCN，搅匀，制得芝士馅;d、成型，热风炉中烘烤挞底，然后冷却挞底，放入芝士馅，冷藏制得蛋挞雏形;e、烘烤，在蛋挞雏形扫一层蛋黄，放入热风炉，烘烤5-15分钟，然后冷却，即制成本专利技术实施例2的芝士蛋挞。实施例3 芝士蛋挞，原料:乳酪0.8kg ；奶油奶酪0.3kg ；甘草0.4kg ；黄油0.15kg ；纯奶0.15kg ；可丝达MPCN 0.1kg；黄奶油0.3kg;淡奶0.5kg;面粉0.7kg。制备方法:a、搅拌，根据配方称取原料，取0.1kg甘草，将黄奶油和甘草搅拌均匀；再加入淡奶和面粉慢速搅拌均匀；b、成型，将步骤a制得的面团搓圆，乳皮，放置锡纸杯里，修边，制成挞底；c、制馅，将乳酪和余下的0.3kg甘草慢速搅拌，加入奶油奶酪慢速打至光滑，加入黄奶油打匀，加入牛奶搅匀，然后加入可丝达MPCN，搅匀，制得芝士馅;d、成型，热风炉中烘烤挞底，然后冷却挞底，放入芝士馅，冷藏制得蛋挞雏形;e、烘烤，在蛋挞雏形扫一层蛋黄，放入热风炉，烘烤5-15分钟，然后冷却，即制成本专利技术实施例3的芝士蛋挞。 实施例4 芝士蛋挞，原料:乳酪0.4kg ；奶油奶酪0.2kg ；甘草0.4kg ；黄油0.1kg;纯奶0.1kg ；可丝达MPCN 0.1kg；黄奶油0.3kg;淡奶0.4kg;面粉0.6kg。制备方法:a、搅拌，根据配方称取原料，取0.1kg甘草，将黄奶油和甘草搅拌均匀；再加入淡奶和面粉慢速搅拌均匀；b、成型，将步骤a制得的面团搓圆，乳皮，放置锡纸杯里，修边，制成挞底；c、制馅，将乳酪和余下的0.3kg甘草慢速搅拌，加入奶油奶酪慢速打至光滑，加入黄奶油打匀，加入牛奶搅匀，然后加入可丝达MPCN，搅匀，制得芝士馅;d、成型，热风炉中烘烤挞底，然后冷却挞底，放入芝士馅，冷藏制得蛋挞雏形;e、烘烤，在蛋挞雏形扫一层蛋黄，放入热风炉，烘烤5-15分钟，然后冷却，即制成本专利技术实施例4的芝士蛋挞。以上所述，仅为本专利技术较佳的【具体实施方式】，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应该以权利要求的保护范围为准。【主权项】1.一种芝士蛋挞，由以下原料制成，各原料及重量分数分别为:乳酪2-10;奶油奶酪1-5；甘草5-20；黄油0.5-2；纯奶0.5-2;可丝达MPCN 0.3-1.5；黄奶油1_5；淡奶0.1-1；面粉3-8。2.如权利要求1所述的芝士蛋挞，各原料及重量分数分别为:乳酪2-8;奶油奶酪1-5;甘草7-20；黄油0.5-1.5;纯奶0.5-1.5;可丝达MPCN 0.5-1.5；黄奶油1-5；淡奶0.1-1;面粉3-8。3.根据权利要求1所述的芝麻糊，其组分及重量分数为:各原料及重量分数分别为:乳酪5 ；奶油奶酪2 ；甘草12;黄油1 ；纯奶1;可丝达MPCN 1 ；黄奶油3.8 ；淡奶4.5 ；面粉5。4.根据权利要求1所述的芝士蛋挞，所述甘草为甘草粉，所述纯奶为纯牛奶。5.根据权利要求1所述的芝士蛋挞，所述淡奶为答答淡奶，所述面粉为香港金蜂鸟面粉。6.—种芝士蛋挞制备方法:a、搅拌，根据权利要求1-5任一项的配方称取原料，取甘草的四分之一，将黄奶油和四分之一的甘草搅拌均匀;再加入淡奶和面粉慢速搅拌均匀；b、成型，将步骤1制得的面团搓圆，乳皮，放置锡纸杯里，修边，制成挞底;c、制馅，将乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芝士蛋挞，由以下原料制成，各原料及重量分数分别为：乳酪2‑10；奶油奶酪1‑5；甘草5‑20；黄油0.5‑2；纯奶0.5‑2；可丝达MPCN 0.3‑1.5；黄奶油1‑5；淡奶0.1‑1；面粉3‑8。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钟明发，黄玉婵，
申请(专利权)人：东莞万好食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44