一种苏麻黑粽及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种苏麻黑粽及其制作方法，属于食品加工领域，其原料组分为(以重量份计)：糯米300～400份、苏麻梗灰10～15份、苏麻籽5～20份、五花肉30～50份、锥栗20～50份、草果粉1～5份、花椒粉1～5份、食用油20～30份、食盐5～9份；制作方法为：取上述原料，再经洗米、制灰、拌米、炒制、制馅、包粽子、熟制工序制备而成。本发明专利技术所提供的苏麻黑粽营养丰富，风味独特，美味可口，糯而不腻，易于消化，并且具有行气和胃、健脾补肾、解表散寒等保健功效。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种苏麻黑粽及其制备方法。【
技术介绍
】粽子又称“角黍”、“筒粽”，是端午节汉族的传统节日食品，由粽叶包裹糯米制成的糯米团蒸制而成，传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。早在春秋时期就已经出现“筒粽”，直到现在的每年五月初五，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，这种风俗也流传到了朝鲜、日本及东南亚诸国。近年来，随着冷冻食品行业的发展，市场上出现了速冻粽子，速冻粽子以其口味鲜美、食用方便等特点，受到越来越多的人喜爱。粽子已不仅是端午节的特定食品，已成为人们日常食用的食品。现有的粽子，主要以糯米为原料，加入不同的辅料，如红枣、鲜肉、咸肉、豆沙等，形成不同口味的粽子。但目前市场的粽子仅仅只满足了人们对口味的追求，而营养结构简单，缺少了食疗保健的功效，有些粽子口感太腻，且不易消化。【
技术实现思路
】鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种苏麻黑粽及其制备方法。本专利技术所提供的苏麻黑粽营养丰富，风味独特，美味可口，糯而不腻，易于消化，且具有行气和胃、健脾补肾、解表散寒等保健功效。本专利技术的技术方案如下:—种苏麻黑粽，所述苏麻黑粽由如下重量份的原料制成:糯米300?400份、苏麻梗灰10?15份、苏麻籽5?20份、五花肉30?50份、锥栗20?50份、草果粉1?5份、花椒粉1?5份、食用油20?30份、食盐5?9份。进一步地，所述苏麻黑粽由如下重量份的原料制成:儒米340?370份、苏麻梗灰12?14份、苏麻籽10?15份、五花肉30?40份、锥栗20?40份、草果粉2?4份、花椒粉2?4份、食用油23?27份、食盐6?8份。进一步地，所述苏麻黑粽由如下重量份的原料制成:儒米360份、苏麻梗灰13份、苏麻籽13份、五花肉35份、锥栗30份、草果粉3份、花椒粉3份、食用油25份、食盐7份。进一步地，所述苏麻黑粽的制作方法包括以下步骤:1)取材:按重量份称取糯米、苏麻籽、五花肉、锥栗、草果粉、花椒粉、食用油、食盐；2)洗米:去除糯米中的杂质，用清水淘洗2?3次，捞出沥干；3)制灰:将晒干的苏麻梗烧成火炭，灭明火，冷却后粉碎成灰，称取10-15重量份备用;4)拌米:将糯米、苏麻梗灰与占草果粉总量的70% -80%混合，搅拌，使苏麻梗灰与均匀粘附在糯米表面，形成黑糯米；5)炒制:将食用油倒入锅中烧热，将步骤4)中的黑糯米放入油温为170?190°C的油锅中，加入食盐总量80% -90%的食盐，炒制3?5min，而后冷却；6)制馅:将五花肉切成条状，加入花椒粉、剩余的草果粉和食盐，混匀，腌制20-40分钟；锥栗仁制成碎块；苏麻籽磨成粉；7)包粽子:取洗净的粽叶平铺，将经步骤5)炒制过的黑糯米和经步骤6)处理过的五花肉、锥栗仁碎块、苏麻籽粉放入粽叶中，包制粽子；8)熟制:将包好的粽子放入水中，熬煮至熟，即可。进一步地，步骤7)中，所述粽叶为箬叶。进一步地，步骤7)中，粽子可包制成三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形或圆棒形。进一步地，所述枕头形粽子的包制方法为取洗净的粽叶平铺，先铺一层炒制过的黑糯米，再撒一层锥栗仁碎块和苏麻籽粉，再放入腌制的五花肉，最后再铺一层炒制过的黑糯米，将粽叶前后左右折回，用洗净的稻草或棉绳绑紧，即可。苏麻又名苏籽、白苏、赤苏、红苏、香苏、紫苏，既是食品又是药品。苏麻全草皆具有良好的药用功效，主治风寒感冒、呕吐、腹泻、风湿等。苏麻籽油中含有较高的亚麻酸，能促进大脑和神经发育，能抗血栓降血脂，预防癌变和抑制肿瘤细胞转移，长期食用能延年益寿。苏麻梗则具有发散风寒、宣肺止咳，理气安胎、行气和胃的功效。目前以苏麻提取物为原料制成的苏麻胶囊，具有缓解女性经期综合症，平衡雌激素、调节内分泌等作用。锥栗，属淀粉植物，含有人体需要的多种氨基酸和微量元素，具有甜而不腻、营养丰富、养胃、健脾、补肾、强筋、活血等特点。箬叶又名一叶兰，别名大叶万年青、竹叶盘、九龙盘、竹节伸筋等，百合科，多年生长常绿宿根性草本植物，具有活血通络、清肺止咳、强健筋骨的功效，有助于治跌打损伤，风湿筋骨痛，腰痛，肺虚咳嗽，咯血功效。草果:是姜科豆蔻属植物，草果的果实，别名草果仁、草果子，长椭圆形，是一种调味香料，具有特殊浓郁的辛辣香味，可除腥气，增进食欲，具有燥湿除寒，祛痰截疟，健脾开胃，利水消肿的功能。本专利技术所提供了，与现有技术相比，具有以下有益效果:1、本专利技术以苏麻梗制灰做黑粽，并在馅中添加苏麻籽，使粽子具有特异的芳香，风味独特，美味可口，营养价值丰富，还具有解表散寒、除风湿、行气和胃等保健效果；另外，苏麻梗灰中富含碱性物质，而制作粽子的其他原料整体呈酸性，苏麻灰的加入能够很好的平衡酸碱性，让粽子糯而不腻，色香味美，香气宜人，易于消化利于人体健康；2、锥栗，营养丰富，且具有养胃、健脾、补肾、强筋、活血等功效，锥栗的加入增加了粽子的保健功效，还使粽子更可口 ；草果，具有特殊浓郁的辛辣香味，且具有燥湿除寒，健脾开胃等功效，用于包制粽子调味，使粽子可口不腻，增进食用者的食欲。3、箬叶作为粽叶，清香怡人，可增加粽子的香气，进而增加食用者的食欲；不粘连粽子，食用方便；还具有活血通络、清肺止咳等功效，用于包制粽子，经蒸煮后，营养物质渗入粽子里，进一步增强粽子的保健功效。总之，本专利技术所提供的苏麻黑粽营养丰富，风味独特，美味可口，糯而不腻，易于消化，且具有行气和胃、健脾补肾、解表散寒等保健功效。【【具体实施方式】】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1—种苏麻黑粽，所述苏麻黑粽由如下重量份的原料制成:糯米300份、苏麻梗灰10份、苏麻籽5份、五花肉30份、锥栗20份、草果粉1份、花椒粉1份、食用油20份、食盐5份。其制作方法包括以下步骤:1)取材:按重量份称取糯米、苏麻籽、五花肉、锥栗、草果粉、花椒粉、食用油、食盐；2)洗米:去除糯米中的杂质，用清水淘洗2次，捞出沥干；3)制灰:将晒干的苏麻梗烧成火炭，灭明火，冷却后粉碎成灰，称取10重量份备用；；4)拌米:将糯米、苏麻梗灰与草果粉总量的70%草果粉混合，搅拌，使苏麻梗灰与草果粉均匀粘附在糯米表面，形成黑糯米；5)炒制:将食用油倒入锅中烧热，将步骤4)中的黑糯米放入油温为170?175°C的油锅中，加入食盐总量80%的食盐，炒制3min，而后冷却；6)制馅:将五花肉切成条状，加入花椒粉、剩余的草过粉和食盐，混匀，腌制20分钟；锥栗仁制成碎块；苏麻籽磨成粉；7)包粽子:取洗净的箬叶平铺，将经步骤5)炒制过的黑糯米和经步骤6)处理过的五花肉、锥栗仁碎块、苏麻籽粉放入箬叶中，包制呈三角形粽子；8)熟制:将包好的粽子放入水中，熬煮至熟，即可。实施例2—种苏麻黑粽，所述苏麻黑粽由如下重量份的原料制成:糯米340份、苏麻梗灰12份、苏麻籽10份、五花肉30份、锥栗20份、草果粉2份、花椒粉2份、食用油23、食盐6份。其制作方法包括以下步骤:1)取材:按重量份称取糯米、苏麻籽、五花肉、锥栗、草果粉、花椒粉、食用油、食盐；2)洗米:去除糯米中的杂质，用清水淘洗2次，捞出沥干；3)制灰:将晒干的苏麻梗烧成火炭，灭明火，冷却后粉碎成灰，称取12重量份备用；4)拌米:将糯米、苏麻梗灰与草果本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苏麻黑粽，其特征在于，所述苏麻黑粽由如下重量份的原料制成：糯米300～400份、苏麻梗灰10～15份、苏麻籽5～20份、五花肉30～50份、锥栗20～50份、草果粉1～5份、花椒粉1～5份、食用油20～30份、食盐5～9份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：欧阳秋飞，苏仕林，黄娇丽，
申请(专利权)人：百色学院，
类型：发明
国别省市：广西;45