利用稳定碳同位素技术鉴别玉米油真伪的方法技术

本发明专利技术公开了一种鉴别玉米食用油真伪的方法，具体而言，其是一种利用稳定碳同位素技术鉴别玉米油真伪的方法。本发明专利技术根据稳定碳同位素的自然分馏特性、植物合成代谢理论、酯交换技术和稳定碳同位素分析技术建立了玉米油真伪鉴别方法。通过测定油脂中甘油三酯的甘油中δ13C值，建立玉米油的甘油δ13C值的分布范围，并根据统计学原理分析待测样品真伪。本发明专利技术利用油脂中甘油的稳定碳同位素分析技术建立了玉米油的真伪鉴别方法，解决我国食用油市场上存在的玉米油中非法添加廉价油脂的检测技术难题，有利于保护消费者利益，促进食用油市场的健康有序发展。

【技术实现步骤摘要】

： 本专利技术属于食用油质量检测领域。具体设及一种利用稳定碳同位素技术鉴别玉米 油真伪的方法。
技术介绍
： 食用植物油是日常生活不可缺少的必需品，不同种类的植物油因其营养价值不同 而价格差异很大。玉米胚油是北方人民普遍食用的油脂，但近年来由于粮食购销市场全面 放开，价格较低的栋桐来源的油脂及其他油脂物质成为一些不法商贩追求利益渗假的目 标，将廉价油脂渗入玉米油中，假冒纯正玉米油销售的事件时有发生。 食用植物油的真伪鉴别是世界各国均面临的一个技术难题，受到各国科技工作者 的关注并建立了大量的分析方法，目前光谱技术、气相色谱技术、核磁共振技术、电子鼻技 术、电化学技术和PCR技术是当前研究的重点，但截至目前仍未出现一种较为通用、效果令 人满意的鉴别技术，运主要是因为尽管不同的油脂可能会具有不同的成分组成，但即使纯 品油脂，其成分组成也不是固定不变的，由于产地、气候等条件影响，其主成分及含量也不 尽相同。据（DeterminationofStableIsotopeRatiosinFoodAnalysis)、（The applicationofNM民andMSmethodsfordetectionofadulterationofwine,fruit juices,andoliveoil.Areview)、（CharacterizationofOliveOilbyCarbon IsotopeAnalysisofIndividualFattyAcids:ImplicationsforAuthentication)、 (Applicationofstableisotoperatioanalysistothecharacterizationofthe geographicaloriginofoliveoils)、(StableIsotopeCharacterizationofOlive Oils.I-CompositionalandCarbon-13ProfilesofFattyAcids)、（Isotopicand elementaldatafortracingtheoriginofEuropeanoliveoils)、(Authentication ofvegetableoilsbybulkandmolecularcarbonisotopeanalyseswithemphasis onoliveoilandpumpkinseedoil)>(CharacterisationofauthenticItalian extra-virginoliveoilsbystableisotoperatiosofC，0andHandmineral composition)、(Characterizationofvirginoliveoilsaccordingtoits triglyceridesandsterolscompositionbychemometricmethods)、（Purity AssessmentsofMajorVegetableOilsBasedon5l3CValuesofIndividualFatty Acids)报道，稳定同位素在植物油(尤其是橄揽油）的惨伪鉴别和产地鉴别，但针对玉米油 中廉价油脂的研究报道较少。国内在该领域的研究起步较晚，截至目前仅有金青哲等人利 用油脂中脂肪酸碳同位素的差异检测玉米油中踪桐油;郭莲仙等人同时采用油脂中甘油Ξ 醋的碳同位素组成和脂肪酸的碳同位素组成进行植物油的惨伪检测研究，但这种技术存在 一定的弊端:甘油Ξ醋是由甘油和脂肪酸构成的，然而不同品种的油脂中脂肪酸的种类及 含量是有较大差异的，而即使是同一品种，产地不同时脂肪酸含量也有区别，而根据同位素 代谢分馈的原理，不同的化合物在生物代谢过程中由于涉及的化学反应不同，其碳同位素 组成也是不一样的，因此，甘油Ξ醋的碳同位素组成难W作为油脂惨伪鉴别的技术指标;月旨 肪酸的碳同位素组成是当前渗伪检测研究与应用的重要技术指标，然而，由于不同品种的 油脂的脂肪酸含量不同，造假者制售假冒伪劣产品时不只是简单的向高价油中渗入廉价油 月旨，还会加入香精、铜绿素等物质，使得脂肪酸的种类与含量尽可能与纯品油一致，在运种 情况下，脂肪酸的碳同位素组成在应用过程中会受到较大干扰，导致判断错误。甘油是油脂 中的重要组成部分，构成了甘油Ξ醋的"骨架"。各品种、各来源的油脂，无论其脂肪酸组成 如何，其甘油的比例几乎是固定的，因此，研究甘油Ξ脂中甘油的碳同位素特征更有意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于甘油稳定碳同位素技术有效鉴别玉米油真伪的 方法，从而解决当前我国食用油市场上存在的玉米油质量检测技术难题，规范市场行为，保 护消费者权益。本专利技术的目的是通过W下技术方案来实现的：本专利技术设及一种利用碳同位素技术鉴别玉米油真伪的方法，所述方法包括采用气 相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱仪测定油脂的甘油组分的SUC，建立已知真实的玉米油 中甘油组分的分布范围，然后分析待测样品的甘油值并与真实样品的分布范围进 行显著性差异分析，若不存在显著性差异分析则表明待测样品不含非玉米油油脂，反之则 表明待测样品中含有廉价油脂而不是真正的玉米油。优选地，在实施本专利技术的过程中，可构 建玉米来源油脂中甘油的碳同位素数据库或选择甘油的碳同位素内源性标志物（1化-InternalReferenceMaterial),从而在使用本专利技术鉴定玉米油时，不需要每次都测定来 自同一产地的玉米油的甘油中Si3C，而是使用已建立起来的玉米油的甘油碳同位素数据库 或内源性标志物。 优选地，本专利技术的已知真实的玉米油样品是从玉米油生产企业获得的W玉米为原 料生产的玉米油的真实样品，W及实验室条件下对玉米进行物理压棒处理而得到的油脂。 本专利技术的待测样品可W是从市场上购买的标注为玉米油的样品。 本专利技术的已知真实的玉米油样品的甘油81化数据库可通过如下方法构建:采集样 品，其中已知真实的玉米油成品20个W上，玉米原料样品10份W上，然后测定玉米油的甘油 中S"c值，建立玉米油的甘油S"c数据库，其中采用统计方法分析玉米油的甘油S"c的有效 分布范围。 本专利技术中玉米油的甘油中81化测定方法为油脂样品经处理后用气相色谱-燃烧-稳 定同位素比值质谱仪测定，色谱条件如下:石英毛细管色谱柱，优选极性色谱柱(如Wax色谱 柱，规格为50m*0.25mm*0.20um);载气为高纯氮气（如纯度高于99.999 % );采用恒流模式 (如流水设为1.2mL/min);柱溫采用程序升溫:初始溫度120°C，保持lmin，W20°C/min的速 率升至220°C，保持7min;燃烧反应过程中配备燃烧管，燃烧管材质为陶瓷，内部填充氧化铜 (必要时用氧气提高燃烧管的氧化性），工作溫度设定为l〇〇〇°C;进样量为1微升。优选一，甘 油测定前先调整仪器工作状态，保证碳同位素分析稳定;优选二，油脂样品的甘油5? 值测定前后应使用值已知的甘油参考物质或工作标准进行分析校正，W保证碳同位素 测定的准确性。 本专利技术中油脂样品甘油5?值测定前需要的前处理步骤如下： a)取食用油样品溶于异辛烧中，充分震荡；b)本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用碳同位素技术鉴别玉米油真伪的方法，其特征在于，测定已知真实的玉米油甘油组分的δ13C，建立已知真实的玉米油中甘油组分的δ13C分布范围，然后分析待测样品的甘油δ13C值并与真实样品的分布范围进行显著性差异分析，若不存在显著性差异分析则表明待测样品不含非玉米油油脂，反之则表明待测样品中含有廉价油脂而不是真正的玉米油。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钟其顶，陈姗姗，王道兵，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11