一种湿面的制备方法技术

一种湿面的制备方法，方法步骤如下：配备湿面剂；取面粉与得到的湿面剂，混合后加入清水，搅拌制得面团；将面团熟化，然后将熟化后的面团切片，放入沸水中煮制，得到面片；冷水浸泡面片,将面片捞出，浸泡后切条，得到面条；将浸泡后的面条取出，静置2-3小时；将静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到面条。通过采用本发明专利技术的方法制备的鲜湿面，均是在无菌环境中加工制作，并且每一步均经过严格的消毒灭菌程序，保证本发明专利技术的鲜湿面加工环境的干净卫生。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面条生产领域，尤其是。
技术介绍
食品安全问题越来越受到社会的关注，而目前市场上供应上的鲜湿面主要是一机一店的土制加工，生产环境差，无消毒措施，特别是夏季，上午加工的湿面条几个小时就会发酸变质，严重影响消费者身体健康。且当前市场上的鲜湿面条产品单一，无法满足不同群众的消费需求。周边尚没有专业生产该产品的企业。所以建立专门企业生产较高品质、食用卫生的面条供应市场很有必要。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题在于提供。本专利技术为解决上述技术问题采用的技术方案为:，所述方法步骤如下:a.配备湿面剂，按重量份包括:维生素C 20份、葫芦巴胶45份、偶氮甲酰胺2份、磷酸二氢钾15份、酒石酸氢钾5份、淀粉45份，混合后，放入温度为65-80°C的烘干机中，烘干30-45分钟；b.取面粉与步骤a得到的湿面剂，混合后加入清水，搅拌制得面团；c.将面团放入熟化机中熟化30-45分钟，然后将熟化后的面团切片，放入沸水中煮制，得到面片；d.冷水浸泡步骤c中得到的面片，将步骤c中煮制后的面片捞出，放入温度为15°C的清水中，浸泡15分钟后切条，得到面条；e.将步骤d中浸泡后的面条取出，放入温度为20_30°C的环境中静置2_3小时；f.将步骤e中静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到面条。进一步地，所述步骤a中烘干机的湿度控制在20-35% Rh。进一步地，所述步骤b中面粉与湿面剂放入搅拌机中搅拌10-15分钟，得到面团。本专利技术的有益效果为:1.通过采用本专利技术的方法制备的鲜湿面，均是在无菌环境中加工制作，并且每一步均经过严格的消毒灭菌程序，保证本专利技术的鲜湿面加工环境的干净卫生。2.通过采用本专利技术的方法制备的鲜湿面的湿面剂，不仅可以有效保持面条的湿度，而且可以保证面条的营养物质不会流失，同时加工制成的面条经过紫外线的消毒后采用密封包装，既保证了面条的鲜湿度，同时又大大延长了面条的保质期。3.同时采用本专利技术制备的鲜湿面条制备周期短，完全可以满足市场上大批量的供货需求。【具体实施方式】实施例1:a.配备湿面剂，按重量份包括:维生素C 20份、葫芦巴胶45份、偶氮甲酰胺2份、磷酸二氢钾15份、酒石酸氢钾5份、淀粉45份，混合后，放入温度为65°C的烘干机中，烘干30分钟;b.取面粉与步骤a得到的湿面剂，混合后加入清水，搅拌制得面团；c.将面团放入熟化机中熟化30分钟，然后将熟化后的面团切片，放入沸水中煮制，得到面片；d.冷水浸泡步骤c中得到的面片，将步骤c中煮制后的面片捞出，放入温度为15°C的清水中，浸泡15分钟后切条，得到面条；e.将步骤d中浸泡后的面条取出，放入温度为20°C的环境中静置2小时；f.将步骤e中静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到面条。进一步地，所述步骤a中烘干机的湿度控制在20% Rh。进一步地，所述步骤b中面粉与湿面剂放入搅拌机中搅拌10分钟，得到面团。实施例2:a.配备湿面剂，按重量份包括:维生素C 20份、葫芦巴胶45份、偶氮甲酰胺2份、磷酸二氢钾15份、酒石酸氢钾5份、淀粉45份，混合后，放入温度为80°C的烘干机中，烘干45分钟;b.取面粉与步骤a得到的湿面剂，混合后加入清水，搅拌制得面团；c.将面团放入熟化机中熟化45分钟，然后将熟化后的面团切片，放入沸水中煮制，得到面片；d.冷水浸泡步骤c中得到的面片，将步骤c中煮制后的面片捞出，放入温度为15°C的清水中，浸泡15分钟后切条，得到面条；e.将步骤d中浸泡后的面条取出，放入温度为30°C的环境中静置2_3小时；f.将步骤e中静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到面条。进一步地，所述步骤a中烘干机的湿度控制在35% Rh。进一步地，所述步骤b中面粉与湿面剂放入搅拌机中搅拌15分钟，得到面团。通过采用本专利技术的方法制备的鲜湿面，均是在无菌环境中加工制作，并且每一步均经过严格的消毒灭菌程序，保证本专利技术的鲜湿面加工环境的干净卫生。通过采用本专利技术的方法制备的鲜湿面的湿面剂，不仅可以有效保持面条的湿度，而且可以保证面条的营养物质不会流失，同时加工制成的面条经过紫外线的消毒后采用密封包装，既保证了面条的鲜湿度，同时又大大延长了面条的保质期。同时采用本专利技术制备的鲜湿面条制备周期短，完全可以满足市场上大批量的供货需求。【主权项】1.，其特征在于:所述方法步骤如下: a.配备湿面剂，按重量份包括:维生素C20份、葫芦巴胶45份、偶氮甲酰胺2份、磷酸二氢钾15份、酒石酸氢钾5份、淀粉45份，混合后，放入温度为65-80°C的烘干机中，烘干30-45分钟； b.取面粉与步骤a得到的湿面剂，混合后加入清水，搅拌制得面团； c.将面团放入熟化机中熟化30-45分钟，然后将熟化后的面团切片，放入沸水中煮制，得到面片； d.冷水浸泡步骤c中得到的面片，将步骤c中煮制后的面片捞出，放入温度为15°C的清水中，浸泡15分钟后切条，得到面条； e.将步骤d中浸泡后的面条取出，放入温度为20-30°C的环境中静置2-3小时； f.将步骤e中静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到面条。2.根据权利要求1所述的湿面的制备方法，其特征在于:所述步骤a中烘干机的湿度控制在20-35% Rh。3.根据权利要求1所述的湿面的制备方法，其特征在于:所述步骤b中面粉与湿面剂放入搅拌机中搅拌10-15分钟，得到面团。【专利摘要】，方法步骤如下：配备湿面剂；取面粉与得到的湿面剂，混合后加入清水，搅拌制得面团；将面团熟化，然后将熟化后的面团切片，放入沸水中煮制，得到面片；冷水浸泡面片,将面片捞出，浸泡后切条，得到面条；将浸泡后的面条取出，静置2-3小时；将静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到面条。通过采用本专利技术的方法制备的鲜湿面，均是在无菌环境中加工制作，并且每一步均经过严格的消毒灭菌程序，保证本专利技术的鲜湿面加工环境的干净卫生。【IPC分类】A23L7/10, A23L7/109【公开号】CN105360912【申请号】CN201510895907【专利技术人】姜波 【申请人】安徽家味食品有限公司【公开日】2016年3月2日【申请日】2015年11月27日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种湿面的制备方法，其特征在于：所述方法步骤如下：a.配备湿面剂，按重量份包括：维生素C 20份、葫芦巴胶45份、偶氮甲酰胺2份、磷酸二氢钾15份、酒石酸氢钾5份、淀粉45份，混合后，放入温度为65‑80℃的烘干机中，烘干30‑45分钟；b.取面粉与步骤a得到的湿面剂，混合后加入清水，搅拌制得面团；c.将面团放入熟化机中熟化30‑45分钟，然后将熟化后的面团切片，放入沸水中煮制，得到面片；d.冷水浸泡步骤c中得到的面片,将步骤c中煮制后的面片捞出，放入温度为15℃的清水中，浸泡15分钟后切条，得到面条；e.将步骤d中浸泡后的面条取出，放入温度为20‑30℃的环境中静置2‑3小时；f.将步骤e中静置后的面条经过紫外线消毒后密封保存，得到面条。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姜波，
申请(专利权)人：安徽家味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34