一种茶叶加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种茶叶加工工艺，包括：将新鲜采摘下的绿茶茶叶清洗干净后，于80～100℃下烘干5～10min；将烘干后的茶叶浸入质量浓度为55～65％的乙醇中5～10s后取出，然后转入超声处理器中，于15～60KHZ、80～150w的条件下超声处理10～15min；将超声处理后的茶叶转入炒锅，加入茶油和食盐，茶油的加入量为茶叶重量的10～20％，食盐的加入量为茶叶重量的5～10％，于100℃下翻炒10-20min，然后出锅冷却。本发明专利技术工艺简单、生产周期短，整个过程仅需耗时25～45min，生产出的茶叶通过温水或冷水就能快速冲泡，而且可直接食用或浸泡后食用，很好地满足了人们旅游出行的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶制备
，具体说是一种茶叶加工工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对外界的渴望越来越强烈，最有效释放这种情感的方式就是旅游。旅游不仅能让人开阔眼界，释放心中压抑许久的情绪，同时愉悦身心，是现代人不可缺少的生活方式之一。在旅游过程中，长时间的舟车劳顿或爬山涉水，往往容易使人感到疲乏，此时若能饮一杯茶，不但可以大大缓解人们的疲劳，而且还可以帮助老人降低胆固醇和血脂，预防流行性感冒，消除口腔异味，因此茶叶成为了人们居家旅行的必备物品之一。但在旅游过程中，尤其是当人们身处城市之外、流连山水密林间时，常常难以寻觅到热水以冲泡茶叶，如果用温水或冷水冲泡，又无法将茶叶中的营养精华浸泡出来，缺少茶水应有的茶香。为此，无需冲泡即可直接嚼食的茶叶就应运而生，但现有的茶叶直接嚼食的口感粗糙、苦涩，无法满足大多数人的口感需求，而且加工工艺繁杂，生产周期长。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、生产效率高的茶叶加工工艺，而且采用该工艺制得的茶叶即可采用冷热水冲泡饮用又可直接嚼食。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种茶叶加工工艺，包括以下步骤：步骤1、将新鲜采摘下的绿茶茶叶清洗干净后，于80～100℃下烘干5～10min；清洗过程可以将茶叶中的杂质洗出；烘干则可以将茶叶中的杂味及大部分水分去除，使茶叶的香味更纯净，口感更醇厚，而且烘干后的茶叶具有极强的吸湿性，在后续浸泡乙醇时可以在5～10s的短时间内吸收大量的乙醇，从而有利于缩短生产周期，并提高茶叶中有效成分的萃取效果。步骤2、将烘干后的茶叶浸入质量浓度为55～65％的乙醇中5～10s后取出，然后转入超声处理器中，于15～60KHZ、80～150w的条件下超声处理10～15min；由于茶叶烘干后具有极强的吸湿性，因此在乙醇中浸泡5～10s后即可吸收大量的乙醇，而质量浓度为55～65％的乙醇对茶叶中的水溶性成分和脂溶性成分均有较好的萃取效果，可以有效地将茶叶中的有效成分析出，同时配合超声处理技术对茶叶的空化效应、热效应和机械效应，破坏茶叶的组织结构，让超声萃取和乙醇萃取同步进行且相辅相成，使茶叶中的有效成分可以更充分、更快速地析出，提高了茶叶的营养价值并改善了茶叶的口感，同时大大缩短了生产周期。步骤3、将超声处理后的茶叶转入炒锅，加入茶油和食盐，茶油的加入量为茶叶重量的10～20％，食盐的加入量为茶叶重量的5～10％，于100℃下翻炒10-20min，然后出锅冷却。在100℃下翻炒10-20min，可以强化有效成分的析出，并提高茶油、食盐与茶叶的混合度，起到消毒杀菌、改善口感、固定养分的作用，同时经过炒制后，茶叶中的乙醇含量将大大降低(经检测，茶叶中的乙醇含量低于0.1wt％)，不会因乙醇对人体产生不良影响，但析出的有效成分仍然会保留在茶叶上而不会流失，通过温水或冷水即可进行冲泡，同时也更好地凸显出了茶叶原有的芳香、气味和口感；茶油的添加，有利于进一步析出茶叶中的脂溶性成分，并起到固定芳香物质和减少氧化的目的，改善茶叶的口味；食盐的添加，则能抑制细菌，补充电解质，在咀嚼茶叶时，调节口味，抑制苦涩口感。本专利技术的有益效果在于：工艺简单、生产周期短，超声萃取和乙醇萃取同时进行且相辅相成，能更加快速、充分、有效地将茶叶中的有效成分析出，并固定不流失，能通过温水或冷水，就能快速的将茶叶泡好，并保证茶的香味，而且该茶叶能直接食用或浸泡后食用，口感好能有效补充膳食纤维，消除口腔异味，清新口气，很好地满足了人们旅游出行的需要。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：利用烘干后的茶叶极强的吸湿性来实现乙醇的快速吸收，利用超声萃取和乙醇萃取同步进行使茶叶中的有效成分更充分、更快速地析出，利用炒制过程去除乙醇，强化有效成分的析出并改善口感，整个过程仅需耗时25～45min。具体的，本专利技术提供的茶叶加工工艺，包括以下步骤：步骤1、将新鲜采摘下的绿茶茶叶清洗干净后，于80～100℃下烘干5～10min；步骤2、将烘干后的茶叶浸入质量浓度为55～65％的乙醇中5～10s后取出，然后转入超声处理器中，于15～60KHZ、80～150w的条件下超声处理10～15min；步骤3、将超声处理后的茶叶转入炒锅，加入茶油和食盐，茶油的加入量为茶叶重量的10～20％，食盐的加入量为茶叶重量的5～10％，于100℃下翻炒10-20min，然后出锅冷却。优选的，所述步骤1中，茶叶于100℃下烘干5min。优选的，所述步骤2中，乙醇的质量浓度为65％。优选的，所述步骤2中，茶叶于60KHZ、150w的条件下超声处理10min。优选的，所述步骤3中，茶油的加入量为茶叶重量的10％，食盐的加入量为茶叶重量的5％，翻炒时间为10min。实施例1(1)将重量份数为10份的新鲜采摘下的绿茶茶叶清洗干净后，于100℃下烘干5min。(2)将烘干后的茶叶浸入质量浓度为65％的乙醇中5s后取出，然后转入超声处理器中，于60KHZ、150w的条件下超声处理10min；(3)将超声处理后的茶叶转入炒锅，加入重量份数为1份的茶油和重量份数为0.5份的食盐，于100℃下翻炒10min，然后出锅冷却。实施例2(1)将重量份数为10份的新鲜采摘下的绿茶茶叶清洗干净后，于80℃下烘干10min。(2)将烘干后的茶叶浸入质量浓度为55％的乙醇中10s后取出，然后转入超声处理器中，于15KHZ、80w的条件下超声处理15min；(3)将超声处理后的茶叶转入炒锅，加入重量份数为2份的茶油和重量份数为1份的食盐，于100℃下翻炒20min，然后出锅冷却。实施例3(1)将重量份数为10份的新鲜采摘下的绿茶茶叶清洗干净后，于100℃下烘干10min。(2)将烘干后的茶叶浸入质量浓度为65％的乙醇中5s后取出，然后转入超声处理器中，于30KHZ、100w的条件下超声处理15min；(3)将超声处理后的茶叶转入炒锅，加入重量份数为1份的茶油和重量份数为0.5份的食盐，于100℃下翻炒10min，然后出锅冷却。实施例4(1)将重量份数为10份的新鲜采摘下的绿茶茶叶清洗干净后，于80℃下烘干10min。(2)将烘干后的茶叶浸入质量浓度为65％的乙醇中10s后取出，然后转入超声处理器中，于60K本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将新鲜采摘下的绿茶茶叶清洗干净后，于80～100℃下烘干5～10min；步骤2、将烘干后的茶叶浸入质量浓度为55～65％的乙醇中5～10s后取出，然后转入超声处理器中，于15～60KHZ、80～150w的条件下超声处理10～15min；步骤3、将超声处理后的茶叶转入炒锅，加入茶油和食盐，茶油的加入量为茶叶重量的10～20％，食盐的加入量为茶叶重量的5～10％，于100℃下翻炒10‑20min，然后出锅冷却。

【技术特征摘要】
1.一种茶叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、将新鲜采摘下的绿茶茶叶清洗干净后，于80～100℃下烘干5～10min；
步骤2、将烘干后的茶叶浸入质量浓度为55～65％的乙醇中5～10s后取出，
然后转入超声处理器中，于15～60KHZ、80～150w的条件下超声处理10～15min；
步骤3、将超声处理后的茶叶转入炒锅，加入茶油和食盐，茶油的加入量为
茶叶重量的10～20％，食盐的加入量为茶叶重量的5～10％，于100℃下翻炒
10-20min，然后出锅冷却。

【专利技术属性】
技术研发人员：危移敏，
申请(专利权)人：邵武市福腾文化旅游开发有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35