本发明专利技术公开了一种明目蓝莓竹叶冰酒，是由下述重量份的原料制成：蓝莓100-120、嫩竹叶10-12、雪樱子嫩叶4-5、密蒙花2-3、千日红6-8、芦荟14-18、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量；本发明专利技术将蓝莓等原料冷冻后与椰汁混合破碎，完全保留蓝莓营养风味，添加竹叶、密蒙花等原料使成品具有聪耳明目、清热养肝功效，全程采用微波灭菌工艺，最大限度保留其色泽、香气及风味，还完全避免灌装引起的二次污染，成品酒体澄清透明、风味纯正、口感丰满、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧，使成品酒在延长贮藏时间的同时提高了酒的香气和品质。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种蓝莓酒，尤其涉及。
技术介绍
蓝莓中总多酚和总黄酮浓度高，鲜食有益身体，鲜果不耐贮藏，常温下2、3天就开始腐烂，因此将蓝莓加工是蓝莓产业发展的必经之路，而果酒集滋补、保健、佐餐、饮用于一体，符合现代人们追求绿色健康的理念，为此本专利技术提供一种蓝莓果酒。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种明目蓝莓竹叶冰酒，是由下述重量份的原料制成: 蓝莓100-120、嫩竹叶10-12、雪樱子嫩叶4-5、密蒙花2-3、千日红6-8、芦荟14-18、S02、CaC03、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。一种明目蓝莓竹叶冰酒制备方法，包括以下步骤: (1)选取果粒饱满、成熟无霉变破损的蓝莓和新鲜芦荟，在-30—-20°C下冷冻10-12小时，自然解冻后清洗干净，与1-2倍椰汁混合进行破碎，同时添加58-62mg/l的S02，蓝莓芦荟果肉破碎率达到90-95%，得到果浆； (2)将新鲜的嫩竹叶、雪樱子嫩叶、密蒙花、千日红去杂洗净，用沸水漂烫4-6秒后立即冷冻干燥，再超微粉碎，超微粉和果浆混合均匀，得到原浆； (3)在原浆中加入0.2-0.3%的果浆酶，在45-50°C下酶解60-70分钟，在70_80°C的水浴中灭酶20-30分钟，在0-4°C下澄清5-6天，过滤，滤液用CaC03调节pH值至3.5-3.7，用葡萄糖调节糖度至200-220g/l，微波灭菌，冷却至室温； (4)将酿酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39°C下活化20-30分钟，再在28-30°C的培养箱中培养2-3小时，按1%。量接种到上述灭菌的待发酵液中，送入发酵罐，在11-13°C下发酵7-8天，每隔1天进行测量； (5)当发酵至酒精度11.8-12.0%vol、总酸量6.9-7.0g/Ι、残糖量2.0-2.2g/l时停止，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在6-8°C下发酵25-30天，60-70°C的水浴中灭活30-40分钟，离心分离，得到酒体，在0-4°C下陈酿半年以上； (6)将上述陈酿酒加入790-810mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷稳定处理5_6天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。与现有技术相比，本专利技术的优点是: 本专利技术将蓝莓等原料冷冻后与椰汁混合破碎，完全保留蓝莓营养风味，添加竹叶、密蒙花等原料使成品具有聪耳明目、清热养肝功效，全程采用微波灭菌工艺，不仅加热均匀、保护原料中热敏性营养素、减少其天然色泽和香气的流失，最大限度保留其色泽、香气及风味，还完全避免灌装引起的二次污染，成品酒体澄清透明、风味纯正、口感丰满、后感充足、芳香馥郁，利用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶来联合除氧，使成品酒在延长贮藏时间的同时提高了酒的香气和品质。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例: 一种明目蓝莓竹叶冰酒，是由下述重量(斤)的原料制成: 蓝莓100、嫩竹叶10、雪樱子嫩叶4、密蒙花2、千日红6、芦荟14、S02、CaC03、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。一种明目蓝莓竹叶冰酒制备方法，包括以下步骤: (1)选取果粒饱满、成熟无霉变破损的蓝莓和新鲜芦荟，在-20°c下冷冻12小时，自然解冻后清洗干净，与2倍椰汁混合进行破碎，同时添加60mg/l的S02，蓝莓芦荟果肉破碎率达到90%，得到果浆； (2)将新鲜的嫩竹叶、雪樱子嫩叶、密蒙花、千日红去杂洗净，用沸水漂烫5秒后立即冷冻干燥，再超微粉碎，超微粉和果浆混合均匀，得到原浆； (3)在原浆中加入0.25%的果浆酶，在45°C下酶解70分钟，在80°C的水浴中灭酶20分钟，在4°C下澄清6天，过滤，滤液用CaC03调节pH值至3.6，用葡萄糖调节糖度至210g/l，微波灭菌，冷却至室温； (4)将酿酒酵母用20倍1%的葡萄糖水活化，在38°C下活化20分钟，再在30°C的培养箱中培养2小时，按1%。量接种到上述灭菌的待发酵液中，送入发酵罐，在11°C下发酵8天，每隔1天进行测量； (5)当发酵至酒精度11.9%vol、总酸量6.95g/l、残糖量2.lg/Ι时停止，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在6°C下发酵30天，60°C的水浴中灭活40分钟，离心分离，得到酒体，在0°C下陈酿半年以上； (6)将上述陈酿酒加入800mg/l的皂土澄清7天，在0°C下冷稳定处理5天，用孔径0.3微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。【主权项】1.一种明目蓝莓竹叶冰酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蓝莓100-120、嫩竹叶10-12、雪樱子嫩叶4-5、密蒙花2-3、千日红6-8、芦荟14-18、S02、CaC03、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。2.一种如权利要求1所述的明目蓝莓竹叶冰酒制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选取果粒饱满、成熟无霉变破损的蓝莓和新鲜芦荟，在-30—-20°C下冷冻10-12小时，自然解冻后清洗干净，与1-2倍椰汁混合进行破碎，同时添加58-62mg/l的S02，蓝莓芦荟果肉破碎率达到90-95%，得到果浆； (2)将新鲜的嫩竹叶、雪樱子嫩叶、密蒙花、千日红去杂洗净，用沸水漂烫4-6秒后立即冷冻干燥，再超微粉碎，超微粉和果浆混合均匀，得到原浆； (3)在原浆中加入0.2-0.3%的果浆酶，在45-50°C下酶解60-70分钟，在70_80°C的水浴中灭酶20-30分钟，在0-4°C下澄清5-6天，过滤，滤液用CaC03调节pH值至3.5-3.7，用葡萄糖调节糖度至200-220g/l，微波灭菌，冷却至室温； (4)将酿酒酵母用20倍1-2%的葡萄糖水活化，在37-39°C下活化20-30分钟，再在28-30°C的培养箱中培养2-3小时，按1%。量接种到上述灭菌的待发酵液中，送入发酵罐，在11-13°C下发酵7-8天，每隔1天进行测量； (5)当发酵至酒精度11.8-12.0%vol、总酸量6.9-7.0g/Ι、残糖量2.0-2.2g/l时停止，分离出酒液，转移至另一发酵罐进行后发酵，在6-8°C下发酵25-30天，60-70°C的水浴中灭活30-40分钟，离心分离，得到酒体，在0-4°C下陈酿半年以上； (6)将上述陈酿酒加入790-810mg/l的皂土澄清7_8天，在0±1°C下冷稳定处理5_6天，用孔径0.3-0.4微米的硅藻土过滤机进行过滤，微波灭菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL过氧化氢酶溶液，无菌灌装入橡木桶中。【专利摘要】本专利技术公开了一种明目蓝莓竹叶冰酒，是由下述重量份的原料制成：蓝莓100-120、嫩竹叶10-12、雪樱子嫩叶4-5、密蒙花2-3、千日红6-8、芦荟14-18、SO本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种明目蓝莓竹叶冰酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：蓝莓100‑120、嫩竹叶10‑12、雪樱子嫩叶4‑5、密蒙花2‑3、千日红6‑8、芦荟14‑18、SO2、CaCO3、葡萄糖、果浆酶、酿酒酵母、皂土、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、椰汁适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：田益坤，
申请(专利权)人：安徽金鹰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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