复合蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种复合蛋白饮料及其制备方法。该复合蛋白饮料原料含有糙米和脱脂奶粉。该复合蛋白饮料含有膳食纤维和植物蛋白，同时含有脱脂乳蛋白，满足了大众对营养全面的需求，又体现了健康饮食的理念。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及食品领域，具体的，本专利技术设及一种。
技术介绍
糖米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果。内保护皮层（果皮、种皮、珠屯、层）完 好的稻米巧粒，由于其内保护皮层粗纤维、慷蜡等较多，因此口感较粗，质地紧密，煮起来也 比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糖米中维他命、矿物质与膳食纤维的 含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。糖米适宜任何人食用，尤其是肥胖者。 脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪并进行干燥处理而获得的，与鲜牛奶相比，脱脂乳 粉的营养成分变化不大，只是脂肪含量得到降低。脱脂乳粉对于老年人，消化不良的婴儿， 经常腹泻、胆囊疾病、高脂症、慢性膜腺炎等患者有一定益处。另外，由于脱脂乳粉中脂肪非 常低，因此，非常适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用。 按照国家标准地T4222-2011的定义，复合蛋白饮料是W乳或乳制品和不同的植 物蛋白为主要原料，经过加工制成的产品。该种产品既含有植物蛋白又含有乳蛋白，可为人 体提供更全面的营养。伴随人们生活水平的提高和对健康话题的关注，复合蛋白饮料的双 蛋白和相对全面的营养价值也备受消费者亲睐。 然而，目前的复合蛋白饮料仍有待改进。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。 本专利技术是基于专利技术人的下列发现而完成的： 目前国内W糖米为原料的饮品，主要是单一植物蛋白饮料并且蛋白质含量比较 低，蛋白质含量小于0. 5%。 专利技术人通过深入研究发现，如果将糖米应用于牛乳复合蛋白饮料时，会出现若干 技术问题，例如：糖米中大部分蛋白质为非水溶性蛋白，并且糖米富含不溶性的膳食纤维， 因此很难在常溫储存状态下长保质期内保持产品稳定性，产品易出现沉淀和水乳分离等现 象； 通常，为保持产品体系稳定会进行离屯、除渣处理，但专利技术人又发现离屯、除渣会使 得大部分膳食纤维流失； 通常，为了避免糖米淀粉在加工过程中发生糊化而产生粘滞口感，会引入酶对糖 米粉进行水解，但专利技术人发现运样处理会造成水解后的糖米浆口感苦涩单薄，难W满足消 费者对口感的需求。 基于上述问题，专利技术人提出了一种糖米牛乳复合蛋白饮料及制备运种复合蛋白饮 料的方法。专利技术人通过调整水解酶的组成和配比，制备出的糖米牛乳复合蛋白饮料具有下 列优点的至少之一：为消费者有效地提供膳食纤维、植物蛋白和脱脂乳蛋白，口感好、营养 均衡。 在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种复合蛋白饮料。根据本专利技术的实施例，所 述复合蛋白饮料的原料包括：糖米和脱脂奶粉，任选的，所述复合蛋白饮料的抑为7. 0~ 7. 4,任选的，所述复合蛋白饮料的蛋白质含量为0. 7~1. 5%。根据本专利技术的实施例，本发 明所提出的复合蛋白饮料富含膳食纤维、植物蛋白和脱脂乳蛋白，蛋白质含量高于目前市 场上糖米单一植物蛋白饮料，并且所述复合蛋白饮料稳定性好，抑贴近人体体液抑值，易 于人体的吸收和利用，在保质期内不出现蛋白变性和水乳分离等现象，产品稳定性良好，口 感美好。 根据本专利技术的实施例，上述复合蛋白饮料还可W进一步包括下列附加技术特征之 根据本专利技术的实施例，基于1000重量份的复合蛋白饮料，所述糖米的用量是23~ 150重量份，所述脱脂奶粉的用量是14. 2~37. 5重量份。根据本专利技术的实施例，如此含量 的糖米和脱脂乳粉，使得所述复合蛋白饮料既富含膳食纤维和植物蛋白，又富含脱脂乳蛋 白，既满足了大众对食品营养全面的需求，又符合健康饮食的理念。 根据本专利技术的实施例，所述糖米预先经过烘赔和水解处理，根据本专利技术的实施例， 糖米经过烘赔和水解处理，所得复合蛋白饮料米香醇正，口感优良，稳定性好。 根据本专利技术的实施例，所述水解处理是采用α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶进行的； 所述α-淀粉酶的含量是糖米重量的0.3%~0.8%;所述α-淀粉酶与所述糖化酶的重量 比是（2 :1)~（3 :1);所述糖化酶与所述蛋白酶的重量比是巧：1)~（10 :1)。专利技术人惊奇 地发现，在α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶的协同水解作用下，所得复合蛋白饮料的稳定性和 口味显著提局。 根据本专利技术的实施例，所述水解处理是在65~80摄氏度下进行10~40分钟。发 明人发现，水解的时间和溫度是至关重要的，在本专利技术所提出的水解时间和水解溫度下，所 得的糖米牛乳复合蛋白饮料口感和稳定性进一步提高。 根据本专利技术的实施例，基于1000重量份的所述复合蛋白饮料，所述复合蛋白饮料 的原料包括23~150重量份的所述糖米，14. 2~37. 5重量份的所述脱脂乳粉，0. 112~ 1. 53重量份的所述α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶，0~80重量份的白砂糖，1. 9~3. 9重量 份的稳定剂，0. 2~0. 5重量份的乳化剂，0. 3~0. 5重量份的碳酸氨钢，0. 2~0. 4重量份 的Ξ聚憐酸钢，0. 3~1. 0重量份的香精，0. 2~0. 3重量份的抗氧化剂，W及余量的水。根 据本专利技术的实施例，原料在上述用量的范围内，所得复合蛋白饮料营养全面、口味美好，产 品抑更贴近人体体液抑，利于产品的吸收和人体健康，且产品质量稳定。 根据本专利技术的实施例，所述稳定剂包括选自结冷胶、微晶纤维素、卡拉胶的至少一 种，基于1000重量份的所述复合蛋白饮料，所述结冷胶的用量是0. 1~0. 4重量份，所述微 晶纤维素的用量是1. 5~2. 5重量份，所述卡拉胶的用量是0. 1~0. 3重量份。根据本发 明的实施例，通过在上述重量份的范围内稳定剂的应用，配合碳酸氨钢抑的调节，所得复 合蛋白饮料的稳定性和口味显著提高。 根据本专利技术的实施例，所述乳化剂包括选自单硬脂酸甘油醋、双乙酷酒石酸单双 甘油醋的至少一种，基于1000重量份的所述复合蛋白饮料，所述单硬脂酸甘油醋的用量是 0. 3~0. 5重量份，所述双乙酷酒石酸单双甘油醋的用量是0. 2~0. 4重量份；所述抗氧化 剂包括选自抗坏血酸钢、异抗坏血酸钢的至少一种。乳化剂的加入使得产品均匀稳定，抗氧 化剂的使用能有效防止产品产生油脂氧化的哈卿味，在食用安全范围内，使得产品具有更 加稳定的特点。 在本专利技术的另一方面，本专利技术提出了一种制备前面所述的复合蛋白饮料的方法。 根据本专利技术的实施例，方法包括：（1)将所述糖米进行烘赔和水解处理，W便获得糖米溶 液，所述水解处理采用α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶；(2)将所述糖米溶液与含有所述脱脂 乳粉和其他原料的溶液进行混合；（3)将步骤（2)中所得到的混合料液进行均质处理、灭菌 处理，W便获得所述复合蛋白饮料，其中，所述糖米、所述脱脂乳粉和其它原料如前所述。如 前所述，通过本专利技术所公开的方法制备的复合蛋白饮料具有营养全面、口感美好、稳定性高 的特点。 根据本专利技术的实施例，上述制备复合蛋白饮料的方法还可W进一步包括下列附加 技术特征之一： 根据本专利技术的实施例，上述水解处理进一步包括：a、所述糖米在所述α-淀粉酶、 糖化酶和蛋白酶中的水解处理溫度是65~80摄氏度，时间是10~40分钟，得水解后料液， 其中，所述α-淀粉酶的含量是糖米重量的0. 3%~0. 8%，所述α-淀粉酶与所述糖化酶 的重量比是（2 :1)~（3 :1)，所述糖化酶与所述蛋白酶的重量比是巧：1)~（10 :1) ;b、将 步骤（a)所得水解后料液加热到本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合蛋白饮料，其特征在于，其原料包括糙米和脱脂奶粉，任选的，所述复合蛋白饮料的pH为7.0～7.4，任选的，所述复合蛋白饮料的蛋白质含量为0.7～1.5％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：尹永智，张东洁，李洪亮，马占福，冯志宽，孙慧，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15