健脑快餐食品及制作方法技术

一种健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺，采用复式配料和调料：标准粉、玉米粉、黄豆粉、鱼肉、鸡肉蛋、鸡肝、鹌鹑肉蛋、豆沙、淀粉、酵母、牛奶、芝麻仁、花生仁、松子仁、核桃仁、虾仁、心里美、红柿子椒、红苋菜、甘桔、蕃茄、香菇、芦笋、山楂、甘薯、草莓、蜂蜜、咖哩粉、油料、盐、葱姜蒜、味素、酱油醋、矿化水，分类加工成合底、馅：鱼肉饼、馅：豆沙蛋卷并和合盖，经搭配组装成健脑快餐食品，适合人们随时享用，也可作为学校“午餐”、职工“工作餐”、旅游用快餐，具有外观美、民族风味、营养丰富、健脑保健、预防疾病的特点和作用。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺本专利技术涉及一种健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺，属日常生活人们快餐保健食品及其制作工艺
随着我国经济建设突飞猛进的发展，人们的生活节奏也在加快，在饮食方面，对快餐的需求，也在提高。现有的传统快餐大部分都是以小吃的方法制作，对现代化饮食发展有许多不利因素，如配料不科学、技术不标准、卫生差、质量低，生产工艺简单随便，缺少创新改进的意识；而洋快餐 “麦当劳”(汉堡包)的引进，是把小面包切开，摞起几层馅，再用两片面包夹起来吃，口感不好，不具有中国民俗的饮食风味，也不便于携带和储存，而且夹馅外露易受污染；二十一世纪即将来临，为把我国建设得更加强大和富有，人口素质的提高、科学饮食的加强，就与其息息相关。本专利技术的目的在于：采用科学的复式配料和调料，分类单项加工成成品后，再搭配组装成为卫生的、低脂、低糖、低盐的快餐食品，达到功能性趣味性于一体、营养保健、提高人民身体素质的目的。本专利技术的详细内容：一、健脑“阿福和合”快餐食品由合底、馅(一)鱼肉并、馅(二)豆沙蛋卷并和合盖组装而成；-->1、合底的配料成分及重量：标准粉： 65克    玉米粉：  7克黄豆粉：  7克    鸡  蛋：  7克牛  奶：  7克    砂  糖：3.5克豆  油：  5克    花生油：  2克酵  母：  1克        盐：0.5克心里美汁：21克(或红柿子椒汁21克，或红苋菜汁21克，或甘桔汁21克，或蕃茄汁21克)矿化水 ：17克    合计：143克。配料重量可调范围：±10％2、馅(一)鱼肉并的配料成分及重量：大马哈鱼肉： 10克    鲤鱼肉： 11克鸡      肉：  7克    鸡  蛋：3.5克鹌  鹑  肉：3.5克    鹌鹑蛋：3.5克虾      仁：3.5克    香  菇：3.5克鸡      肝：3.5克    黄花菜：3.5克芦      笋：3.5克    马铃薯：3.5克淀      粉：3.5克    面包渣：  7克鸡      汤： 12克    合  计： 82克。配料重量可调范围：±10％馅(一)鱼肉并的调料成分及重量：豆     油：  6克    花生油：    3克红     糖：3.5克    咖喱粉：    5克葱姜蒜： 各3.5克    盐、味素：各1克-->酱油、醋：各    1克    合计：32克调料重量可调范围：10％3、馅(二)豆沙蛋卷并的配料成分及重量：红小豆沙     7克    绿豆沙：3.5克标准粉：    14克    鸡  蛋：  7克山楂       3.5克    草  梅：3.5克甘薯：     3.5克    红  糖：  7克蜂密：     3.5克    矿化水  3.5克合计：56克。配料重量可调范围：±10％4、合盖的配料成分及重量：标准粉：10.7克    芝麻仁：1.5克花生仁： 1.5克    松子仁：1.5克核桃仁： 1.5克    豆  油：  5克花生油：   2克    牛  奶：3.5克红  糖： 3.5克    酵  母：0.5克    盐：   1克    矿化水：4.8克合计：37克。配料重量可调范围：±10％二、健脑“阿福和合”快餐食品的制作工艺如下：1、合底的制作工艺：配料重量可调范围：±10％(1)、首先制作红汁：根据季节不同，取心里美，或红柿子椒，或红苋菜，或甘桔，或蕃茄，粉碎挤压成汁，置于冰箱中备用；(2)、取打散的鸡蛋7克、牛奶7克、砂糖3.-->5克、豆油5克、花生油2克混合调匀成24.5克蛋奶糖汁备用；(3)、取标准粉65克、玉米粉7克、黄豆粉7克，干混均匀成79克混合粉备用；(4)、取酵母1克、盐0.5克，用温矿化水17克调化均匀成18.5克的酵母盐水；(5)、取21克红汁、24.5克蛋奶糖汁和18.5克的酵母盐水，混合搅匀并用来和面(即79克混合粉)；(6)、将合好的面在28—32℃的温度环境中发酵两小时，将发酵好的色彩面置于凹形盒底下模具中，在35—40℃的温度环境中饧发13—17分钟，盖上凹形合底上模具，放入家用的小烤箱中，在200℃条件下，烘烤13—15分钟后取出，取下模具即制成健脑“阿福和合”快餐食品的凹形合底。2、馅(一)鱼肉并的制作工艺：配料、调料重量可调范围：±10％(1)、取大马哈鱼肉10克，鲤鱼肉11克、鸡肉7克、鹌鹑肉3.5克、鸡肝3.5克、虾仁3.5克、香菇3.5克、黄花菜3.5克、芦笋3.5克、熟马铃薯3.5克，粉碎、搅拌成52.5克的肉馅备用；(2)、取馅(一)鱼肉并的调料豆油6克、花生油3克、糖3.5克、咖喱粉5克、葱3.5克、-->姜3.5克、蒜3.5克、盐和味素各1克、酱油1克、醋1克，调合于52.5克的肉馅中；(3)、取打散的鸡蛋和鹌鹑蛋各3，5克、加上3.5克的淀粉，用12克鸡汤搅匀成22.5克的糊状蛋粉浆(留3.7克做面糊用)倒入调合有调料的肉馅里，搅匀后团成直径等于盒底内径的圆并，上笼屉蒸开15分钟后取出；(4)、将蒸熟的肉并涂上3.7克面糊后再粘上7克面包渣，用中上火迅速过油出锅，即制成外脆里嫩、鲜香可口、保持营养的馅(一)鱼肉并。3、馅(二)豆沙蛋卷并的制作工艺：配料重量可调范围：±10％(1)、取1.5克标准粉炒熟备用；(2)、取红小豆沙7克、绿豆沙3.5克，放入红糖3.5克和蜂密3.5克，搅匀成17.5克的豆沙馅备用；(3)、取蒸熟去皮的甘薯3.5克、洗净去核的山楂3.5克、洗净的草莓3.5克和3.5克的红糖混合搅匀成14克的果泥馅备用；(4)、取打散的鸡蛋7克，加入标准粉12.5克和矿化水3.5克，混合搅匀摊平在抹好油的平盘上成1.5公分厚、23克重的圆蛋并放于家庭小烤箱中，在150℃的条件下经10—12分钟烤熟；(5)、取烤熟的蛋并，从中间片成两片，分-->别撒上1.5克炒熟的标准粉，再抹上17.5克的豆沙馅和14克的果泥馅，把两片摞起来，卷成卷并切成0.8公分厚的片即制作成美味的馅(二)豆沙蛋卷并。4、合盖的制作工艺：配料重量可调范围：±10％(1)、取硬果料：熟芝麻仁1.5克、炒熟、去皮、粉碎的花生仁、松子仁、核桃仁各1.5克备用；(2)、取牛奶3.5克、豆油5克、花生油2克、红糖3.5克混合搅匀成14克的奶油糖汁备用；(3)、将硬果料、奶油糖汁、用4.8克温矿化水调好0.5克酵母混合于10.7克的标准粉中并和好面；(4)、将和好的面在30—35℃的温度条件下发酵两小时后置于浅凹形合盖模具中饧发10分钟，再放入家庭用的烤箱中，在温度为150℃的条件下烘烤8—10分钟取下模具即制成合盖。5、将馅(一)鱼肉并放入合底内，再把馅(二)豆沙蛋卷并放于其上，最后放上合盖经过包装即制成350克重的健脑“阿福和合”快餐食品。本专利技术的优点、特点和积极效果：1、吸收民族食品调料方面的科学性，如汉族(包括满族)的“八宝粥”，用多种米、豆、果等；蒙古族的传统小吃“哈达并”，它的用料是瓜子仁、-->核桃仁、芝麻仁等，类似这种取料都是很科学的，特别是对健脑有极好的作用；2、食制作工艺的特殊性，本专利技术是采用复式配料和调料，分类单项加工成成品后，再进行搭配组装成为外观色美、形也美的装饰性食品，可在工厂本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺，健脑“阿福和合”快餐食品由合底、馅（一）鱼肉并、馅（二）豆沙蛋卷并和合盖组装而成，其特征在于：ａ、合底的配料成分及重量：标准粉：６５克 玉米粉：７克黄豆粉：７克 鸡蛋：７克牛奶：７克 砂糖：３．５克豆油：５克 花生油：２克酵母：１克 盐：０．５克心里美汁：２１克（或红柿子椒汁２１克，或红苋菜汁２１克，或甘桔汁２１克，或蕃茄汁２１克）矿化水：１７克 合计：１４３克。配料重量可调范围：±１０％ｂ、 馅（一）鱼肉并的配料成分及重量：大马哈鱼肉：１０克 鲤鱼肉：１１克鸡肉：７．０克 鸡蛋：３．５克鹌鹑肉：３．５克 鹌鹑蛋：３．５克虾仁：３．５克 香菇：３．５克鸡肝：３．５克 黄花菜：３．５克芦笋：３．５克 马铃薯： ３．５克淀粉：３．５克 面包渣：７克鸡汤：１２克合计：８２克。配料重量可调范围：±１０％馅（一）鱼肉并的调料成分及重量：豆油：６克 花生油：３克红糖：３．５克 咖喱粉：５克葱姜蒜：各３．５克 盐、味素：各１克 酱 油、醋：各 １克合计：３２克。调料重量可调范围：±１０％ｃ、馅（二）豆沙蛋卷并的配料成分及重量：红小豆沙：７克 绿豆沙：３．５克标准粉：１４克 鸡蛋：７克山楂：３．５克 草梅：３．５克甘薯：３．５克 红糖：７克蜂 蜜：３．５克 矿化水：３．５克合计：５６克。配料重量可调范围：±１０％ｄ、合盖的配料成分及重量：标准粉：１０．７克 芝麻仁：１．５克花生仁：１．５克 松子仁：１．５克核桃仁：１．５克 豆油：５克花生油：２克 牛奶：３ ．５克红糖：３．５克 酵母：０．５克盐：１克 矿化水：４．８克合计：３７克。配料重量可调范围：±１０％。...

【技术特征摘要】
1、一种健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺，健脑“阿福和合”快餐食品由合底、馅(一)鱼肉并、馅(二)豆沙蛋卷并和合盖组装而成，其特征在于：a、合底的配料成分及重量：标准粉：  65克    玉米粉：    7克黄豆粉：   7克    鸡  蛋：    7克牛  奶：   7克    砂  糖：    3.5克豆  油：   5克    花生油：    2克酵  母：   1克        盐：    0.5克心里美汁：21克(或红柿子椒汁21克，或红苋菜汁21克，或甘桔汁21克，或蕃茄汁21克)矿化水：17克    合计：143克。配料重量可调范围：±10％b、馅(一)鱼肉并的配料成分及重量：大马哈鱼肉：10克     鲤鱼肉： 11克鸡      肉：7.0克    鸡  蛋： 3.5克鹌  鹑  肉：3.5克    鹌鹑蛋： 3.5克虾      仁：3.5克    香  菇： 3.5克鸡      肝：3.5克    黄花菜： 3.5克芦      笋：3.5克    马铃薯： 3.5克淀      粉：3.5克    面包渣： 7克鸡      汤：12克合计：82克。配料重量可调范围：±10％馅(一)鱼肉并的调料成分及重量：豆    油：  6克    花生油：    3克红    糖：3.5克    咖喱粉：    5克葱姜蒜：各3.5克    盐、味素：各1克酱油、醋：各1克合计：32克。调料重量可调范围：±10％c、馅(二)豆沙蛋卷并的配料成分及重量：红小豆沙：7克    绿豆沙：3.5克标准粉： 14克    鸡  蛋：  7克山楂：  3.5克    草  梅：3.5克甘薯：  3.5克    红  糖：  7克蜂密：  3.5克    矿化水：3.5克合计：56克。配料重量可调范围：±10％d、合盖的配料成分及重量：标准粉：   10.7克    芝麻仁： 1.5克花生仁：    1.5克    松子仁： 1.5克核桃仁：    1.5克    豆  油：   5克花生油：      2克    牛  奶： 3.5克红  糖：    3.5克    酵  母： 0.5克盐：          1克    矿化水： 4.8克合计：37克。配料重量可调范围：±10％2、一种健脑“阿福和合”快餐食品及其制作工艺，其特征在于：健脑“阿福和合”快餐食品的制作工艺如下：a、合底的制作工艺：配料重量可调范围：±10％(1)、首先制作红汁：根据季节不同，取心里美，或红柿子椒，或红苋菜，或甘桔，或蕃茄，粉碎挤压成汁，置于冰箱中备用；(2)、取打散的鸡蛋7克、牛奶7克、砂糖3.5克、豆油5克、花生油2克混合调匀成24.5克蛋奶糖汁备用；(3)、取标准粉6 5克、玉米粉7克、黄豆粉7克，干混均匀成79克混合粉备用；(4)、取酵母1克、盐0.5克，用温矿化水17克调化均匀成18.5克的...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾琦，
申请(专利权)人：贾琦，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]