一种玉米籽熟食的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种玉米籽熟食的制作方法。所述方法制作的玉米籽熟食色泽金黄，入口松脆，香酥，进口即融化，不油腻，是一道色、香、味俱佳的美食。同时，该方法操作简单，既可家庭制作，也可投入工业化生产。本发明专利技术所述方法制作的玉米籽熟食易于保管、储存、运输，可投放于商店、大中超市满足不同群体的使用需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及食品领域，特别设及一种玉米巧熟食的制作方法。
技术介绍
玉米中含巧、维生素E、谷脫甘肤、纤维素、儀、砸和脂肪酸等营养物质。其中，纤 维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的功能，可防治便秘、肠炎、肠癌等；维生素E具有促 进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防治皮肤病变及减轻动脉硬化和脑功能衰退等功 能；脂肪酸中的黄体素、玉米黄质等可W对抗眼睛老化。W玉米为原料制作美食的相关报道还比较少，还有待于人们的进一步研究和开 发。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种玉米巧熟食的制作方法。 阳〇化]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下： 一种玉米巧熟食的制作方法，具体步骤为： A.选料：选择200-250g玉米巧，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备 用； B.清洗：将玉米巧淘洗干净，漂去玉米巧尖部的皮，渐干； C.浸泡浪泡玉米巧，浸泡时间为6-8小时； 化煮：将玉米巧置于澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟开始裂口，拱起，滤出石灰 水，用水冲洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧种皮，冲洗脱皮后的玉米巧，渐干； E.冷冻：将玉米巧冷冻； F.烘干：将玉米巧烘干至含水量为3-5% ; 阳01引 G.烹任加工：将15-25血植物油放入锅中，开至中火，将玉米巧倒入锅中翻炒，待 玉米巧炸至金黄色，起锅装盘即可。 玉米中含巧、维生素E、谷脫甘肤、纤维素、儀、砸和脂肪酸等营养物质。其中，纤 维素具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的功能，可防治便秘、肠炎、肠癌等；维生素E具有促 进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防治皮肤病变及减轻动脉硬化和脑功能衰退等功 能；脂肪酸中的黄体素、玉米黄质等可W对抗眼睛老化。 所述浸泡的目的是为了使玉米巧酥松。浸泡时间的长短与玉米粒的吸水、膨胀等 成正比关系。但是，往往在浸泡前期表现比较明显，当玉米粒的水分达到平衡，继续浸溃时， 玉米粒的含水量不但不再增加，反而略有降低（因随时间的延长，蛋白质逐渐变性失去水 分子而重量减小）。 所述将玉米巧置于澄清石灰水中煮的目的是为了除去玉米巧的种皮。 所述冷冻的目的在于使玉米巧充分缩水，被充分冻泡。 所述烘干的目的在于便于存放、防虫，有利于包装、存储、包装、运输。 所述烹任加工过程中，玉米巧翻炒至色泽金黄即可，若玉米巧黄中带黑就焦，则不 能食用。 进一步，步骤C中，所述浸泡过程中水溫为30-45 °C。 浸泡溫度的高低会影响最终制备的玉米巧熟食的口感和品质。溫度高可增加玉 米膨胀速度，缩短浸泡时间。但溫度过高也会带来一些不利影响，如：超过60°C会引起蛋白 质变性而凝固，导致淀粉分离困难，影响蛋白质抽提。超过65Γ会造成淀粉糊化，致使收率 和质量下降。浸泡过程要求溫度要稳定，不能忽高忽低，特别是已软化的玉米不能与冷水接 触。 步骤C中，浸泡过程中，用水量浸过玉米巧面2-5畑1。 进一步，步骤D中，澄清石灰水中熟石灰的质量分数为4-9%。进一步，步骤E中，冷冻溫度为零下3-5°C，冷冻时间为5-7天。进一步，步骤F中，烘干所用设备为蒸汽烘干机。蒸汽烘干机能耗；软化效果较好；工艺调整便利；传动方式独特：动力传输采用独 特的软传动或齿轮传动，设备磨损小，噪音低；冰凝水排除安全；大幅度提高了蒸汽的加热 效果。 进一步，步骤F中，烘干溫度为40-45 °C。 阳02引进一步，步骤G中，所述植物油为菜巧油。 本专利技术的有益技术效果是： 利用本专利技术所述方法制作的玉米巧熟食色泽金黄，入口松脆，香酥，进口即融化， 不油腻，是一道色、香、味俱佳的美食。同时，该方法操作简单，既可家庭制作，也可投入工业 化生产。利用本专利技术所述方法制作的玉米烙易于保管、储存、运输，可投放于商店、大中超市 满足不同群体的使用需求。【附图说明】【具体实施方式】 为了使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本专利技术的实施例进行详 细的描述。 阳0巧实施例1 一种玉米巧熟食的制作方法，具体步骤为：A.选料：选择250g玉米巧，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备用； B.清洗：将玉米巧淘洗干净，漂去玉米巧尖部的皮，渐干；C.浸泡：浸泡玉米巧，浸泡时间为6小时，溫度为45°C，用水量浸过玉米巧面2cm ;化煮：将玉米巧置于质量分数为9%的澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟开始裂口， 拱起，滤出石灰水，用水冲洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧种皮，冲洗脱皮后的玉 米巧，渐干； E.冷冻：将玉米巧冷冻，冷冻溫度为零下：TC，冷冻时间为7天；F.烘干：用蒸汽烘干机在40°C条件下将玉米巧烘干至含水量为5%; W40]G.烹任加工：将25血菜巧油放入锅中，开至中火，将玉米巧倒入锅中翻炒，待玉米 巧炸至金黄色，起锅装盘即可。 柳41] 实施例2 一种玉米巧熟食的制作方法，具体步骤为： A.选料：选择200g玉米巧，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备用； B.清洗：将玉米巧淘洗干净，漂去玉米巧尖部的皮，渐干； W45]C.浸泡浪泡玉米桥浸泡时间为8小时，溫度为30°C，用水量浸过玉米巧面5cm; 化煮：将玉米巧置于质量分数为4%的澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟开始裂口， 拱起，滤出石灰水，用水冲洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧种皮，冲洗脱皮后的玉 米巧，渐干； E.冷冻：将玉米巧冷冻，冷冻溫度为零下5°C，冷冻时间为5天； F.烘干：用蒸汽烘干机在45°C条件下将玉米巧烘干至含水量为5% ; G.烹任加工：将15血菜巧油放入锅中，开至中火，将玉米巧倒入锅中翻炒，待玉米 巧炸至金黄色，起锅装盘即可。 实施例3 一种玉米巧熟食的制作方法，具体步骤为： A.选料：选择230g玉米巧，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备用； 阳05引B.清洗：将玉米巧淘洗干净，漂去玉米巧尖部的皮，渐干；C.浸泡：浸泡玉米巧，浸泡时间为7小时，溫度为40°C，用水量浸过玉米巧面3cm; 阳化5]化煮：将玉米巧置于质量分数为6%的澄清石灰水中煮，待玉米巧煮熟开始裂口， 拱起，滤出石灰水，用水冲洗玉米巧直至水溶液呈中性，去除玉米巧种皮，冲洗脱皮后的玉 米巧，渐干； E.冷冻：将玉米巧冷冻，冷冻溫度为零下4°C，冷冻时间为6天； F.烘干：用蒸汽烘干机在42°C条件下将玉米巧烘干至含水量为4% ;G.烹任加工：将20血菜巧油放入锅中，开至中火，将玉米巧倒入锅中翻炒，待玉米 巧炸至金黄色，起锅装盘即可。 实施例4 W《现代农业科技》2010年第一期，第339,343页，名称为"玉米食品加工技术"的 文章所述的香酥玉米豆的制作方法制作香酥玉米豆。其制作方法为：将玉米去杂质，置于 水中浸泡24小时；再把浸泡好的玉米放入质量分数为8%的食用碱水中，煮沸1小时，投入 清水中反复淘洗，直至皮膜、粒柄除去，将玉米粒浸于水中淘洗，直至水溶液呈中性；再把玉 米粒放入锅中，煮至米粒无硬核，拱出，晒至半干；然后把玉米粒放入加热的菜巧油中，炸至 金黄酥脆；最后将白砂糖W小钢磨磨成粉状，用细筛筛在刚炸好的玉米粒上，拌匀后即为成 品。 W61] 实施例5 在专利技术人所在周围地区选取50名品尝者，男23名，女27名，对实施例1-3制备的 玉米巧熟食（分别为实验组1、2、3)及实施例4制备的香酥玉米豆（对照组）进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米籽熟食的制作方法，其特征在于，具体步骤为：A.选料：选择200‑250g玉米籽，去除其尖部和底部不规则部分，取其中间部分备用；B.清洗：将玉米籽淘洗干净，漂去玉米籽尖部的皮，沥干；C.浸泡：浸泡玉米籽，浸泡时间为6‑8小时；D.煮：将玉米籽置于澄清石灰水中煮，待玉米籽煮熟开始裂口，捞起，滤出石灰水，用水冲洗玉米籽直至水溶液呈中性，去除玉米籽种皮，冲洗脱皮后的玉米籽，沥干；E.冷冻：将玉米籽冷冻；F.烘干：将玉米籽烘干至含水量为3‑5％；G.烹饪加工：将15‑25mL植物油放入锅中，开至中火，将玉米籽倒入锅中翻炒，待玉米籽炸至金黄色，起锅装盘即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李明华，
申请(专利权)人：李明华，
类型：发明
国别省市：重庆;85