本发明专利技术涉及工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置及萎凋方法，属于茶叶加工技术领域，其包括萎凋装置，萎凋装置上安装LED光源，LED光源包括红色光照单元、蓝色光照单元，红色光照单元、蓝色光照单元以阵列式间隔排布，且红色光照单元、蓝色光照单元分别电连接独立的驱动电路，驱动电路均电连接控制系统，利用上述装置先进行红光照射，再进行蓝光照射，并在间歇期翻拌，这样萎凋均匀，制作的红茶香气馥郁、花香悠扬、滋味甜醇、持久。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种，属于茶叶加工技 术领域。
技术介绍
红茶产量和消费量在各类茶叶中均居世界首位，深受国内外消费者青睐，国外主 要生产和消费红碎茶，我国以工夫红茶为主。萎凋是各类红茶生产中最重要的一道工序。 萎凋在一定的温度、湿度条件进行，由于部分水分散发，激发了鲜叶酶的活性，促使内含物 质发生适度物理、化学转换，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失，为后续加工奠定基础。因 而，好的红茶首先是从良好的萎凋开始的。 红茶生产中常用的萎凋方式有室内自然萎凋，萎凋槽萎凋，日光萎凋等。虽然室内 的自然萎凋、萎凋槽萎凋解决了天气影响对红茶萎凋生产的限制难题，但是由于室内缺乏 光照，减少了对有关代谢酶类的激活作用，蛋白质降解缓慢，生成的游离氨基酸含量较低； 糖苷类、脂质类香气前体物质发生酶促氧化降解较少，从而导致制成的红茶鲜爽不够、香气 不商。 目前，为了加工花香型、高香型红茶，已有采用日光萎凋的方式进行生产，然而日 光是全波段光照，不同波段光对茶叶萎凋过程的代谢影响作用不同，光照过程掌握不当容 易产生日晒的"太阳味"，影响红茶香气、滋味品质。于此同时，日光不受人为控制，无法满 足全天候生产。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种实现红茶全天候有效光间歇式 循环萎凋的装置及其方法，通过该装置及方法弥补常规日光萎凋的不足，实现所制红茶花 香悠扬、滋味纯爽的品质特征。 本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置，包 括萎凋装置，其特征在于，所述萎凋装置上安装LED光源，所述LED光源包括红色光照单元、 蓝色光照单元，所述红色光照单元电连接红光驱动电路，所述蓝色光照单元电连接蓝光驱 动电路，所述红、蓝光驱动电路电连接控制系统，所述萎凋装置还包括警报装置，所述警报 装置连接控制系统。 其中萎凋装置可为萎凋架、萎凋槽、萎凋机等，根据工艺需要，在萎凋装置上安装 若干个LED光源，红色光照单元、蓝色光照单元可以根据萎凋装置不同及实际需要采用不 锈钢、铝合金及其他常用金属或塑料材料制作成圆形、方形、扇形、锥形等多种形状，且红色 光照单元、蓝色光照单元通过LED光源(具体地说是LED光源的壳体部分)上设置的通孔，使 得光源可以直接照射在下方的鲜叶上，且根据工艺需要，可对红、蓝色光照单元进行选配。 驱动电路和控制系统也安装在LED光源中。 所述红色光照单元电连接红光驱动电路，所述蓝色光照单元电连接蓝光驱动电 路，红、蓝光驱动电路电连接控制系统。控制系统为单片机或PLC，控制光源开闭、调节输 出功率、设定光照时间、光照强度等。红、蓝色光照单元连接不同的驱动电路，则通过控制 系统可以实现不同颜色的光照单元单独开启或关闭，按照设定的不同光照条件进行无障碍 操作，可以有效刺激鲜叶中水解、氧化酶类的活性，调节气孔开放，青草气部分消失，促进香 气、滋味等前体物质形成，略显清香。 所述萎凋装置还包括警报装置，所述警报装置连接控制系统。警报装置可采用鸣 笛或音乐作为警报，两种光照单元交替对鲜叶进行光照，达到预先在控制系统中设定好的 光照时间，光照结束可发出警报声，提醒工作人员对鲜叶进行人工翻拌，或者在整个萎凋循 环结束后，发出警报，工作人员进行质检，根据萎凋叶状态和加工需求选择继续萎凋或进入 下一步加工工序，使得工作程序衔接顺利，减少人工查看次数，降低工作人员劳动强度；并 且在萎凋装置中安装有警报装置，警报时，工作人员可及时对鲜叶进行查检，对下一步程序 作出及时的调整，保证鲜叶达到最理想的萎凋效果。 进一步地，所述红色光照单元与蓝色光照单元以阵列式间隔排布，相同颜色光照 单元不邻接，即红色光照单元四周正方位不相邻接触红色光照单元，蓝色光照单元四周正 方位上不相邻接触蓝色光照单元。 红色光照单元与蓝色光照单元以阵列式间隔排布，相同颜色光照单元不邻接。光 发散有一定的角度和范围，合理利用光照范围，合理布置避免出现光照重叠或者光照死角， 在红光照完后，可以使蓝光的照射面积和红光尽量一致，保证鲜叶光照均匀。 进一步地，所述红色光照单元四周布置蓝色光照单元，所述蓝色光照单元四周布 置红色光照单元。红色光照单元四周正方位上布置的是蓝色光照单元，蓝色光照单元四周 正方位上布置的是红色光照单元。 进一步地，所述LED光源的背面与萎凋装置活动连接，光源朝下作用于鲜叶原料。 LED光源的背面与萎凋装置活动连接，具体地说是LED光源的壳体部分上设置挂钩、粘合 剂、挂环等配件，通过这些配件连接在萎凋装置上，采用可拆卸结构，哪个萎凋设施上需要， 就可以进行安装，该LED光源可进行重复安装、拆卸，循环利用。 采用该萎凋装置进行的红茶间歇式循环光照萎凋方法，按以下步骤进行： (1) 提供一种权利要求1至4任意一项所述的安装有LED光源的萎凋装置； (2) 将采摘的茶树鲜叶摊放在萎凋设施上，正对LED光源下方，根据摊放鲜叶厚度确定 原料与光源间的距离； (3) 在该萎凋装置的控制系统中设定好萎凋程序，包括红色光照单元的光照时间及光 强、蓝色光照单元的光照时间及光强、光照间歇期，并进行萎凋操作： 按照设定红光的光照时间及光强，先亮红色光照单元， 再按照设定蓝光的光照时间及光强，再开蓝色光照单元，在蓝色光照单元开启时关闭 红色光照单元， 1^1????????????????? 在蓝色光照单元照射结束后，按照已设定的光照间歇期，在此期间进行萎凋叶的翻 拌； (4)按照萎凋程序结束一个萎凋循环，根据需要，设定萎凋循环次数；按照上述程序结 束一个循环，查看萎凋叶的状态，是否符合预设的状态，如不符合，还需萎凋，则再设若干次 萎凋循环。 (5)结束所有萎凋循环，警报系统报警； (6)完成萎凋程序后，根据加工需求选择进入下一步加工工序。 该萎凋方法中先照红光，再照射蓝光，之后停止光照，间歇期翻拌，红光起到先刺 激茶叶中水解及氧化类酶活性，加速氨基酸、糖类、萜烯类等品质成分的生成；蓝光可以固 定红光照射后酶促氧化及水解产物，通过控制气孔关闭进行运输和累积；进一步的无光照 处理，使氧化后的运输产物和整个叶面的水分重新分配，为下一循环红光刺激做好准备。这 样循环光照后制得的红茶外形紧结完整，内质茶汤滋味醇和。 本专利技术采取了上述几种措施进行改进，其有益效果显著： (1)应用工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置，可以摆脱外界环境条件对红茶光照萎凋 加工的局限，自行调整参数，自行规划生产，达到最理想的萎凋效果。 (2)采用红光、蓝光循环间歇式萎凋可以有效刺激鲜叶中水解、氧化酶类的活性， 调节气孔放，促进香气、滋味等前体物质形成，加速叶片水分散失及平衡，避免不良波段光 照对萎凋品质带来的不利影响。 (3)红茶间歇式循环光照萎凋装置，采用基本光照单元机构形式，可根据不同萎凋 生产条件进行选配，最大限度满足不同萎凋工艺生产者光照萎凋要求。 (4)采用红茶间歇式循环光照萎凋方法及装置，萎凋均匀，制得的红茶香气馥郁、 花香悠扬、滋味甜醇、持久。【附图说明】 下面对本专利技术说明书各幅附图表达的内容及图中的标记作简要说明： 图1为本专利技术的LED光源的结构示意图； 图2为本专利技术LED光源的控制原理图。 图中1是蓝色光照单元，2是红色光照单元，3是LED光源。【本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种工夫红茶间歇式循环光照萎凋装置，包括萎凋装置，其特征在于，所述萎凋装置上安装LED光源，所述LED光源包括红色光照单元、蓝色光照单元，所述红色光照单元电连接红光驱动电路，所述蓝色光照单元电连接蓝光驱动电路，所述红、蓝光驱动电路电连接控制系统，所述萎凋装置还包括警报装置，所述警报装置连接控制系统。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱宏凯，叶阳，董春旺，何华锋，刘飞，黄藩，
申请(专利权)人：中国农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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