一种葡萄紫山药醋制造技术

本发明专利技术公开了一种葡萄紫山药醋，由以下原料制成：鲜葡萄、紫山药、蔗糖、葡萄根、葡萄藤、葡萄叶、小麦草、鲜竹叶、大麦、陈皮、柚子皮、食盐、酒曲、醋酸菌、绞股蓝提取物、芍药提取物、果胶酶、纤维素酶、糖化酶。本发明专利技术提供的一种葡萄紫山药醋，营养丰富，香气浓郁、和谐，细腻柔和；加入多种食材和中草药，以含中草药的酒曲进行发酵，能够在发酵过程中提取有效成分，节省提取工序，节约成本，多种中草药的加入可以明显丰富葡萄醋的营养、保健和风味成分，香气浓郁、和谐，烹饪时能够增加风味，解腻，去腥，留香，并且能够活血通络，增强机体免疫力，抗癌，抗衰老，抗氧化，延年益寿；灌装前后均进行杀菌，避免杂菌生长，延长保质期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要设及酿醋
，尤其设及一种葡萄紫山药醋。
技术介绍
食醋是我国传统调味品，它是W粮食或水果为原料，经多种微生物天然发酵酿制 而成的调味品，其营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、有机酸、无机物及各种糖类，并含有 18种W上的游离氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部含有，营养、保健价值极高，不仅能使 菜肴增添滋味，而且在医学上也具有重要的作用。现代研究表明，食醋具有缓解疲劳，调节 血糖和脂质代谢，抗氧化，促进食欲等药理作用。 W水果为原料发酵酿制而成的果醋是近年发展起来的，随着人们生活水平的提 高，物质文化生活越来越进步，人们对保健的关注越来越多。葡萄营养丰富，含丰富的维生 素、矿物质和类黄酬，具有抗病毒杀细菌，防癌抗癌，治疗恶性贫血，治疗胃炎、肠炎，抗动脉 粥样硬化，治疗神经衰弱和消除过度疲劳的作用，葡萄的根、藤、叶等有很好的桂风利湿，解 毒消肿、利尿、安胎、清除自由基的作用，可治疗妊娠恶阻，风湿搏痛，跌打损伤，呕吵，浮肿， 清理血管壁上的油脂，补充维生素P，缓解静脉和毛细血管的出血现象。 紫山药也称"紫人参"，又名馨葫和长芋，属馨葫科，W其肥大的块根或圆柱状根供 食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14. 4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值 极高。富含馨葫皂（天然的DHEA)，内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有调节内分泌 的作用。紫山药有着很高的药用价值，能够清热解毒，抗菌消炎，经常食用，不仅可W增加人 体的抵抗力，降血压，降血糖，抗衰益寿等，还能益于脾、肺、肾，是很好的食补材料，又被人 们称做"蔬菜之王"之美誉。紫山药含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，它有滋肺 益肾，健脾止泻，对脾虚腹泻、久频不愈、虚瘦咳嗽、肾虚遗精、小便频繁等一定的食疗作用， 并且食味鲜美；紫山药中有大量的膳食纤维，能够起到减肥瘦身的作用；紫山药含有大量 紫色花青素，有利于治疗屯、血管疾病，并且起到抗氧化，美容养颜的作用。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种葡萄紫山药醋。 一种葡萄紫山药醋，由W下重量份的原料制成：鲜葡萄80~100、紫山药22~26、薦 糖5~7、葡萄根6~8、葡萄藤3~5、葡萄叶3~5、小麦草6~8、鲜竹叶8~10、大麦8~10、陈皮3~5、 抽子皮3~5、食盐3~5、酒曲0. 7~0. 9、醋酸菌0. 1~0. 2、绞股蓝提取物0. 3~0. 5、巧药提取物 0. 3~0. 5、果胶酶0. 2~0. 4、纤维素酶0. 1~0. 3、糖化酶0. 2~0. 4。 所述的鲜葡萄，由W下重量份的原料组成：黑芭拉多50~60、玫瑰之星35~40、夏日 阳光28~34、早生肉玛斯20~25、阳光玫瑰16~20。 所述的酒曲，为市场上购买的福建药曲，由36味中草药粉，谷粉，白观音±，泉水 在大木桶里混合揽拌均匀，揉压紧实成形，切成小块(或用木模)，拌入陈曲粉滚动，让陈曲 粉均匀粘在曲块上，过筛筛去粉末，晒干，陈放一年。 所述的醋酸菌，可从市场直接购买，不需进行活化，直接加入醋酷中即可。 一种葡萄紫山药醋的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破砕，去除葡萄巧和葡萄皮，加入薦糖，揽拌至完全均匀，得葡 萄浆； (2) 将紫山药去皮，洗净，切成3~5cm长的小段，在锅内蒸30~40分钟，停火，再闷10~15 分钟，取出，打浆，加入步骤1)得到的葡萄浆中，得葡萄紫山药浆； (3) 将葡萄皮与葡萄叶、小麦草和鲜竹叶一起粉碎，过60~80目筛，加入步骤2)得到的 葡萄紫山药浆中，混合均匀，700~800W微波加热7~9分钟，进行护色，加入果胶酶和纤维素 酶，混合均匀，36~40°C水浴，酶解2~3小时，加入糖化酶，揽拌均匀，58~62°C水浴，酶解4~5 小时，90~95°C水浴8~10分钟，灭酶，得酒酷； (4) 酒精发酵：将酒曲破碎，加入步骤3)得到的酒酷中，混合均匀，14~16°C发酵12~14 天，至酒精含量为6~8%(v/v)，得葡萄紫山药原酒； (5) 将葡萄巧、葡萄根、葡萄藤、大麦、陈皮和抽子皮粉碎，过80~100目筛，加入葡萄紫 山药原酒中，混合均匀，得醋酷； (6) 醋酸发酵：将醋酸菌加入醋酷中，混合均匀，28~30°C进行发酵，前6~7天内，每天翻 酷一次，发酵15~17天，至含酸量（W乙酸计）为3. 8~4.Og/lOOml时，加入食盐，抑制醋酸 菌的发酵，采用四步循环法淋醋，得葡萄紫山药初醋； (7) 陈酿：向葡萄紫山药初醋中加入绞股蓝提取物和巧药提取物，16~18°C陈酿8~12 天，使香味更加和谐，采用0. 2μm的醋酸纤维素膜过滤，98~102°C灭菌40~60秒，用冷凝水 迅速30~35°C，得葡萄紫山药醋； (8) 将容器灭菌后进行灌装，福射杀菌10~12分钟，福射强度为1. 75~1. 84KGy，检验，贝占 标签，得成品。 1] 小麦草，营养全面，能够抗菌消炎，抗氧化，解毒，降血糖，降血压，防止離齿，除臭， 美容养发，促进胃肠道功能。 鲜竹叶，含黄酬、酪酬、蔥酿、内醋、多糖、氨基酸、微量元素等，具有优良的抗自由 基，抗氧化，抗衰老，抗疲劳，降血脂，预防屯、脑血管疾病，保护肝脏，扩张毛细血管，疏通微 循环，活化大脑，促进记忆，改善睡眠，抗癌症，美化肌肤的功效。 大麦，高纤维、高抗氧化成分、没有胆固醇、低脂肪，能健脾消食，除热止渴，利小 便，抗氧化，抗衰老，滋补虚劳，强脉益肤。 绞股蓝提取物，抗癌，抗衰老，增强免疫力，降血脂，降血压，护肝，镇静止痛，清热 解毒，抗溃瘍，止咳桂疲，预防屯、脑血管疾病。 巧药提取物，增强体质与免疫功能，抗衰老，抗炎止咳，桂疲平喘，养发护发，预防 风湿性关节炎、冠屯、病、妇科疾病。 陈皮，味道分外芳香，含有挥发油、澄皮武、维生素B、C等成分，能够消滞健胃，通 气健脾，燥湿化疲，解腻留香，降逆止呕。 抽子皮，具有理气化疲，润肺清肠，补血健脾等功效，能治食少，口淡，消化不良等 症，能帮助消化，除疲止渴，理气散结。 本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种葡萄紫山药醋，营养丰富，香气浓郁、和谐，细 腻柔和；加入紫山药，进行发酵，能够丰富醋的营养，发酵后产生的小分子营养物质，能够增 加醋的风味；加入葡萄的根、藤、叶、皮和巧，充分利用葡萄资源，变废为宝，增加营养和保健 功能，节约成本；W含中草药的酒曲进行酒精发酵，并加入多种中药材，能够在发酵过程中 提取中草药的有效成分，节省提取工序，节约成本，多种中草药的加入可W明显丰富醋的营 养、保健和风味成分，香气浓郁、和谐，烹任时能够增加风味，解腻，去腥，留香，并且能够活 血通络，增强机体免疫力，抗癌，抗衰老，抗氧化，延年益寿；灌装前后均进行杀菌，避免杂菌 生长，延长保质期。【具体实施方式】下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。 阳〇2〇] 实施例1 一种葡萄紫山药醋，由W下重量份的原料制成：鲜葡萄80、紫山药22、薦糖5、葡萄根6、 葡萄藤3、葡萄叶3、小麦草6、鲜竹叶8、大麦8、陈皮3、抽子皮3、食盐3、酒曲0. 7、醋酸菌 0. 1、绞股蓝提取物0. 3、巧药提取物0. 3、果胶酶0. 2、纤维素酶0. 1、糖化酶0. 2。 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄紫山药醋，其特征在于，由以下原料重量份的原料制成：鲜葡萄80~100、紫山药22~26、蔗糖5~7、葡萄根6~8、葡萄藤3~5、葡萄叶3~5、小麦草6~8、鲜竹叶8~10、大麦8~10、陈皮3~5、柚子皮3~5、食盐3~5、酒曲0.7~0.9、醋酸菌0.1~0.2、绞股蓝提取物0.3~0.5、芍药提取物0.3~0.5、果胶酶0.2~0.4、纤维素酶0.1~0.3、糖化酶0.2~0.4。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：余振龙，
申请(专利权)人：阜阳市金湖丰农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34