一种检测白酒中外源添加乳酸乙酯的方法技术

本发明专利技术涉及一种基于稳定同位素技术和原理检测白酒中外源添加乳酸乙酯的方法，属于白酒真实性鉴别技术领域。主要步骤如下：(1)测定某一香型的真实白酒样品中目标化合物(乳酸乙酯)的碳同位素组成，测定目标化合物的碳同位素内源标志物的碳同位素组成，并确定目标化合物与内标物之间δ13C值的平均差异和标准偏差(σ)；(2)测定待检白酒样品中目标化合物和其内源标志物的δ13C值，计算二者的差值Δ13C待检样品；(3)判断待检样品中是否含有外源添加的乳酸乙酯。本发明专利技术利用稳定同位素技术建立了一种能够准确检测白酒中是否含有外源添加的乳酸乙酯的方法。

【技术实现步骤摘要】

： 本专利技术设及基于稳定同位素技术鉴别白酒真实性的方法，属于白酒产品真实性识 别

技术介绍
： 白酒是中国特有的蒸馈酒产品，与白兰地、苏格兰威±忌、伏特加、朗姆酒和杜松 子酒并列为世界著名的六大蒸馈酒。白酒是中华民族历史悠久的传统产物，也是满足人们 不断进步的物质文化和精神文化需求不可或缺的、具有深厚历史文化底蕴的饮品。当前，白 酒产业已经成为我国食品产业的重要组成部分:2014年我国白酒行业累计产量1257.13万 t，全年白酒行业销售收入5259亿元，实现利润总额699亿元。 根据GB/T17204-2008《饮料酒分类》和GB/T15109-2008《白酒工业术语》的规定， 我国白酒按生产工艺分为新工艺白酒和传统固态酒，固态法白酒是W粮食为原料，采用固 态(或半固态)糖化、发酵、蒸馈，经陈酿、勾兑而成的未添加食用酒精及非白酒发酵产生的 呈香、呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒；而新工艺白酒则采用液态酒精生产技术， 串蒸、调香和固液结合等方式进行生产，且允许使用食用酒精、香气和香味等物质调整成品 酒质量，其品质质量和产品成本均明显低于传统固态白酒。为了保护传统固态白酒和消费 者权益，国家标准明确要求凡采用新工艺生产的白酒需要明确标注执行相关产品标准，W 示区别传统香型白酒。但由于配套检测技术缺失，市场上不少企业为了最大利益化而用食 用酒精加香精香料勾兑白酒冒充纯粮固态酿造白酒、低质酒添加特定呈香呈味物质冒充优 级白酒，运严重扰乱了市场经济秩序，影响了政府公信力和消费者的消费信屯、，也妨碍了中 国经济新常态下白酒行业的转型升级。因此，建立白酒中外源添加的呈香呈味物质的有效 检测技术是当前白酒产业研究领域有待解决的技术难题。 由下列文献（联机样品制备同位素质谱法测定蜂蜜碳同位素比值）、（Improved detectionofsugaradditiontoapplejuicesandconcentratesusinginternal standard"CIRMS)、（AuthenticitycontrolonlemonessentialoilsemployingGC-C-IRMS)、（DetectionofExogenousSugarsorOrganicAcidsAdditioninPineapple JuicesandConcentratesby"CIRMSAnalysis)、（TheuseofGC-C-IRMSinthe DetectionofAdulteratedVanillaBeanExtracts)、（Determinationofthe^^C/^^C ratiosofethanolandhigheralcoholsinwinebyGC-C-IRMSanalysis)、（Gas chromatographycarbonisotoperatiomassspectrometryappliedtothe detectionofneutralalcoholinScotchwhiskyaninternalreference 曰ppro曰ch)、（Authentic曰tionoftequil曰byg曰schrom曰togr曰phy曰ndstableisotope ratioanalyses)、（Heavyandlightbeer:acarbonisotopeapproachtodetectC (4)c曰rboninbeersofdifferentorigins,styles,曰ndprices)、（Determinationof the?3〇ContentofGlycerolSamplesofDifferentOrigin)可知，基于稳定碳同位素 的自然分馈作用，碳同位素技术在蜂蜜、果汁、精油、葡萄酒、啤酒W及威±忌、龙舌兰酒等 蒸馈酒的真实性鉴别中起到越来越重要的作用，而同位素内源性标志物的选用则大幅提升 了该技术在相关食品真伪鉴别和渗假检测领域的应用价值。当前，白酒行业应用稳定同位 素技术进行产品真伪鉴别的研究也有报道(如论文：固态法白酒与固液法白酒的同位素鉴 别技术;专利:一种鉴别固态法白酒真伪的方法），但上述研究主要针对的是白酒中食用酒 精的检测，而对白酒中是否含有外源添加的己酸乙醋、乳酸乙醋等食品添加剂未做探讨，并 且国内的相关研究依然是通过相关的数据库进行辅助鉴别，运行和维护成本颇高。由于白 酒中含有众多的化学组分，若白酒中无非法添加，则运些化学组分均为发酵过程中微生物 代谢产生，具有代谢同源性，因而各物质的81?之间必然可互相作为"C-内源性标志物。依 据此原理，本专利技术W白酒中易被添加的己酸乙醋和乳酸乙醋为研究对象，筛选了白酒中上 述两物质的1化-内源性标志物，确定了白酒中外源添加的己酸乙醋和乳酸乙醋的检测方法， 从而实现了白酒真伪的有效鉴别。
技术实现思路
： (1)拟解决的问题本专利技术针对白酒市场上存在的白酒中非法添加食品添加剂而难W检测的技术难 题，开发一种能够有效检测白酒中外源添加的己酸乙醋和乳酸乙醋的技术方法，W规范市 场行为，保护消费者和合法企业利益，促进白酒行业健康有序发展。 (2)本专利技术的具体方案如下： a)真实样品收集:从白酒企业获得W传统固态发酵技术生产的固态法酿造白酒样 品； b)待测样品:从市场上购买的标称为"固态法白酒"的样品；C)测定真实样品中目标化合物的碳同位素比值（SUCtarget)，如己酸乙醋的δ"记， 乳酸乙醋的δ"姑； d)为目标化合物筛选碳同位素内源标志物，测定真实样品的δ"咕綺勿；e)建立真实样品中目标化合物51化值和其内源标志物Si3C值之间差异（Si3C己-δU咕《?或51?乳-δ"咕脉如的平均值和标准偏差，确定该差异的置信区间（3曰）； f)待测样品测定：测定待测样品中目标化合物的SUCtarget和其内源标志物的δ 。〔舟济勿； g)判定步骤:将f)步骤得到的待测样品的Si3C差值与步骤e)获得的平均值进行显 著差异判定:若不存在显著差异，则证明待测样品中的目标化合物不存在外源添加的情况； 若存在显著差异，则待测样品中的目标化合物存在外源添加的情况。 3)有益效果： 本专利技术建立当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种检测白酒中外源添加的己酸乙酯和乳酸乙酯的方法，包括以下步骤：1)测定真实白酒样品中目标化合物己酸乙酯和乳酸乙酯的稳定碳同位素组成；2)测定真实白酒样品中己酸乙酯和乳酸乙酯的稳定碳同位素内源性标志物正丙醇的δ13C值，记做δ13C正丙醇；3)确定目标化合物与正丙醇之间δ13C值的平均差异Δ13C真实样品和标准偏差(σ)；4)测定待测样品中的目标化合物己酸乙酯和乳酸乙酯和内源标志物正丙醇的δ13C值，并计算目标化合物与内源标志物δ13C值的差异Δ13C待检样品；5)比较Δ13C待检样品和Δ13C真实样品，若二者的差异在±3σ内，则说明待测样品中己酸乙酯和(或)乳酸乙酯不含外源添加成分，反之则有外源添加。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钟其顶，王道兵，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11