本发明专利技术涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种富硒小麦蛋白粉的制备方法。该富硒小麦蛋白粉的制备方法，以富硒小麦作为原料，添加水及牛奶经和面、均质、洗面、脱水、干燥制得富硒小麦蛋白粉。本发明专利技术的富硒小麦蛋白粉的制备方法，工艺简单、营养含量丰富，可应用于各种面包及肉食品当中，制备过程中小麦蛋白粉无硒流失，营养丰富，适于推广使用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品加工
，特别涉及一种富砸小麦蛋白粉的制备方法。
技术介绍
砸是人体必需的微量元素。中国营养学会将砸列为人体必需的15种营养素之一，国内外大量临床实验证明，人体缺砸可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全世界40多个国家处于缺砸地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺砸或低砸地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。研究表明，低砸或缺砸人群通过适量补砸不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。人体本身的砸总含量为6_20mg，人体自身不能合成砸，食物中的砸才是主要来源，正常来说，每人每日的总需要量，中国成年人每日食物外补砸25微克以上有保健作用；缺砸成年人每日食物外补砸50微克或75微克以上，主要是从富砸的天然食物中获得。小麦蛋白粉又称活性面筋粉、谷朊粉，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75%?85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。小麦蛋白粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把小麦蛋白粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制，小麦蛋白粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。中国专利CN103652646A公开了一种富砸小麦胚芽粉的生产方法，但其是将麦种浸泡在含有机砸的营养液中，而人体对此种砸元素的吸收和代谢率比较低，且剩余为无机砸残留，因此采用富砸技术改良的土壤中吸收砸元素生长的天然有机植物，经过生长过程中的光合作用和体内生物转化作用，在体内以砸代氨基酸形态存在，人体吸收率达99%以上，既满足了人体砸元素需要，又解决了砸的吸收和代谢率偏低难题。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种工艺简单、且制备过程不会发生砸流失的富砸小麦蛋白粉的制备方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的: 一种富砸小麦蛋白粉的制备方法，其特征在于:包括如下步骤， (1)种植富砸小麦； (2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉； (3)将益生菌菌体按照质量分数0.5-6%添加到牛奶中，并添加保护剂； (4)将步骤(2)制备的富砸小麦面粉、步骤(3)所得牛奶、水按照重量比为:3~7:1~3:2-5投入面池中进行和面，和面时间为20-30min，温度20-25 °C ； (5)将步骤(4)和好的面打入均质机中，在压力15-20MPa，转速3500_4000rpm，均质25-30min，将均质后的面团在25_30°C放置30_60min ； (6)步骤(5)所得面团放入洗面机中进行洗面，时间50-60min，温度20_25°C，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋； (7)将步骤(6)所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水； (8)将步骤(7)中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，得到富砸小麦蛋白粉。进一步的，步骤(3)中所述的保护剂为亮氨酸、维生素B12和谷氨酸，且质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.5:2。步骤(8)所述喷雾干燥的进风温度为120-130°C，出风温度50_60°C。本专利技术的有益效果是:本专利技术的富砸小麦蛋白粉的制备方法，工艺简单、营养含量丰富，可应用于各种面包及肉食品当中，制备过程中小麦蛋白粉无砸流失，营养丰富，适于推广使用。【具体实施方式】实施例1 一种富砸小麦蛋白粉的制备方法，包括如下步骤， (1)种植富砸小麦； (2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉； (3)将按照质量分数0.5%的益生菌菌体添加到牛奶中，并添加亮氨酸、维生素B12和谷氨酸作为保护剂，添加的质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ； (4)将步骤(2)制备的富砸小麦面粉、步骤(3)所得牛奶、水按照重量比为:3:1:2投入面池中进行和面，和面时间为30min，温度20°C ； (5)将步骤(4)和好的面打入均质机中，在压力15MPa，转速3500rpm，均质30min，将均质后的面团在25°C放置60min ； (6)步骤(5)所得面团放入洗面机中进行洗面，时间60min，温度25°C，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋； (7)将步骤(6)所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水； (8)将步骤(7)中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，进风温度为120°C，出风温度50°C得到富砸小麦蛋白粉。实施例2 (1)种植富砸小麦； (2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉； (3)将按照质量分数2%的益生菌菌体添加到牛奶中，并添加亮氨酸、维生素B12和谷氨酸作为保护剂，添加的质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ； (4)将步骤(2)制备的富砸小麦面粉、步骤(3)所得牛奶、水按照重量比为:4:1.5:3投入面池中进行和面，和面时间为25min，温度22°C ； (5)将步骤(4)和好的面打入均质机中，在压力16MPa，转速3800rpm，均质28min，将均质后的面团在26°C放置50min ； (6)步骤(5)所得面团放入洗面机中进行洗面，时间55min，温度22°C，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋； (7)将步骤(6)所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水； (8)将步骤(7)中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，进风温度为122°C，出风温度52°C得到富砸小麦蛋白粉。实施例3 一种富砸小麦蛋白粉的制备方法，包括如下步骤， (1)种植富砸小麦； (2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉； (3)将按照质量分数4%的益生菌菌体添加到牛奶中，并添加亮氨酸、维生素B12和谷氨酸作为保护剂，添加的质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ； (4)将步骤(2)制备的富砸小麦面粉、步骤(3)所得牛奶、水按照重量比为:5:2:4投入面池中进行和面，和面时间为20min，温度25°C ； (5)将步骤(4)和好的面打入均质机中，在压力17MPa，转速3700rpm，均质27min，将均质后的面团在27°C放置40min ; (6)步骤(5)所得面团放入洗面机中进行洗面，时间55min，温度23°C，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋； (7)将步骤(6)所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水； (8)将步骤(7)中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，进风温度为124°C，出风温度56°C得到富砸小麦蛋白粉。实施例4 一种富砸小麦蛋白粉的制备方法，包括如下步骤， (1)种植富砸小麦； (2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉； (3)将按照质量分数0.5%的益生菌菌体添加到牛奶中，并添加亮氨酸、维生素B12和谷氨酸作为保护剂，添加的质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种富硒小麦蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，一种富硒小麦蛋白粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤，（1）种植富硒小麦；（2）收获富硒小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富硒小麦面粉；（3）将益生菌菌体按照质量分数0.5‑6%添加到牛奶中，并添加保护剂；（4）将步骤（2）制备的富硒小麦面粉、步骤（3）所得牛奶、水按照重量比为:3~7：1~3：2~5投入面池中进行和面，和面时间为20‑30min，温度20‑25℃；（5）将步骤（4）和好的面打入均质机中，在压力15‑20MPa,转速3500‑4000rpm，均质25‑30min，将均质后的面团在25‑30℃放置30‑60min；（6）步骤（5）所得面团放入洗面机中进行洗面，时间50‑60min，温度20‑25℃，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋；（7）将步骤（6）所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水；（8）将步骤（7）中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，得到富硒小麦蛋白粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：马国兴，高贵华，
申请(专利权)人：东明县麦丰小麦种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：山东;37
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