一种怪味胡豆的制作方法技术

本发明专利技术一种怪味胡豆的制作方法是通过以下按照以下来实现的：S1：浸泡，S2：精选，S3：开口，S4：清洗，S5：油炸，S6：上糖，S7：冷却，本发明专利技术提供的怪味胡豆具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特的特点，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作工艺，特别涉及。
技术介绍
胡豆又名蚕豆，胡豆种子中含有大量蛋白质，平均含量为40%左右，是食用豆类中高蛋白作物之一。蚕豆种子不仅蛋白质含量高，而且蛋白中氨基酸种类全，人体内不能合成的8种必需氨基酸中，除色氨酸和蛋氨酸含量稍低外，其余6种含量都较高，尤其以赖氨酸含量丰富，所以蚕豆被誉为植物蛋白质的新来源。蚕豆营养丰富，用途广泛。其中蚕豆经油炸后加糖、辣椒粉等制成怪味胡豆，是市场畅销的休闲食品。
技术实现思路
本专利技术是通过以下按照以下来实现的: 51:浸泡，取颗粒饱满、大小均匀的胡豆，用含盐量为1.0%的淡盐水淹没浸泡，当室温小于等于20°c时，浸泡时间为48h，温度每升高2°C，浸泡时间减少1.5h ; 52:精选，挑选出浸泡后胡豆中发芽的、颗粒不饱满、明显是坏的胡豆； 53:开口，将胡豆倒入胡豆开口机，开口大小为5~7mm ； 54:清洗，将胡豆导入加有明矾的水清洗；55:油炸，将胡豆倒入油温为180~200°C的油锅里油炸，油炸时间为10~15min，制成主料； 56:上糖，将白砂糖、饴糖按照2.5:1的比例熬制糖浆，温度为120~125°C，并加入配料制成辅料，并将主料和辅料按照50:1的比例混合搅拌； 57:冷却，将加工完成的胡豆均匀铺入风冷盘，将风冷盘放入风冷箱中风冷，风冷时间为 20min。所述S6中的配料包括甜面酱、食用盐、辣椒面、花椒面、孜然、胡椒粉、五香粉，其比例为 10:1:1:1:1:1。本专利技术具有的有益效果:本专利技术提供的怪味胡豆具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特的特点，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃。【具体实施方式】实施例，本专利技术提供的怪味胡豆具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特的特点，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃，是通过以下步骤制作的: 51:浸泡，取颗粒饱满、大小均匀的胡豆2kg，用含盐量为1.0%的淡盐水淹没浸泡，当室温20°C时，浸泡时间为48h ； 52:精选，挑选出浸泡后胡豆中发芽的、颗粒不饱满、明显是坏的胡豆； 53:开口，将胡显倒入胡显开口机，开口大小为6mm ； 54:清洗，将胡豆导入加有明矾的水清洗；55:油炸，将胡豆倒入油温为180°C的油锅里油炸，油炸时间为15min，制成主料； 56:上糖，将1g白砂糖和4g饴糖混合熬制糖浆，温度为120°C，并加入16g配料制成辅料，并将2kg主料和40g辅料混合搅拌； 57:冷却，将加工完成的胡豆均匀铺入风冷盘，将风冷盘放入风冷箱中风冷，风冷时间为 20min。16g配料包括1g甜面酱、Ig食用盐、Ig辣椒面、Ig花椒面、Ig孜然、Ig胡椒粉、Ig五香粉。本专利技术所举实施方式或者实施例对本专利技术的目的、技术方案和优点进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所举实施方式或者实施例仅为本专利技术的优选实施方式而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内对本专利技术所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.，其特征在于:按照以下方法进行: 51:浸泡，取颗粒饱满、大小均匀的胡豆，用含盐量为1.0%的淡盐水淹没浸泡，当室温小于等于20°c时，浸泡时间为48h，温度每升高2°C，浸泡时间减少1.5h ; 52:精选，挑选出浸泡后胡豆中发芽的、颗粒不饱满、明显是坏的胡豆； 53:开口，将胡豆倒入胡豆开口机，开口大小为5~7mm ； 54:清洗，将胡豆导入加有明矾的水清洗；55:油炸，将胡豆倒入油温为180~200°C的油锅里油炸，油炸时间为10~15min，制成主料； 56:上糖，将白砂糖、饴糖按照2.5:1的比例熬制糖浆，温度为120~125°C，并加入配料制成辅料，并将主料和辅料按照50:1的比例混合搅拌； 57:冷却，将加工完成的胡豆均匀铺入风冷盘，将风冷盘放入风冷箱中风冷，风冷时间为 20min。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述S6中的配料包括甜面酱、食用盐、辣椒面、花椒面、孜然、胡椒粉、五香粉，其比例为10:1:1:1:1:1:1。【专利摘要】本专利技术是通过以下按照以下来实现的：S1：浸泡，S2：精选，S3：开口，S4：清洗，S5：油炸，S6：上糖，S7：冷却，本专利技术提供的怪味胡豆具有色泽滋润、香甜酥鲜美奇特的特点，制作出的胡豆颗粒饱满、色泽滋润、香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，是人们深受喜爱的特色小吃。【IPC分类】A23L11/00【公开号】CN105325886【申请号】CN201510921901【专利技术人】单国良, 吴飞, 谢祖德, 陈洪星 【申请人】成都宏伟食品有限公司【公开日】2016年2月17日【申请日】2015年12月14日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种怪味胡豆的制作方法，其特征在于：按照以下方法进行：S1：浸泡，取颗粒饱满、大小均匀的胡豆，用含盐量为1.0%的淡盐水淹没浸泡，当室温小于等于20℃时，浸泡时间为48h，温度每升高2℃，浸泡时间减少1.5h；S2：精选，挑选出浸泡后胡豆中发芽的、颗粒不饱满、明显是坏的胡豆；S3：开口，将胡豆倒入胡豆开口机，开口大小为5~7mm；S4：清洗，将胡豆导入加有明矾的水清洗；S5：油炸，将胡豆倒入油温为180~200℃的油锅里油炸，油炸时间为10~15min，制成主料；S6：上糖，将白砂糖、饴糖按照2.5:1的比例熬制糖浆，温度为120~125℃，并加入配料制成辅料，并将主料和辅料按照50:1的比例混合搅拌；S7：冷却，将加工完成的胡豆均匀铺入风冷盘，将风冷盘放入风冷箱中风冷，风冷时间为20min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：单国良，吴飞，谢祖德，陈洪星，
申请(专利权)人：成都宏伟食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51