一种果味鸡肉红薯丸及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种果味鸡肉红薯丸，它是由下述重量分数的原料制成的：鸡肉粒40-45、红薯泥35-40、柠檬汁10-15、食盐0.1-0.4、鸡汁0.1-0.4、大豆分离蛋白1-3、姜0.1-0.6、天然香辛料0.1-0.8和水分保持剂0.1-0.5。本产品是由鸡肉和红薯为主要原料的肉制品，经过预处理、搅拌、成型、裹糠、油炸、速冻、包装而成的一款丸子产品，食用时直接油炸，容易操作。本发明专利技术的丸子产品，不仅保留了鸡肉自身的香味，而且在红薯跟鸡肉的香味的基础上加入果汁相结合，创造出一种风味新颖独特的产品，使用方法简单方便，适合家庭、快餐、休闲娱乐场所消费，可以创造非常明显的经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用鸡肉和红薯为主要原料的肉制品，具体涉及一种果味红薯鸡肉丸及其制作方法。
技术介绍
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；易消化吸收，有增强体力和提高免疫力的作用。红薯性平味甘无毒，入脾、肾二经；红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效。两者以果汁完美结合诞生出一款午后休闲甜点鸡肉红薯丸，受到大众喜爱。随着生活水平和生活观念的提高，各类肉制品伴随人们的一日三餐，久而久之出现了富贵病，人们逐渐偏向于原生态的五谷杂粮。单一的食物不能满足人们身体的营养需要，本款休闲小吃产品应运而生。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种果味红薯鸡肉丸及其制作方法，将鸡肉自身的香味和红薯以果汁相结合，组合成各种风味新颖独特，营养丰富的产品。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种果味红薯鸡肉丸，它是由下述重量分数的原料制成的：鸡肉粒40-45、红薯泥35-40、果汁10-15、食盐0.1-0.4、鸡汁0.1-0.4、大豆分离蛋白1-3、姜0.1-0.6、天然香辛料0.1-0.8和水分保持剂0.1-0.5。所述的果味红薯鸡肉丸，它是由下述重量分数的原料制成的：鸡肉粒42、红薯泥38、果汁12、食盐0.2、鸡汁0.3、大豆分离蛋白3、姜0.3、天然香辛料0.3和水分保持剂0.2。所述的果汁为苹果汁、橙汁、橘汁、猕猴桃汁、柠檬汁或芒果汁。一种果味红薯鸡肉丸的制作方法，步骤如下：（1）原料预处理：选择没有发芽和黑斑的红薯充分蒸熟，去皮压成泥状预冷待用；鸡肉用绞肉机绞成颗粒状待用；（2）配料：按果味红薯鸡肉丸产品组成准确称量原辅料；（3）搅拌：将鸡肉粒、红薯泥按比例投放到搅拌机里，边搅拌边加入果汁、食盐、鸡汁、大豆分离蛋白、姜、天然香辛料和水分保持剂，充分搅拌使其混合均匀；（4）成型油炸：用成型机成型成丸子，均匀的裹一层面包糠，在油温165~175℃的条件下预炸25~35秒；（5）速冻：在-35℃的环境下快速冷冻至中心温度≤-18℃；（6）包装：按照要求装袋、装箱。本专利技术的有益效果：按照果味鸡肉红薯丸的产品组成和加工工艺加工而成的丸子，将鸡肉自身的香味和红薯以果汁相结合，组合成各种风味新颖独特，营养丰富的产品。食用时无需解冻，微波、油炸3-4分或烤制后食用，十分适合家庭、快餐店、休闲娱乐场所消费。具体实施方式实施例1本实施例的果味红薯鸡肉丸，它是由下述原料制成的：鸡肉粒40kg、红薯泥40kg、苹果汁10kg、食盐0.4kg、鸡汁（河南永达生物食品有限公司）0.1kg、大豆分离蛋白（哈高科大豆食品有限责任公司）3kg、姜0.1kg、天然香辛料（乐陵市云海食品有限公司）0.8kg和水分保持剂（苏州闻达食品配料有限公司）0.1kg。本实施例的果味红薯鸡肉丸的制作方法，步骤如下：（1）原料预处理：选择没有发芽和黑斑的红薯充分蒸熟，去皮压成泥状预冷待用；鸡肉用绞肉机绞成颗粒状待用；（2）配料：按果味红薯鸡肉丸产品组成准确称量原辅料；（3）搅拌：将鸡肉粒、红薯泥按比例投放到搅拌机里，边搅拌边加入果汁、食盐、鸡汁、大豆分离蛋白、姜、天然香辛料和水分保持剂，充分搅拌使其混合均匀；（4）成型油炸：用成型机成型成丸子，均匀的裹一层面包糠，在油温165℃的条件下预炸35秒；（5）速冻：在-35℃的环境下快速冷冻至中心温度≤-18℃；（6）包装：按照要求装袋、装箱。实施例2本实施例的果味红薯鸡肉丸，它是由下述原料制成的：鸡肉粒45kg、红薯泥35kg、橙汁15kg、食盐0.1kg、鸡汁0.4kg、大豆分离蛋白1kg、姜0.6kg、天然香辛料0.1kg和水分保持剂0.5kg。本实施例的果味红薯鸡肉丸的制作方法，步骤如下：（1）原料预处理：选择没有发芽和黑斑的红薯充分蒸熟，去皮压成泥状预冷待用；鸡肉用绞肉机绞成颗粒状待用；（2）配料：按果味红薯鸡肉丸产品组成准确称量原辅料；（3）搅拌：将鸡肉粒、红薯泥按比例投放到搅拌机里，边搅拌边加入果汁、食盐、鸡汁、大豆分离蛋白、姜、天然香辛料和水分保持剂，充分搅拌使其混合均匀；（4）成型油炸：用成型机成型成丸子，均匀的裹一层面包糠，在油温175℃的条件下预炸25秒；（5）速冻：在-35℃的环境下快速冷冻至中心温度≤-18℃；（6）包装：按照要求装袋、装箱。实施例3本实施例的果味红薯鸡肉丸，它是由下述原料制成的：鸡肉粒43kg、红薯泥37kg、橘汁12kg、食盐0.2kg、鸡汁0.3kg、大豆分离蛋白1.5kg、姜0.3kg、天然香辛料0.4kg和水分保持剂0.2kg。本实施例的果味红薯鸡肉丸的制作方法，步骤如下：（1）原料预处理：选择没有发芽和黑斑的红薯充分蒸熟，去皮压成泥状预冷待用；鸡肉用绞肉机绞成颗粒状待用；（2）配料：按果味红薯鸡肉丸产品组成准确称量原辅料；（3）搅拌：将鸡肉粒、红薯泥按比例投放到搅拌机里，边搅拌边加入果汁、食盐、鸡汁、大豆分离蛋白、姜、天然香辛料和水分保持剂，充分搅拌使其混合均匀；（4）成型油炸：用成型机成型成丸子，均匀的裹一层面包糠，在油温170℃的条件下预炸30秒；（5）速冻：在-35℃的环境下快速冷冻至中心温度≤-18℃；（6）包装：按照要求装袋、装箱。实施例4本实施例的果味红薯鸡肉丸，它是由下述原料制成的：鸡肉粒42kg、红薯泥38kg、猕猴桃汁12kg、食盐0.2kg、鸡汁0.3kg、大豆分离蛋白3kg、姜0.3kg、天然香辛料0.3kg和水分保持剂0.2kg。本实施例的果味红薯鸡肉丸的制作方法，同实施例3。实施例5本实施例的果味红薯鸡肉丸，它是由下述重量分数的原料制成的：鸡肉粒41kg、红薯泥37kg、柠檬汁11kg、食盐0.25kg、鸡汁0.2kg、大豆分离蛋白1.5kg、姜0.55kg、天然香辛料0.3kg和水分保持剂0.4kg。本实施例的果味红薯鸡肉丸的制作方法，同实施例3。实施例6本实施例的果味红薯鸡肉丸，它是由下述重量分数的原料制成的：鸡肉粒42.5kg、红薯泥39kg、芒果汁14kg、食盐0.33kg、鸡汁0.25kg、大豆分离蛋白2.5kg、姜0.35kg、天然香辛料0.7kg和水分保持剂0.25kg。本实施例的果味红薯鸡肉丸的制作方法，同实施例3。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味鸡肉红薯丸，其特征在于它是由下述重量分数的原料制成的：鸡肉粒40‑45、红薯泥35‑40、果汁10‑15、食盐0.1‑0.4、鸡汁0.1‑0.4、大豆分离蛋白1‑3、姜0.1‑0.6、天然香辛料0.1‑0.8和水分保持剂0.1‑0.5。

【技术特征摘要】
1.一种果味鸡肉红薯丸，其特征在于它是由下述重量分数的原料制成的：鸡肉粒40-45、红薯泥35-40、果汁10-15、食盐0.1-0.4、鸡汁0.1-0.4、大豆分离蛋白1-3、姜0.1-0.6、天然香辛料0.1-0.8和水分保持剂0.1-0.5。
2.根据权利要求1所述的果味鸡肉红薯丸，其特征在于它是由下述重量分数的原料制成的：鸡肉粒42、红薯泥38、果汁12、食盐0.2、鸡汁0.3、大豆分离蛋白3、姜0.3、天然香辛料0.3和水分保持剂0.2。
3.根据权利要求1或2所述的果味鸡肉红薯丸，其特征在于：所述的果汁为苹果汁、橙汁、橘汁、猕猴桃汁、柠檬汁或芒果汁。
4.权利要求1~3中任意...

【专利技术属性】
技术研发人员：李鹏，卢党云，王继阳，于永翠，纪梦梦，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41