茯苓米凉面及其加工方法技术

一种茯苓米凉面的加工方法，该方法主要由下列质量配比的原料制成：大米100份，茯苓粉10-15份；制作方法步骤如下：a、大米淘洗干净，浸泡4-8小时,茯苓粉加水浸泡2-3小时，将大米和茯苓粉捞出备用；b、常规法加水磨成浆；c、常规法蒸制即成。为进改善米凉面成品的口感，其改进方法是在步骤b加水磨浆前,添加藕粉5～10份混至大米和茯苓粉中。采用上述方法制成的茯苓米凉面产品。本产品兼具营养和保健价值，可发挥茯苓的健脾和胃、宁心安神的保健功效，本发明专利技术有利于促进川北地区米凉面花色品种的开发。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种茯苓米凉面及其加工方法。技术背景米凉面是四川省广元市的特产食品，又称蒸凉面，仅产于广元市及周边地区。其外型与陕西凉皮近似，但其原材料是大米而不是面粉，做法是：大米浸泡后磨成浆，然后在特制的蒸笼蒸熟，取出晾冷、切条，加入黄豆芽、韭菜等配料，以辣椒油、盐、味精等佐料凉拌后即可食用。其口感滑润爽口，绵韧不粘、清凉宜人。茯苓（Wolfiporiacocos），别名云苓、松苓，野外自然生长寄生于马尾松等松科植物的树根上。其味甘、淡、性平，功效广泛，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用，古人称其为“四时神药”。茯苓有效成分主要为茯苓多糖、三萜类化合物,现代医学表明:茯苓多糖具有增强机体免疫功能、抗肿瘤、预防结石和消石、镇静、抗炎、抗病毒、抗衰老等作用；三萜类化合物具有抗肿瘤、增强人体免疫力、增强胰岛素的分化诱导及止吐、利尿等作用。目前，市面上已经有茯苓糕、茯苓饼、茯苓粥、茯苓面条、茯苓饼干、茯苓茶、茯苓酒等多种食品。米凉面是川北地区深受人们喜爱的传统方便主食之一，随着人们生活水平的提高，保健意识不断增强，对米凉面的营养、口味、花色品种提出了更高的要求，目前尚未见将茯苓加入大米中生产米凉面的技术方案的应用及文献报道。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种茯苓米凉面的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：该方法主要由下列质量配比的原料制成：大米100份，茯苓粉10-15份；其制作方法步骤如下：a、大米淘洗干净，浸泡4-8小时,茯苓粉加水浸泡2-3小时，将大米和茯苓粉捞出备用；b、常规法加水磨成浆；c、常规法蒸制即成。添加茯苓后在保证米凉面正常口感的情况下，显著提高了米凉面的营养价值。一种改进是，藕粉5～10份；在步骤b中加水磨浆前,以混至大米和茯苓粉中的方式添加。添加藕粉可进一步改善米凉面成品的韧性，有利于成型，也有利于提高口感。本专利技术所要解决的另一个技术问题在于提供一种茯苓米凉面的产品。该产品是采用上述几种不同方法制成的茯苓米凉面产品。将茯苓粉添加入大米用于制作米凉面，可发挥茯苓的健脾和胃、宁心安神的保健功效。表1米凉面的感官评价标准（参照挂面的感官评价标准）米凉面感官品质的评价参考我国行业标准《面条用小麦粉》（SB/T10137—1993）中的“A2面条质量评分方法”进行。本专利技术具有如下优点：1、本专利技术技术方案，在大米中添加茯苓粉制作米凉面，产品兼具营养和保健价值。本产品可发挥茯苓的健脾和胃、宁心安神的保健功效。产品试用期间，大多数试用者反映食用茯苓米凉面后有健脾胃和安神保健效果。2、茯苓米凉面的成功研发有利于促进川北地区米凉面花色品种的开发。表2不同配方茯苓米凉面感官评价结果表2中对照为常规做法的传统米凉面。米凉面评价结果是通过邀请20位参试者品尝不同配方米凉面，并对不同配方米凉面进行打分，表中所述分数为20位参试者对各项指标的评分平均值（米凉面的感官评价标准如表1所示）。对照的普通米凉面的感官评价总分为87.5分，通过改进米凉面配方所得茯苓米凉面的感官评价总分为80.5-92分，各项评分结果如表2。其中“配方2”米凉面产品具有较好的色泽、表观、适口性、韧性、光滑性和食味，并很好地解决了茯苓米凉面的色泽和无异味的问题。具体实施方式实施例1配方1备料：大米100kg，茯苓粉10kg；茯苓米凉面制作方法步骤如下：a、大米淘洗干净，浸泡4-8小时,茯苓粉加水浸泡2-3小时，将大米和茯苓粉捞出备用；b、常规法加水磨成浆；c、常规法蒸制即成。以大米用量1/10的比例加入茯苓粉的米凉面样品的感官评价总分为89分，各项评分结果如表2所示（米凉面的感官评价标准如表1所示），可见该米凉面产品总体表现较好，在色泽、适口性、黏性得分略低于对照。另外，很多试用者食用茯苓米凉面后感觉有健脾胃和安神保健效果。实施例2配方2备料：大米100kg，茯苓粉10kg，藕粉5kg；茯苓米凉面制作方法步骤如下：a、大米淘洗干净，浸泡4-8小时,茯苓粉加水浸泡2-3小时，将大米和茯苓粉捞出备用；b、将藕粉润湿后混至大米和茯苓粉中，以常规法加水磨成浆；c、常规法蒸制即成。以本配方比例加入茯苓粉和藕粉的米凉面样品的感官评价总分为89分，各项评分结果如表2所示（米凉面的感官评价标准如表1所示），可见该米凉面产品产品具有较好的色泽、表观、适口性、韧性、光滑性和食味。另外，很多试用者感觉到食用茯苓米凉面后有明显的健脾胃和安神保健效果。实施例3配方3备料：大米100kg，茯苓粉15kg，藕粉10kg；茯苓米凉面制作方法步骤如下：a、大米淘洗干净，浸泡4-8小时,茯苓粉加水浸泡2-3小时，将大米和茯苓粉捞出备用；b、将藕粉润湿后混至大米和茯苓粉中，以常规法加水磨成浆；c、常规法蒸制即成。以本配方比例加入茯苓粉和藕粉的米凉面样品的感官评价总分为80.5分，各项评分结果如表2所示（米凉面的感官评价标准如表1所示），可见该米凉面产品色泽、表观、适口性、粘性、食味略低于对照。试用者同样感觉到食用茯苓米凉面后有明显的健脾胃和安神保健效果。主要由于食味的影响，本配方试用者接受度不高。在不脱离本专利技术上述主题范围的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种变更和替换，均落入本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茯苓米凉面的加工方法，其特征在于：该方法主要由下列质量配比的原料制成：大米100份，茯苓粉10‑15份；其制作方法步骤如下：a、大米淘洗干净，浸泡4‑8小时, 茯苓粉加水浸泡2‑3小时，将大米和茯苓粉捞出备用；b、常规法加水磨成浆；c、常规法蒸制即成。

【技术特征摘要】
1.一种茯苓米凉面的加工方法，其特征在于：该方法主要由下列质量配比的原料制成：大米100份，茯苓粉10-15份；其制作方法步骤如下：a、大米淘洗干净，浸泡4-8小时,茯苓粉加水浸泡2-3小时，将大米和茯苓粉捞出备用；b、常规法加水磨成浆；c、常规法蒸制即成。...

【专利技术属性】
技术研发人员：商友剑，郭志斌，马平，商友文，
申请(专利权)人：广元市昭化区义春中药材种植农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：四川;51