一种即食风味食用菌的加工方法技术

一种即食风味食用菌的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤，1)挑选合格的食用菌原材料，将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水，在保鲜库内沥水20-40分钟；2)将沥水后的食用菌切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下16℃的温度条件下冷冻2-3小时，得到食用菌冻干片；3)将食用菌冻干片取出，放入外拌粉料中拌一下，使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料，然后再送入浆料中，使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料，完成后将菌片送入竹蒸笼；4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在90-110℃为佳；5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在20％以内，得到即食菌片。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及。
技术介绍
中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌还含有维生素和多种矿质元素，可以补充其它食品中的不足。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇中含有增强人体抗癌能力的物质。食用菌中含有生物活性物质如:高分子多糖、β -葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的传统食用方法都是用于烹调之中，加工麻烦，不方便即时食用和携带。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的即食风味食用菌的加工方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:—种即食风味食用菌的加工方法，包括以下方法步骤，1)挑选合格的食用菌原材料，将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水，保鲜库内温度控制8-12°C，湿度在65-75%，在保鲜库内沥水20-40分钟；2)将沥水后的食用菌切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下16°C的温度条件下冷冻2-3小时，使菌片定型，也养分不流失，得到食用菌冻干片；3)将食用菌冻干片取出，放入外拌粉料中拌一下，使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料，然后再送入浆料中，使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料，完成后将菌片送入竹蒸笼；4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在90-110°C为佳，起到熟化、定型作用，使楽料、粉料能够和菌片很好的结合在一起，达到入味目的；5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55_60°C，至水分含量在20%以内，得到即食菌片，包装后将产品存放在温度10°C _22°C，相对湿度^ 50%的环境下。所述外拌粉料是由以下重量的组分混合而成:膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、五味子籽粉50g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、紫薯粉100g、秋葵籽粉50g、玉米肽20g、白蘑菇粉30g、丁香提取物15g、油菜花提取物15g、黄精多糖10g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、酒糟粉30g、蛋黄粉30g ；所述浆料是由以下重量的组分制成:水3000g、白砂糖3000g、麦芽糖浆1000g、碘盐100g、黄精多糖20g、代可可脂80g、食用葡萄糖80g、薄荷粉50g、桔皮粉100g、全脂乳粉150g、特丁基对苯二酚5g、粳米粉100g、桃花提取物20g、百合提取物20g、辣椒叶提取物20g ;熬制时，先加入水、白砂糖、麦芽糖浆溶解，溶糖完全后再加碘盐、黄精多糖、代可可脂、食用葡萄糖、薄荷粉、桔皮粉、全脂乳粉、特丁基对苯二酚、粳米粉、桃花提取物、百合提取物和辣椒叶提取物。本专利技术的有益效果是:本专利技术加工的菌片不仅保持食用菌的原香，同时又富有自然的清香，可使菌片的口味更加多样，营养丰富，从而增加消费者对食用菌的喜爱程度，进一步提高食用菌的经济价值。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。，包括以下方法步骤，1)挑选合格的食用菌原材料，将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水，保鲜库内温度控制8-12°C，湿度在65-75%，在保鲜库内沥水20-40分钟；2)将沥水后的食用菌切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下16°C的温度条件下冷冻2-3小时，使菌片定型，也养分不流失，得到食用菌冻干片；3)将食用菌冻干片取出，放入外拌粉料中拌一下，使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料，然后再送入浆料中，使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料，完成后将菌片送入竹蒸笼；4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在90-110°C为佳，起到熟化、定型作用，使楽料、粉料能够和菌片很好的结合在一起，达到入味目的；5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在20%以内，得到即食菌片，包装后将产品存放在温度10°C _22°C，相对湿度^ 50%的环境下。所述外拌粉料是由以下重量的组分混合而成:膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、五味子籽粉50g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、紫薯粉100g、秋葵籽粉50g、玉米肽20g、白蘑菇粉30g、丁香提取物15g、油菜花提取物15g、黄精多糖10g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、酒糟粉30g、蛋黄粉30g ；所述浆料是由以下重量的组分制成:水3000g、白砂糖3000g、麦芽糖浆1000g、碘盐100g、黄精多糖20g、代可可脂80g、食用葡萄糖80g、薄荷粉50g、桔皮粉100g、全脂乳粉150g、特丁基对苯二酚5g、粳米粉100g、桃花提取物20g、百合提取物20g、辣椒叶提取物20g ;熬制时，先加入水、白砂糖、麦芽糖浆溶解，溶糖完全后再加碘盐、黄精多糖、代可可脂、食用葡萄糖、薄荷粉、桔皮粉、全脂乳粉、特丁基对苯二酚、粳米粉、桃花提取物、百合提取物和辣椒叶提取物。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.，其特征在于，包括以下方法步骤， 1)挑选合格的食用菌原材料，将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水，保鲜库内温度控制8-12°C，湿度在65-75%，在保鲜库内沥水20-40分钟； 2)将沥水后的食用菌切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下16°C的温度条件下冷冻2-3小时，得到食用菌冻干片； 3)将食用菌冻干片取出，放入外拌粉料中拌一下，使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料，然后再送入浆料中，使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料，完成后将菌片送入竹蒸龙； 4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在90-110°C为佳； 5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60°C，至水分含量在20%以内，得到即食菌片，包装后将产品存放在温度10°C -22°C，相对湿度< 50%的环境下。2.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述外拌粉料是由以下重量的组分混合而成:膨化小麦粉500g、芝麻叶粉500g、五味子籽粉50g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、紫薯粉100g、秋葵籽粉50g、玉米肽20g、白蘑菇粉30g、丁香提取物15g、油菜花提取物15g、黄精多糖10g、抹茶40g、脱脂奶粉100g、碱化可可粉80g、杨梅粉40g、酒糟粉30g、蛋黄粉30g。3.根据权利要求1所述的，其特征在于，所述浆料是由以下重量的组分制成:水3000g、白砂糖3000g、麦芽糖浆1000g、碘盐100g、黄精多糖20g、代可可脂80g、食用葡萄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食风味食用菌的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤，1)挑选合格的食用菌原材料，将原材料清洗干净后送入保鲜库进行沥水，保鲜库内温度控制8‑12℃，湿度在65‑75％，在保鲜库内沥水20‑40分钟；2)将沥水后的食用菌切成片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下16℃的温度条件下冷冻2‑3小时，得到食用菌冻干片；3)将食用菌冻干片取出，放入外拌粉料中拌一下，使食用菌冻干片表面裹上外拌粉料，然后再送入浆料中，使食用菌冻干片的外拌粉料上再沾上浆料，完成后将菌片送入竹蒸笼；4)将步骤3)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30‑40分钟，温度在90‑110℃为佳；5)将步骤4)中蒸好的菌片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55‑60℃，至水分含量在20％以内，得到即食菌片，包装后将产品存放在温度10℃‑22℃，相对湿度≤50％的环境下。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李道德，
申请(专利权)人：李道德，
类型：发明
国别省市：安徽;34