一种具有咖啡味的红枣滋补饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种以红枣为主要原料的滋补健身饮料。其组成与比例为：红枣２０～５０％，大豆１５～３０％，大麦２０～３５％，薏米３～８米，决明子２～７％，枸杞１～４％，菊苣１～４％，食用色素１‰，咖啡香精１‰。由于采用合理的配比及制作工艺，不但保留了红枣及其他组分的营养价值，而且调配出浓郁的咖啡风味，成为新一代红枣饮料。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于营养食品类，是一种以红枣为主要原料的滋补健身饮料。红枣是营养性极高的干鲜果品，有“果中之王”的美称，富含多种营养素。其VC含量是苹果的100倍。特别是最新科研发现，它含有的环腺核苷酸（CAMP）是调节人体生理活动的重要物质。目前市场上红枣类饮料众多，如枣汁（中国专利申请90104729、92105855、92100473）、枣晶、枣茶等，不论红枣含量多少，其显著缺点是：枣饮料的口感不好，枣异味不被大多数人接受。特别是在咖啡饮料盛行的地区和沿海城市，红枣类饮料更难推广。天然咖啡饮料历史悠久、独具口感、风靡世界。目前国内市场各种咖啡均属纯天然咖啡制品，对人体虽有提神兴奋的功能，但有较强烈的刺激作用，儿童、老人不宜饮用。咖啡饮料不属营养性食品。本专利技术的目的是改善以往枣类饮料的口感，去除红枣异味，提供一种具有咖啡风味，易被更多人接受的红枣滋补饮料及其制作方法。本专利技术采用的原料为红枣、大豆、大麦、薏米、决明子、枸杞、菊苣、食用色素、咖啡香精。其组分的重量比为：红枣20～50%，大豆15～30%，大麦20～35%，薏米3～8%，决明子2～7%，枸杞1～4%，菊苣1～4%，食用色素1‰，咖啡香精1‰。本专利技术的制作方法：1）发芽。将大豆、大麦、薏米、决明子发芽，其中大豆芽、大麦芽长1.0～2.5cm；薏米、决明子芽长0.5～2.0cm。2）焙烤。将红枣、大豆芽、大麦芽、薏米芽、决明子芽分别焙烤，-->其工艺规范如下：红枣先在55～65℃温度下焙烤40～80分钟，然后升温至85～95℃再焙烤40～80分钟。大豆芽先在85～95℃温度下焙烤60～120分钟，然后升温至120～140℃再焙烤25～35分钟。大麦芽先在85～95℃温度下焙烤40～80分钟，然后升温至115～150℃再焙烤25～35分钟。薏米、决明子芽先在85～95℃温度下焙烤60～120分钟，然后升温至115～150℃再焙烤25～35分钟。3）浸提。将焙烤后的红枣、大豆芽、大麦芽、薏米芽、决明子芽以及枸杞、菊苣浸入水中，恒温浸提。原料与水的体积比1：3～4，浸提温度最好在65～95℃之间，浸提时间24～48小时。4）浓缩。将浸提液过滤后进行真空浓缩至30Be＇。5）干燥。将浓缩液喷雾干燥。本专利技术的显著优点及积极效果：1、本专利技术所用的中药材均为常用的保健性中药，其中麦芽、薏米的主要功能是健脾胃，枸杞补气、菊苣清热，这些作用和红枣的医药功能相互强化，互相补充，形成了一种具有清热、补气、健胃、健脾、明目以及调节生理机能等综合保健效果的滋补饮料。2、本专利技术采用合理的配比及制作工艺，不但最大限度地保留了红枣及其他组分的营养成分，而且调配出浓郁的咖啡风味，使红枣饮料的异味消除，改善了口感。3、本专利技术的产品经检验，符合食品卫生标准。4、本专利技术的加工过程，对VC含量的损失不超过27%，CAMP含量基本无损。实施例1-->组成与配方：红枣500克，大豆150克，大麦200克，薏米50克，决明子50克，枸杞24克，菊苣24克，焦糖色素1克，油质咖啡香精1克。制作过程：1）将大麦、大豆、薏米、决明子发芽，大豆芽及大麦芽长为1厘米，薏米、决明子芽长为0.5厘米。2）将红枣于60℃下焙烤1小时，然后升温至90℃，再焙烤1小时；将大豆芽于90℃下焙烤1.5小时，然后升温至130℃再焙烤0.5小时至棕红色；将大麦芽于90℃下焙烤1小时，然后升温至125℃，焙烤0.5小时至棕红色；将薏米、决明子芽于90℃下焙烤1.5小时，然后升温至125℃焙烤0.5小时。3）将上述焙烤原料以及枸杞、菊苣倒入水中混合，水与原料体积比为3∶1，在85℃的恒温下浸提24小时。4）将上述浸提液过滤，然后真空浓缩至30Be＇。5）喷雾干燥。6）包装。实施例2组成与配方：红枣175kg，大豆100kg，大麦150kg，薏米29kg，决明子25kg，枸杞10kg，菊苣10kg，焦糖色素0.5kg，油质咖啡香精0.5kg。制作过程：1）将大豆、大麦发芽至芽长2cm，薏米、决明子发芽至芽长1cm。2）将红枣在55℃下焙烤80分钟，再升温到85℃保温60分钟；大豆芽、大麦芽在95℃下焙烤80分钟，再升温至120℃保温35-->分钟；薏米、决明子芽在95℃下焙烤80分钟，再升温至120℃保温35分钟。3）将上述焙烤原料及枸杞、菊苣混入水中，水和原料体积比为4：1，在95℃恒温下，浸提48小时。4）将上述浸提液过滤，然后真空浓缩。5）喷雾干燥。6）包装。实施例3组成与配方：红枣200克，大豆300克，大麦300克，薏米60克，决明子60克，枸杞40克，菊苣38克，焦糖色素1克，油质咖啡香精1克。制作过程：1）将大麦、大豆、薏米、决明子发芽，大豆芽、大麦芽长2.5cm，薏米、决明子芽长2.0cm。2）将红枣于65℃下焙烤40分钟，然后升温至95℃，再焙烤40分钟；将大豆芽、大麦芽于85℃下焙烤60分钟，然后再升温至140℃再焙烤25分钟；将薏米、决明子芽于85℃焙烤60分钟，然后再升温至115℃焙烤25分钟。3）将上述焙烤原料及枸杞、菊苣倒入水中混合，水与原料体积比为3.5∶1，在65℃的恒温下浸提30小时。4）将上述浸提液过滤，真空浓缩至30Be＇。5）喷雾干燥。6）包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有咖啡味的红枣滋补饮料，其特征在于采用的原料为：红枣、大豆、大麦、薏米、决明子、枸杞、菊苣、食用色素、咖啡香精，其组分的重量比为：红枣２０～５０％，大豆１５～３０％，大麦２０～３５％，薏米３～８％，决明子２～７％，枸杞１～４％，菊苣１～４％，食用色素１‰，咖啡香精１‰。

【技术特征摘要】
1、一种具有咖啡味的红枣滋补饮料，其特征在于采用的原料为：红枣、大豆、大麦、薏米、决明子、枸杞、菊苣、食用色素、咖啡香精，其组分的重量比为：红枣20～50%，大豆15～30%，大麦20～35%，薏米3～8%，决明子2～7%，枸杞1～4%，菊苣1～4%，食用色素1‰，咖啡香精1‰。2、一种生产权利要求1所述具有咖啡味的红枣滋补饮料的制作方法，其特征在于：1）将大豆、大麦、薏米、决明子发芽；2）将红枣、大豆芽、大麦芽、薏米芽、决明子芽分别焙烤；3）将焙烤后的红枣、大豆芽、大麦芽、薏米芽、决明子芽以及枸杞、菊苣浸入水中，恒温浸提；4）将浸提液过滤后真空浓缩；5）将浓缩液喷雾干燥；6）包装。3、按照权利要求2所述的具有咖啡味的红枣滋补饮料的制作方法，其特征在于：1）...

【专利技术属性】
技术研发人员：车振明，刘宝琦，高平，
申请(专利权)人：车振明，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]