一种红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开一种红茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。加工步骤萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干和包装，采摘的茶叶经过红外线灯光萎凋，再进行两次揉捻、整形、发酵、两次烘干和包装获得本发明专利技术红茶。本发明专利技术红茶色泽乌润，条索重实、汤色金红透亮、花香高长、滋味甜醇、叶底红艳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及。
技术介绍
红茶是目前产量最多、销量最大的一种茶类，红茶是一种经过发酵的茶叶，它经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理，使得绿叶变成暗红色而得。红茶冲泡后茶色浓艳，由于红茶是大众最为喜欢的茶类之一，因此为了提高红茶的产量及质量，众多红茶的加工技术也越来越多。在传统的红茶加工工艺中，萎凋过程中普遍采取的是日光萎凋，由于气候所限导致的气温变化，使得所制得的红茶达不到产品的一致性，实现不了所有产品的品质标准化，而且由于天气影响，阴雨天气将会打乱生产计划甚至造成茶叶原料烧边、渥红、腐烂等现象，使制得的成茶品质下降，严重情况还会导致原料不能使用，造成巨大的经济损失。现在红茶的发酵工艺普遍是采取室内自然发酵的工艺，由于茶叶是季节性农产品，而红茶的试制性决定了红茶生产周期为夏季到秋季，由于环境因素的影响，中国普遍的红茶产区都为亚热带气候，夏秋季节炎热干燥。而夏秋季节红茶产区白天平均气温达到35°C以上，而红茶发酵时温度过高，将影响红茶发酵过程中的物质转化，降低红茶的品质。所以传统工艺制成的红茶很容易造成茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，叶底乌黑黯淡的缺点，制得的成茶外形紧细显峰苗，色泽油润，汤色红黄明亮，滋味甘醇，香气带有浓郁橘糖香，叶底红艳明
技术实现思路
本专利技术的目的是实现红茶加工的机械化生产，获得高品质的红茶。解决该技术问题所提供的技术方案是:，包括萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干和包装，具体加工步骤如下: (1)萎凋将鲜叶置于红外线灯光下萎凋20-50分钟，控制鲜叶叶面温度为28-32°C，萎凋至鲜叶含水量在85-90% ;再在常温下萎凋至鲜叶含水量在60-70% ； (2)揉捻将萎凋后的鲜叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻分两次进行，第一次为轻揉，时间为30 -40分钟，静置10分钟后进行第二次揉捻，第二次为重揉，时间为20 -30分钟； (3)解块用解块机或手工对揉捻过的鲜叶进行解块，使其松散不结团； (4)发酵将解块后的揉捻叶装入发酵盘或清洁的蔑筐内，置于室内温度为26-28°C、湿度为90-100%的发酵室内进行发酵，发酵时间5-7小时，发酵叶散发出花果香时停止发酵； (5)烘干用烘干机对发酵叶进行烘干，烘干机温度为80-100°C，烘焙5-8分钟，摊凉回潮10-15分钟后，将茶叶置于温度为60-80°C烘焙10-20分钟，摊凉获得成品毛茶； (6)包装将上述干燥的茶叶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，包装得到成品Ο优选地，所述的萎凋的红外线灯光的灯泡为275W，所述的灯泡与鲜叶的距离为40_60cm。优选地，所述的萎凋叶面温度为30_32°C，萎凋至鲜叶含水量为85-90%。优选地，所述的重揉结束后，将茶叶静置50-60分钟后，再对其进行解块。优选地，所述的发酵过程中，当发酵叶温度高于32°C时，对其进行翻叶。本专利技术突出的实质性特点和显著的进步是: 本专利技术萎凋步骤解决了因外部天气原因而使茶叶不能萎凋而造成原料浪费的技术难题，本专利技术使用红外线灯光下萎凋20-50分钟，控制茶叶叶面温度为28-32°C，采用的温度是萎凋最佳温度，萎凋的茶叶均匀，品质良好，提高经济效益，适合工业化生产。分两个步骤进行揉捻，第一次轻揉使茶叶细胞舒张开，第二次再进行重揉，使得茶叶细胞破碎，在接下来的发酵过程中，能够更好的酶促反应，是茶叶发酵完全。使用本专利技术加工方法制作的红茶色泽乌润，条索重实、汤色金红透亮、花香高长、滋味甜醇、叶底红艳。【具体实施方式】实施例1 ，包括萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干和包装，具体加工步骤如下， (1)萎凋将鲜叶置于红外线灯光下萎凋20分钟，控制鲜叶叶面温度为32°C，萎凋至鲜叶含水量在90% ;再在常温下萎凋至鲜叶含水量在60%，所述的红外线灯光的灯泡为275W，所述的灯泡与茶叶的距离为40cm ; (2)揉捻将萎凋后的鲜叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻分两次进行，第一次为轻揉，时间为30分钟，静置10分钟后进行第二次揉捻，第二次为重揉，时间为30分钟； (3)解块用解块机或手工对揉捻过的鲜叶进行解块，使其松散不结团； (4)发酵将整形后的揉捻叶解块后装入发酵盘或清洁的蔑筐内，置于室内温度为28°C、湿度为100%的发酵室内进行发酵，发酵时间7小时，当茶叶温度高于32°C时，对其进行翻叶，发酵叶散发出花果香时停止发酵； (5)烘干用烘干机对发酵叶进行烘干，烘干机温度为100°C，烘焙5分钟，摊凉回潮10分钟后，将茶叶置于温度为80°C烘焙10分钟，摊凉获得成品毛茶； (6)包装将上述干燥的茶叶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，包装得到成品Ο实施例2 ，包括萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干和包装，具体加工步骤如下， (1)萎凋将鲜叶置于红外线灯光下萎凋50分钟，控制鲜叶叶面温度为28°C，萎凋至鲜叶含水量在80% ;再在常温下萎凋至鲜叶含水量在62% ;所述的红外线灯光的灯泡为275W，所述的灯泡与茶叶的距离为40cm ; (2)揉捻将萎凋后的鲜叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻分两次进行，第一次为轻揉，时间为40分钟，静置10分钟后进行第二次揉捻，第二次为重揉，时间为20分钟； (3)解块用解块机或手工对揉捻过的鲜叶进行解块，使其松散不结团； (4)发酵将解块后的揉捻叶装入发酵盘或清洁的蔑筐内，置于室内温度为25°C、湿度为90%的发酵室内进行发酵，发酵时间5小时，当茶叶温度高于32°C时，对其进行翻叶，发酵叶散发出花果香时停止发酵； (5)烘干用烘干机对发酵叶进行烘干，烘干机温度为80°C，烘焙8分钟，摊凉回潮15分钟后，将茶叶置于温度为60°C烘焙20分钟，摊凉获得成品毛茶； (6)包装将上述干燥的茶叶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，包装得到成品Ο 实施例3 ，包括萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干和包装，具体加工步骤如下， (1)萎凋将鲜叶置于红外线灯光下萎凋30分钟，控制鲜叶叶面温度为30°C，萎凋至鲜叶含水量在85% ;再在常温下萎凋至鲜叶含水量在70% ;所述的红外线灯光的灯泡为275W，所述的灯泡与茶叶的距离为50cm ; (2)揉捻将萎凋后的鲜叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻分两次进行，第一次为轻揉，时间为35钟，静置10分钟后进行第二次揉捻，第二次为重揉，时间为25分钟； (3)解块用解块机或手工对揉捻过的鲜叶进行解块，使其松散不结团； (4)发酵将解块后的揉捻叶装入发酵盘或清洁的蔑筐内，置于室内温度为26°C、湿度为95%的发酵室内进行发酵，发酵时间6小时，当发酵叶温度高于32°C时，对其进行翻叶，发酵叶散发出花果香时停止发酵； (5)烘干用烘干机对发酵叶进行烘干，烘干机温度为90°C，烘焙7分钟，摊凉回潮12分钟后，将茶叶置于温度为70°C烘焙15分钟，摊凉获得成品毛茶； (6)包装将上述干燥的茶叶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，包装得到成品Ο【主权项】1.，包括萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干和包装，其特征在于，具体加工步骤如下， (1)萎凋将鲜叶置于红外线灯光下萎凋20-50分钟，控制鲜叶叶面温度为28-32°C，萎凋至鲜叶含水量在85-90% ;再在常温下萎凋至鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的加工方法，包括萎凋、揉捻、解块、发酵、烘干和包装，其特征在于，具体加工步骤如下，（1）萎凋 将鲜叶置于红外线灯光下萎凋20‑50分钟，控制鲜叶叶面温度为28‑32℃，萎凋至鲜叶含水量在85‑90%；再在常温下萎凋至鲜叶含水量在60‑70%；（2）揉捻 将萎凋后的鲜叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻分两次进行，第一次为轻揉，时间为30 ‑40分钟，静置10 分钟后进行第二次揉捻，第二次为重揉，时间为20 ‑30分钟；（3）解块  用解块机或手工对揉捻过的鲜叶进行解块，使其松散不结团；（4）发酵 将解块后的揉捻叶装入发酵盘或清洁的蔑筐内，置于室内温度为26‑28℃、湿度为90‑100%的发酵室内进行发酵，发酵时间5‑7小时，发酵叶散发出花果香时停止发酵；（5）烘干 用烘干机对发酵叶进行烘干，烘干机温度为80‑100℃，烘焙5‑8分钟，摊凉回潮10‑15分钟后，将茶叶置于温度为60‑80℃烘焙10‑20分钟，摊凉获得成品毛茶；（6）包装 将上述干燥的茶叶剔除、捡练未成型茶叶，待茶叶冷却至室温，包装得到成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶靖平，肖小科，杨艳，刘承剑，
申请(专利权)人：广西八桂凌云茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45