一种降低白果中银杏酸含量的方法技术

本发明专利技术公开了一种降低白果中银杏酸含量的方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术通过简单的热处理和醇浸泡处理相结合，能够显著降低白果中的银杏酸含量，大大提高了白果的安全性，同时该发明专利技术操作简单、成本低廉，具有较好的推广潜力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
白果(即银杏果)含有丰富的淀粉、粗蛋白、粗脂肪，另外还含有大量的维生素、胡萝卜素、尼克酸、核黄素以及磷、钾、钙、镁、铁等25种微量元素，具有很高的营养和保健功能，可滋阴、养颜、抗衰老、延年益寿、扩张微血管、促进血液循环、防治心脑血管疾病等。故白果已成为食品、医药、化妆品等领域的重要原料。但是，众所周知，生食或食用加热不透的白果超过一定限量时，可能会导致急性中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适症状，严重者甚至会出现死亡。研究表明，白果中含有银杏酸，是导致银杏不安全的主要因素之一。因此，有必要对白果中的银杏酸进行脱除，以达到食品安全的要求。目前，国内外针对白果中银杏酸的脱除研究报道不多。本专利技术试图通过简单的热处理与醇浸泡处理相结合的方法，利用醇对银杏酸的溶解以及加热后的挥发携带作用，对白果中的银杏酸进行脱除，以使产品中银杏酸含量降低至标准要求。
技术实现思路
本专利技术提供了，是对白果进行热处理和/或醇浸泡处理，以达到降低其银杏酸含量的目的。所述的白果可选带壳或去壳白果。所述的热处理可选水浴直接加热、热风加热、滚筒加热、微波加热、红外加热中的任何一种或几种的组合。所述的醇可选乙醇、丙醇中的一种。所述的热处理和醇浸泡相结合可对白果先进行热处理再醇浸泡处理，也可先醇浸泡处理再热处理。所述的热处理优选水浴直接加热，加热温度50-100°C，加热时间10-120min。所述的醇浸泡处理优选乙醇浸泡，乙醇浓度5-70%，浸泡时间l_12h。本专利技术的有益效果:通过热处理和醇浸泡相结合，能明显降低白果中的银杏酸含量。本专利技术方法简单、成本低廉，但是效果显著，极大提高了白果的安全性。【具体实施方式】实施例1银杏酸含量的测定采用固相萃取一HPLC法。样品经甲醇回流提取，提取物经C1S固相萃取小柱纯化，进样分析。色谱柱为十八烧基娃烧键合娃胶柱(150mmX4.6mm，5 μπι)，流动相为甲醇-3%冰醋酸(9:1)，检测波长为310nm，柱温为30°C，流速为1.0mL/min。实施例2将带壳白果在100 °C沸水中加热10-120min，白果银杏酸含量由加热前的343.4 μ g/g (干基)降低至 152.5-287.9 μ g/g (干基)。实施例3将去壳白果在50°C水中加热10-120min，白果银杏酸含量由加热前的343.4yg/g(干基)降低至160.2-221.6 μ g/g(干基)。实施例4将去壳白果在100 °C沸水中加热10-120min，白果银杏酸含量由加热前的343.4 μ g/g (干基)降低至 80.5-145.6 μ g/g (干基)。实施例5将去壳白果在100°C沸水中加热30min后，将果肉磨成浆，固形物浓度约20%，采用滚筒干燥工艺制粉，干燥工艺:主滚筒转速2-30r/min、蒸汽压力0.5-0.8MPa，所制得粉中银杏酸含量由起初的343.4 μ g/g(干基)降低至31.4-75.2 μ g/g(干基)。实施例6将去壳白果微波加热处理，功率为500-800W，处理时间l_5min，处理后白果中银杏酸含量由处理前的343.4 μ g/g(干基)降低至100.2-162.4 μ g/g(干基)。实施例7将白果果肉磨成浆，固形物浓度约30%，对其进行红外加热处理，红外辐照功率0.5-2.0kW，辐照时间5-60s，处理后白果浆中银杏酸含量由处理前的343.4 μ g/g (干基)降低至 80.2-151.4 μ g/g (干基)。实施例8将带壳白果在5-70%乙醇中浸泡l_12h，白果银杏酸含量由浸泡前的343.4 μ g/g (干基)降低至146.3-302.6 μ g/g (干基)。实施例9将去壳白果在5-70%乙醇中浸泡l_12h，白果银杏酸含量由浸泡前的343.4 μ g/g (干基)降低至32.4-268.7 μ g/g (干基)。实施例10 将带壳白果在100 °C沸水中加热30min后，取出去壳，置于5_70 %乙醇中浸泡l-12h，白果银杏酸含量由起初的343.4 μ g/g(干基)降低至3.6-104.5 μ g/g(干基)。实施例11将带壳白果在5-70%乙醇中浸泡l-12h后，置于100°C沸水中加热30min，白果银杏酸含量由起初的343.4 μ g/g(干基)降低至22.4-172.2 μ g/g(干基)。实施例12经过以上热处理和/或醇处理后制得的银杏粉，其色泽、风味、复水性等与未经热处理和/或醇处理制得的银杏粉无明显差异。虽然本专利技术已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本专利技术，任何熟悉此技术的人，在不脱离本专利技术的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本专利技术的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。【主权项】1.，其特征在于，是对白果进行热处理和/或醇浸泡处理，以达到降低其银杏酸含量的目的。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述白果可为带壳或去壳白果。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述热处理为水浴直接加热、热风加热、滚筒加热、微波加热或红外加热中的任何一种或几种的组合。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，醇为乙醇、丙醇中的一种。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，对白果先进行热处理再醇浸泡处理，或先醇浸泡处理再热处理。6.根据权利要求1或5所述的方法，其特征在于，所述热处理采用水浴直接加热，加热温度 50-100°C，加热时间 10-120min。7.根据权利要求1或5所述的方法，其特征在于，所述醇浸泡处理采用乙醇浸泡，乙醇浓度5-70%，浸泡时间1-12h。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工
本专利技术通过简单的热处理和醇浸泡处理相结合，能够显著降低白果中的银杏酸含量，大大提高了白果的安全性，同时该专利技术操作简单、成本低廉，具有较好的推广潜力。【IPC分类】A23L5/20【公开号】CN105341628【申请号】CN201510632731【专利技术人】李才明, 顾正彪, 李兆丰, 徐鑫, 程力, 洪雁 【申请人】江南大学, 江南大学(扬州)食品生物技术研究所, 扬州江大食品生物技术研究所有限公司【公开日】2016年2月24日【申请日】2015年9月29日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降低白果中银杏酸含量的方法，其特征在于，是对白果进行热处理和/或醇浸泡处理，以达到降低其银杏酸含量的目的。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李才明，顾正彪，李兆丰，徐鑫，程力，洪雁，
申请(专利权)人：江南大学，江南大学扬州食品生物技术研究所，扬州江大食品生物技术研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32