水产明胶用于调和高乳化性油脂的用途制造技术

本发明专利技术系自台湾鲷鱼皮及鱼鳞中萃取出明胶，并与市售明胶进行物性分析并比较其差异性，再进一步利用明胶的特性开发应用于高乳化性油脂的调和。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术关于一种明胶用途，尤指一种水产明胶的用途。
技术介绍
胶原蛋白是动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质。胶原蛋白具有独特的三螺旋结构、低抗原性、无毒性、良好的生物兼容性和生物可降解性等特点，已被广泛应用于组织工程支架材料、止血海绵、药物控缓释系统、基因传递载体、美容外科等生物医用领域。明胶为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原蛋白经部分水解后得到的一种制品。明胶是一种重要的天然高分子物质，因具有水溶性高分子所特有的增稠性和对生物组织的高安全性等特点，被广泛应用于食品及医药领域。明胶在食品上的应用在于它具有亲水性质，可影响食品的结构、质地及其相关特性，例如应用于各类点心与食品中作为增稠剂、稳定剂、发泡剂、结合剂、凝胶剂及澄清剂等。而明胶在医药上则可应用于微细胶囊的制造，用以包裹有机或无机的气体，可作为锭剂用的结着剂和调制剂、止血棉、血浆替代品，及以明胶水解液制备血管收缩素转化酶抑制剂等用途。目前，明胶的制备主要是使用来自猪和牛的皮、骨、腱等，但随着狂牛症和口蹄疫等疾病的发生，使人们对它们的安全性产生了质疑；另外，由于宗教和习俗等原因，猪来源的明胶在某些地区的应用也受到了限制。因此，有必要寻求质量和安全性更好的明胶来源。我国每年鱼皮及鱼鳞等水产品废弃物数量不少，这些水产品废弃物含有丰富的胶原蛋白和明胶，且不存在人畜共患的传染性疾病，具有极大的开发和利用价值，但这些废弃物除小部分被用于生产饲料外，大部分却被丢弃。因此，开发鱼皮及鱼鳞等水产品废弃物的利用新途径，不仅可提高水产品加工的附加价值，而且能减少环境污染，具有良好的经济和社会效益。【专利技术内容】本专利技术的目的在于从水产生物中萃取出明胶，以作为新的明胶来源，并提高水产品加工的附加价值。本专利技术的另一目的在于从水产生物中萃取出明胶，并进一步利用明胶的特性开发应用于高乳化性油脂的调和。为达上述目的，本专利技术的一较佳实施方式为提供一种水产明胶的用途，其用于高乳化性油脂的调和。在一实施例中，该油脂为植物油脂，包括椰子油、玉米油、棉籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、菜籽油、芝麻油、大豆油或葵花油。在一实施例中，该水产明胶萃取自台湾鲷、巨型鱿鱼、海麵鱼、鲶鱼或虱目鱼，且萃取部位为鱼皮、鱼鳞或鱼骨。 在一实施例中，该水产明胶为台湾鲷鱼皮明胶。在一实施例中，该台湾鲷鱼皮明胶以1-3%的含量进行该高乳化性油脂的调和。在一实施例中，该台湾鲷鱼皮明胶以碱化、中和处理后，再以热水萃取而得。在一实施例中，该水产明胶为台湾鲷鱼鳞明胶。在一实施例中，该台湾鲷鱼鳞明胶以1-3%的含量进行该高乳化性油脂的调和。在一实施例中，该台湾鲷鱼鳞明胶系以碱化、中和及挤压处理后，再以热水萃取而得。【附图说明】图1为本专利技术鱼皮明胶(HFG)的萃取流程图。图2为本专利技术鱼鳞明胶(FSG)的萃取流程图。图3显示市售猪明胶(LG)、市售鱼明胶(FG)、台湾鲷鱼皮明胶(HFG)及台湾鲷鱼鳞明胶(FSG)等四种样品的水分含量、pH值及胶强度的测定结果。图4显示各样品的SDS-PAGE蛋白质电泳分析。图5显示各样品的HPLC层析图。图6显示各样品的黏度分析。图7显示各样品的DSC分析。图8显示各样品的保湿能力分析。图9显示各样品的吸湿能力分析。图10显示本专利技术较佳实施例的油脂调配比例。图11A及图11B显示有添加及无添加明胶的乳化效果。图12显示乳化油脂的固态含量分析。图13显示乳化油脂的脂肪酸含量分析。图14显示本专利技术较佳实施例的饼干制作比例。图15显示不同明胶样品的乳化油脂于饼干制作的打发性分析。图16显示不同明胶样品的乳化油脂于饼干制作的乳化性分析。图17显示不同明胶样品的乳化油脂于饼干制作的朔性分析。图18显示不同明胶样品的乳化油脂制成饼干的脆度测试结果。图19显示不同明胶样品的乳化油脂制成饼干的感官品评结果。其中，附图标记说明如下:S11:步骤 11S12:步骤 12S13:步骤 13S14:步骤 14S15:步骤 15S16:步骤 16S21:步骤 21S22:步骤 22S23:步骤 23S24:步骤 24S25:步骤 25S26:步骤 26S27:步骤 27【具体实施方式】体现本专利技术特征与优点的一些典型实施例将在后段的说明中详细叙述。应理解的是本专利技术能够在不同的态样上具有各种的变化，然其皆不脱离本专利技术的范围，且其中的说明及附图在本质上系当作说明之用，而非用以限制本专利技术。本专利技术主要自水产生物中萃取出明胶，以替代传统来自猪、牛的明胶，并进一步开发水产明胶的新用途。所述的水产生物可包含台湾鲷(又称吴郭鱼)、巨型鱿鱼(又称茎柔鱼)、海麵鱼、鲶鱼及虱目鱼等，但不以此为限，且萃取部位可为鱼皮、鱼鳞或鱼骨。以下将以台湾鲷作为本专利技术较佳实施例的说明。本专利技术以台湾鲷鱼皮为原料，经水萃取制备出台湾鲷鱼皮明胶(HFG)，并与挤压处理的台湾鲷鱼鳞明胶(FSG)、市售猪明胶(LG，购自杰乐生技)及市售鱼明胶(FG，购自杰乐生技)进行物性分析并比较其差异性，再进一步利用明胶的特性开发应用于高乳化性油脂的调和。请参阅图1，其为本专利技术鱼皮明胶(HFG)的萃取流程图。如图1所示，首先将鱼皮以自来水清洗干净后，再以0.1N NaOH浸泡24小时，对鱼皮进行碱化处理(步骤S11)，接着将鱼皮多余的杂质以自来水水洗两次以进行中和(步骤S12)。之后，将鱼皮以约60°C温水水煮1-2小时以进行热水萃取(步骤S13)，完成后以40mesh(0.42mm)过滤网进行过滤(步骤S14)，并以15°C，8000rpm转速进行离心30分钟(步骤S15)。之后取下层粗液于45°C下进行热风干燥直到呈脆化状为止，或是于-60°C下进行冷冻干燥(步骤S16)，即完成鱼皮明胶(HFG)的萃取。请参阅图2，其为本专利技术鱼鳞明胶(FSG)的萃取流程图。如图2所示，首先将鱼鳞以自来水清洗干净后，再以0.1N NaOH浸泡24小时，对鱼鳞进行碱化处理(步骤S21)，接着将鱼鳞多余的杂质以自来水水洗两次以进行中和(步骤S22)。之后，对鱼鳞进行挤压处理(步骤S23)，再将鱼鳞以约60°C温水水煮1-2小时以进行热水萃取(步骤S24)，完成后以40mesh (0.42mm)过滤网进行过滤(步骤S25)，并以15°C，8000rpm转速进行离心30分钟(步骤S26)。之后取下层粗液于45°C下进行热风干燥直到呈脆化状为止，或是于-60°C下进行冷冻干燥(步骤S27)，即完成鱼鳞明胶(FSG)的萃取。接着，针对本专利技术所萃取出的台湾鲷鱼皮明胶(HFG)及台湾鲷鱼鳞明胶(FSG)与市售猪明胶(LG)及市售鱼明胶(FG)进行明胶特性的分析，包括水分含量、pH值、胶强度、SDS-PAGE、HPLC、黏度、DSC、吸湿性及保湿性等物性分析。水分含量的测定系秤取不同样品以红外线仪器于130°C加热至恒重，并纪录干燥后明胶的水份测定。pH值测定系将不同样品配成6.67%溶液在25°C下以微电脑酸碱计测量之。凝胶强度的测定则是依照Muyonga et al.(2004)的方法加以修改，秤取7.5g的干燥明胶制品于Bloom瓶内，加入105mL蒸馈水于室温下浸渍15min，移入45°C水浴中加热，至明胶完全溶解后制成浓度6.67%明胶水溶液；继续于室温放置30min后，随即移本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水产明胶的用途，其用于高乳化性油脂的调和。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：黄俊勇，蔡永祥，张书铭，郭建民，杨文宁，
申请(专利权)人：黄俊勇，蔡永祥，
类型：发明
国别省市：中国台湾;71