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黑色营养食品及其制造方法技术

技术编号:130843 阅读:227 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
一种黑色营养食品及其制造方法,包括黑火粥粉及黑米油炸小香酥,它由主料75-91,辅料25-9%配制成,主料包括黑米、糯米、小米、玉米、辅料是山楂、桃仁、红枣、胡萝卜、木耳、银耳、海带蕈类,黑芝麻、花生仁、花生蛋白等,再添加白糖、红糖、蛋白糖等调味剂,制造时先破碎主料,用60目筛过筛,加水调匀,在150-155℃时膨化后再添加辅料,或油炸,添入辅料,最后紫外线杀菌,真空包装,该产品适合妇幼老人和病人食用,保持黑米黑色,营养丰富。(*该技术在2013年保护过期,可自由使用*)

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种黑色营养食品及其制造方法,是以黑米为主要原料配制的营养食品,属于保健类食品的
黑米营养丰富,具有调节人体生理的功能且有保健防病的作用,它含有多种维生素B1、B2,(在糙米上还含有少量VC),它具有天然的红色素和黑色素,黑米还具有各种氨基酸(ZI),天门冬氨酸1.05%,苏氨酸0.42%,丝氨酸0.53%,谷氨酸2.0%,脯氨酸0.70%,甘氨酸0.55%、丙氨酸0.55%,缬氨酸0.65%,蛋氨酸0.30%,亮氨酸0.89%,异亮氨酸0.57%,酷氨酸0.52%,苯丙氨酸0.55%,赖氨酸0.44%,组氨酸0.34%,精氨酸0.89%等16种,其总量达10.87g,在黑米内还含有脂肪3.79%,碳水化合物69.12%,蛋白质数为13.04%,灰分1.58%,其矿物质含量也很丰富,例如锌(Zn)3.2mg,铁(Fe)2.43mg,钙(Ca)24.5mg,锰(Mn)32.4mg,镁(mg)125.7mg,磷(P)0.45mg,硒(Se)0.119mg,以及纤维素。国内有些工厂已生产黑米羹,主要是使黑米膨化磨细,加入适量的糖和莲子,白粟等营养物,作成粉状,但不能保持黑米的黑色和形状,并未发展成为营养性食品。CN1051848A专利介绍了黑米快餐粥的制造方法,其特点是具有黑米相近的黑色,易于冲食不会结块,味道和长时间熬煮的黑米粥相似,确实是受人喜爱的快餐食品。本专利技术的目的是要提供一种黑米营养食品,其营养超过上述的快餐食品,主要利用黑米为主要原料,配合其他辅料(例如黑芝麻,桃仁、胡萝卜等经过粉碎膨化过筛等处理,制成黑米粥粉或油炸小香酥等黑色营养食品,既保持其黑色,又兼有其风味特色。本专利技术的另一目的是对黑色营养食品,提供其制造方法,提供多种主辅料配比实例,通过粉碎膨化,过筛等工序处理,制成黑色营养食品。-->本专利技术的目的是这样实现的,黑米营养食品包括黑米粥粉和黑色膨化油炸小香酥两类食品,每类产品又根据主辅料配比之变化,可以制成多种食品以供应妇女、幼儿、老人、病人的需要。1、黑米粥粉的制造方法:配料-磨粉-过筛-加水-拌和-膨化-粉碎-过筛-配料-杀菌-冷却-称量-装袋-真空包装-装箱A、配料,磨粉,筛选,拌和以黑米、粉米、玉米、小米为主料,按配比配料,经过粉碎,用60-80目筛过筛,然后加水调和,以用手握成一团,一碰就散的状态为适宜。B、膨化,粉碎,过筛将上述主料进行膨化,在150-155℃下,挤压成圆筒状熟食,然后进行再次粉碎,并以80目过筛。C、添加辅料蔬菜类辅料是胡萝卜,木耳,银耳,蕈香菇,海带,果仁类,是山楂,桃仁,红枣,花生仁辅料中对海带要经过洗净去泥,烘干后在粉碎,机内粉碎,用40目筛过筛,对香菇木耳、银耳、海带还需经过予煮,对胡萝卜要先去味。D、配料按照配比把主辅料混合,调匀,其中主料75-91%,辅料25-9%。E、杀菌为了防止细菌濒生污染食品,可对上述物料进行紫外线钉菌。F、称量,装袋经杀菌以后,使它冷却降温,然后进行称量装入纸袋,以每个纸袋为40克为准。G、真空包装,装箱把上述纸袋6个合装在一个复合膜(铝膜袋)中包装时右抽去空去,以保证密封质量,然后按每箱5-10kg进行装箱,箱口用粘带封严。黑色营养食品的另一类是膨化油炸黑色小香酥食品,其主辅料要经过粉碎,过筛,膨化冷却油炸,拌调料增加其口感和适性,同时由于其淀粉a化便于消-->化吸收,而且香脆、甜酥,还可根据需要增加一些地方风味性的调料。(2)黑米膨化油炸小香酥的制造方法是:-黑米原料杂粮-磨粉-拌水-膨化-冷却-油炸-拌料(辅料)-杀菌-称量-真空封口-装箱A、配料,粉碎过筛拌和以黑米和玉米、小米为主要原料按配比配料,经过粉碎用80目筛过筛,然后加水均匀调和。B、膨化,油炸将上述定料进行膨化,稍加冷却,使水份丢失一部份,立即进行油炸,炸到微黄略有香味为止。C、配料按配比及时拌料添加各种调味剂,使它具有风味。D、杀菌在紫外线作用下进行消毒杀菌后装入纸袋,然后用真空封口机封口。与现有技术相比,黑色营养食品具有下列优点:1、克服了黑米硬度大,不易加工的困难,采用膨化和油炸的工艺。2、通过辅料的调配,使黑色营养食品起到保健营养作用,对儿童、妇女、老人以及病人都有适用的配比规定。3、能保持黑米的黑色及特点。4、纯属天然的营养食品,不含任何添加剂,防腐剂,对人体毫无副作用。5、冲食方便,具有地方风味特色。6、可以强化一些营养成分如矿质(Ca,Zn,硒,绪)和维生素(B挨维生素、VC等)。以适合社会上不同人群的需要。实施例:1、主料中黑米20%糯米20%玉米35%,辅料中果仁类为山楂2%,桃仁1%;粮油类辅料黑芝麻10%蔬菜类辅料木耳1%,蕈类1%调味剂10%,按上述工艺方法制成黑米粥粉,适用于儿童。2、主料中黑米38%,糯米20%,小米10%,辅料中桃仁4%,花生仁4%,胡萝卜5%,蕈类2%,蛋白糖0.5%,白糖10%,硒0.5%,-->也按口述工艺制成黑米粥粉,适用于儿童发育及成年抗衰老。3、主料中黑米89%,糯米1%,玉米1%;辅料,黑芝麻3%,胡萝卜1%,银耳2%,海带2%,蛋白糖0.5%,锗0.5%。按上述工艺制成黑米粥汤,适用于糖尿病、肥胖及体弱者,可补充Ca,Fe,锗。4、主料中黑米为40%,糯米15%,玉米15%;辅料中红蕈2%,黑芝麻5%,花生蛋白10%,调味剂中食盐0.1%,白糖10%,再添加牛奶2.9%,仍按上述工艺方法制成黑米粥粉,其作用是可以补充Ca,Fe,补充其营养成份,促进健康。5、主料中黑米为30%,糯米10%,玉米25%,辅料5%,黑芝麻5%,胡萝卜10%,调味剂选用蛋白糖0.2%,红糖14.6%,柠檬酸0.2%,按膨化油炸黑色小香酥的工艺方法进行,本黑色食品适用于妇女食用,具有促进美容,活血的功能。6、主料中黑米30%,糯米10%,玉米25%,辅料中山楂5%,黑芝麻5%,胡萝卜10%,调味剂中使用蛋白糖0.2%,红糖14.6%,按工艺制黑色小香酥食品,可以补充酵母硒0.5%,锗0.5%。7、主料中黑米20%,糯米20%,小米30%,辅料中黑芝麻5%,花生蛋白5%,调味剂选用蛋白糖0.1%,白糖9.9%,纤维素10%(芦榫渣),本食品适用于老年人食用,可防治便泌。8、主料中黑米70%,糯米2%,玉米5%,小米77%;辅料中黑芝麻5%,花生仁1%,木耳2%,蕈类2%,调味剂选用蛋白糖0.1%,白糖12.6%,添加赖氨酸0.3%,也按上述工艺制作黑色小香酥食品,其功能是提蛋白互补作用。9、主料中黑米30%,糯米10%,玉米25%;辅料中山楂2%,桃仁1%,黑芝麻5%,木耳2%,蕈类2%,再添加白糖0.791%,蛋白0.3%,奶粉3%,也按上述方法制成黑色小香酥食品,适用于儿童,可补充Ca和维生素等养份。制作时可添加VB13g,VB21g,VB35g。诸合计为0.009%,蛋白糖0.2%,白糖0.791%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑色营养食品,其特征在于其主灿由黑米、糯米、玉米、小米,按一定配比配合形成,其辅料是果仁类辅料,菜蔬类辅料,粮油类辅料以及调味剂辅剂,其特征在于主料辅料的配合比为:主料 75-91%辅料 25-9%。

【技术特征摘要】
1、一种黑色营养食品,其特征在于其主灿由黑米、糯米、玉米、小米,按一定配比配合形成,其辅料是果仁类辅料,菜蔬类辅料,粮油类辅料以及调味剂辅剂,其特征在于主料辅料的配合比为:主料  75-91%辅料  25-9%2、根据权利要求1所述的黑色营养食品,其特征在于:主料中黑米为20-89%,糯米为1-20%;玉米和小米含量为10-45%。3、根据权利要求1所述的黑色营养食品,其特征在于:果仁类辅料是山楂,桃仁,红枣;蔬菜类辅料是胡萝卜,木耳,银耳,香菇,海带;粮油类辅料是黑芝麻,花生仁,花生蛋白。4、一种黑色营养食品的制造方法,其特征在于其制造方法分下列7个程序。1)配料、磨粉、过筛、拌和以黑米、糯米、玉米、小米为主料按配比配料,经过粉碎,用4...

【专利技术属性】
技术研发人员:狄玉振
申请(专利权)人:狄玉振
类型:发明
国别省市:11[中国|北京]

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