容器装饮料制造技术

一种经过加热杀菌的容器装饮料，其中含有以下的成分(A)和(B)：(A)蛋白质：2.5质量％以上；以及(B)非聚合物儿茶素类，其中，成分(A)和成分(B)的质量比为[(B)/(A)]为0.02～0.1，粘度为15～35mPa·s，并且pH为6.3以上。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术设及容器装饮料。
技术介绍
蛋白质是构成动物的结合组织的主要成分。近些年来，发现蛋白质具有运动能力 提高或疲劳恢复、防止并改善由于年龄增长或生活习惯导致的运动器官的功能降低（运动 器官综合征）等的各种生理效果，并且作为饮食品的素材而广泛受到关注。 另一方面，报告有儿茶素类的胆固醇上升抑制作用、淀粉酶活性阻碍作用等的优 异的生理作用，儿茶素类作为饮食品的素材也广泛受到关注。 在运样的状况下，开发了含有蛋白质和儿茶素类的饮料，并且提出有各种技术。例 如：通过W-定的比例含有水溶性胶原蛋白、没食子酸醋型儿茶素类W及水溶性大豆多糖 类，从而可W掩盖没食子酸醋型儿茶素类的苦涩味、胶原蛋白的令人不愉快的味道的技术 (专利文献1);在豆浆或乳饮料中，配合水溶性大豆多糖类、酪蛋白钢等的稳定剂和没食子 酸醋型儿茶素类，并且将没食子酸醋型儿茶素类与大豆固体成分或者乳固体成分的比例控 制为一定值，从而抑制来自大豆或者乳的生腥味的技术（专利文献2);通过在咖啡提取液 中配合一定量的非聚合物儿茶素类W及水溶性蛋白质，并且将非聚合物儿茶素类中的非表 体的比率W及抑控制在特定范围内，从而抑制由于加热杀菌导致的非聚合物儿茶素类的 分解的技术（专利文献3)等。 (专利文献1)日本特开2013-73号公报 (专利文献2)日本特开2013-27347号公报 (专利文献3)日本特开2004-357539号公报
技术实现思路
本专利技术提供一种经过加热杀菌的容器装饮料，其中，含有W下成分（A)和度）： (A)蛋白质：2. 5质量％W上；化及 度）非聚合物儿茶素类， W11] 成分（A)和成分做的质量比（B)/(A)为0. 02~0. 1， 阳01引 粘度为15~35mPa.S，并且抑为6. 3W上。 本专利技术还提供一种经过加热杀菌的容器装饮料中的胶体颗粒的中值粒径的保持 方法，其中， 配合W下的成分（A)和度）：[001引 （A)蛋白质：2. 5质量％W上；从及 做非聚合物儿茶素类， 并且将成分（A)和成分做的质量比度)/(A)调节为0. 02~0. 1，将粘度调节为 15~35mPa?S，并将抑调节为6. 3W上。【具体实施方式】 在含有蛋白质的饮料中，在使蛋白质高浓度化时，饮料粘度上升时的饮用性成为 一个技术问题。目P，如果使饮料中的蛋白质高浓度化则饮料的粘度提高，通过蛋白质的凝 集粘度进一步上升，并且在饮用时口味重，对喉魄有附着感，因此在持续摄取上容易产生障 碍。另外，本专利技术者们发现运种倾向在对饮料进行加热杀菌时更加明显化。 本专利技术设及一种即便在含有高浓度的蛋白质并且具有一定程度的粘度的情况下， 口感也润滑并且吞咽的口感良好的经过加热杀菌的容器装饮料。 本专利技术者们发现，即便是含有高浓度的蛋白质并且具有一定程度的粘度的饮料， 通过W-定的比例含有特定的多酪，并且将抑控制在特定的范围内，从而能够保持加热杀 菌时的饮料中的胶体颗粒的中直粒径，其结果，能够得到即便具有一定程度的粘度口感也 润滑，吞咽时的口感良好，且沉淀量少，并且通过加热杀菌导致的色调变化少的容器装饮 料。 通过本专利技术可W提供一种经过加热杀菌的容器装饮料，其中，即便含有高浓度的 蛋白质，并且具有一定程度的粘度，也口感润滑，吞咽时的口感良好，且沉淀量少，并且通过 加热杀菌导致的色调变化少。 本专利技术的容器装饮料含有蛋白质作为成分（A)。 本专利技术的容器装饮料中所含的（A)蛋白质可W来自动物也可W来自植物，对原料 的来源没有特别限定。具体而言，可W列举乳蛋白质、大豆蛋白质、米蛋白质、玉米蛋白质、 小麦蛋白质、蛋蛋白质、动物胶、胶原蛋白等。（A)蛋白质可W单独或者组合2种W上使用。 其中，作为（A)蛋白质，从口感的润滑、吞咽时的口感的观点出发，优选为选自乳蛋白质W 及大豆蛋白质中的1种或者2种。尤其从粘度、口感的润滑、吞咽时的口感的观点出发，优 选含有乳蛋白质，另外，从沉淀量少、通过加热杀菌导致的色调变化W及饮料中的胶体颗粒 的中值粒径保持的观点出发，优选含有大豆蛋白质。 另外，在本专利技术的容器装饮料中含有的（A)蛋白质中，优选包括酪蛋白质W及乳 清蛋白质。从口感的润滑、吞咽时的口感的观点出发，（A)蛋白质中的（巧酪蛋白质的含量 优选为80质量％ ^上，进一步优选为83质量％ ^上，更加优选为87质量％ ^上，尤其优选 为90质量％^上。另外，（A)蛋白质中的（巧酪蛋白质的比例的上限值不特别限定，可W 为100质量％，从作为饮料的味道W及风味的观点出发，优选为98质量％，进一步优选为95 质量％。另外，作为（A)蛋白质中所占的（巧酪蛋白质的比例的范围，优选为80~100质 量％，进一步优选为83~98质量％，更加优选为87~98质量％，更进一步优选为90~95 质量％。另外，（A)蛋白质中的酪蛋白质的定量按照后面公开的实施例中记载的方法进行。 本专利技术中使用的（A)蛋白质例如可W通过从动物或者植物中提取而得到。另外， 提取方法可W采用公知的方法，另外可W按照原料的种类进行适当选择提取条件。 另外，作为（A)蛋白质，可W使用市售品，例如，作为乳蛋白质，可W列举浓缩牛 奶蛋白（PR0DIET85) (Ingredia公司制造），另外，作为大豆蛋白质，可W列举Harmony B200(日本新药公司制造）、HINUTEAM、HINUTEDC6、HINUTEDH(W上由不二精油公司制 造）等。 另外，在本专利技术中，可W使用从蛋白质的提取物或者市售品中分级成为（A)蛋白 质中所占的（巧酪蛋白质的比例成为上述范围内等而得到的蛋白质。 本专利技术的容器装饮料中的（A)蛋白质的含量为2.5质量％^上，从生理效果的观 点出发，优选为3质量％ ^上，进一步优选为3. 5质量％ ^上，更加优选为4质量％ ^上，更 进一步优选为4. 5质量％ ^上，尤其优选为5质量％ ^上，另外，从口感的顺滑、吞咽时的口 感的观点出发，优选为10质量％ ^下，进一步优选为9质量％ ^下，更加优选为8质量％W 下，更进一步优选为7质量％ ^下，更加进一步优选为6质量％ ^下。作为所述（A)蛋白质 的含量的范围，优选为2. 5~10质量％，进一步优选为3~10质量％，更加优选为3. 5~ 9质量％，更进一步优选为4~8质量％，更加进一步优选为4. 5~7质量％，尤其优选为 5~6质量％。另外，蛋白质的定量通过后面公开的实施例中记载的方法进行。 本专利技术的容器装饮料含有非聚合物儿茶素类作为成分度）。在此，本说明书中的 "非聚合物儿茶素类"是指合并儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸醋、没食子儿茶素没 食子酸醋、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸醋W及表没食子儿茶素没食子酸 醋的总称，在本专利技术中，只要含有上述8种非聚合物儿茶素类中的至少1种即可。另外，非 聚合物儿茶素类的含量基于上述8种的合计量定义。另外，"非聚合物儿茶素类的没食子酸 醋体"是指合并儿茶素没食子酸醋、没食子儿茶素没食子酸醋、表儿茶素没食子酸醋、表没 食子儿茶素没食子酸醋的4种的总称，"非聚合物儿茶素类中的没食子酸醋体的比率"为上 述4种没食子酸醋体相对于8种度）非聚合物儿茶素类的质量比率。 本专利技术的容器装饮料中，度）非聚合物儿茶素类相对于（A)蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种经过加热杀菌的容器装饮料，其中，含有以下成分(A)和(B)：(A)蛋白质：2.5质量％以上；以及(B)非聚合物儿茶素类，成分(A)和成分(B)的质量比(B)/(A)为0.02～0.1，粘度为15～35mPa·s，并且pH为6.3以上。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：早川义信，迫田俊，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP