一种具有滋阴功能的白汤火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，百合10-20份，麦冬5-10份，鳖甲20-30份，女贞子5-20份，盐10-20份，以及本发明专利技术的制备方法，本发明专利技术保证了调味料原有的风味，加入麦冬、女贞子，并辅以百合粉、鳖甲粉，通过独特的制备方法，不但能保持原有的营养成分，同时人们长期食用，具有滋阴补血的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种具有滋阴功能的白汤火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅一般而言，是以锅为器具，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，比例恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，同时随着现代人生活节奏的加快，如何在食用火锅的同时，提高保健作用，对人体的气血及阴阳进行调补。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的缺陷，本专利技术提供了一种具有滋阴功能的白汤火锅底料及其制备方法，人们使用这种清汤火锅料在烫煮的食物，食用能达到滋补身体的功效。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是：一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，百合10-20份，麦冬5-10份，鳖甲20-30份，女贞子5-20份，盐10-20份。一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，包括下述重量组分组成：姜15份，香油30份，萝卜干200份，百合15份，麦冬5份，鳖甲20份，女贞子20份，盐15份。一种具有滋阴功能的白汤火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)按重量分数称取原料，将姜研磨至300目；麦冬、女贞子切片或切段；(2)将百合碎至500-1000目的百合粉，鳖甲粉碎至800-1000目的鳖甲粉；(3)取300份水加热至90℃-100℃，并加入麦冬、女贞子，持续加热30-60分钟，取汁；(4)将香油加热至60℃-80℃，放入姜和萝卜干翻炒3-5分钟；(5)将步骤(4)制备的香油、姜和萝卜干，放入步骤(3)得到的汁中，并加入百合粉、鳖甲粉、盐和防腐剂，加热至90℃-100℃，持续30-60分钟，然后冷却至30℃装罐。所述步骤(2)中的麦冬、女贞子封装在纱布袋中，加热完毕后，当归、何首乌通过纱布袋捞出。所述的防腐剂山梨酸钾。本专利技术中或以使用龟甲或龟板代替鳖甲。本专利技术具有以下优点：1、本专利技术白汤火锅底料以姜、香油和萝卜干（或大头菜、木耳等）为主要原料，保证了原有的风味，味香醇厚，加入麦冬、女贞子，并辅以百合粉、鳖甲粉，通过独特的制备方法，不但能保持原有的营养成分，同时人们长期食用，具有滋阴补血的功效。2、本专利技术的制备方法简单，利用纱布将党参、甘草封装，待水煮后将其捞出，保证了调味料的口感，同时将百合粉、鳖甲粉加入到调味料中，不但具有保健功能，而且增加了调味料的馅料，提高了调味料做为下饭的功能。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术做进一步的说明：实施例1一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，包括下述重量组分组成：姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，百合10-20份，麦冬5-10份，鳖甲20-30份，女贞子5-20份，盐10-20份。其制备方法：(1)按重量分数称取原料，将姜研磨至300目；麦冬、女贞子切片或切段；(2)将百合碎至500-1000目的百合粉，鳖甲粉碎至800-1000目的鳖甲粉；(3)取300份水加热至90℃-100℃，并加入麦冬、女贞子，持续加热30-60分钟煎煮，取汁；麦冬、女贞子封装在纱布袋中，加热完毕后，当归、何首乌通过纱布袋捞出，丢弃；(4)将香油加热至60℃-80℃，放入姜和萝卜干翻炒3-5分钟；(5)将步骤(4)制备的香油、姜和萝卜干，放入步骤(3)得到的汁中，并加入百合粉、鳖甲粉、盐和防腐剂，加热至90℃-100℃，持续30-60分钟，然后冷却至30℃装罐。上述使用的防腐剂山梨酸钾。实施例2本专利技术一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，包括下述重量组分组成：姜20份，香油20份，萝卜干100份，百合10份，麦冬10份，鳖甲10份，鳖甲10份，盐10份。其制备方法同实施例1。实施例3本专利技术一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，由下述重量组分组成：姜15份，香油15份，萝卜干200份，百合20份，麦冬5份，鳖甲30份，鳖甲20份，盐20份。其制备方法同实施例1。实施例4本专利技术一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，由下述重量组分组成：姜15份，香油30份，萝卜干200份，百合15份，麦冬5份，鳖甲20份，女贞子20份，盐15份。其制备方法同实施例1。实施例5本专利技术一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，由下述重量组分组成：姜20份，香油20份，萝卜干200份，百合20份，麦冬10份，鳖甲30份，女贞子20份，盐20份。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：姜10‑20份，香油20‑30份，萝卜干100‑200份，百合10‑20份，麦冬5‑10份，鳖甲20‑30份，女贞子5‑20份，盐10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：
姜10-20份，香油20-30份，萝卜干100-200份，百合10-20份，麦冬5-10份，鳖甲20-30份，女贞子5-20份，盐10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种具有滋阴功能的白汤火锅底料，其特征在于：包括下述重量组分组成：
姜15份，香油30份，萝卜干200份，百合15份，麦冬5份，鳖甲20份，女贞子20份，盐15份。
3.根据权利要求1所述的一种具有滋阴功能的白汤火锅底料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)按重量分数称取原料，将姜研磨至300目；麦冬、女贞子切片或切段；
(2...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁龙军，
申请(专利权)人：成都宽窄美食投资有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51