本发明专利技术公开了一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用羊肚菌处理→番石榴处理→调配→分选装罐→注汤→排气密封→杀菌→冷却→产品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品汤汁清澈，口感脆嫩适口，且富有嚼劲，具有羊肚菌和番石榴特有的清香味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
羊肚菌(学名:Morchella esculenta)，别名:羊肚蘑、羊肚子、阳雀菌、蜂窝蘑。羊肚菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，属于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美誉，是世界上历代皇家贵族的健康养身佳品，在菌类中，除了身价几百万一公斤的白松露和几十万一公斤的冬虫夏草而外，最名贵的就是羊肚菌了。羊肚菌是世界上很名贵的食用菌，属高级营养滋补品，它有很多种奇特效果，现代医学表明，羊肚菌含丰富的蛋白质、多糖肽、碳水化合物、多种维生素和20多种氨基酸及微量元素。具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能；对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用；对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有良好的疗效。长期食用可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和药用菌，它不仅味道鲜美、营养丰富，还有强身健体、防病治病、延年益寿的功能；从《本草纲目》和医学的角度表明，羊肚菌具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品。羊肚菌营养价值极高，用于加工成羊肚菌番石榴罐头可实现对羊肚菌的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的提供，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用羊肚菌，增强体质。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用羊肚菌处理一番石榴处理一调配一分选装罐一注汤一排气密封一杀菌一冷却一产品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)羊肚菌处理:将羊肚菌在50°C温水中浸泡6小时，中间换水3次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用； (2)番石榴处理:去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将番石榴切成均匀块状； (3)预煮:预煮液中添加0.3%柠檬酸、10%麦芽糖浆和适量柠檬浆、桂花浸膏，将羊肚菌、番石榴置88-96°C下煮10分钟，以煮透而不烂为宜； (4 )分选装罐:按30%羊肚菌块、30%番石榴、40%预煮液和适量的蜂蜜、蛋白粉、香菇粉、绿茶菌液，进行称量装罐，每罐大小均匀一致；(5)排气密封:采用蒸汽热力排气，中心温度控制在78°C，抽气密封，真空度在0.052兆中白； (6)杀菌冷却:净重425克罐，杀菌公式5分钟一 15分钟一 5分钟/108°C。有益效果:本专利技术产品汤汁清澈，口感脆嫩适口，且富有嚼劲，具有羊肚菌和番石榴特有的清香味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品O【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)羊肚菌处理:将羊肚菌在55°C温水中浸泡8小时，中间换水4次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用； (2)番石榴处理:去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将番石榴切成均匀块状； (3)预煮:预煮液中添加0.5%柠檬酸、5%蜂蜜和适量积雪草、薄荷叶，将羊肚菌、番石榴置102-105°C下煮5-8分钟，以煮透而不烂为宜； (4)分选装罐:按35%羊肚菌块、30%番石榴块、35%预煮液进行称量装罐，每罐大小均匀一致； (5)排气密封:采用蒸汽热力排气，中心温度控制在80-85°C，抽气密封，真空度在0.035兆帕； (6)杀菌冷却:净重510克罐，杀菌公式为5分钟-30分钟-10分钟/100C0实施例2: ，具体操作步骤为: (1)羊肚菌处理:将羊肚菌、银耳在65°C温水中浸泡4小时，中间换水2次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用； (2)番石榴处理:去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将番石榴切成均匀块状；将番石榴洗净处理后，切成均匀块状； (3)预煮:预煮液中添加0.3%苹果酸、15%木糖醇和适量牡丹皮、鱼腥草、槐花，将羊肚菌、番石榴、番石榴置85°C下煮12分钟，以煮透而不烂为宜； (4)分选装罐:按35%羊肚菌块、20%番石榴块、10%醋栗块、35%预煮液和少许香兰素、红橘香油、果糖、百合汁，进行称量装罐，每罐大小均匀一致； (5)排气密封:采用蒸汽热力排气，中心温度控制在100°C，抽气密封，真空度在0.056兆帕； (6)杀菌冷却:净重450克罐，杀菌公式为20分钟-10分钟-15分钟/112。。。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用羊肚菌处理一番石榴处理一调配一分选装罐一注汤一排气密封一杀菌一冷却一产品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)羊肚菌处理:将羊肚菌在50°C温水中浸泡6小时，中间换水3次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用； (2)番石榴处理:去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将番石榴切成均匀块状； (3)预煮:预煮液中添加0.3%柠檬酸、10%麦芽糖浆和适量柠檬浆、桂花浸膏，将羊肚菌、番石榴置88-96°C下煮10分钟，以煮透而不烂为宜； (4 )分选装罐:按30%羊肚菌块、30%番石榴、40%预煮液和适量的蜂蜜、蛋白粉、香菇粉、绿茶菌液，进行称量装罐，每罐大小均匀一致； (5)排气密封:采用蒸汽热力排气，中心温度控制在78°C，抽气密封，真空度在0.052兆中白； (6)杀菌冷却:净重425克罐，杀菌公式5分钟一15分钟一 5分钟/108°C。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用羊肚菌处理→番石榴处理→调配→分选装罐→注汤→排气密封→杀菌→冷却→产品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品汤汁清澈，口感脆嫩适口，且富有嚼劲，具有羊肚菌和番石榴特有的清香味。产品风味独特，营养丰富，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，食用方便，老少皆宜，是一种绿色健康、风味纯正的养生食品。【IPC分类】A23L31/00, A23L19/00, A23L33/00【公开号】CN105380257【申请号】CN201510785968【专利技术人】张佳成 【申请人】张佳成【公开日】2016年3月9日【申请日】2015年11月17日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种羊肚菌番石榴罐头的加工方法，其特征在于：采用羊肚菌处理→番石榴处理→调配→分选装罐→注汤→排气密封→杀菌→冷却→产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）羊肚菌处理：将羊肚菌在50℃温水中浸泡6小时，中间换水3次，然后剪去根蒂，撕小块，洗净沥干备用；（2）番石榴处理：去皮后纵切两半，挖去籽巢及蒂筋，修除斑点及机械伤，然后将番石榴切成均匀块状；（3）预煮：预煮液中添加0.3％柠檬酸、10%麦芽糖浆和适量柠檬浆、桂花浸膏，将羊肚菌、番石榴置88‑96℃下煮10分钟，以煮透而不烂为宜；（4）分选装罐：按30%羊肚菌块、30%番石榴、40%预煮液和适量的蜂蜜、蛋白粉、香菇粉、绿茶菌液，进行称量装罐，每罐大小均匀一致；（5）排气密封：采用蒸汽热力排气，中心温度控制在78℃，抽气密封，真空度在0.052兆帕；（6）杀菌冷却：净重425克罐，杀菌公式5分钟─15分钟─5分钟/108℃。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张佳成，
申请(专利权)人：张佳成，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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