保鲜甘蔗汁及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种甘蔗汁及其制备方法。目的是提供一种具有抗菌、抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗病毒、保护心血管及防治老年退行性疾病的功效的保鲜甘蔗汁，包括甘蔗汁、竹叶提取液和柠檬汁，所述竹叶提取液加入量为甘蔗汁体积的6.25-8.75％，所述柠檬汁加入量为甘蔗汁体积的2.5-7.5％。所述保鲜甘蔗汁经过甘蔗汁的制备、竹叶提取液的制备、柠檬汁的制备、杀菌、调配制成。在新鲜甘蔗汁中加入竹叶提取液和柠檬汁，既能达到更优的保鲜效果，又具有抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗病毒、保护心血管及防治老年退行性疾病的功效，还能增加营养成分、改变甘蔗的风味，使甘蔗汁既有甘蔗特有的清甜味和竹叶的清香味，又具有柠檬特有的浓郁香味，口感酸甜适口、清新宜人。

【技术实现步骤摘要】
保鲜甘蔗汁及制备方法
本专利技术属于饮料加工
，尤其涉及一种甘蔗汁及其制备方法。
技术介绍
甘蔗是一种温带和热带农作物，含有丰富的糖分、水分，还有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质。甘蔗榨成汁后，营养成分并不会受到破坏，反而能够获得更加美妙的口感，且研究表明甘蔗之内含有抗氧化物质，能对抗衰老及疾病防治产生一定的效果。甘蔗汁以其甘甜的风味而深受广大消费者的喜爱，但其极易氧化变质，基本上只能现榨现喝而不能存放，给人们的生活带来了很大的不便，因此需要寻求一种简便而又有效的保鲜方法来贮藏甘蔗汁。传统的果汁保鲜方法有热杀菌法、冷藏法、浓缩保存法、酒精保藏法、防腐剂保存法等。目前应用于果汁的天然防腐剂有：柠檬汁、苦瓜提取物、抗菌肽、柠檬烯等。申请号为200610020663.5的中国专利技术专利中公开了一种由甘蔗汁原液和饮用水组成的甘蔗汁饮料，添加山梨酸钾为保鲜剂、抗坏血酸为抗氧化剂，使甘蔗汁饮料保质期较长，保鲜剂为传统化学合成的山梨酸钾，化学保鲜剂虽然能起到保鲜作用，但是有一定的副作用，加入抗坏血酸作为防腐剂效果单一，没有调节甘蔗汁口感的作用；如申请号为201210023821.8的中国专利技术专利中公开了一种甘蔗柠檬汁复合饮料的制备方法，利用柠檬的天然酸味和甘蔗的甜味进行糖酸比调配，柠檬汁中的有机酸和抗氧化物质有抑制细菌增长的作用，但是柠檬汁中抗氧化物质易被氧化破坏，杀菌能力降低，且现有甘蔗柠檬汁复合饮料不能满足抗菌、抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗病毒、保护心血管及防治老年退行性疾病的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有抗菌、抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗病毒、保护心血管及防治老年退行性疾病的功效的保鲜甘蔗汁。为了实现上述专利技术目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种保鲜甘蔗汁，包括甘蔗汁、竹叶提取液和柠檬汁，所述竹叶提取液加入量为甘蔗汁体积的6.25-8.75％，所述柠檬汁加入量为甘蔗汁体积的2.5-7.5％。所述的竹叶提取液的制备方法为选取新鲜竹叶，用蒸馏水冲洗除去杂质，再用去离子水漂洗，然后烘干表面水分，将烘干的竹叶粉碎至20目，然后每5g竹叶粉碎叶加90-110ml提取剂浸提15-25min，所述提取剂为体积百分比浓度为80％的食用乙醇，将浸提液离心除沉淀，所得的上清液为竹叶提取液。进一步的，竹叶提取液制备过程中每5g竹叶粉碎叶加100ml提取剂浸提20min。优选的，所述的竹叶提取液加入量为甘蔗汁体积的7.5％，所述的柠檬汁加入量为甘蔗汁体积的5.0％。优选的，所述的竹叶提取液加入量为甘蔗汁体积的7.5％，所述的柠檬汁加入量为甘蔗汁体积的2.5％。一种保鲜甘蔗汁的制备方法，包括以下过程，(1)甘蔗汁的制备：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮后切成小块榨汁，采用滤布过滤除去碎屑，所得滤液离心除沉淀，得上清液备用；(2)竹叶提取液的制备：选取新鲜竹叶，用蒸馏水冲洗除去杂质，再用去离子水漂洗，然后烘干表面水分，将烘干的竹叶粉碎至20目，然后每5g竹叶粉碎叶加90-110ml提取剂浸提15-25min，所述提取剂为体积百分比浓度为80％的食用乙醇，将所得浸提液离心除沉淀，得上清液备用；(3)柠檬汁的制备：选取新鲜柠檬去皮后切块，除籽后榨汁，用滤布过滤离心除沉淀，得上清液备用；(4)杀菌：准确称量备用的甘蔗汁，在微波功率为200-300W下杀菌5-9min；(5)调配：在上述经过微波杀菌的甘蔗汁中加入备用的相当于甘蔗汁体积6.25-8.75％的竹叶提取液、2.5-7.5％的柠檬汁混合均匀即得保鲜甘蔗汁。进一步的，竹叶提取液制备过程中每5g竹叶粉碎叶加100ml提取剂浸提20min。优选的，所述的甘蔗汁的制备、竹叶提取液的制备、柠檬汁的制备过程中的离心除沉淀步骤使用离心机在4000r/min条件下离心5min除沉淀。优选的，所述的杀菌过程中杀菌时间为7min。优选的，所述的杀菌过程中微波功率为200W。优选的，所述的调配过程中加入的竹叶提取液的体积为甘蔗汁的7.5％，加入的柠檬汁的体积为甘蔗汁的5.0％，所述的杀菌过程中微波功率为300W，杀菌时间为9min。优选的，所述的调配过程中加入的竹叶提取液的体积为甘蔗汁的7.5％，加入的柠檬汁的体积为甘蔗汁的2.5％，所述的杀菌过程中微波功率为300W，杀菌时间为9min。本专利技术采用如下方法进行保鲜实验：利用总偏移值和感官评价对甘蔗汁的保鲜效果作为评价指标。总偏移值为甘蔗汁中的Vc、浊度、总糖、pH值和透光率的测量值与新鲜甘蔗汁相应值之差的绝对值之和；感官评价包括样品的口感、色泽、粘稠和沉淀。表1鲜榨甘蔗汁的主要理化指标表1为新鲜甘蔗汁的主要理化指标。由表1可知新鲜甘蔗汁的pH为5.32，呈弱酸性，而人体的正常pH值为7.35-7.45，呈弱碱性，因此不宜大量食用甘蔗汁。甘蔗汁的维生素C平均含量46.19ug/ml，能够补充人体所需的维生素，提高免疫能力。甘蔗的含糖量相当丰富，总糖度为18.7％。1、微波功率对甘蔗汁保鲜效果的影响分别准确移取新鲜甘蔗汁40ml于150ml带有0-7编号的小烧杯中，1-7号在微波功率为0、200、300、400、600、800、1000W下各杀菌5min(杀菌时用盖玻片盖住烧杯以免水分大量丢失)后再分别加入2.0ml竹叶提取液，搅拌均匀后用保鲜膜封住杯口于常温下保藏6天后测定其理化性质及感官评价。表2微波功率对样品理化性质的影响表2为微波功率对样品理化性质的影响，由表2可知，开始时随微波功率的增大总偏移值增大，当微波功率为200W时偏移值最小为682.59、感官评价与新鲜甘蔗汁较为接近，但加入竹叶提取液的样品中有一种竹叶的清香，0号的感官评价效果最差，说明微波对样品的保鲜具有一定的效果。经微波杀菌后的样品都保留了样品的清香味，且粘度状况较好，当微波功率超过800W时，微波对样品的影响变化很小。对样品进行紫外光谱的研究表明，功率越大偏移值也趋向变大，说明功率越大成分破坏越严重，因而越不宜保鲜，因此，在200-300W低功率处理样品的条件下即能够保护样品的成分不被破坏，又能够有效的减少微生物对糖类和维生素的破坏而延长甘蔗汁的保存时间。2、微波杀菌时间对甘蔗汁保鲜效果的影响分别准确移取新鲜甘蔗汁40ml于150ml带有1-6编号的小烧杯中，在微波功率为200W下各杀菌0、1、3、5、7、9min后用保鲜膜封住杯口于常温下保藏6天后测定其理化性质及感官评价。表3微波时间对样品理化性质的影响表3为微波时间对样品理化性质的影响，由表3可知，开始时随杀菌时间的延长样品的总偏移值不断减小，当杀菌时间为7min时，总偏移值达到最小值763.49，此后随杀菌时间的延长总偏移值增大。这是由于开始时随杀菌时间的延长杀菌效果不断变好，因而总偏移值不断减小，保鲜效果不断改善，当杀菌时间为7min时达到最佳值，此后随杀菌时间的延长，样品中一些结构遭到破坏，因而总偏移值增大。且在微波条件相同时即微波杀菌时间为5min和微波功率为200W时加入竹叶提取液的2号的总偏移值682.59要小于未加竹叶提取液的4号的总偏移值802.81，表明在甘蔗汁中加入竹叶提取液既能增加营养成份，也能提高保鲜效果。当杀菌时间5-9min时，都保留了甘蔗的清香味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保鲜甘蔗汁，其特征在于：包括甘蔗汁、竹叶提取液和柠檬汁，所述竹叶提取液加入量为甘蔗汁体积的6.25‑8.75％，所述柠檬汁加入量为甘蔗汁体积的2.5‑7.5％。

【技术特征摘要】
1.一种保鲜甘蔗汁，其特征在于：组成为甘蔗汁、竹叶提取液和柠檬汁，所述竹叶提取液加入量为甘蔗汁体积的6.25-8.75%，所述柠檬汁加入量为甘蔗汁体积的2.5-7.5%；所述的竹叶提取液的制备方法为选取新鲜竹叶，用蒸馏水冲洗除去杂质，再用去离子水漂洗，然后烘干表面水分，将烘干的竹叶粉碎至20目，然后每5g竹叶粉碎叶加90-110ml提取剂浸提15-25min，所述提取剂为体积百分比浓度为80%的食用乙醇，将浸提液离心除沉淀，所得的上清液为竹叶提取液。2.根据权利要求1所述的保鲜甘蔗汁，其特征在于：所述的竹叶提取液加入量为甘蔗汁体积的7.5%，所述的柠檬汁加入量为甘蔗汁体积的5.0%。3.根据权利要求1所述的保鲜甘蔗汁，其特征在于：所述的竹叶提取液加入量为甘蔗汁体积的7.5%，所述的柠檬汁加入量为甘蔗汁体积的2.5%。4.一种保鲜甘蔗汁的制备方法，其特征在于：包括以下过程，（1）甘蔗汁的制备：选取新鲜的甘蔗，洗净去皮后切成小块榨汁，采用滤布过滤除去碎屑，所得滤液离心除沉淀，得上清液备用；（2）竹叶提取液的制备：选取新鲜竹叶，用蒸馏水冲洗除去杂质，再用去离子水漂洗，然后烘干表面水分，将烘干的竹叶粉碎至20目，然后每5g竹叶粉碎叶加90-110ml提取剂浸提15-25min，所述提取剂为体积百分比浓度为80%的食用乙醇，将所得浸提...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈王庆，
申请(专利权)人：内江师范学院，
类型：发明
国别省市：四川;51