营养方便鱼冻系列食品及其制法制造技术

本发明专利技术涉及一种营养方便鱼冻系列食品及制备方法，其特征为：用鱼类产品加工后的下脚料及低值小杂鱼或全鱼作原料，经粉碎，漂洗，沥干，香料浸渍，煎煮，调制等工序，采用天然香料掩盖，制造出无腥无臭，风味可调，食法多样，营养方便的鱼冻系列食品。本发明专利技术所调制鱼冻食品，既为人体提供了所需要的营养物质和微量元素，又减少了资源浪费和环境污染，与水产品加工厂配套，可创造较好的经济效益和社会效益。（*该技术在2015年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
营养方便鱼冻系列食品及其制法本法明属水产食品及制备方法类，特别涉及一种营养方便鱼冻系列食品及其制法目前，鱼类产品加工后的下脚料和低值小杂鱼，因无食用价值，且有特殊的腥臭味，除腥处理较复杂，成本高，仅用来生产鱼粉、鱼油等饲料和工业原料，大量可食营养资源被浪费且容易造成环境污染  现有用鱼鳞部份做成浓缩鱼鳞汁，如：公开号为CN1098597A所述“高鳞高钙高蛋白浓缩鱼鳞汁的制取工艺”，根据该文介绍也只用了下脚料中极少部份，并没有从根本上解决资源浪费问题。经检索，还未见到利用鱼类加工后的全部下脚料(鱼腮、鱼胆除外)作原料，来制造营养方便鱼冻系列食品及其制法。本专利技术的目的：提供一种利用鱼类的废弃物制造营养方便鱼冻系列食品及其制备方法。为达上述目的，采用了如下技术方案：利用鱼类产品加工后的下脚料及低值无食用价值的小杂鱼或全鱼作原料，制造风味可调，食法多样，营养方便的鱼冻系列食品。营养方便鱼冻系列食品的制备方法，包括如下步骤：1、备料及粉碎：所用原料为鱼的头、骨、皮、鳞、鳍、尾、膘、内脏(腮、胆除外)及无食用价值的小杂鱼或全鱼，将上述原料切成约2CM2的小碎块；2、漂洗及沥干：将碎块原料用水清洗干净后，在浓度约为乙醇2％，醋酸5％的混合水溶液中浸泡10分钟，再用清水漂洗至鱼质净白，无粘液，无污物，无血水、溶去鱼皮、鱼体的粘液，然后沥干水份；3、香料浸渍：将生姜、丁香、茴香、三萘等香料粉碎稍加水煎煮，与沥干的原料拌均匀，浸渍15分钟。香料用量视原料的来源和品种而定；4、煎煮：将浸渍的原料按1∶3～5的比例加水，置入密封高压容器内进行煎煮，煎煮温度：约120℃，压力：约10.30×104为宜，时间约20分钟，让较多的营养成份水解。若需溶出较多的钙，-->可适量加醋酸，5、过滤：滤去骨渣及不溶物、除去浮油、过滤液可在常温下自然凝固，此液可作为鱼冻原浆；6、调制：将上述原浆加入：调味剂、凝固剂、稳定剂后可得到营养方便鱼冻系列食品，最后进行封装。调制方法：A、作方便鱼冻：将鱼冻原浆添加柠檬酸，调PH3.5～4.2范围，加入果汁或香精、奶粉或鲜奶等，加调味剂，凝固剂(海藻酸纳、明胶、琼脂等)封装于果冻杯内，凝固后在50℃下不自溶解则为果味鱼冻或果汁鱼冻及其它风味鱼冻；B、作小吃菜肴：将鱼冻原浆用食用氢氧化钠调PH6左右，加入盐、糖、味精、调味料、淀粉、大豆蛋白等，调匀，蒸熟糊化；C：由鱼冻原浆加相应填充剂、赋形剂(面粉、淀粉、糊精等)，可开发出较，广泛的鱼冻系列食品(如：鱼分丝、鱼面、鱼冻粉、鱼汤料等)。本专利技术的优点：1、以鱼的下脚料为原料，与鱼产品加工厂配套，可变废为宝，增加收益，减少了浪废，节约了资源，同时也解决了环境污染问题，创造了较大经济效益和社会效益；2、该鱼冻食品无腥无臭口感好，营养全，含有人体必须的氨基酸和蛋白质以及钙磷等天然成份，易于人体吸收，提高鱼了的利用价值，提供了较好的营养来源；3、该鱼冻既可作方便食品，又可作小吃菜肴，还可作蛋白胨用于培养细菌。实施例(鱼冻原浆的制备)：取10KG鲢鱼或其它鱼的下脚料，切块粉碎为2CM2的大小，放入2％乙醇和5％的醋酸混合水溶液中浸泡10分钟，用清水漂洗去粘液、血水至鱼质白净，无污物，取出沥干水份。将丁香5G，茴香5G，三萘3G，生姜100G粉碎加水10升，稍煎煮出香味，浸泡漂洗沥干原料15～20分钟，加水至原料的3～5倍，置入高压容器内进行高温煎煮，温度约为120℃，压力为10.30×104Pa，煎煮25分钟至骨质软化，鱼鳞卷起，汤汁浓郁而无腥味。用双层纱布过滤汁液，待稍凉，除去油脂即可获得原浆，此原浆按前述方式进行调制，即可获得所需的鱼冻系列食品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养方便鱼冻系列食品及其制法，其特征在于：利用鱼的废弃物作原料，采用特殊方法制备而成。

【技术特征摘要】
1、一种营养方便鱼冻系列食品及其制法，其特征在于：利用鱼的废弃物作原料，采用特殊方法制备而成。2、营养方便鱼冻系列食品的制备方法包括如下步骤：A、备料及粉碎：所用原料为鱼的头、骨、皮、鳞、鳍、尾、膘、内脏(腮、胆除外)及无食用价值的小杂鱼或全鱼，  将上述原料切成约2CM2的小碎块；B、漂洗及沥干：将碎块原料用水清洗干净后，在浓度约为乙醇2％，醋酸5％的混合水溶液中浸泡10分钟，再用清水漂洗至鱼质净白，无粘液，无污物，无血水  溶去鱼皮、鱼体的粘液，然后沥干水份；C、香料浸渍：将生姜、丁香、茴香、三萘等香料粉碎稍加水煎煮，与沥干的原料拌均匀，浸渍15分钟，香料用量视原料的来源和品种而定；D、煎煮：将浸渍的原料按1∶3～5的比例加水，置入密封高压容器内进行煎煮，煎煮温度：约120℃，压力：约10.30×104为宜，时间约20分钟，让...

【专利技术属性】
技术研发人员：殷军，
申请(专利权)人：殷军，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]