甜橙酸木瓜饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜橙酸木瓜饮料的制备方法，甜橙酸木瓜饮料包括68.6v/v％～70.5v/v％的橙汁、11.4v/v％～11.5v/v％的酸木瓜汁、6w/v％的糖，0.2w/v％的柠檬酸，0.15w/v％的稳定剂、18v/v％～20v/v％的水。其制备方法包括榨汁、调配、均质、脱气、杀菌、灌装等步骤，本发明专利技术的甜橙酸木瓜饮料，酸甜适中，拥有纽荷尔脐橙和云南酸木瓜特有的香味，以及脐橙与酸木瓜的双重营养的甜橙酸木瓜饮料，营养价值高；其制备工艺过程简单。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种。
技术介绍
云南酸木瓜，学名是贴梗木瓜，蔷薇科，木瓜属，有特殊芳香。酸木瓜中的木瓜蛋白 酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进 行消化和吸收，因此有健脾消食之功。它独有的番木瓜碱具有抗菌素肿瘤功效，并能阻止 人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。酸木瓜所含的齐墩 果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物。因此酸木瓜 是一种有发展前景的功能性食品。然而酸木瓜味道酸苦，涩味较重，直接食用消费者难以接 受。 纽荷尔脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化 和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂。并且脐橙富含多种有机酸，可调节人体新 陈代谢，对老年人及心血管疾病患者十分有益；脐橙中的纤维素可帮助通便并降低胆固醇。 脐橙果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，不仅芳香宜人，而且口感 细腻，fe甜适中。 近年来由于人们饮料消费观念的改变，酒精饮料和碳酸饮料等的消费增长变缓， 而天然果汁饮料由于其营养、健康等优点越来越受到人们的青睐。如何改善酸木瓜的适口 性，充分利用酸木瓜的营养成分，提供一种可供大众接种的，营养价值高的饮料成了目前丞 待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种酸甜适中，拥有纽荷 尔脐橙和云南酸木瓜特有的香味，以及甜橙与酸木瓜的双重营养的甜橙酸木瓜饮料，还提 供了一种制备工艺简单的甜橙酸木瓜饮料的制备方法。 为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案： -种甜橙酸木瓜饮料，所述甜橙酸木瓜饮料包括68. 6v/v%~70. 5v/v%的橙汁、 11. 4v/v%~11. 5v/v%的酸木瓜汁、18v/v%~20v/v的水、6w/v%的糖、0· 2w/v%的梓檬 酸、0. 15w/v%的稳定剂。 上述的甜橙酸木瓜饮料，优选的，所述稳定剂包括黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠。 上述的甜橙酸木瓜饮料，优选的，所述黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为 3 ： 3 ： 2〇 作为一个总的技术构思，本专利技术还提供了一种上述的甜橙酸木瓜饮料的制备方 法，包括以下步骤： S1、榨汁：将甜橙去皮、榨汁得到橙汁，将酸木瓜去皮、去籽、榨汁、抽滤得到酸木瓜 汁； S2、调配：将橙汁和酸木瓜汁混合后，加入糖、柠檬酸和稳定剂进行调配得到混合 液；S3、均质：将步骤S2中所述混合液进行均质；S4、脱气：将经过所述步骤S3均质的混合液进行脱气； S5、杀菌：将经过所述步骤S4脱气的混合液杀菌； S6、灌装：将杀菌后的混合液马上进行热灌装得到甜橙酸木瓜饮料。 上述的制备方法，优选的，所述步骤S3中所述均质压力为25MPa，均质温度50~ 55。。。 上述的制备方法，优选的，所述步骤S4中所述脱气过程采用的真空度为0. 08MPa， 脱气温度为60 °C。 上述的制备方法，优选的，所述步骤S5中所述杀菌为巴氏杀菌。 上述的制备方法，优选的，所述杀菌温度为98°C，杀菌时间为lOmin。 上述的制备方法，优选的，所述步骤S1中所述橙汁用200目纱布过滤。 上述的制备方法，优选的，所述步骤S1中所述酸木瓜榨汁后静置2小时，取上清液 进行抽滤。 与现有技术相比，本专利技术的优点在于： (1)本专利技术提供了一种甜橙酸木瓜饮料，用甜橙汁来中和酸木瓜汁，将酸木瓜中的 特殊功能性成分如木瓜蛋白酶、番木瓜碱、齐墩果成分与甜橙中的维生素C和胡萝卜素等 进行复配，可以实现营养成分的互补，使果汁的功能性更为全面和多样化。酸木瓜中富含木 瓜蛋白酶，而木瓜蛋白酶溶解于甜橙汁中，能使大分子蛋白质降解为多肽或氨基酸，从而使 橙汁氨基酸态氮含量增加显著，提高复配果汁的营养性，具有广阔的市场前景和商业价值。 (2)本专利技术提供了一种甜橙酸木瓜饮料，用甜橙汁来中和酸木瓜汁，既可以使果汁 的香气更加饱满醇厚，又能降低酸木瓜的酸苦涩味，使酸而不苦。通过对甜橙酸木瓜复合汁 配比的响应面优化，以感官评价分数为指标可得（以总分100分计），当橙汁与酸木瓜汁的 体积比达到6. 13 : 1时，其感官评价总分为88分，口感较好。 (3)本专利技术提供了一种甜橙酸木瓜饮料的制备方法，加工工艺简单，易操作，设备 投入适中，避免了中小企业因技术、资金不足而无法正常生产。 (4)本专利技术加工过程中要严格控制加工环境卫生，产品经杀菌后可达到较高的 卫生要求。铅（以pb计）彡5.Omg/kg，总砷（以As计）彡2.Omg/kg，微生物菌落总数 < 10000cfu/g，大肠菌群< 30MPN/100g，霉菌及酵母< 100cfu/g，不含致病菌（沙门氏菌、 志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）。【附图说明】 为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例 中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述。 图1为甜橙酸木瓜饮料的制备工艺流程图。【具体实施方式】 以下结合说明书附图和具体优选的实施例对本专利技术作进一步描述，但并不因此而 限制本专利技术的保护范围。 实施例 以下实施例中所采用的材料和仪器均为市售。 实施例1 -种本专利技术的甜橙酸木瓜复合饮料，包括68. 6v/v%的橙汁，11. 4v/v%的酸木瓜 汁，20v/v%的水，7w/v%的糖，0. 15w/v%的的梓檬酸，0. 2w/v%的稳定剂；稳定剂包括黄原 胶、CMC-Na和海藻酸钠，其中黄原胶、CMC-Na和海藻酸钠的质量比为3 : 3 : 2。 参见图1: 一种本专利技术的甜橙酸木瓜复合饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、榨汁：选取大小均匀，无损伤，无病虫害的纽荷尔脐橙若干去皮榨汁，过200目 纱布得到橙汁。 选取大小均匀，无损伤，无病虫害的云南酸木瓜若干去皮、去籽榨汁，静置2小时， 抽滤得到酸木瓜汁。取l〇〇ml备用。取备用S2、调配：取70g白砂糖，L5g食用柠檬酸，(λ75g黄原胶，(λ75gCMC-Na和(λ50g海 藻酸钠充分溶于200ml水中，并和686ml橙汁、114ml的酸木瓜汁充分混合得到混合液。 S3、均质：将步骤S2中制备得到的混合液置于高压均质机中吗，设定均质压力为 25MPa，均质温度50~55°C，进行均质。 S4、脱气：将经过步骤S3均质的混合溶液置于TQ-4真空脱气机，设定真空度为 0. 08MPa，温度为60°C，进行脱气3分钟。 S5、杀菌：将经过步骤S4脱气的混合溶液进行巴氏杀菌，控制杀菌温度为98 °C，杀 菌时间为l〇min。 S6、灌装：杀菌后立即用玻璃瓶进行热灌装，即完成甜橙酸木瓜复合饮料制备。当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜橙酸木瓜饮料，其特征在于，所述甜橙酸木瓜饮料包括68.6v/v％～70.5v/v％的橙汁、11.4v/v％～11.5v/v％的酸木瓜汁、18v/v％～20v/v％的水，6w/v％的糖，0.2w/v％的柠檬酸，0.15w/v％的稳定剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：单杨，李绮丽，汪增乾，李高阳，谢秋涛，张群，刘伟，郭佳婧，
申请(专利权)人：湖南省农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：湖南;43