一种葛根魔芋面及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种葛根魔芋面及其制作方法，该葛根魔芋面按照重量份的原料包括：葛根10-18份、黑米8-15份、魔芋10-18份、菠菜5-10份、胡萝卜5-10份、芦荟1-5份、山药5-10份、小麦面粉35-45份、食盐3-8份、香精0.1-0.5份、羧甲基纤维素0.1-0.3份、食用碱1-3份。将魔芋用乙醇浸泡、干燥浓缩制得魔芋处理物；将黑米、菠菜、胡萝卜、芦荟、山药洗净后用热水烫后榨汁、过筛、冻干、粉碎制得混合冻干粉；将葛根超声处理、冻干、粉碎得葛根冻干粉；将魔芋处理物、混合冻干粉、葛根冻干粉、小麦面粉等混合，加入溶解有食盐与食用碱的水，再经熟化、压片、切条、上架、剪齐、下架、切面、包装即得。本发明专利技术制备简单、营养保健、产品口感好、食用方便，具有保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体是。
技术介绍
随着现代工业、交通运输等行业的高速发展和农药、化肥的大量使用，人们赖以生存的空间环境、水土资源已到了非要保护不可的程度，加之生活方式与习惯，人们的体质健康状况逐渐下降:据国家预防医学科学院对全国人口健康状况调查后发现，70%的人处于亚健康状况。因上下代饮食单调、不合理、不均衡，没有辩证的进行日常三餐的适应性调配，以及不注意改善习惯，致使肥胖及各种慢性病人数急剧增多，年龄也越来越趋向年轻化。谷类食品作为主食在我国人民膳食结构中占有突出重要地位，人体每日摄取食物的80%，蛋白质的50%由谷类来提供，同时谷类也是一些无机盐和B族维生素的主要来源。近年来，人们的主食多以精米、精面为主，杂粮很少有人问津，与此同时，随着膳食结构的变化，增加动物蛋白质摄取，糖尿病、高血压、心肌梗塞、脑血栓等成人病也增加，患者在用药的同时，也开始注重饮食疗法，因此，需要大力开发研制对人体有保健功能的粮谷类食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种制备简单、营养保健、产品口感好、食用方便、具有保健功能的葛根魔芋面及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:一种葛根魔芋面，按照重量份的原料包括:葛根10-18份、黑米8-15份、魔芋10-18份、菠菜5-10份、胡萝卜5-10份、芦荟1-5份、山药5_10份、小麦面粉35-45份、食盐3-8份、香精0.1-0.5份、羧甲基纤维素0.1-0.3份、食用碱1_3份。作为本专利技术进一步的方案:所述葛根魔芋面，按照重量份的原料包括:葛根12-16份、黑米10-12份、魔芋12-15份、菠菜7-9份、胡萝卜7_9份、芦荟2_4份、山药7_9份、小麦面粉38-43份、食盐5-7份、香精0.1-0.3份、羧甲基纤维素0.1-0.2份、食用碱1_2份。所述葛根魔芋面的制作方法，包括以下步骤:1)魔芋的处理以魔芋为原料，用体积浓度为75-85%的乙醇浸泡原料2-3小时，边浸泡边搅拌，转速为150-200转/分钟，原料与乙醇的质量比例为1:3-5 ;收集浸出液，重复以上浸提步骤至少三次；合并浸出液，转入蒸馏回收装置，常压85-90°C回收乙醇；溜出乙醇后的残留液体，静置分层后收集油相，将水相减压干燥或冷冻干燥浓缩至相对密度为1.1-1.3，用等体积去离子水分离纯化，收集油相；合并所有油相，浓缩至膏状，制得魔芋处理物；2)黑米、菠菜、胡萝卜、芦荟、山药的处理将黑米、菠菜、胡萝卜、芦荟、山药洗净后用65-70°C热水烫1-1.5min后装入榨汁机，加等量水进行榨汁，然后过60-80目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，再经粉碎机粉碎成粒度小于0.10mm的粉体，制得混合冻干粉备用；3)葛根的处理将葛根洗净并切片，在葛根重量3-4倍量的水中浸泡3_4h，然后在超声频率22-25kHz、温度55-65°C下超声处理30_35min，提取液过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，经粉碎机粉碎成粒度小于0.10mm的粉体，即得葛根冻干粉备用；4)葛根魔芋面的制作将魔芋处理物、混合冻干粉、葛根冻干粉、小麦面粉、香精与羧甲基纤维素混合8-10min，然后加入溶解有食盐与食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；再置入熟化机中熟化，熟化时的转速为9-10r/min，熟化温度25_30°C，熟化时间15_20min ;再经过压片、切条、上架、剪齐、下架、切面、包装制得葛根魔芋面。本专利技术中葛根解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻。用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃。芦荟具有清热凉肝，泻下通便，消疳杀虫的功效。主治肝火头痛，目赤肿痛，烦热惊风，热结便秘，虫积腹痛，小儿疳积，湿疮疥癣，痔瘘。山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。小麦面粉养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:本专利技术色泽光亮，润滑劲道，味香爽口，是多种天然植物精华汇集生产的绿色。本专利技术中各组分的有益成分相互协调补充，制备简单、营养保健、产品口感好、食用方便，具有防治心血管疾病、抗衰老、改善糖代谢、改善肥胖等保健功能，适于广泛推广应用。【具体实施方式】下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种葛根魔芋面，按照重量份的原料包括:葛根10份、黑米8份、魔芋10份、菠菜5份、胡萝卜5份、芦荟1份、山药5份、小麦面粉35份、食盐3份、香精0.1份、羧甲基纤维素0.1份、食用碱1份。所述葛根魔芋面的制作方法，包括以下步骤:1)魔芋的处理以魔芋为原料，用体积浓度为75%的乙醇浸泡原料2小时，边浸泡边搅拌，转速为150转/分钟，原料与乙醇的质量比例为1:3 ;收集浸出液，重复以上浸提步骤至少三次；合并浸出液，转入蒸馏回收装置，常压85°C回收乙醇；溜出乙醇后的残留液体，静置分层后收集油相，将水相减压干燥或冷冻干燥浓缩至相对密度为1.1，用等体积去离子水分离纯化，收集油相；合并所有油相，浓缩至膏状，制得魔芋处理物；2)黑米、菠菜、胡萝卜、芦荟、山药的处理将黑米、菠菜、胡萝卜、芦荟、山药洗净后用65°C热水烫lmin后装入榨汁机，加等量水进行榨汁，然后过60目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，再经粉碎机粉碎成粒度小于0.10mm的粉体，制得混合冻干粉备用；3)葛根的处理将葛根洗净并切片，在葛根重量3倍量的水中浸泡3h，然后在超声频率22kHz、温度55°C下超声处理30min，提取液过80目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，经粉碎机粉碎成粒度小于0.10mm的粉体，即得葛根冻干粉备用；4)葛根魔芋面的制作将魔芋处理物、混合冻干粉、葛根冻干粉、小麦面粉、香精与羧甲基纤维素混合8min，然后加入溶解有食盐与食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；再置入熟化机中熟化，熟化时的转速为9r/min，熟化温度25 °C，熟化时间15min ;再经过压片、切条、上架、剪齐、下架、切面、包装制得葛根魔芋面。实施例2本专利技术实施例中，一种葛根魔芋面，按照重量份的原料包括:葛根18份、黑米15份、魔芋18份、菠菜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根魔芋面，其特征在于，按照重量份的原料包括：葛根10‑18份、黑米8‑15份、魔芋10‑18份、菠菜5‑10份、胡萝卜5‑10份、芦荟1‑5份、山药5‑10份、小麦面粉35‑45份、食盐3‑8份、香精0.1‑0.5份、羧甲基纤维素0.1‑0.3份、食用碱1‑3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：肖天焱，
申请(专利权)人：肖天焱，
类型：发明
国别省市：江西;36