一种蒙顶毛峰桂花茶制造技术

本发明专利技术公开了一种蒙顶毛峰桂花茶的加工方法，本生产方法创新性地使用了蒙顶毛峰绿茶制备桂花茶，并引入生物酶处理工艺，通过大量实验，克服现有技术的弊端，通过付出大量创造性的劳动，验证出用蒙顶毛峰绿茶生产桂花茶的最佳工艺，开发出了一种清新馥郁，口味独特，品质极高，保藏期长的全新花茶。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蒙顶毛峰桂花茶的加工方法，属于茶叶加工领域。
技术介绍
蒙顶毛峰产于四川蒙顶山。是细嫩烘青的统称。指绿茶初制中形成条索细紧，露茸 毫的嫩烘青。在小叶种地区制的毛峰，外形细紧，茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋 味醇爽，叶底嫩绿明亮；大叶种制的，外形较肥壮，显露毫尖，色泽较黄或暗绿，香味较厚实。 桂花茶，是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持 久，汤色绿而明亮，在采集、配置、生产、包装等各流程中，严格经过茶胚制备、新鲜桂花采 收、茶胚窨花、通花散热、筛除花渣、复烘干燥、虑网包装、保质贮藏等8道工序。以广西桂 林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。 桂花茶是由精制茶坯与鲜桂花窨制而成的一种名贵花茶，香味馥郁持久，茶色绿 而明亮，深受消费者宠爱。茶胚制备一般选用1芽2叶的鲜嫩茶叶作原料，采用"高温刹青、 快速揉搓、安全烘干"的制茶新工艺制成绿茶胚。要求茶胚叶片幼嫩，条索紧结、气味芳香， 含水量在5%以下，待冷却到26-30°C时即可窨制。也可取精制绿茶成品，烘热至30°C时窨 制。 蒙山茶区所产茶叶多酚含量高，蒙顶毛峰口感苦涩，不适合做成桂花茶。本专利技术 旨在提供一种蒙顶毛峰桂花茶的加工方法，本生产方法创新性地使用了蒙顶毛峰绿茶制备 桂花茶，并引入生物酶处理工艺，通过大量实验，克服现有技术的弊端，通过付出大量创造 性的劳动，验证出用蒙顶毛峰绿茶生产桂花茶的最佳工艺，开发出了一种清新馥郁，口味独 特，品质极高，保藏期长的全新花茶。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术针对现有技术的缺点，提供一种蒙顶花茶 的加工方法，本生产方法创新性地使用了蒙顶毛峰绿茶制备桂花茶，并引入生物酶处理工 艺，通过大量实验，克服现有技术的弊端，通过付出大量创造性的劳动，验证出用蒙顶毛峰 绿茶生产桂花茶的最佳工艺，开发出了一种清新馥郁，口味独特，品质极高，保藏期长的全 新花茶。 本专利技术的技术方案如下： 一种蒙顶毛峰桂花茶的加工方法，包括如下步骤： 1、茶坯制备： 选用以蒙山本地小叶种茶树品种为主的幼嫩芽叶，标准为独芽或一芽一叶初展，经常 规工艺制成优质蒙顶毛峰绿茶，含水率控制在6-7% ; 然后配备复合酶溶液：漆酶0. 5-0. 8g/L，纤维素酶0. 2g/L，维生素C0. 3g/L; 所述漆酶的酶活为3000u/g，纤维素酶的酶活为2800u/g; 将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，保持温度39-40°C，静置处理55-66min; 处理后低温烘干，将含水率控制在5% ; 2、鲜花养护： 在金桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，采 回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，进厂后薄摊12-15cm散热，中途经3-4次翻花，翻花后 堆厚均控制在15cm，使花温处于30°C之间。待桂花花开放率达到80%时进行筛花，去除花 蕾。 3、窨制： 第一窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后分别配以茶花比1:0. 1:1的白玉 兰、桂花，充分拌和均匀，使堆厚为18-22cm，堆温控制在33°C，中途上下翻动3次，12-15h后 筛花收堆； 复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度l〇〇~ll〇°C，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后 薄摊8~10cm，自然降温至28~30°C，含水率7~8%， 第二窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:1的桂花，茶花拌和 后堆厚15cm，堆温控制在32°C，中途不通花，7~8h后筛花。复火、摊晾：进风温度85~90°C，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水 率5% ; 第三窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0. 3的桂花，茶花拌 和后堆厚12cm，堆温控制在35°C，中途不通花，7~8h后筛花。 摊晾：进风温度60°c，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，控制含水率 5% ； 茶花拌合：将花茶和优质桂花干花瓣拌合既得。 最终，生产出一种全新的蒙顶毛峰桂花茶，其成茶细紧匀卷，嫩绿油润，汤色嫩绿， 清澈明亮，并且口感独特，内质滋味醇和回甘，香气鲜灵馥郁，具有浓郁的桂花香气，并且香 味持久，汤色黄绿明亮，兼具观赏与品饮价值。 本专利技术的工艺还创新性的引入了对茶坯进行复合酶预处理的工艺，通过该工艺， 可以使得茶坯吸收更多的花香，为茶叶带来独特的滋味，此外，还能意想不到的延长花茶的 保质期，常温存放一年花香不减。 本专利技术的有益之处在于： 提供一种蒙顶花茶的加工方法，本生产方法创新性地使用了蒙顶毛峰绿茶制备桂花 茶，并引入生物酶处理工艺，通过大量实验，克服现有技术的弊端，通过付出大量创造性的 劳动，验证出用蒙顶毛峰绿茶生产桂花茶的最佳工艺，开发出了一种清新馥郁，口味独特， 品质极高，保藏期长的全新花茶。 尤其是，本专利技术的工艺还创新性的引入了对茶坯进行复合酶预处理的工艺，通过 该工艺，可以使得茶还吸收更多的花香，为茶叶带来独特的滋味，此外，还能意想不到的延 长花茶的保质期，常温存放一年花香不减。【具体实施方式】 实施例1: 蒙顶毛峰桂花茶的加工方法，包括如下步骤： 1、 茶坯制备： 选用以蒙山本地小叶种茶树品种为主的幼嫩芽叶，标准为独芽或一芽一叶初展，经常 规工艺制成优质蒙顶毛峰绿茶，含水率控制在6% ; 然后配备复合酶溶液：漆酶0. 8g/L，纤维素酶0. 2g/L，维生素C0. 3g/L; 所述漆酶的酶活为3000u/g，纤维素酶的酶活为2800u/g; 将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上，保持温度39 °C，静置处理66min; 处理后低温烘干，将含水率控制在5% ; 2、 鲜花养护： 在金桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，采 回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，进厂后薄摊12cm散热，中途经4次翻花，翻花后堆厚 均控制在15cm，使花温处于30°C之间。待桂花花开放率达到80%时进行筛花，去除花蕾。 3、窨制： 第一窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后分别配以茶花比1:0. 1:1的白玉 兰、桂花，充分拌和均匀，使堆厚为18cm，堆温控制在33°C，中途上下翻动3次，15h后筛花收 堆； 复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度100°C，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊 10cm，自然降温至28°C，含水率8%， 第二窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:1的桂花，茶花拌和 后堆厚15cm，堆温控制在32°C，中途不通花，7h后筛花。 复火、摊晾：进风温度90°C，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率 5% ； 第三窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0. 3的桂花，茶花拌 和后堆厚12cm，堆温控制在35°C，中途不通花，7h后筛花。 摊晾：进风温度60°C，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，控制含水率 5% ； 茶花拌合：将花茶和优质桂花干花瓣拌合既得。 实施例2: 蒙顶毛峰桂花茶的加工方法，包括如下步骤： 1、 茶坯制备： 选用以蒙山本地小叶种茶树品种为主的幼嫩芽叶，标准为独芽或一芽一叶初展，经常 规工艺制成优质蒙顶毛峰绿茶，含水率控制在7% ; 然后配备复合本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒙顶毛峰桂花茶的加工方法，包括如下步骤：（1）茶坯制备：选用以蒙山本地小叶种茶树品种为主的幼嫩芽叶，标准为独芽或一芽一叶初展，经常规工艺制成优质蒙顶毛峰绿茶，含水率控制在6‑7%；然后配备复合酶溶液：漆酶0.5‑0.8g/L,纤维素酶0.2g/L，维生素C 0.3g/L;将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上静置处理；处理后低温烘干，将含水率控制在5%；（2）鲜花养护：在金桂花盛开期，在花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物，进厂后薄摊12‑15cm散热，中途经3‑4次翻花，翻花后堆厚均控制在15cm，使花温处于30℃之间；待桂花花开放率达到80%时进行筛花，去除花蕾；（3）窨制：第一窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后分别配以茶花比1:0.1:1的白玉兰、桂花，充分拌和均匀，使堆厚为18‑22cm，堆温控制在33℃，中途上下翻动3次，12‑15h后筛花收堆；复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度100~110℃，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊8~10cm，自然降温至28~30℃，含水率7~8%，第二窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:1的桂花，茶花拌和后堆厚15cm，堆温控制在32℃，中途不通花，7~8h后筛花；复火、摊晾：进风温度85~90℃，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率5%；第三窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0.3的桂花，茶花拌和后堆厚12cm，堆温控制在35℃，中途不通花，7~8h后筛花；摊晾：进风温度60℃，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，控制含水率5%；茶花拌合：将花茶和优质桂花干花瓣拌合既得。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶建国，
申请(专利权)人：浙江锦天生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33