没有辛辣味且没有催泪成分生成的洋葱制造技术

本发明专利技术的目的在于提供辛辣味极弱或者完全感觉不到的洋葱及其制造方法。一种洋葱，其特征在于，蒜氨酸酶基因的表达被抑制。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及辛辣味和催泪性极弱或者完全感觉不到的洋葱及其制造方法。
技术介绍
近年，提供小孩也容易食用的蔬菜或由健康志向的消费者发起的摄取生蔬菜的风 潮正在扩大，满足该要求成为蔬菜品种改良的一个潮流。但是，由于葱属植物，特别是洋葱 由于特有的辛辣味，成为生吃困难的蔬菜。 已阐明属于洋葱的辛辣成分和催泪成分的催泪因子（lachrymatoryfactor) (LF) 是以伴随生洋葱组织的切断或破碎而进行的下述反应机理生成的（非专利文献1)。 即，伴随调制或加工而引起洋葱细胞破碎时，作为底物的trans-1-propenyl cysteinesulfoxide(PRENCS0)在蒜氨酸酶的作用下产生分解，由一分子的PRENCS0 分别生成一分子的次磺酸（1-propenylsulfenicacid)、丙酮酸、氨。接下来，生成 的次磺酸在催泪因子合成酶（LFS)的作用下，变为也是辛辣成分的催泪因子（LF、 propanethial-S-oxide) 〇 作为辛辣味弱的洋葱，在日本国内有被称为"新洋葱"的极早熟的品种。极早熟品 种的洋葱，其特征在于，水分量多，干重少。由于该特征，PRENCS0浓度变低，生成的辛辣成 分（催泪因子）量变少。但是，尽管极早熟品种的洋葱的辛辣味弱，但是并不是完全没有辛 辣味，生吃时需要水浸。因此，存在不仅需要水浸的调制操作，而且由于水浸而营养成分流 出的问题。此外该品种还存在储藏性差，仅能在有限的时期内提供的问题。 此外，作为生产辛辣味弱的品种的方法，也可以采取调整施肥，降低成为辛辣味来 源的底物量的方法。但是，即使使用该方法，底物也并非完全没有，通常在生吃时辛辣味并 没有变弱到感觉不到辛辣味的程度。 另外，目前为止开发?报告了辛辣味少的洋葱。专利文献1公开了辛辣味少的长 日照洋葱，且示出了该洋葱组织破碎时的丙酮酸生成量为3.0~5.5μmol/gFW。此外，专 利文献2也公开了辛辣味少的长日照洋葱，且示出了该洋葱组织破碎时的丙酮酸生成量为 2. 5~5. 5μmol/gFW。但是，虽然这些洋葱的辛辣味的确弱，但是并非完全没有辛辣味，生 吃时需要水浸。 因此，在该领域中仍然需求辛辣味和催泪性极弱或者完全感觉不到的洋葱。 现有技术文献 专利文献 专利文献1:日本特表2009-501528号公报 专利文献2:日本特表2011-510618号公报 非专利文献非专利文献 1:ImaiSetal.;Anonionenzymethatmakestheeyeswater. Nature, 419, 685 (2002).
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供辛辣味和催泪性极弱或者完全感觉不到的洋葱及其制造 方法。 本专利技术人等为了解决上述课题进行深入研究，结果发现通过抑制洋葱细胞中的蒜 氨酸酶基因的表达，得到辛辣味和催泪性极弱或者完全感觉不到的洋葱，从而完成本专利技术。SP，本专利技术具有以下特征。 洋葱植物体或其后代、或者其部分，其特征在于，蒜氨酸酶基因的表达与以往 品种相比被抑制。 根据的洋葱植物体或其后代、或者其部分，其中，洋葱细胞破碎时的辛辣 成分和催泪成分的生成与以往品种相比降低。 根据或者的洋葱植物体或其后代、或者其部分，其中，蒜氨酸酶基因含 有编码以下（a)-(c)的多肽的碱基序列： (a)含有序列编号5所示的氨基酸序列的多肽；(b)含有在序列编号5所示的氨基酸序列中具有一个或者多个的氨基酸的缺失、 置换、插入和/或追加的氨基酸序列，且具有蒜氨酸酶活性的多肽； (c)含有与序列编号5所示的氨基酸序列具有90%以上的同源性的氨基酸序列， 且具有蒜氨酸酶活性的多肽。 洋葱植物体或者其部分的制造方法，其特征在于，该洋葱植物体或者其部分的 示示氣酸酶基因的表达与以往品种相比被抑制，该制造方法包括以下工序：(i)对洋葱种子进行突变诱导处理的工序，(ii)栽培突变诱导处理了的洋葱种子而得到洋葱植物体或者其部分的工序，以及(iii)从得到的洋葱植物体或者其部分，选拔显示以下的一个或多个特性的洋葱 植物体或者其部分的工序：a)洋葱细胞破碎时的辛辣成分和催泪成分的生成与以往品种相比降低； b)赫氣酸酶基因或者蛋白质的表达与以往品种相比被抑制；c)洋葱细胞破碎时的丙酮酸的生成与以往品种相比降低；d)洋葱细胞破碎后的残存PRENCS0量与以往品种相比多；以及e)洋葱细胞破碎时的催泪因子（LF)的生成与以往品种相比降低。 根据的方法，其中，工序（iii)包括选拔至少显示特性b)的洋葱植物体或 者其部分的工序。根据的方法，其中，进一步包括以下工序（iv)，即重复进行一次或多次对 选拔的洋葱植物体进行自体繁殖交配并将得到的洋葱植物体或者其部分付诸于工序（iii) 的工序。 根据的洋葱植物体或其后代、或者其部分，其中，洋葱植物体的部分是以 NCHMB42219进行国际保藏的种子。 根据的洋葱植物体或其后代、或者其部分，其中，洋葱植物体的部分是以 FERMBP-22260进行国际保藏的愈合组织。 洋葱植物体或者其部分，其特征在于，蒜氨酸酶基因的表达与以往品种相比被 抑制，是通过包括以下工序的方法而制造得到的， (i)对洋葱种子进行突变诱导处理的工序， (ii)栽培突变诱导处理了的洋葱种子，得到洋葱植物体或者其部分的工序，以及 (iii)从得到的洋葱植物体或者其部分，选拔显示以下的一个或多个特性的洋葱 植物体或者其部分的工序：a)洋葱细胞破碎时的辛辣成分和催泪成分的生成与以往品种相比降低； b)示示氣酸酶基因或者蛋白质的表达与以往品种相比被抑制； c)洋葱细胞破碎时的丙酮酸的生成与以往品种相比降低； d)洋葱细胞破碎后的残存PRENCS0量与以往品种相比多；以及 e)洋葱细胞破碎时的催泪因子（LF)的生成与以往品种相比降低。 根据的洋葱植物体或者其部分，其中，工序（iii)包括选拔至少显示特性 b)的洋葱植物体或者其部分的工序。根据的洋葱植物体或者其部分，所述方法进一步包括以下工序（iv)，即 重复进行一次或多次对选拔的洋葱植物体进行自体繁殖交配并将得到的洋葱付诸于工序 (iii)的工序。 洋葱植物体或者其部分的制造方法，其特征在于，该洋葱植物体或者其部分 的示示氣酸酶基因的表达与以往品种相比被抑制，该制造方法包括将以赫氣酸酶基因的表达 与以往品种相比被抑制为特征的第一洋葱植物体与第二洋葱植物体进行交配。 洋葱植物体或者其部分，其特征在于，蒜氨酸酶基因的表达与以往品种相比 被抑制，是通过以下方法而制造得到的，该方法包括将以蒜氨酸酶基因的表达与以往品种 相比被抑制为特征的第一洋葱植物体与第二洋葱植物体进行交配。 洋葱植物体或其后代、或者其部分，其特征在于，是由以蒜氨酸酶基因的表达 与以往品种相比被抑制为特征的洋葱植物体的部分而得到的。 根据的洋葱植物体或其后代、或者其部分，其中，是由以蒜氨酸酶基因 的表达与以往品种相比被抑制为特征的洋葱植物体的种子或者愈合组织而得到的。 根据的洋葱植物体或其后代、或者其部分，其中，种子是以ΜΠΜΒ42219 进行国际保藏的种子。 根据的洋葱植物体或其后代、或者其部分，其中，愈合组织是以FERM BP-22260进行国际保藏的愈合组织。 测定洋葱植物体或者其部分的蒜氨酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
洋葱植物体或其后代、或者其部分，其特征在于，蒜氨酸酶基因的表达与以往品种相比被抑制。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：加藤雅博，正野仁慈，正村典也，今井真介，镰田庸宏，
申请(专利权)人：好侍食品集团本社株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP