本发明专利技术公开了一种孜然羊肉风味素肉串及其制作方法。所述一种孜然羊肉风味素肉串，由以下重量份的原料制成：拉丝蛋白60~75份、色拉油20~25份、酱油2~3份、白砂糖3~4份、盐2~3份、味精0.5~1份、香辛料1~2份、香精0.1~0.2份、孜然粒1~2份。本发明专利技术具有以下有益效果：本产品用大豆拉丝蛋白制备而成，含有丰富的大豆蛋白质，具有的肉片的外观及肉丝的口感，适合各类人群食用，而且食用方法简单，烤制后的产品香味十足，口感劲道。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术设食品加工
，具体说是。
技术介绍
吃烧烤是大众的一种流行元素，现有的烧烤产品大部分为肉质品，肉质烤串多种 多样，如猪肉串、羊肉串、牛肉串等，随着生活水平的提高，人们对烧烤的热衷程度日益高 涨，吸收了广大消费者，使消费群体趋向了多元化，所W烧烤的材料也正向着多样性的发 展，W满足消费者的个性需求。 拉丝蛋白是大豆蛋白制品，含有较高的植物蛋白且具有肉丝的口感，其高蛋白和 低脂的特点，成为素食人群及减肥人群的热衷食品，加之孜然羊肉的风味，口感及口味都迎 合了广大消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供。 为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种孜然羊肉风味素肉串，由W下重 量份的原料制成：拉丝蛋白60~75份、色拉油20~25份、酱油2~3份、白砂糖3~4份、盐2~3 份、味精0. 5~1份、香辛料1~2份、香精0. 1~0. 2份、孜然粒1~2份。 作为优选的技术方案，所述一种孜然羊肉风味素肉串，由W下重量份原料制成：拉 丝蛋白67. 5份、色拉油22. 5份、酱油2. 5份、白砂糖3. 5份、盐2. 5份、味精0. 75份、香辛 料1. 5份、香精0. 15份、孜然粒1. 5份。 本专利技术还提供了上述的制作方法，包括W下步骤： 步骤一：浸泡、脱水 将大豆拉丝蛋白置于溫度为10~15°C的凉水中浸泡4~6小时，将浸泡之后的大豆拉丝 蛋白进行机械离屯、脱水，脱水至含水量为66^^67% ; 步骤二：滚揉騰制 将调味料置于滚揉机中滚揉混匀，时间为3分钟，然后将脱水后的拉丝蛋白置于滚揉 机中，真空状态下滚揉騰制20分钟； 步骤S:穿串 将滚揉騰制完成拉丝蛋白按照要求的克重进行穿串； 步骤四：摆盘速冻 将穿好拉丝蛋白单行摆平，然后推进速冻库中速冻，速冻库溫保持在-25°CW下，冷冻 4~6小时后，使产品的中屯、溫度在~18°CW下出库； 步骤五：装袋、胆藏 将合格产品进行装袋，然后在-18°CW下的冷藏库冷藏，产品溫度-18°CW下，胆存期 为12个月。 由于采用了上述技术方案，一种孜然羊肉风味素肉串，由W下重量份原料制成：拉 丝蛋白60-75份、色拉油20-25份、酱油2~3份、白砂糖3~4份、盐2~3份、味精0. 5~I份、香辛料1~2份、香精0. 1~0. 2份、孜然粒1~2份。 本专利技术具有W下有益效果： 1.本产品制作方法简单，适合工业化生产。 2.本产品用大豆拉丝蛋白制备而成，含有丰富的大豆蛋白质，具有的肉片的外观 及肉丝的口感。 3.食用方法简单，将产品置于烧烤炉上烤制3-4分钟即可食用，烤制后的产品香 味十足，口感劲道。【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。[001引 实施例1 一种孜然羊肉风味素肉串，由W下重量份原料制成：拉丝蛋白60份、色拉油20份、酱 油2份、白砂糖3份、盐2份、味精0. 5份、香辛料1份、香精0. 1份、孜然粒1份。 上述的制作方法，包括W下步骤： 步骤一：浸泡、脱水 将大豆拉丝蛋白置于溫度为l〇°C的凉水中浸泡4小时，将浸泡之后的大豆拉丝蛋白进 行机械离屯、脱水，脱水至含水量为66%~67% ; 步骤二：滚揉騰制 将调味料置于滚揉机中滚揉混匀，时间为3分钟，然后将脱水后的拉丝蛋白置于滚揉 机中，真空状态下滚揉騰制20分钟； 步骤二：穿串 将滚揉騰制完成拉丝蛋白按照要求的克重进行穿串； 步骤四：摆盘速冻 将穿好拉丝蛋白单行摆平，然后推进速冻库中速冻，速冻库溫保持在-25°CW下，冷冻 4小时后，使产品的中屯、溫度在~18°CW下出库； 步骤五：装袋、胆藏 将合格产品进行装袋，然后在-18°CW下的冷藏库冷藏，产品溫度-18°CW下，胆存期 为12个月。[001引 实施例2 一种孜然羊肉风味素肉串，由W下重量份原料制成：拉丝蛋白67. 5份、色拉油22. 5份、酱油2. 5份、白砂糖3. 5份、盐2. 5份、味精0. 75份、香辛料1. 5份、香精0. 15份、孜然 粒1. 5份。 上述的制作方法，包括W下步骤： 步骤一：浸泡、脱水 将大豆拉丝蛋白置于溫度为13°C的凉水中浸泡5小时，将浸泡之后的大豆拉丝蛋白进 行机械离屯、脱水，脱水至含水量为66%~67% ; 步骤二：滚揉騰制 将调味料置于滚揉机中滚揉混匀，时间为3分钟，然后将脱水后的拉丝蛋白置于滚揉 机中，真空状态下滚揉騰制20分钟； 步骤二：穿串 将滚揉騰制完成拉丝蛋白按照要求的克重进行穿串； 步骤四：摆盘速冻 将穿好拉丝蛋白单行摆平，然后推进速冻库中速冻，速冻库溫保持在-25°CW下，冷冻 5小时后，使产品的中屯、溫度在~18°CW下出库； 步骤五：装袋、胆藏 将合格产品进行装袋，然后在-18°CW下的冷藏库冷藏，产品溫度-18°CW下，胆存期 为12个月。 实施例3 一种孜然羊肉风味素肉串，由W下重量份原料制成：拉丝蛋白75份、色拉油25份、酱 油3份、白砂糖4份、盐3份、味精1份、香辛料2份、香精0. 2份、孜然粒2份。[001引上述的制作方法，包括W下步骤： 步骤一：浸泡、脱水 将大豆拉丝蛋白置于溫度为15°C的凉水中浸泡6小时，将浸泡之后的大豆拉丝蛋白进 行机械离屯、脱水，脱水至含水量为66%~67% ; 步骤二：滚揉騰制 将调味料置于滚揉机中滚揉混匀，时间为3分钟，然后将脱水后的拉丝蛋白置于滚揉 机中，真空状态下滚揉騰制20分钟； 步骤二：穿串 将滚揉騰制完成拉丝蛋白按照要求的克重进行穿串； 步骤四：摆盘速冻 将穿好拉丝蛋白单行摆平，然后推进速冻库中速冻，速冻库溫保持在-25°CW下，冷冻 6小时后，使产品的中屯、溫度在~18°CW下出库； 步骤五：装袋、胆藏 将合格产品进行装袋，然后在-18°CW下的冷藏库冷藏，产品溫度-18°CW下，胆存期 为12个月。 烤制时间和感观评价标准 在实际的烤制过程中，由于炭火的状态不一样，会影响素串的烤制方式及时间，从而影 响素串的口感。专利技术人用实施例1-3制得的一种孜然羊肉风味素肉串，分别在不同炭火状 态下烤制，给出了本专利技术最佳的烤制时间和感观评价标准，见表1。其中方式1中炭火上有 一层薄灰，无明火；方式2中炭火无灰，无火苗；方式3中炭灰有明火。 表1 一种孜然羊肉风味素肉串的最佳烤制方式表2感观评价标准本专利技术中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再寶述。 W上所述仅为本专利技术示意性的【具体实施方式】，并非用W限定本专利技术的范围。任何 本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均 应属于本专利技术保护的范围。【主权项】1. 一种孜然羊肉风味素肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成：拉丝蛋白60~75 份、色拉油20~25份、酱油2~3份、白砂糖3~4份、盐2~3份、味精0. 5~1份、香辛料1~2份、 香精0. 1~0. 2份、孜然粒1~2份。2. 根据权利要求1所述的一种孜然羊肉风味素肉串，其特征在于，由以下重量份的原 料制成：拉丝蛋白67. 5份、色拉油22. 5份、酱油2. 5份、白砂糖3. 5份、盐2. 5份、味精0. 75 份、香辛料1. 5份、香精0. 15份、孜然粒1. 5份。3. 如权利要求1或2所述的一种孜然羊肉风味素肉串的制作方法，其特本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种孜然羊肉风味素肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成：拉丝蛋白60~75份 、色拉油20~25份、酱油2~3份、白砂糖3~4份、盐2~3份、味精0.5~1份、香辛料1~2份、香精0.1~0.2份、孜然粒1~2份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：董玉雪，
申请(专利权)人：山东和利农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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