一种广式紫薯馅月饼制造技术

本发明专利技术涉及焙烤食品加工领域，尤其是一种广式紫薯馅月饼，包括皮料和馅料，所述馅料配方为：紫薯，浅色甜味月饼馅料；所述馅料的制作包括紫薯蒸煮、紫薯泥制作、馅料制作、冷藏等步骤。本发明专利技术的广式紫薯馅月饼，利用富含花青素的紫薯制作一种养生、低糖低油月饼，馅料颜色靓紫清新，口味清淡，具有养生功能而不失传统月饼风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及焙烤食品加工领域，尤其是一种广式紫薯馅月饼。
技术介绍
月饼具有丰富的文化内涵，是华人在中秋节食用的一种传统食品。随着人们生活质量的不断提高，人们对月饼的要求不再仅仅局限于传统月饼的重油重糖和美味，更加注重月饼的营养价值和养生。人们不断在寻求既有养生保健作用，又有传统风格的新型月饼。
技术实现思路
为适应现代养生理念，改善传统月饼养生保健功能，本专利技术提供一种广式紫薯馅月饼，利用富含花青素的紫薯制作一种养生、低糖低油月饼，馅料颜色靓紫清新，口味清淡，具有养生功能而不失传统月饼风味。本专利技术通过以下技术方案得以实现: 一种广式紫薯馅月饼，包括皮料和馅料，其特征在于所述馅料配方为:紫薯，浅色甜味月饼馅料；所述馅料的制作包括以下步骤: (1)紫薯蒸煮:紫薯清洗干净后切大块放入蒸笼中蒸煮30分钟到1小时，取出风冷至四五十度，趁热去皮； (2)紫薯泥制作:将蒸熟去皮的紫薯放入搅拌机中搅拌15到30分钟，充分搅拌成柔软的紫薯泥； (3)馅料制作:按配方称取配料，加入紫薯泥，搅拌均匀，制成紫薯馅； (4)冷藏备用:将步子(3)制作的紫薯馅密封包装，放入5至15度冷藏库中保鲜备用。本专利技术的广式紫薯馅月饼，所述浅色甜味月饼馅料为莲蓉馅、板栗馅或者香橙馅、哈密瓜馅料，这些馅料可直接从市场上购买或者按照传统方法制作，使用浅色甜味馅料，不影响紫薯馅的颜色，并直接降低了馅料的糖、油含量。本专利技术的广式紫薯馅月饼，所述浅色甜味月饼馅料用变性淀粉和饴糖的混合料代替。在没有或者不使用传统馅料时可以直接按本配方制作紫薯馅，方便且能够降低馅料制作成本。本专利技术的广式紫薯馅月饼，所述浅色甜味月饼馅料用变性淀粉、木糖醇和瓜尔豆胶的混合料代替，瓜尔豆胶的用量为馅料总重量的0.2%-0.6%。采用木糖醇或者其他适宜糖尿病人食用的甜味剂替代蔗糖或饴糖，制作的紫薯馅月饼适合糖尿病等特殊体质人群食用。本专利技术的广式紫薯馅月饼，所述皮料的重量比配方为:低筋面粉100，月饼糖浆70，当年新鲜木榨花生油18，枧水8 ;所述皮料的制作方法包括以下步骤: (1)配料:按配方称取配料； (2)拌料:先将配料中的月饼糖浆放入搅拌机中，加入枧水搅拌均匀；再加入花生油充分搅拌均匀；最后加入低筋面粉稍加拌匀即可； (3)静置:将步骤(2)拌好的皮料按生产要求切分成l_2Kg/块，裹上保鲜膜，置于食品盘内静置2小时； (4)冷藏备用:将步骤(3)完成的皮料放入5至15度冷藏库中保鲜备用。采用本专利技术的方法制作的月饼皮料延展性好，不易裂皮，回油快，口感好。本专利技术的广式紫薯馅月饼的制作方法，包括以下步骤: (1)皮料分剂:按月饼规格和配方要求，将皮料放入切分机切分成规定大小，柔捏成团； (2)馅料分剂:按月饼规格和配方要求，将馅料放入切分机切分成规定大小，柔捏成团； (3)包馅:将馅料包入皮料中； (4)成型:将包好的月饼坯放入月饼成型装置压制成型，摆入烤盘； (5)烘烤:分两次烘烤；第一次烘烤入炉前在月饼表面用高压喷水壶喷洒10至20毫升凉水，炉温170-180度，烘烤时间8-10分钟；出炉后趁热在月饼上表面刷一层蛋液，所述蛋液为蛋清加水按重量比1:1混合而成；第二次烘烤炉温180-200度，烘烤时间5-8分钟，至月饼表面蛋液层轻度褐变，出炉； (6)冷却、包装。采用本专利技术的方法制作紫薯馅月饼，适当降低第一次烘烤的炉温和延长第一次烘烤的时间，使得紫薯馅月饼在烘烤时皮料和馅料的膨胀基本同步，不开裂，饼形端下，上色均匀。本专利技术的紫薯馅月饼，包括馅料中使用紫薯泥的其他传统月饼。【具体实施方式】下面通过实施例对本专利技术进一步说明。实施例1: 一种广式紫薯馅月饼，包括皮料和馅料，所述馅料配方为:紫薯，莲蓉；所述馅料的制作包括以下步骤: (1)紫薯蒸煮:紫薯清洗干净后切大块放入蒸笼中蒸煮45分钟，取出风冷至40-50度，趁热去皮； (2)紫薯泥制作:将蒸熟去皮的紫薯放入搅拌机中搅拌三十分钟，充分搅拌成柔软的紫薯泥； (3)馅料制作:按配方称取配料，加入紫薯泥，搅拌均匀，制成紫薯馅； (4)冷藏备用:将步骤(3)制作的紫薯馅密封包装，放入5至15度冷藏库中保鲜备用。所述皮料的重量比配方为:低筋面粉100，月饼糖浆70，当年新鲜木榨花生油18，枧水8 ;所述皮料的制作方法包括以下步骤: (1)配料:按配方称取配料； (2)拌料:先将配料中的月饼糖浆放入搅拌机中，加入枧水搅拌均匀；再加入花生油充分搅拌均匀；最后加入低筋面粉稍加拌匀即可； (3)静置:将步骤(2)拌好的皮料按生产要求切分成l_2Kg/块，裹上保鲜膜，置于食品盘内静置2小时； (4)冷藏备用:将步骤(3)完成的皮料放入5至15度冷藏库中保鲜备用。实施例2: 一种广式紫薯馅月饼，包括皮料和馅料，所述馅料配方为:紫薯，变性淀粉，饴糖；所述馅料的制作包括以下步骤: (1)紫薯蒸煮:紫薯清洗干净后切大块放入蒸笼中蒸煮一小时，取出风冷至40-50度，趁热去皮； (2)紫薯泥制作:将蒸熟去皮的紫薯放入搅拌机中搅拌15分钟，充分搅拌成柔软的紫薯泥； (3)馅料制作:按配方称取配料，加入紫薯泥，搅拌均匀，制成紫薯馅； (4)冷藏备用:将步骤(3)制作的紫薯馅密封包装，放入5至15度冷藏库中保鲜备用。所述皮料的重量比配方为:低筋面粉100，月饼糖浆70，当年新鲜木榨花生油18，枧水8 ;所述皮料的制作方法包括以下步骤: (1)配料:按配方称取配料； (2)拌料:先将配料中的月饼糖浆放入搅拌机中，加入枧水搅拌均匀；再加入花生油充分搅拌均匀；最后加入低筋面粉稍加拌匀即可； (3)静置:将步骤(2)拌好的皮料按生产要求切分成l_2Kg/块，裹上保鲜膜，置于食品盘内静置2小时； (4)冷藏备用:将步骤(3)完成的皮料放入5至15度冷藏库中保鲜备用。实施例3: 一种广式紫薯馅月饼，包括皮料和馅料，所述馅料配方为:紫薯，变性淀粉，木糖醇，瓜尔豆胶；所述馅料的制作包括以下步骤: (1)紫薯蒸煮:紫薯清洗干净后切大块放入蒸笼中蒸煮三十分钟，取出风冷至40-50度，趁热去皮； (2)紫薯泥制作:将蒸熟去皮的紫薯放入搅拌机中搅拌30分钟，充分搅拌成柔软的紫薯泥； (3)馅料制作:按配方称取配料，加入紫薯泥，搅拌均匀，制成紫薯馅； (4)冷藏备用:将步骤(3)制作的紫薯馅密封包装，放入5至15度冷藏库中保鲜备用。所述皮料的重量比配方为:低筋面粉100，月饼糖浆70，当年新鲜木榨花生油18，枧水8 ;所述皮料的制作方法包括以下步骤: (1)配料:按配方称取配料； (2)拌料:先将配料中的月饼糖浆放入搅拌机中，加入枧水搅拌均匀；再加入花生油充分搅拌均匀；最后加入低筋面粉稍加拌匀即可； (3)静置:将步骤(2)拌好的皮料按生产要求切分成l_2Kg/块，裹上保鲜膜，置于食品盘内静置2小时； (4)冷藏备用:将步骤(3)完成的皮料放入5至15度冷藏库中保鲜备用。实施例4: ，包括以下步骤: (1)皮料分剂:按月饼规格和配方要求，将皮料放入切分机切分成规定大小，柔捏成团； (2)馅料分剂:按月饼规格和配方要求，将馅料切分成规定大小，柔捏成团； (3)包馅:将馅料包入皮料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种广式紫薯馅月饼，包括皮料和馅料，其特征在于所述馅料配方为：紫薯，浅色甜味月饼馅料；所述馅料的制作包括以下步骤：（1）紫薯蒸煮：紫薯清洗干净后切大块放入蒸笼中蒸煮30分钟到1小时，取出风冷至40‑50度，趁热去皮；（2）紫薯泥制作：将蒸熟去皮的紫薯放入搅拌机中搅拌15到30分钟，充分搅拌成柔软的紫薯泥；（3）馅料制作：按配方称取配料，加入紫薯泥，搅拌均匀，制成紫薯馅；（4）冷藏备用：将步骤（3）制作的紫薯馅密封包装，放入5‑15度冷藏库中保鲜备用。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：项小飞，
申请(专利权)人：项小飞，
类型：发明
国别省市：安徽;34