一种豆瓣酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豆瓣酱及其制作方法，所述豆瓣酱由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油8～12公斤、白酒3～8公斤、辣子面15～22公斤、食用盐30～40公斤、红糖10～15公斤、白糖5～7公斤、花椒面1.5～2.5公斤、八角0.3～0.8公斤、脱氢醋酸钠30～50克、水80～100公斤；经过菜籽油的炼制，豆瓣的预处理，装缸发酵制得。本发明专利技术豆瓣酱是以豆瓣、食用盐、红糖、白糖、辣子面、花椒面等原料酿制而成的酱，微咸中带有甜味，甜中还带有点辣味，深受大众所喜爱。本发明专利技术豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，可降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲，增强记忆力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体是一种豆瓣酱及其制作方法。
技术介绍
自古以来，人们以大豆或蚕豆为原料，根据需要加入小麦粉，令其天然发酵，制作曲。之后，在曲中加入盐水，装入壶中，将壶置于室外，经过日晒，沐浴露水后发酵，制作出酱。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南、西南等地用蚕豆，中原、华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐做成的。同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。豆瓣酱已经成为我们日常生活中必不可少的一道菜肴。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种风味独特、营养丰富的豆瓣酱及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种豆瓣酱，由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油8～12公斤、白酒3～8公斤、辣子面15～22公斤、食用盐30～40公斤、红糖10～15公斤、白糖5～7公斤、花椒面1.5～2.5公斤、八角0.3～0.8公斤、脱氢醋酸钠30～50克、水80～100公斤。作为本专利技术进一步的方案：由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油9～11公斤、白酒4～6公斤、辣子面18～22公斤、食用盐33～36公斤、红糖12～14公斤、白糖5～6公斤、花椒面1.8～2.2公斤、八角0.4～0.6公斤、脱氢醋酸钠16～44克、水85～95公斤。作为本专利技术进一步的方案：由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油10公斤、白酒5公斤、辣子面20公斤、食用盐35公斤、红糖13公斤、白糖5公斤、花椒面2公斤、八角0.5公斤、脱氢醋酸钠40克、水90公斤。作为本专利技术进一步的方案：所述的豆瓣为蚕豆豆瓣。所述的豆瓣酱的制作方法，包括以下步骤：（1）菜籽油的炼制：将菜籽油加热至175～185℃并恒温10min，自然冷却，得到炼制菜籽油，备用；（2）豆瓣的预处理：将去壳后的豆瓣放在水中浸泡3～4分钟，然后捞出豆瓣，自然发酵，经过3～4天，长出黄霉，表明初发酵完成；（3）装缸发酵：将初发酵的豆瓣晒干，再去除豆瓣上的黄霉，洗净，装入缸内，再按比例依次加入炼制菜籽油、白酒、辣子面、食用盐、红糖、白糖、花椒面、八角和脱氢醋酸钠，加盖密封，经过4～6个月贮存发酵，豆瓣酱成熟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术豆瓣酱是以豆瓣、食用盐、红糖、白糖、辣子面、花椒面等原料酿制而成的酱，微咸中带有甜味，甜中还带有点辣味，深受大众所喜爱，经过本专利技术的合理配比及科学的处理，可使各成分协同作用，使各成分的营养成分，能得以充分释放，提升营养价值，降低其副作用，还可以增强口感，并含有丰富的蛋白质和维生素，长期食用，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。本专利技术豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病的食疗佳品。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种豆瓣酱，由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油8公斤、白酒8公斤、辣子面15公斤、食用盐30公斤、红糖15公斤、白糖7公斤、花椒面2.5公斤、八角0.3公斤、脱氢醋酸钠50克、水80公斤。所述的豆瓣酱的制作方法，具体制备步骤为：（1）菜籽油的炼制：将菜籽油加热至175～185℃并恒温10min，自然冷却，得到炼制菜籽油，备用；（2）豆瓣的预处理：将去壳后的豆瓣放在水中浸泡3分钟，然后捞出豆瓣，自然发酵，经过4天，长出黄霉，表明初发酵完成；（3）装缸发酵：将初发酵的豆瓣晒干，再去除豆瓣上的黄霉，洗净，装入缸内，再按比例依次加入炼制菜籽油、白酒、辣子面、食用盐、红糖、白糖、花椒面、八角和脱氢醋酸钠，加盖密封，经过4～6个月贮存发酵，豆瓣酱成熟。实施例2本专利技术实施例中，一种豆瓣酱，由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油12公斤、白酒3公斤、辣子面22公斤、食用盐40公斤、红糖10公斤、白糖5公斤、花椒面1.5公斤、八角0.8公斤、脱氢醋酸钠30克、水100公斤。所述的豆瓣酱的制作方法，具体制备步骤为：（1）菜籽油的炼制：将菜籽油加热至175～185℃并恒温10min，自然冷却，得到炼制菜籽油，备用；（2）豆瓣的预处理：将去壳后的豆瓣放在水中浸泡4分钟，然后捞出豆瓣，自然发酵，经过3天，长出黄霉，表明初发酵完成；（3）装缸发酵：将初发酵的豆瓣晒干，再去除豆瓣上的黄霉，洗净，装入缸内，再按比例依次加入炼制菜籽油、白酒、辣子面、食用盐、红糖、白糖、花椒面、八角和脱氢醋酸钠，加盖密封，经过4～6个月贮存发酵，豆瓣酱成熟。实施例3本专利技术实施例中，一种豆瓣酱，由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油9公斤、白酒6公斤、辣子面18公斤、食用盐33公斤、红糖14公斤、白糖6公斤、花椒面2.2公斤、八角0.4公斤、脱氢醋酸钠44克、水85公斤。所述的豆瓣酱的制作方法，具体制备步骤为：（1）菜籽油的炼制：将菜籽油加热至175～185℃并恒温10min，自然冷却，得到炼制菜籽油，备用；（2）豆瓣的预处理：将去壳后的豆瓣放在水中浸泡3分钟，然后捞出豆瓣，自然发酵，经过4天，长出黄霉，表明初发酵完成；（3）装缸发酵：将初发酵的豆瓣晒干，再去除豆瓣上的黄霉，洗净，装入缸内，再按比例依次加入炼制菜籽油、白酒、辣子面、食用盐、红糖、白糖、花椒面、八角和脱氢醋酸钠，加盖密封，经过4～6个月贮存发酵，豆瓣酱成熟。实施例4本专利技术实施例中，一种豆瓣酱，由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油11公斤、白酒4公斤、辣子面22公斤、食用盐36公斤、红糖12公斤、白糖5公斤、花椒面1.8公斤、八角0.6公斤、脱氢醋酸钠16克、水95公斤。所述的豆瓣酱的制作方法，具体制备步骤为：（1）菜籽油的炼制：将菜籽油加热至175～185℃并恒温10min，自然冷却，得到炼制菜籽油，备用；（2）豆瓣的预处理：将去壳后的豆瓣放在水中浸泡4分钟，然后捞出豆瓣，自然发酵，经过3天，长出黄霉，表明初发酵完成；（3）装缸发酵：将初发酵的豆瓣晒干，再去除豆瓣上的黄霉，洗净，装入缸内，再按比例依次加入炼制菜籽油、白酒、辣子面、食用盐、红糖、白糖、花椒面、八角和脱氢醋酸钠，加盖密封，经过4～6个月贮存发酵，豆瓣酱成熟。实施例5本专利技术实施例中，一种豆瓣酱，由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油10公斤、白酒5公斤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种豆瓣酱，其特征在于，由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油8～12公斤、白酒3～8公斤、辣子面15～22公斤、食用盐30～40公斤、红糖10～15公斤、白糖5～7公斤、花椒面1.5～2.5公斤、八角0.3～0.8公斤、脱氢醋酸钠30～50克、水80～100公斤。

【技术特征摘要】
1.一种豆瓣酱，其特征在于，由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油8～12公斤、白酒3～8公斤、辣子面15～22公斤、食用盐30～40公斤、红糖10～15公斤、白糖5～7公斤、花椒面1.5～2.5公斤、八角0.3～0.8公斤、脱氢醋酸钠30～50克、水80～100公斤。
2.根据权利要求1所述的豆瓣酱，其特征在于，由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油9～11公斤、白酒4～6公斤、辣子面18～22公斤、食用盐33～36公斤、红糖12～14公斤、白糖5～6公斤、花椒面1.8～2.2公斤、八角0.4～0.6公斤、脱氢醋酸钠16～44克、水85～95公斤。
3.根据权利要求1所述的豆瓣酱，其特征在于，由以下质量份的原料制成：豆瓣100公斤、菜籽油10公斤、白酒5公斤、辣子面20公斤、食用盐...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴雨桐，
申请(专利权)人：吴雨桐，
类型：发明
国别省市：云南;53