腐乳肉酱及其制造方法技术

技术编号：128876 阅读：229 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术属食品的加工方法，特别涉及腐乳肉酱及其制造方法，其特征是由腐乳、畜禽鱼肉、乳化剂、增稠剂、调味料、植物油、和营养强化剂组成，其制造方法是将腐乳在打浆机中打浆后入油锅炒制１０～２０ｍｉｎ至变色、光亮时加入肉粒及调味料，炒制５～１０ｍｉｎ后加入乳化剂和增稠剂，在炒制过程中或在炒制结束时加入营养强化剂，搅拌均匀后装入容器，加热灭菌即为成品，该产品具有营养丰富、风味独特、便于保藏、食用方便之特点。（*该技术在2016年保护过期，可自由使用*）

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【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】腐乳肉酱及其制造方法本专利技术属食品的加工方法，特别涉及腐乳肉酱及其制造方法。随着人们生活水平的提高，由不同种类原辅料加工而成的食品得到了世界上营养学家和各国家领导人的关注，特别是动物性蛋白和植物性蛋白相结合的食品尤其受到重视。另外在我国由于动物蛋白远不能满足我国人民营养膳食结构转变的需要，研究植物性蛋白质的利用新途径有重要的现实意义和深远的历史意义。因此，我国在1996年提出了“大豆行动”，以促进大豆食品的开发和利用。我国人民有食用豆腐的悠久历史，并创造专利技术了风味独特的腐乳加工方法。但腐乳仅作为一种调味品，因此，在人民日常生活中所占比例甚微。本专利技术的目的在于利用腐乳的独特风味、营养成分，与炒制或酱卤的畜禽鱼肉，经炒制、调味、包装、灭菌后制成一种具有腐乳和炒肉或酱肉风味的具植物性蛋白和动物性蛋白为一体的酱状方便食品。本专利技术是这样实现的。腐乳肉酱是由腐乳、畜禽鱼肉、乳化剂、增稠剂、调味料、植物油、和营养强化剂组成，其组分百分比(重量比)为：腐乳40～60％，畜禽鱼肉25～40％，调味料1～3％，乳化剂和增稠剂3～5％，植物油10～15％，营养强化剂1～5％。其所采用的肉可以是畜肉、禽肉、鱼肉或其混合肉。所加入的乳化剂为黄原胶和其它食用胶或混合胶，调味料为各种调味调和香精，增稠剂是改性淀粉、大豆蛋白粉，营养强化剂是骨肉泥、骨泥、葡萄糖酸锌、乳酸钙，还可添加乳清蛋白、酪蛋白和鸡蛋粉。乳化剂以黄原胶为佳，增稠剂以改性淀粉为佳，营养强化剂以骨肉泥、骨泥为佳，植物油以芝麻香油为佳。腐乳肉酱的制造方法是先将肉切粒后加调味料炒制或将肉块在老汤中煮熟后切粒，--...

【技术保护点】
一种腐乳肉酱，其特征是由腐乳、畜禽鱼肉、乳化剂、增稠剂、调味料、植物油、和营养强化剂组成，其组分百分比（重量比）为：腐乳４０～６０％，畜禽鱼肉２５～４０％，调味料１～３％，乳化剂和增稠剂３～５％，植物油１０～１５％，营养强化剂１～５％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种腐乳肉酱，其特征是由腐乳、畜禽鱼肉、乳化剂、增稠剂、调味料、植物油、和营养强化剂组成，其组分百分比(重量比)为：腐乳40～60％，畜禽鱼肉25～40％，调味料1～3％，乳化剂和增稠剂3～5％，植物油10～15％，营养强化剂1～5％。2、如权利要求1所述的腐乳肉酱，其特征在于所采用的肉可以是畜肉、禽肉、鱼肉或其混合肉。3、如权利要求1所述的腐乳肉酱，其特征是所加入的乳化剂为黄原胶和其它食用胶，调味料为各种调味调和香精，增稠剂是改性淀粉、大豆蛋白粉，营养强化剂是骨肉泥、骨泥、葡萄糖酸锌、乳酸钙，还可添加乳清蛋白、酪蛋白和鸡蛋粉。4、如权利3要求所述的腐乳肉酱，其特征在于乳化...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋爱民，安雄若，王三芳，
申请(专利权)人：蒋爱民，
类型：发明
国别省市：61[中国|陕西]

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