一种草莓饮料制造技术

本发明专利技术为一种新鲜草莓和注汁配制而成的草莓饮料，其中草莓是被切成的草莓果块，草莓果块与注汁的配比是，１０００克饮料中含草莓果块１４０～２８０克，其余为注汁。由于草莓果块比较完好地保持了草莓果肉的结构，在饮用的同时可以品尝到草莓果肉特有的鲜美风味。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种以新鲜草莓为原料的含有果肉块的草莓饮料。现有技术中，草莓饮料有草莓原汁和草莓果茶。草莓原汁是将新鲜草莓经过去蒂把萼叶、清洗、分选、榨汁，再配含有食用色素、酸和糖的注汁而成，它虽具有草莓的纯正风味，但品尝不到草莓果肉的鲜美；草莓果茶是将新鲜草莓经预处理、清洗、分选、打浆均质成草莓浆液，再与含有食用色素、酸和糖的注汁及稳定剂配制而成。其不足之处是，不仅失掉了草莓果肉的鲜美滋味，而且喝起来给人一种粘稠感。本专利技术的目的在于提供一种不仅具有纯正的草莓风味，而且还具有草莓果肉鲜美滋味的草莓饮料。本专利技术的目的是通过如下方案实现的，由新鲜草莓和注汁组成的草莓饮料，特征是其中的草莓是切制而成的草莓果块，草莓果块与注汁的配比关系中，每1000g饮料中，含草莓块140～280g，其余为注汁。本专利技术的优点是，由于饮料中的草莓采用切制的果块，不仅适合人们畅饮，而且在畅饮中还可品尝到草莓果肉的鲜美滋味，比较完好地保持了草莓果肉的结构，其效果优于榨制的草莓原汁，也克服了经打浆均质而制-->成的果茶的粘稠感，喝起来更鲜美、爽口。下面将结合实施例，对本专利技术给予详细说明。本专利技术中，所述草莓饮料须经原料予处理、清洗、切块、装罐、封口、杀菌等工序制成。将新鲜草莓经预处理，剔除变质、未熟和成熟过度的草莓，选出成熟适度的新鲜草莓，去除蒂把、萼叶后在流动的清水中充分清洗表面杂质。本专利技术中，为了保证切制的草莓果块既富有草莓果肉的鲜美风味，又能在饮料中保持其果块形状，必须选择果实新鲜，成熟适度的草莓。所谓成熟适度就是已具有草莓之鲜美果味，而果肉具有一定的硬度，不发软，这样不仅切块容易，而且切制的果块能在饮料中保持果块形状。清洗干净的草莓，经过先切片再切块的顺序，切成块度大致均匀的草莓果块。果块的块度，一般在3～8mm为宜。若小于3mm，因块度小，再加上随陈放期逐渐软化，果肉风味口感不明显，效果不佳；若大于8mm，在饮用时不易从罐口或瓶口倒出来，影响饮用效果。本饮料的配制是按先装草莓果块后注汁的方法装罐或装瓶或者其他包装。草莓块与注汁的配比按1000g饮料中含草莓果块140～280g，其余为注汁，真空封口后在100℃的沸水中杀菌5～15分钟，经冷却即成草莓饮料。本草莓饮料所用注汁配方是：糖度为16～20%的糖水1000g，食用色素0.02～0.06g，食用酸2.5～5.0g。其中食用色素-->采用水溶性食用红色素，酸采用柠檬酸或者苹果酸。实施例1、250g易拉罐装饮料：每罐装块度为5mm的草莓果块50g，注汁200g。其中注汁的配方是：糖度为18%的糖水1000g中加胭脂红0.05g，柠檬酸4.5g。实施例2、250g塑料瓶装饮料：每瓶装块度为3mm的草莓果块70g，注汁180g。其中注汁的配方是：糖度为20%的糖水中1000g中加苋菜红0.02g，苹果酸2.5g。实施例3、250g易拉罐装饮料：每罐装块度为8mm的草莓果块35g，注汁215g。其中注汁的配方是糖度为16%的1000g糖水中加胭脂红0.06g，柠檬酸5.0g。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种草莓饮料，由新鲜草莓和注汁组成，其特征在于所述草莓是被切制而成的草莓果块，草莓果块与注汁的配比是：１０００ｇ饮料中含草莓果块１４０～２８０ｇ，其余为注汁。

【技术特征摘要】
1、一种草莓饮料，由新鲜草莓和注汁组成，其特征在于所述草莓是被切制而成的草莓果块，草莓果块与注汁的配比是：1000g饮料中含草莓果块140～280g，其余为注汁。2、根据权利要求1所述的草莓饮料，其特征在于所述草莓果块的块度为3～8mm。3、根...

【专利技术属性】
技术研发人员：王丽娟，叶梅生，赵儒翰，
申请(专利权)人：丹东罐头食品总厂，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]