黑色营养食品及其制造方法技术

一种黑色营养食品及其制造方法，包括黑火粥粉及黑米油炸小香酥，它由主料７５－９１，辅料２５－９％配制成，主料包括黑米、糯米、小米、玉米、辅料是山楂、桃仁、红枣、胡萝卜、木耳、银耳、海带蕈类，黑芝麻、花生仁、花生蛋白等，再添加白糖、红糖、蛋白糖等调味剂，制造时先破碎主料，用６０目筛过筛，加水调匀，在１５０－１５５℃时膨化后再添加辅料，或油炸，添入辅料，最后紫外线杀菌，真空包装，该产品适合妇幼老人和病人食用，保持黑米黑色，营养丰富。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种黑色营养食品及其制造方法，是以黑米为主要原料配制的营养食品，属于保健类食品的
黑米营养丰富，具有调节人体生理的功能且有保健防病的作用，它含有多种维生素B1、B2，（在糙米上还含有少量VC），它具有天然的红色素和黑色素，黑米还具有各种氨基酸（ZI），天门冬氨酸1.05%，苏氨酸0.42%，丝氨酸0.53%，谷氨酸2.0%，脯氨酸0.70%，甘氨酸0.55%、丙氨酸0.55%，缬氨酸0.65%，蛋氨酸0.30%，亮氨酸0.89%，异亮氨酸0.57%，酷氨酸0.52%，苯丙氨酸0.55%，赖氨酸0.44%，组氨酸0.34%，精氨酸0.89%等16种，其总量达10.87g，在黑米内还含有脂肪3.79%，碳水化合物69.12%，蛋白质数为13.04%，灰分1.58%，其矿物质含量也很丰富，例如锌（Zn）3.2mg，铁（Fe）2.43mg，钙（Ca）24.5mg，锰（Mn）32.4mg，镁（mg）125.7mg，磷（P）0.45mg，硒（Se）0.119mg，以及纤维素。国内有些工厂已生产黑米羹，主要是使黑米膨化磨细，加入适量的糖和莲子，白粟等营养物，作成粉状，但不能保持黑米的黑色和形状，并未发展成为营养性食品。CN1051848A专利介绍了黑米快餐粥的制造方法，其特点是具有黑米相近的黑色，易于冲食不会结块，味道和长时间熬煮的黑米粥相似，确实是受人喜爱的快餐食品。本专利技术的目的是要提供一种黑米营养食品，其营养超过上述的快餐食品，主要利用黑米为主要原料，配合其他辅料（例如黑芝麻，桃仁、胡萝卜等经过粉碎膨化过筛等处理，制成黑米粥粉或油炸小香酥等黑色营养食品，既保持其黑色，又兼有其风味特色。本专利技术的另一目的是对黑色营养食品，提供其制造方法，提供多种主辅料配比实例，通过粉碎膨化，过筛等工序处理，制成黑色营养食品。-->本专利技术的目的是这样实现的，黑米营养食品包括黑米粥粉和黑色膨化油炸小香酥两类食品，每类产品又根据主辅料配比之变化，可以制成多种食品以供应妇女、幼儿、老人、病人的需要。1、黑米粥粉的制造方法：配料-磨粉-过筛-加水-拌和-膨化-粉碎-过筛-配料-杀菌-冷却-称量-装袋-真空包装-装箱A、配料，磨粉，筛选，拌和以黑米、粉米、玉米、小米为主料，按配比配料，经过粉碎，用60-80目筛过筛，然后加水调和，以用手握成一团，一碰就散的状态为适宜。B、膨化，粉碎，过筛将上述主料进行膨化，在150-155℃下，挤压成圆筒状熟食，然后进行再次粉碎，并以80目过筛。C、添加辅料蔬菜类辅料是胡萝卜，木耳，银耳，蕈香菇，海带，果仁类，是山楂，桃仁，红枣，花生仁辅料中对海带要经过洗净去泥，烘干后在粉碎，机内粉碎，用40目筛过筛，对香菇木耳、银耳、海带还需经过予煮，对胡萝卜要先去味。D、配料按照配比把主辅料混合，调匀，其中主料75-91%，辅料25-9%。E、杀菌为了防止细菌濒生污染食品，可对上述物料进行紫外线钉菌。F、称量，装袋经杀菌以后，使它冷却降温，然后进行称量装入纸袋，以每个纸袋为40克为准。G、真空包装，装箱把上述纸袋6个合装在一个复合膜（铝膜袋）中包装时右抽去空去，以保证密封质量，然后按每箱5-10kg进行装箱，箱口用粘带封严。黑色营养食品的另一类是膨化油炸黑色小香酥食品，其主辅料要经过粉碎，过筛，膨化冷却油炸，拌调料增加其口感和适性，同时由于其淀粉a化便于消-->化吸收，而且香脆、甜酥，还可根据需要增加一些地方风味性的调料。（2）黑米膨化油炸小香酥的制造方法是：-黑米原料杂粮-磨粉-拌水-膨化-冷却-油炸-拌料（辅料）-杀菌-称量-真空封口-装箱A、配料，粉碎过筛拌和以黑米和玉米、小米为主要原料按配比配料，经过粉碎用80目筛过筛，然后加水均匀调和。B、膨化，油炸将上述定料进行膨化，稍加冷却，使水份丢失一部份，立即进行油炸，炸到微黄略有香味为止。C、配料按配比及时拌料添加各种调味剂，使它具有风味。D、杀菌在紫外线作用下进行消毒杀菌后装入纸袋，然后用真空封口机封口。与现有技术相比，黑色营养食品具有下列优点：1、克服了黑米硬度大，不易加工的困难，采用膨化和油炸的工艺。2、通过辅料的调配，使黑色营养食品起到保健营养作用，对儿童、妇女、老人以及病人都有适用的配比规定。3、能保持黑米的黑色及特点。4、纯属天然的营养食品，不含任何添加剂，防腐剂，对人体毫无副作用。5、冲食方便，具有地方风味特色。6、可以强化一些营养成分如矿质（Ca，Zn，硒，绪）和维生素（B挨维生素、VC等）。以适合社会上不同人群的需要。实施例：1、主料中黑米20%糯米20%玉米35%，辅料中果仁类为山楂2%，桃仁1%；粮油类辅料黑芝麻10%蔬菜类辅料木耳1%，蕈类1%调味剂10%，按上述工艺方法制成黑米粥粉，适用于儿童。2、主料中黑米38%，糯米20%，小米10%，辅料中桃仁4%，花生仁4%，胡萝卜5%，蕈类2%，蛋白糖0.5%，白糖10%，硒0.5%，-->也按口述工艺制成黑米粥粉，适用于儿童发育及成年抗衰老。3、主料中黑米89%，糯米1%，玉米1%；辅料，黑芝麻3%，胡萝卜1%，银耳2%，海带2%，蛋白糖0.5%，锗0.5%。按上述工艺制成黑米粥汤，适用于糖尿病、肥胖及体弱者，可补充Ca,Fe，锗。4、主料中黑米为40%，糯米15%，玉米15%；辅料中红蕈2%，黑芝麻5%，花生蛋白10%，调味剂中食盐0.1%，白糖10%，再添加牛奶2.9%，仍按上述工艺方法制成黑米粥粉，其作用是可以补充Ca,Fe,补充其营养成份，促进健康。5、主料中黑米为30%，糯米10%，玉米25%，辅料5%，黑芝麻5%，胡萝卜10%，调味剂选用蛋白糖0.2%，红糖14.6%，柠檬酸0.2%，按膨化油炸黑色小香酥的工艺方法进行，本黑色食品适用于妇女食用，具有促进美容，活血的功能。6、主料中黑米30%，糯米10%，玉米25%，辅料中山楂5%，黑芝麻5%，胡萝卜10%，调味剂中使用蛋白糖0.2%，红糖14.6%，按工艺制黑色小香酥食品，可以补充酵母硒0.5%，锗0.5%。7、主料中黑米20%，糯米20%，小米30%，辅料中黑芝麻5%，花生蛋白5%，调味剂选用蛋白糖0.1%，白糖9.9%，纤维素10%（芦榫渣），本食品适用于老年人食用，可防治便泌。8、主料中黑米70%，糯米2%，玉米5%，小米77%；辅料中黑芝麻5%，花生仁1%，木耳2%，蕈类2%，调味剂选用蛋白糖0.1%，白糖12.6%，添加赖氨酸0.3%，也按上述工艺制作黑色小香酥食品，其功能是提蛋白互补作用。9、主料中黑米30%，糯米10%，玉米25%；辅料中山楂2%，桃仁1%，黑芝麻5%，木耳2%，蕈类2%，再添加白糖0.791%，蛋白0.3%，奶粉3%，也按上述方法制成黑色小香酥食品，适用于儿童，可补充Ca和维生素等养份。制作时可添加VB13g，VB21g，VB35g。诸合计为0.009%，蛋白糖0.2%，白糖0.791%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑色营养食品，其特征在于其主灿由黑米、糯米、玉米、小米，按一定配比配合形成，其辅料是果仁类辅料，菜蔬类辅料，粮油类辅料以及调味剂辅剂，其特征在于主料辅料的配合比为：主料 ７５－９１％辅料 ２５－９％。

【技术特征摘要】
1、一种黑色营养食品，其特征在于其主灿由黑米、糯米、玉米、小米，按一定配比配合形成，其辅料是果仁类辅料，菜蔬类辅料，粮油类辅料以及调味剂辅剂，其特征在于主料辅料的配合比为：主料  75-91%辅料  25-9%2、根据权利要求1所述的黑色营养食品，其特征在于：主料中黑米为20-89%，糯米为1-20%；玉米和小米含量为10-45%。3、根据权利要求1所述的黑色营养食品，其特征在于：果仁类辅料是山楂，桃仁，红枣；蔬菜类辅料是胡萝卜，木耳，银耳，香菇，海带；粮油类辅料是黑芝麻，花生仁，花生蛋白。4、一种黑色营养食品的制造方法，其特征在于其制造方法分下列7个程序。1）配料、磨粉、过筛、拌和以黑米、糯米、玉米、小米为主料按配比配料，经过粉碎，用4...

【专利技术属性】
技术研发人员：狄玉振，
申请(专利权)人：狄玉振，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]