一种蛋香面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蛋香面条，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、牡荆叶0.7-0.8、紫荆花0.6-0.7、白芍0.9-1、苎麻根0.5-0.6、菠萝皮0.6-0.7、黑芝麻20-22、鱼骨50-55、鸡蛋清30-34、花生油10-15、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。本发明专利技术所研制的面条，品质佳，口感好，色泽光亮，营养丰富，煮熟后带有蛋香味，增加食欲；此外，本发明专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热凉血、去风解毒、养血柔肝、缓中止痛、敛阴收汗的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
面条是我国传统的大众主食，使用方便又经济实惠，在人们日常生活中占有重要地位。目前国内外的制面行业发展逗相当迅速，面条种类不断增加，产量不断上升，制面的技术也在不断提高，而随着人们生活水平的不断提高，饮食结构和生活方式日益改善，人们不仅对面条的外观品质和营养价值有了较高的要求，而且对面条的内在品质如弹性和韧性等性能的要求也越来越高，而我国通用小麦粉蛋白质含量较低，难以生产出较高品质的面条制品，制成的面条普遍存在质量不稳定、不耐煮、易糊汤、口感发粘和嚼劲差等不足，因此非常需要合适的改良剂对面条进行品质改进。目前我国所使用的改良剂主要是各种人工合成的非天然食品添加剂，虽然对面条品质有所改善，但也给人们的身体健康带来不良影响。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种蛋香面条，由以下重量份原料制成: 面粉900-1000、牡荆叶0.7-0.8、紫荆花0.6-0.7、白芍0.9_1、苎麻根0.5-0.6、菠萝皮0.6-0.7、黑芝麻20-22、鱼骨50-55、鸡蛋清30-34、花生油10-15、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。所述的一种蛋香面条的制备方法，包括以下步骤: (1)将牡荆叶、紫荆花、白芍、苎麻根、菠萝皮加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉； (2)将鱼骨晒干后研磨得鱼骨粉，取黑芝麻入锅大火炒香后研后磨得黑芝麻粉，将与鱼骨粉与黑芝麻粉一同倒入花生油内拌匀并置于0-4°C下冷藏得芝麻鱼骨酱；将鸡蛋清加入1倍的冰水内搅拌均匀备用； (3)在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用； (4)将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30°C并与芝麻鱼骨酱、蛋清液及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ; (5)将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30°C静置醒面15-17min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，压延共5道，再切割成厚1_、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。本专利技术的优点是: 本专利技术所研制的面条，品质佳，口感好，色泽光亮，营养丰富，煮熟后带有蛋香味，增加食欲，其中所加入的氧化马铃薯淀粉有利于蛋白质的凝聚，氧化淀粉的羧基对蛋白质基团之间相互作用起到辅助作用；葡萄糖氧化酶可加强面筋蛋白三维空间网状结构，强化面筋，大豆蛋白粉富含赖氨酸，而谷物中第一限制性氨基酸正是赖氨酸，故在面条制品中加入大豆蛋白粉，不但能够提高面条的营养价值，更可加强化面筋，改善面团特性，使面条韧性大幅度提高，本专利技术中添加的大豆蛋白粉的量使得面条的各方面特性都综合最佳，而唯一的不足之处所产生的豆腥味由加入的茶黄素来去除，并且所加入的茶黄素可预防由酒精肝和脂肪肝转化成的肝硬化，对现代人的身体健康大有裨益。此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热凉血、去风解毒、养血柔肝、缓中止痛、敛阴收汗的功效。【具体实施方式】—种蛋香面条，由以下重量份(千克)原料制成: 面粉900、牡荆叶0.7、紫荆花0.6、白芍0.9、苎麻根0.5、菠萝皮0.6、黑芝麻20、鱼骨50、鸡蛋清30、花生油10、葡萄糖氧化酶0.5、大豆蛋白粉60、氧化马铃薯淀粉9、茶黄素适量。所述的一种蛋香面条的制备方法，包括以下步骤: (1)将牡荆叶、紫荆花、白芍、苎麻根、菠萝皮加6倍水大火煎煮1小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉； (2)将鱼骨晒干后研磨得鱼骨粉，取黑芝麻入锅大火炒香后研后磨得黑芝麻粉，将与鱼骨粉与黑芝麻粉一同倒入花生油内拌匀并置于0°C下冷藏得芝麻鱼骨酱；将鸡蛋清加入1倍的冰水内搅拌均匀备用； (3)在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用； (4)将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30°C并与芝麻鱼骨酱、蛋清液及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ; (5)将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30°C静置醒面15min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，压延共5道，再切割成厚1_、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。【主权项】1.一种蛋香面条，其特征在于由以下重量份原料制成: 面粉900-1000、牡荆叶0.7-0.8、紫荆花0.6-0.7、白芍0.9_1、苎麻根0.5-0.6、菠萝皮0.6-0.7、黑芝麻20-22、鱼骨50-55、鸡蛋清30-34、花生油10-15、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。2.根据权利要求1所述的一种蛋香面条的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将牡荆叶、紫荆花、白芍、苎麻根、菠萝皮加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣经喷雾干燥得中药粉； (2)将鱼骨晒干后研磨得鱼骨粉，取黑芝麻入锅大火炒香后研后磨得黑芝麻粉，将与鱼骨粉与黑芝麻粉一同倒入花生油内拌匀并置于0-4°C下冷藏得芝麻鱼骨酱；将鸡蛋清加入1倍的冰水内搅拌均匀备用； (3)在常温下将葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、氧化马铃薯淀粉与面粉混合均匀得料粉备用； (4)将茶黄素及中药粉倒入36%料粉重量的水中搅拌均匀充分溶解后调节温度在30°C并与芝麻鱼骨酱、蛋清液及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ; (5)将和好的面团放在醒面箱内调节温度为30°C静置醒面15-17min，待完成后置于压面机内复合压延面皮，由厚至薄，复合4次，压延共5道，再切割成厚1_、宽1.4mm的面条，室温下挂杆自然晾干即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种蛋香面条，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、牡荆叶0.7-0.8、紫荆花0.6-0.7、白芍0.9-1、苎麻根0.5-0.6、菠萝皮0.6-0.7、黑芝麻20-22、鱼骨50-55、鸡蛋清30-34、花生油10-15、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化马铃薯淀粉9-10、茶黄素适量。本专利技术所研制的面条，品质佳，口感好，色泽光亮，营养丰富，煮熟后带有蛋香味，增加食欲；此外，本专利技术在加工过程中添加了多种中草药，具有清热凉血、去风解毒、养血柔肝、缓中止痛、敛阴收汗的功效。【IPC分类】A23L33/10, A23L7/109, A23L29/30, A23L7/104【公开号】CN105394561【申请号】CN201510796930【专利技术人】宋晓冬 【申请人】宋晓冬【公开日】2016年3月16日【申请日】2015年11月18日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋香面条，其特征在于由以下重量份原料制成：面粉900‑1000、牡荆叶0.7‑0.8、紫荆花0.6‑0.7、白芍0.9‑1、苎麻根0.5‑0.6、菠萝皮0.6‑0.7、黑芝麻20‑22、鱼骨50‑55、鸡蛋清30‑34、花生油10‑15、葡萄糖氧化酶0.5‑0.6、大豆蛋白粉60‑65、氧化马铃薯淀粉9‑10、茶黄素适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：宋晓冬，
申请(专利权)人：宋晓冬，
类型：发明
国别省市：安徽;34