一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其组成成分及重量份数如下：赤藓糖醇90～110份；液体麦芽糖醇40～80份；柠檬酸0.2～1.4份；膳食纤维6～15份；胶原蛋白0～1.3份。本发明专利技术硬糖将赤藓糖醇和液体麦芽糖醇作为主要成分，不添加糖分，不增加血糖，不影响胆固醇，故可供糖尿病患者食用；同时添加了膳食纤维及胶原蛋白，弥补了糖果在营养方面的缺陷，使得该产品(水溶性膳食纤维≥3g/100g固体)具有防龋齿、防便秘、修复皮肤等功能，可满足现代消费人群的多重需求，该含赤藓糖醇的无糖硬糖营养丰富，方便食用、携带，是一款集健康、方便和营养为一体的低热量(≤170kJ/100g固体)新型糖果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工制造
，尤其是一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖及其制备方法。
技术介绍
从饮食中摄入过多的碳水化合物、热量，直接或间接给人们带来某些疾病隐患。例如龋齿、糖尿病、风湿性疾病和心血管病等。随着科学的普及，人们对于食品保健营养平衡日益重视，饮食对于人体健康的重要意义备受关切，市场上出现了低脂、低糖或无脂、无糖低热量功能食品，在糖果生产中也不例外。近年开发了无糖糖果采用低热量的甜味剂代替传统糖果制造中使用的蔗糖、葡萄糖等，使产品的热量降低。在低热量甜味剂中以糖醇等使用较常见。赤藓糖醇是一种天然的四碳糖醇，它存在于许多微生物、植物及动物中，许多食品中也含有天然存在的赤藓糖醇。赤藓糖醇在糖果配方中用以替代砂糖等除可明显降低热量外，它并可改善低热量糖果的消化耐受性，同时改善产品风味、组织以及贮存稳定性。它在小肠中能迅速地被吸收，80％从尿中很快排出，残留的分解物极少，它不影响血糖值，因此可被糖尿病患者所接受。由于它不能被口腔中微生物所利用，所以不会引起龋齿。麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85％～95％。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。可用于儿童食品，可防龋齿。聚葡萄糖是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。胶原蛋白是一种生物性高分子物质，是一种白色、不透明、无支链的纤维性蛋白质。它可以补充皮肤各层所需的营养，使皮肤中胶原活性增强，有滋润皮肤，延缓衰老、美容、消皱、养发等功效。胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的30％以上，一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白。它广泛地存在于人体的皮肤、骨骼、肌肉、软骨、关节、头发组织中，起着支撑、修复、保护的三重抗衰老作用。从猪、牛上提取的胶原蛋白可以滋养皮肤，保持皮肤弹性、不粗糙，但含有大量脂肪，而鱼胶原蛋白，它不含脂肪，采用先进的技术生产出来的鱼皮胶原蛋白不含任何脂肪和嘌呤，且鱼皮胶原蛋白的含羟脯氨酸肽段的序列全面，营养更综合更全面，和人体的亲和性最好。随着科技的发展，应加大力度开发疗效、保健型食品，以方便不同消费者。随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，以及新功能、新口味、复合型等糖果新产品的涌现，糖果的市场需求将进一步扩大，同时，现有的糖果大都不适合于糖尿病患者和儿童食用，因此亟需开发一种新的糖果。通过检索，发现如下几篇与本专利技术申请相关的专利公开文献：1、一种麦芽糖醇硬糖(CN104171224A)，该专利公开了一种麦芽糖醇硬糖，结晶麦芽糖醇700-800份，水20-30份，柠檬酸8-10份，食用香料5-7份，阿斯巴甜1-3份和色素0.5-0.7份。本专利技术通过添加一定量的麦芽糖醇，使得硬糖玻璃质外观、甜度、口感都具有良好的品质，且甜味纯正，无不良后味，低能量，有益于健康。2、一种低能量硬糖(CN104171222A)，该专利公开了一种低能量硬糖，包括液体麦芽糖醇900-1100份，柠檬酸8-10份，食用香料5-7份，阿斯巴甜1-3份和色素0.5-0.7份。该专利技术通过添加一定量的麦芽糖醇，使得硬糖玻璃质外观、甜度、口感都具有良好的品质，且甜味纯正，无不良后味，低能量，有益于健康。3、一种赤藓糖醇口香糖(CN101161091A)，一种赤藓糖醇口香糖，它是由以下原料按重量份之比制成的，栀子花提取物5-20份，维生素C1-5份，维生素E1-5份，蒲公英5-20份；赤藓糖醇20-40份，聚葡萄糖10-30份，口香糖胶基10-40份，蜂蜜1-5份。该专利技术的制备方法是：a.原料预备。b.胶基烘软。c.搅拌混合。该专利技术不但能清洁口腔、防治发生口腔疾病，还具有清热解毒、不被人体代谢，具有减肥、祛痘的作用。与前两个专利对比，虽然均为低热量硬糖产品，但本专利技术中主要原料为赤藓糖醇，前两个专利主要原料都是麦芽糖醇，所有的糖醇吃多了都会腹泻，有一个耐受量的问题，而赤藓糖醇是人体耐受量最高的；并且赤藓糖醇基本不吸湿，其他糖醇均有不同程度的吸湿性，故本专利技术产品稳定性更高。第三个专利虽然主要原料同为赤藓糖醇，但产品属性不同，因此加工工艺完全不同，且添加营养物、产品功能特性存在本质差异。本专利技术硬糖糖果产品是以赤藓糖醇与液体麦芽糖醇作为主成分，不添加任何甜味剂，不增加血糖，可供糖尿病患者食用，同时在产品中增加膳食纤维及鱼皮胶原蛋白，具有防龋齿、防便秘、修复皮肤等功能，可满足现代消费人群的多重需求。通过对比，本专利技术专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种以赤藓糖醇与液体麦芽糖醇作为主成分，不添加糖分，不增加血糖，可供糖尿病患者食用，同时在产品中增加膳食纤维及鱼皮胶原蛋白，具有防龋齿、防便秘、修复皮肤等功能，可满足现代消费人群的多重需求的含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖及其制备方法，且产品品质稳定性高，制备方法简单、操作方便。本专利技术解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其组成成分及重量份数如下：而且，所述赤藓糖醇为一级赤藓糖醇。而且，所述膳食纤维为聚葡萄糖。而且，所述胶原蛋白为鱼胶原蛋白或鱼皮胶原蛋白。一种如上所述的含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖的制备方法，步骤如下：⑴溶解混匀：先于90～140℃下将赤藓糖醇加热溶解，再将膳食纤维加到液体麦芽糖醇中于90～140℃下共同加热溶解得混合物，然后将加热溶解后的赤藓糖醇逐渐加入到混合物中并不断搅拌，得溶解好的物料；⑵熬煮：将溶解好的物料在常压下熬煮，当温度达到终止温度160～180℃后保持5～20min，在此过程中并不断搅拌，得糖液；⑶冷却调和：将糖液进行冷却，当冷却至温度为120～150℃时加入胶原蛋白，当冷却至温度为105～125℃时加入柠檬酸，搅拌均匀，得调和好的糖液；⑷成型与冷却：将调和好的糖液倒入模具中成型，并静置冷却；⑸脱模和包装：冷却至室温，脱模，挑选糖体外部完整的进行包装，包装需要密封，确保产品稳定不变质，即得含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖。本专利技术的优点和积极效果是：1、本专利技术硬糖将赤藓糖醇和液体麦芽糖醇作为主要成分，不添加糖分，不增加血糖，不影响胆固醇，故可供糖尿病患者食用；由于赤藓糖醇人体耐受量高，且赤藓糖醇基本不吸湿，故产品品质稳定性好。2、本专利技术硬本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

【技术特征摘要】
1.一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
2.根据权利要求1所述的含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其特征在于：所述赤藓糖醇为
一级赤藓糖醇。
3.根据权利要求1所述的含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其特征在于：所述膳食纤维为
聚葡萄糖。
4.根据权利要求1所述的含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其特征在于：所述胶原蛋白为
鱼胶原蛋白或鱼皮胶原蛋白。
5.一种如权利要求1至5任一项所述的含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖的制备方法，其特
征在于：步骤如下：
⑴溶解混匀：先于90～140℃下将赤藓糖醇加热溶解，再将膳食纤维加到液体麦芽糖醇中
于90～...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文钊，吴静，刘晓宇，韩颖，孔宇，阮美娟，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12