【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种花香美颜发酵鹅烤肠及其制备方法。
技术介绍
传统的烤鹅烤制过程中易产生含多环芳烃(PAHs)的烟气而存在食品安全隐患,烤制方式一般为直接的明火烤制或者关上炉门用暗火烤,为了获得独特的风味,烤制的温度都高于200℃,而要烤制出口感最佳的酥而不腻则需要温度高达270℃左右,由于烤制时间长、温度高,使得皮下脂肪熔化溢出不可避免的滴落到火上或炙热的炉膛内,引发热解或者热聚反应,从而产生含有多环芳烃(PAHs)的烟气,温度越高产生的PAHs越多;同时肉中的脂肪高温裂解也会产生PAHs。现有实验表明PAHs可使实验动物致癌。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种花香美颜发酵鹅烤肠及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的:一种花香美颜发酵鹅烤肠,由以下重量份原料制成:鹅肉950-1000、猪背膘180-200、密蒙花0.8-1、金雀花1-1.2、合欢花0.9-1.1、川穹1-1.2、香蕉皮1.1-1.3、玉米30-33、玫瑰花15-18、番茄20-25、大枣20-22、葡萄糖9-10、味精18-20、白胡椒粉1-2、盐18-20、沙棘多酚0.9-1、壳聚糖0.9-1、发酵乳杆菌适量、变异微球菌适量。所述的一种花香美颜发酵鹅烤肠的制备方法,包括以下步骤:(1)将密蒙花、合欢花、川穹、金雀花、香蕉皮加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液;(2)在20℃温度以下取新鲜鹅肉,去皮及脂肪层,剔除肉中筋腱,且 ...
【技术保护点】
一种花香美颜发酵鹅烤肠,其特征在于由以下重量份原料制成:鹅肉950‑1000、猪背膘180‑200、密蒙花0.8‑1、金雀花1‑1.2、合欢花0.9‑1.1、川穹1‑1.2、香蕉皮1.1‑1.3、玉米30‑33、玫瑰花15‑18、番茄20‑25、大枣20‑22、葡萄糖9‑10、味精18‑20、白胡椒粉1‑2、盐18‑20、沙棘多酚0.9‑1、壳聚糖0.9‑1、发酵乳杆菌适量、变异微球菌适量。
【技术特征摘要】
1.一种花香美颜发酵鹅烤肠,其特征在于由以下重量份原料制成:
鹅肉950-1000、猪背膘180-200、密蒙花0.8-1、金雀花1-1.2、合欢花0.9-1.1、川穹1-1.2、香蕉皮1.1-1.3、玉米30-33、玫瑰花15-18、番茄20-25、大枣20-22、葡萄糖9-10、味精18-20、白胡椒粉1-2、盐18-20、沙棘多酚0.9-1、壳聚糖0.9-1、发酵乳杆菌适量、变异微球菌适量。
2.根据权利要求1所述的一种花香美颜发酵鹅烤肠的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将密蒙花、合欢花、川穹、金雀花、香蕉皮加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药液;
(2)在20℃温度以下取新鲜鹅肉,去皮及脂肪层,剔除肉中筋腱,且用绞肉机绞碎,将猪背膘绞碎与鹅肉碎混合后加入葡萄糖、味精、白胡椒粉...
【专利技术属性】
技术研发人员:单正宏,
申请(专利权)人:芜湖宏洋食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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