一种速冻三色鱼糕及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻三色鱼糕及其加工方法。所述一种速冻三色鱼糕，由以下重量份的原料制成：所述白色馅料由冷冻鱼糜、谷氨酰胺转氨酶、鸡精、冰水、食盐；所述黄色馅料由冷冻鱼糜、谷氨酰胺转氨酶、鸡精、白砂糖、冰水、食盐份；所述红色馅料由冷冻鱼糜、谷氨酰胺转氨酶、红曲红、辣椒粉、辣椒油、冰水、食盐。本发明专利技术具有以下有益效果：所得鱼糕能够长时间冷冻保存，解冻后产品状态不变，口感嫩、滑、弹；通过牛奶、蛋黄、胡萝卜的添加，合理搭配营养，口味层次分明；该方法得到的三色鱼糕外形美观，颜色鲜艳，能够长时间涮煮，市场使用面广，且可根据口味不同在烹饪过程中易受其它佐料影响，形成不同风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种鱼糕及其制作方法，具体说是一种速冻=色鱼糕及其加工方法。
技术介绍
鱼糕是采用鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料加工蒸制而成的食品，入口鲜香嫩滑，清香 可口，营养丰富，老少皆宜。鱼糕作为一种传统名吃，目前市场上消费的基本为现做现售，不 能长时间保存，工业化生产的产品不多见。公开号CN102406190B的专利技术专利公开了一种 鱼糕的制作方法，W龙须菜提取物与鱼糜、淀粉、猪腰肉糜和蛋清混合，加入配料用蒸笼旺 火沸水蒸，得到鱼糕初品，在鱼糕初品中加入鸡蛋黄旺火沸水蒸，得到鱼糕；该方法得到的 鱼糕置于冰箱中冷藏7天，鱼糕的凝胶强度低，而解冻失水率较高，不适合长时间冷冻保 存，且口味单一，市场推广面小，不利于推广销售，无法满足广大消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种速冻=色鱼糕及其加工方法。 为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种速冻=色鱼糕及其加工方法，由 红色馆料、白色馆料、黄色馆料=种馆料制成按照1:1:1比例配比，经成型机成型加工而 成，所述红色馆料为香辣风味，所述白色馆料为鱼肉自然风味，所述黄色馆料为胡萝h蛋黄 风味，其特征在于，所述红色馆料、白色馆料、黄色馆料由W下重量份的原料制成：所述白色 馆料由冷冻鱼糜60~70份、植物油5~15份、牛奶3~10份、淀粉3~8份、大豆分离蛋 白粉1~3份、复合憐酸盐0. 1~0. 5份、可得然胶0. 1~1份，谷氨酷胺转氨酶0. 1~0. 5 份、鸡精0. 8~1份、冰水8~12份、食盐0. 8~1. 6份；所述黄色馆料由冷冻鱼糜60~70 份、植物油5~15份、蛋黄3~8份、胡萝h泥3~10份、淀粉4~8份、复合憐酸盐0. 1~ 0. 5份、可得然胶0. 1~1份、谷氨酷胺转氨酶0. 1~0. 5份、鸡精0. 8~1份、白砂糖1~ 2份、冰水8~12份、食盐0. 8~1. 6份；所述红色馆料由冷冻鱼糜60~70份、植物油5~ 15份、蛋清5~10份、淀粉3~8份、复合憐酸盐0. 1~0. 5份、可得然胶0. 1~1份、谷 氨酷胺转氨酶0. 1~0. 5份、红曲红0. 1~0. 5份、辣椒粉1~3份、辣椒油2~4份、冰水 8~12份、食盐0.8~1.6份。 阳0化]作为优选的技术方案，所述一种速冻=色鱼糕，由W下重量份原料制成：所述白色 馆料由冷冻鱼糜65份、植物油10份、牛奶6. 5份、淀粉5. 5份、大豆分离蛋白粉2份、复合 憐酸盐0. 3份、可得然胶0. 55份、谷氨酷胺转氨酶0. 3份、鸡精0. 9份、冰水10份、食盐1. 2 份；所述黄色馆料由冷冻鱼糜65份、植物油10份、蛋黄5. 5份、胡萝h泥6. 5份、淀粉6份、 复合憐酸盐0. 3份、可得然胶0. 55份、谷氨酷胺转氨酶0. 3份、鸡精0. 9份、白砂糖1. 5份、 冰水10份、食盐1. 2份；所述红色馆料由冷冻鱼糜65份、植物油10份、蛋清7. 5份、淀粉 5. 5份、复合憐酸盐0. 3份、可得然胶0. 55份、谷氨酷胺转氨酶0. 3份、红曲红0. 3份、辣椒 粉1. 5份、辣椒油3份、冰水10份、食盐1. 2份； 本专利技术还提供了上述的制作方法，包括W下步骤： 步骤I:冷冻鱼糜解冻； 步骤2 :将解冻好的鱼糜依照S色馆料的配比放入到S个斩拌机中，同时加入盐、憐酸 盐3600;r/min斩拌5min~8min，加入一半冰水、可得然胶、谷氨酷胺转氨酶3000;r/min斩 拌1min~3min，再加入植物油3600;r/min斩拌2min~4min，最后将剩余的材料加入 对应斩拌机中斩扮混匀，斩拌完毕后抽真空，真空压力为-0. 06Mpa~-0. 08Mpa，时间为1 min~5min出锅后S色馆料溫度控制在12°CW下； 步骤3 :将斩拌好的馆料置于S色鱼糕成型机对应的成型机料斗中，启动设备进行铺 板成型； 步骤4 :采用两段蒸煮方式制熟，第一段45~50°C保溫20min~30min，第二段升溫至 90°C~100°C蒸煮 20min~30min; 步骤5 :制熟后的鱼糕立即置于10°C~15°C冷水中快速冷却； 步骤6 :将冷却好的鱼糕产品置于-30°C~-40°C速冻机中快速冷冻； 步骤7 :依据客户需求进行包装，经金属检测器检测后，根据生产时段放置冷库储存。 作为优选，所述所述所述冷冻鱼糜为SA级冷冻金线鱼糜、SA级冷冻铜盆鱼糜中的 一种或其按照1 :1比例所配置的冷冻鱼糜，所述淀粉为马铃馨淀粉、木馨淀粉、玉米淀粉中 的一种或其按照1 :1 :1比例配置的淀粉。 由于采用了上述技术方案，一种速冻=色鱼糕及其加工方法，由W下重量份原料 制成：所述白色馆料由冷冻鱼糜60~70份、植物油5~15份、牛奶3~10份、淀粉3~8 份、大豆分离蛋白粉1~3份、复合憐酸盐0. 1~0. 5份、可得然胶0. 1~1份，谷氨酷胺转 氨酶0. 1~0. 5份、鸡精0. 8~1份、冰水8~12份、食盐0. 8~1. 6份；所述黄色馆料由 冷冻鱼糜60~70份、植物油5~15份、蛋黄3~8份、胡萝h泥3~10份、淀粉4~8份、 复合憐酸盐0. 1~0. 5份、可得然胶0. 1~1份、谷氨酷胺转氨酶0. 1~0. 5份、鸡精0. 8~ 1份、白砂糖1~2份、冰水8~12份、食盐0. 8~1. 6份；所述红色馆料由冷冻鱼糜60~ 70份、植物油5~15份、蛋清5~10份、淀粉3~8份、复合憐酸盐0. 1~0. 5份、可得然 胶0. 1~1份、谷氨酷胺转氨酶0. 1~0. 5份、红曲红0. 1~0. 5份、辣椒粉1~3份、辣椒 油2~4份、冰水8~12份、食盐0. 8~1. 6份；本专利技术具有W下有益效果：所得鱼糕能够 长时间冷冻保存，解冻后产品状态不变，口感嫩、滑、弹；通过牛奶、蛋黄、胡萝h的添加，合 理搭配营养，口味层次分明；该方法得到的=色鱼糕外形美观，颜色鲜艳，能够长时间测煮， 市场使用面广，且可根据口味不同在烹任过程中易受其它佐料影响，形成不同风味。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。 阳009] 实施例1 一种速冻=色鱼糕及其加工方法，由红色馆料、白色馆料、黄色馆料=种馆料制成按照 1 :1 :1比例配比，经成型机成型加工而成，所述红色馆料为香辣风味，所述白色馆料为鱼肉 自然风味，所述黄色馆料为胡萝h蛋黄风味，其特征在于，所述红色馆料、白色馆料、黄色馆 料由W下重量份的原料制成：所述白色馆料由冷冻鱼糜65份、植物油10份、牛奶6. 5份、淀 粉5. 5份、大豆分离蛋白粉2份、复合憐酸盐0. 3份、可得然胶0. 55份、谷氨酷胺转氨酶0. 3 份、鸡精0. 9份、冰水10份、食盐1. 2份；所述黄色馆料由冷冻鱼糜65份、植物油10份、蛋 黄5. 5份、胡萝h泥6. 5份、淀粉6份、复合憐酸盐0. 3份、可得然胶0. 55份、谷氨酷胺转氨 酶0. 3份、鸡精0. 9份、白砂糖1. 5份、冰水10份、食盐1. 2份；所述红色馆料由冷冻鱼糜65 份、植物油10份、蛋清7. 5份、淀粉5. 5份、复合憐酸盐0. 3份、可得然胶0. 55份、谷氨酷胺 转氨酶0. 3份、红曲红0. 3份、辣椒粉1. 5份、辣椒油3份、冰水10份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻三色鱼糕，由红色馅料、白色馅料、黄色馅料三种馅料制成按照1：1：1比例配比，经成型机成型加工而成，所述红色馅料为香辣风味，所述白色馅料为鱼肉自然风味，所述黄色馅料为胡萝卜蛋黄风味，其特征在于，所述红色馅料、白色馅料、黄色馅料由以下重量份的原料制成：所述白色馅料由冷冻鱼糜60～70份、植物油5～15份、牛奶3～10份、淀粉3～8份、大豆分离蛋白粉1～3份、复合磷酸盐0.1～0.5份、可得然胶0.1～1份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份、鸡精0.8～1份、冰水8～12份、食盐0.8～1.6份；所述黄色馅料由冷冻鱼糜60～70份、植物油5～15份、蛋黄3～8份、胡萝卜泥3～10份、淀粉4～8份、复合磷酸盐0.1～0.5份、可得然胶0.1～1份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份、鸡精0.8～1份、白砂糖1～2份、冰水8～12份、食盐0.8～1.6份；所述红色馅料由冷冻鱼糜60～70份、植物油5～15份、蛋清5～10份、淀粉3～8份、复合磷酸盐0.1～0.5份、可得然胶0.1～1份、谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份、红曲红0.1～0.5份、辣椒粉1～3份、辣椒油2～4份、冰水8～12份、食盐0.8～1.6份。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何伟，赵瑞霞，王洪春，侯方亮，
申请(专利权)人：山东和利农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37