一种芋艿保健脯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种芋艿保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用芋艿→清洗→去皮→切片→护色→硬化→清洗→烫漂→糖制→烘烤→上糖粉的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有芋艿特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成芋艿保健脯可实现对芋艿的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决芋艿不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用芋艿一清洗一去皮一切片一护色一硬化一清洗一烫漂一糖制一烘烤一上糖粉的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的芋艿； (2)清洗:将经过挑选的芋艿表皮上的泥沙、尘土用清水洗净； (3)去皮:将芋艿块茎放入90°C、12%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗；(4)切片:用切片机将芋艿切成厚1.2cm的薄片，剔除形状不规则的芋艿片和杂色芋艿片; (5)护色和硬化:切片后，立即将芋艿片投入含1%维生素C、0.25%柠檬酸和0.6%氯化I丐的混合溶液中处理20min，再用5%的石灰水溶液浸泡2h ； (6)清洗:用清水将护色硬化后的芋艿片漂洗4h，换水6次，洗去芋艿片表面的淀粉及残余的护色硬化液； (7)烫漂:清洗后的芋艿片在沸水中烫漂25min，烫至八成熟，待芋艿片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉； (8)糖制:将处理好的芋艿片放入网袋中，在夹层锅中配制35%的木糖醇糖液并用柠檬酸调pH值至2.7，糖液在夹层锅中煮沸20min后，加入少许的薏苡仁、蒲公英、木香和枳犋子，再将芋艿片投入夹层锅中煮至45min后捞出，投入到55%的冷糖液中浸渍30h ;再分别投入60%、65%、68%、75%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许猕猴桃汁，待芋艿片煮至半透明状、含糖量达到70%时取出，沥去残余的糖液； (9)烘烤:将芋艿片摊在烤盘中，在远红外箱中以55°C的温度烘烤12h，烘至芋艿片为乳白色至淡黄色、含水量8%时取出； (10)上糖粉:干燥后，在芋艿片的表面撒上25%的蛋白糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。有益效果:本专利技术产品口感细腻、脆嫩，清脆爽口，具有芋艿特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品，且能耐久藏，便于携带，可以作旅行干粮和方便餐之用。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的芋艿； (2)清洗:将经过挑选的芋艿表皮上的泥沙、尘土用清水洗净； (3)去皮:将芋艿块茎放入100°C、10%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗； (4)切片:用切片机将芋艿切成厚0.5cm的薄片，剔除形状不规则的芋艿片和杂色芋艿片; (5)护色和硬化:切片后，立即将芋艿片投入含0.1%碳酸氢钠、0.2%苹果酸和0.5%氯化I丐的混合溶液中处理30min，再用3%的石灰水溶液浸泡4h ； (6)清洗:用清水将护色硬化后的芋艿片漂洗lh，换水3次，洗去芋艿片表面的淀粉及残余的护色硬化液； (7)烫漂:清洗后的芋艿片在沸水中烫漂5min，烫至七成熟，待芋艿片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉； (8)糖制:将处理好的芋艿片放入网袋中，在夹层锅中配制30%的果糖液并用苹果酸调pH值至4.5，糖液在夹层锅中煮沸15min后，加入少许的郁李仁、栀子和橘皮，再将芋艿片投入夹层锅中煮至35min后捞出，投入到35%的冷糖液中浸渍12h ;再分别投入40%、45%、50%、55%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许覆盆子汁、干荷叶，待芋艿片煮至半透明状、含糖量达到58%时取出，沥去残余的糖液； (9)烘烤:将芋艿片摊在烤盘中，在远红外箱中以65°C的温度烘烤15h，烘至芋艿片为乳白色至淡黄色、含水量18%时取出； (10)上糖粉:干燥后，在芋艿片的表面撒上10%的菱角糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的芋艿； (2)清洗:将经过挑选的芋艿表皮上的泥沙、尘土用清水洗净； (3)去皮:将芋艿块茎放入85°C、20%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗； (4)切片:用切片机将芋艿切成厚0.8cm的薄片，剔除形状不规则的芋艿片和杂色芋艿片; (5)护色和硬化:切片后，立即将芋艿片投入含3%维生素C、0.2%柠檬酸和0.5%氯化钙的混合溶液中处理45min，再用1.8%的石灰水溶液浸泡6_8h ; (6)清洗:用清水将护色硬化后的芋艿片漂洗2-3h，换水1-2次，洗去芋艿片表面的淀粉及残余的护色硬化液； (7)烫漂:清洗后的芋艿片在沸水中烫漂8-12min，烫至八成熟，待芋艿片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉； (8)糖制:将处理好的芋艿片放入网袋中，在夹层锅中配制45%的蔗糖液并用柠檬酸调pH值至2-3，糖液在夹层锅中煮沸lOmin后，加入少许的砂仁、金银花和牡丹皮，再将芋艿片投入夹层锅中煮至20min后捞出，投入到45%的冷糖液中浸渍24h ;再分别投入50%、55%、60%,65%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许百香果汁，待芋艿片煮至半透明状、含糖量达到70%时取出，沥去残余的糖液； (9)烘烤:将芋艿片摊在烤盘中，在远红外箱中以75°C的温度烘烤8-10h，烘至芋艿片为乳白色至淡黄色、含水量10-12%时取出； (10)上糖粉:干燥后，在芋艿片的表面撒上12%的何首乌糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用芋艿一清洗一去皮一切片一护色一硬化一清洗一烫漂一糖制一烘烤一上糖粉的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料选择:选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的芋艿； (2)清洗:将经过挑选的芋艿表皮上的泥沙、尘土用清水洗净； (3)去皮:将芋艿块茎放入90°C、12%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芋艿保健脯的加工方法，其特征在于：采用芋艿→清洗→去皮→切片→护色→硬化→清洗→烫漂→糖制→烘烤→上糖粉的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择：选择块茎大、皮薄，蛋白质和纤维少的芋艿；（2）清洗：将经过挑选的芋艿表皮上的泥沙、尘土用清水洗净；（3）去皮：将芋艿块茎放入90℃、12%的氢氧化钠溶液中处理，直到表皮一碰即脱时，立即取出用水冲洗；（4）切片：用切片机将芋艿切成厚1.2cm的薄片，剔除形状不规则的芋艿片和杂色芋艿片；（5）护色和硬化：切片后，立即将芋艿片投入含1%维生素C、0.25%柠檬酸和0.6%氯化钙的混合溶液中处理20min，再用5%的石灰水溶液浸泡2h；（6）清洗：用清水将护色硬化后的芋艿片漂洗4h，换水6次，洗去芋艿片表面的淀粉及残余的护色硬化液；（7）烫漂：清洗后的芋艿片在沸水中烫漂25min，烫至八成熟，待芋艿片不沉时捞出，放冷水中漂洗，洗净表面的淀粉；（8）糖制：将处理好的芋艿片放入网袋中，在夹层锅中配制35%的木糖醇糖液并用柠檬酸调pH值至2.7，糖液在夹层锅中煮沸20min后，加入少许的薏苡仁、蒲公英、木香和枳椇子，再将芋艿片投入夹层锅中煮至45min后捞出，投入到55%的冷糖液中浸渍30h；再分别投入60%、65%、68%、75%的糖液中进行糖煮、糖渍，淋上少许猕猴桃汁，待芋艿片煮至半透明状、含糖量达到70%时取出，沥去残余的糖液；（9）烘烤：将芋艿片摊在烤盘中，在远红外箱中以55℃的温度烘烤12h，烘至芋艿片为乳白色至淡黄色、含水量8%时取出；（10）上糖粉：干燥后，在芋艿片的表面撒上25%的蛋白糖粉，拌匀后筛去多余的糖粉即得成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡志荣，
申请(专利权)人：胡志荣，
类型：发明
国别省市：安徽;34